Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Blogg

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

By 1 kommentar

Förra helgen gick vi in i november. Vi hade ett mycket lyckat Halloweenkalas sista oktober med Diesels klass och närmaste kompisar och några kusiner. Nu på söndag är det fars dag och jag kommer laga något med det kött som jag ska hämta imorgon på Mariatorget. Glada Lådan kommer ner från Östersund och levererar 10 kg ekologiskt kött från Jämtländska kossor som gått och betat fritt i det gröna. Det ska bli jättespännande och jag är extra glad att det är Jämtländskt. I Jämtland är det artut att vara… Helst hade jag sett att det var en låda med 10 kg blandat viltkött, men det får jag köpa här istället.
Tillbaka till Fars dag! Förra året gjorde jag hjortstek på fars dag, i år blir det någon typ av ekologisk kossa, men här är ett tips på älgtournedos som skulle passa utmärkt att fira far med.
Viltkött och timjan är fint ihop, så denna potatisgratäng kryddas med lite extra timjan. Likaså kantarellstuvningen, men älgfilén kryddas bara med salt och peppar och en liten aning laktritspulver.
DSC_0008
Återigen slår jag ett slag för den lokala Hemköpbutiken i hamnen i Gustavsberg. Där har de ett litet parti svart vitlök.
DSC_0012
Den är fermenterad och smakar väldigt speciellt. Daniel gillade det men jag tyckte inte att det var så gott. Därför tog jag vanlig färsk vitlök i gratängen!
DSC_0018
Små portionsformar av gratängen gör det lite festligare tycker jag. Timjan och ekologisk parmesan på.
DSC_0019
Vi hittade en ekologisk Châteauneuf-du-Pape i ordinarie sortimentet på Systembolaget! Magiskt gott, passade perfekt till älgfilén. Denna  kan jag varmt rekommendera. Både till fars dag och till fest, eller ja, när som helst egentligen! 😉
DSC_0036
Rödvinssås och kantarellstuvning står och puttrar bakom älgen. Salt, peppar och en liten nypa laktritspulver är allt som kryddar älgen.
DSC_0041
Stek snabbt på hög värme så köttbitarna får fin färg, låt de sedan gå klart i ugnen tills rätt innertemperatur. De smaker som är kvar i stekpannan kan vara basen till rödvinssåsen.
DSC_0042
Har du en stekpanna helt i metall kan du ställa in rasket i ugnen. Annars får du föra över köttbitarna till en ugnsfast form. Och vill du använda smakerna i stekpannan får du först flytta på köttet! Men jag ville servera älgen direkt när den blev klar och en bra rödvinssås tar lite tid att göra så jag köpte en färdig rödvinssås och piffade till den med smakerna i pannan och lite extra rödvin och timjan.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng med svart vitlök
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Potatisgratäng
  • 10 små amandine potatisar
  • 2 små steklökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ekologisk vispgrädde, svensk och laktosfri
  • 2 dl dito mjölk
  • salt, peppar, timjan
  • Riven ekologisk parmesan
  • Kantarellstuvning
  • ca 150 g kantareller, plockade antingen i skogen utanför eller i COOPs kyldisk
  • 1 msk ekologiskt vetemjöl
  • 25 g smör
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • Salt, peppar och timjan
Gör så här
  1. Hyvla potatis med skalet på och skalad steklök på nr 3 på mandolinen. Har du ingen mandolin så skiva lök och potatis så tunt du kan med en vass kniv.
  2. Blanda potatis, lök och pressad vitlök med grädde, mjölk och kryddor i en bunke.
  3. Antingen använder du en större form, eller 6 mindre, som du häller i lite smält smör i botten på.
  4. Fyll sedan formen/formarna med potatis och lök.
  5. Salta lite ungefär halvvägs upp i formen.
  6. Toppa med grädd- och mjölkblandningen, lite timjan och riv lite parmesan på. Jag använder en microplane rakt på.
  7. Hit kan du förbereda innan du gör ordning älgfilén och såserna.
  8. OBS!!! GLÖM INTE att ta ut filén i god tid innan du ska steka den. Den ska vara rumstempererad, annars sänker den värmen i pannan och blir KOKT!
  9. Skär köttet i 2-3 cm bitar. De får gärna ligga framme minst en timma innan du ska steka dem.
  10. Grädda potatisgratängen/-rna mitt i ugnen i 200° i 30-40 minuter.
  11. Smörstek kantarellerna, salta och peppra efter smak.
  12. Smält 25 g smör i en kastrull, vispa ner mjölet och vispa en liten stund.
  13. Häll ner mjölk och grädde och koka upp.
  14. Sänk värmen och låt puttra på svag värme.
  15. Smaka av med salt och peppar och häll ner de stekta kantarellerna strax innan servering.
  16. Värm en stekpanna på hög värme. Smält smör, salta, peppra och krydda ena sidan av älgfilén.
  17. Stek hastigt den kryddade sidan och krydda andra sidan.
  18. Vänd köttet efter en minut och bryn andra sida.
  19. Låt köttet gå klart i ugnen till medium, rare, eller välstekt beroende på preferens.
  20. Vår älg serverades mediumrare och var fantastiskt mör.

DSC_0061
Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng och några blancherade sparris. MUMS!

Vill du ha fler tips på läckra rätter till Fars dag har jag länkat till några festliga recept här.


Lammstek med pommes Anna och rödvinssås

Farsdag middag från Norr med hjortstek, murkelstuvning och renkött!

Lammlägg med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker och kastanjer, gratinerade med chévre

Kallskuren älgstek

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås 

Rödvinsbrässerade OXKINDER

Dovhjortsfilé marinerad i shio-koji och kantarellsås

Bresaola och grissida med bondbönor

Rostbiff med grönpepparsås och potatisgratäng

Trevlig helg!
Kram/El

Linsgryta i crock-pot med surdegsbröd och ekologisk surdeg

By 1 kommentar

Igår och idag har jag vabbat, Diesel har feber. Vi har varit hos läkare och ordnat remiss till St Eriks Ögonklinik för att se om lillfisen behöver glasögon.Vi ordnade också ett laktosintyg till skolan, sent omsider.

Tidigare under hans sex år har jag aldrig vabbat utan alltid jobbat hemifrån när han har varit sjuk. Men nu är det dags att fokusera på honom till 100% och göra något för mig själv den tiden som han vill vila eller kika på iPaden. Tillsammanstid, som det så fint beskrevs av en annan mamma.

Jag har fått låna en CrockPot av en kollega som kom väl till pass nu i VAB-tider: Igår förmiddag slängde vi ner en mängd rotfrukter och lite linser, kokosmjölk och kryddor. Sedan satte vi på pottan och gjorde annat. 😉

Jag har svårt att låta bli grytor när de står och puttrar på spisen, oavsett om det är en härlig le Creuset gryta eller en elektrisk gryta. Jag var där flera gånger och luktade, rörde om, smakade av och rörde om lite mer.

DSC_0045
Säsongens svenska grönisar. Kanske inte salladslöken, föresten, jag kommer inte ihåg, men allt annat är lokalt odlat. Allting tärnas i lika stora bitar.
DSC_0046
På de tärnade grönsakerna klämde jag ut ca 3 matskedar tomatpuré och ungefär lika mycket sriracha. Sedan kryddade jag med ekologisk garam masala och lagerblad.

DSC_0048
3 dl ekologiska röda linser.

DSC_0051
2 burkar ekologisk kokosmjölk, 6 dl vatten och sedan bara en himlarns massa tid.

DSC_0053
Locket på, och gör något annat. Denna potta har jag fått låna av en kollega. Jag har fortfarande inte bestämt mig om jag vill ha en egen. Jag har ju min nya fina ”på-spisen-gryta”.

Behöver jag verkligen en CrockPot? Kommer jag våga lämna den på när jag inte är hemma? Jag vet inte. Jag har googlat recept och köper alla fördelar, som att den håller jämn och fin temperatur, kokar långsamt och att maten blir magiskt god och mör och den låga värmen främjar alla nyttigheter i maten. Precis som i en vanlig hederlig gryta på spisen. Jag skulle kunna stoppa i maten på morgonen och ha den klar efter jobbet, men skulle jag verkligen våga ha den på hemma när jag är på jobbet? Eller skulle jag ta med den till jobbet på morgonen och låta den stå DÄR och puttra under dagen och ta med den hem till middagen?

Har du en slökokare? Hur använder du den? Skulle du rekommendera den? Har du lämnat den ensam hemma under längre tider? Kommentera gärna, jag vet helt enkelt inte. Jag vill gärna veta vad du tycker.

DSC_0002
Under tiden pottan stod och gottade sig passade vi på att baka surdegsbröd.

Vi använde rapsolja från Säby Säteri, ekologiskt mjöl från Saltå Kvarn och Kronjäst och surdeg. Salt från havet och min nya fina KitchenAid ska skapa härligt bröd. Tack älskling för min fina hushållsmaskin. Nu kommer min önskelista till jul och födelsedagar vara koncentrerad på tillbehör, som juicepress, pastatillbehör, köttkvarn, grönsaksskärare, etc, etc…

DSC_0005
Jag är så glad att jag valde rött när jag köpte min blender. Vi betar av min önskelista, pryl för pryl. Och dessa kompisar  hoppas jag kommer att hålla år ut och år in, och när jag inte längre orkar använda dem kan Diesel få dem och fortsätta använda dem med sin familj. Kvalitet är hållbarhet.

DSC_0007
Köpe-surdegen ska nu stå och jäsa, i en, eller kanske till och med två timmar.

DSC_0015
Under tiden blev det dags att testa göra egen surdeg. Jag följer Leilas recept. Ekologiskt specialvetemjöl, vatten och flytande honung.

DSC_0018
Vi återbrukar så mycket vi kan, och även fast jag har köpt ett flertalet Mason Jars sparade vi så klart denna som Daniel fick Moonshine i. Ja, alltså den lagliga varianten från Systembolaget, och inte den tillverkad i djupaste Södern i USA. Men det smakar förmodligen lika illa skulle jag gissa. Fin burk i alla fall som passar in hemma hos oss. Perfekt att starta en surdeg i.

DSC_0021
Efter dryga två timmar är degen mer än dubbelt så stor och redo att bli till limpor eller baguetter. Man ska ju arbeta degen så LITE som möjligt när den har jäst så vi hällde bara upp den på den mjölade bänken och delade i två. Tvistade sedan två bröd av lät vila på plåt.

DSC_0029
Här ser brödet fortfarande bra ut. Lite såsom jag hade hoppats att det skulle sett ut när det var klart, så nästa gång får jag dela degen i fyra delar och göra smala baguetter.

DSC_0035
Leilas surdeg är uppmärkt och vi ser fram emot att se hur det går. Det är alltid spännande att göra något för första gången och detta är första gången vi startar en surdeg.

DSC_0057
Det är också första gången vi bakar ett surdegsbröd och mina fina tvistade bröd är efter en timme inte lika fina längre! 🙂

DSC_0059
Nåja, skorpan på brödet blev som jag ville. Men ingenting annat. Inga karaktäristiska bubblor i brödet, och ganska kompakt. Nåväl, det är bara att fortsätta testa sig fram. Mer salt behövs också. Nästa gång blir det fyra baguetter istället för två bröd. Och jag ska använda en annan plåt. På jobbet har vi perforerade bakplåtar som jag ska låna. Kanske en baguetteplåt? Eller en jäskorg?

DSC_0060
Tja, för att vara ett första försök ska jag väl inte vara alltför hård mot mig själv. Och som tur är kan det ju bara bli bättre! 🙂

DSC_0062
Grytan blev i alla fall precis som jag föreställt mig. Väldigt god och krämig.

Linsgryta i crockpot
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • ¼ purjolök
  • ¼ rotselleri
  • ¼ vitkål
  • 2 morötter
  • 2 stjälkselleri
  • 2 palsternackor
  • 4 salladslökar
  • 3 lagerblad
  • 3 dl ekologiska röda linser
  • 6 dl kokosmjölk
  • 6 dl vatten
  • 2-3 msk ekologisk garam masala (smaka av)
  • 3 msk tomatpuré
  • 3 msk sriracha
Gör så här
  1. Skala, skiva och tärna alla grönsaker.
  2. Lägg ner alla ingredienser i en CrockPot, eller slökokare.
  3. Sätt på låg värme.
  4. Färdig efter 8 timmar.

 

DSC_0066

Idag är det fredag och jag ska ta med min febrige gosse ut och handla fredagsmat och mys. Kycklingsoppa för själen kanske? 😉

Trevlig helg!
Kram/El

Halloween kalas och 10 x pumpa

By Lämna en kommentar

Diesel fyller år i augusti, men detta år började han precis i ny skola, träffade nya kompisar, nya lärare och lärde känna nya lokaler. Vi hade ett lugnt familjekalas och tänkte att vi skulle satsa stort på Halloween istället, när han lärt känna sina nya klasskompisar lite bättre.

DSC_01003
Pappa Daniel ser lite galen och läskig ut! Men pumpan måste skissas och gröpas ur. Av inkråm och pumpakärnor kan du göra massor med gott. Jag länkar några recept längre ner.

DSC_01022
Jack, the Pumpkin King! Diesel har sett Nightmare before Christmas med mig sedan ett tag tillbaka och vi älskar den lika mycket bägge två!

DSC_01027
Daniel är GRYM på att karva pumpor!

DSC_01030DSC_0129
Jag är ledsen över de något taffligt övermålade ansiktena, men alla barn vill inte synas på bild. Men jag vill ändå visa lite bilder från kalaset!

DSC_0132
Monster, demoner, häxor och zombies, Hulken, Venom, vampyrer och stålmannen. Alla köade duktigt för att få göra sina egna tårtor.

DSC_0133
Inte en frukt och inte ett bär. Bara socker, kakor, minitårtbottnar, glass och strössel, såser och grädde och mera strössel. Inget nyttigt och inget ekologiskt. Ja det blir så ibland. Två veckors sockeravvänjning kommer… 😉

DSC_0148
Råttorna i min hatt var… måttligt populära.

DSC_0151
Naturligtvis är jag en zombie-häxa-kock.

DSC_0189
Daniel kokar brygder.

DSC_0195
Här passar det perfekt att länka till några härliga pumparecept. Klicka på länkarna nedan.

Pumkin pie smoothie
Pumpa cupcakes
Pumpasoppa
Pumpasoppa med fläsklägg
Pumpa-och morotstortini
Rostad Butternutpumpa
Underbara höstfrukter
Grönsakssoppa
Viltgryta
Sesampanerade Linsbiffar

 

DSC_0198 DSC_0200
Trots mängder med glass och kakor och egengjorda tårtor satt barnen stilla och tysta medan vi berättade läskiga sagor. Jag började på sagan så fick alla i turordning fortsätta. Mycket lyckat. Mycket bajs. Mycket lyckat.

Ha en fin höst!
Kram/El

 

Bouillabaisse – en fransk fisk- och skaldjurssoppa med aioli och krutonger

By Lämna en kommentar

Soppa och smörgås. Kanske i dess allra lyxigaste form. I detta fall får krutongerna utgöra smörgåsen.

En äkta bouillabaisse ”ska” kokas på egen fond och med tanke på hur lyxig den här soppan är så tycker jag att man kan ta sig tiden att göra den helt från grunden. Då kan man ju även garantera att allt i den är ekologiskt, MSC-märkt, närodlat, svenskt, och utan konstigheter och tillsatser och E-ämnen.

Det tar tid, till och med ganska mycket tid, först ska alla skaldjuren skalas och kylas igen. Sedan ska fonden kokas, och silas, och kokas igen.  Sedan ska fisken stekas och krutongerna torkas, och så ska man njuta under tiden.

Skaldjursfond
Här är grunden till fonden; alla skal och lök, fänkål, morötter, timjan, salt, tomatpuré och kryddor.
Ekologiskt vin
Även ett glas vitt ekologiskt vin och lite fänkålsfrö fick sjuda med skalen i fonden.
Le Rouge CookBook
Jag älskar att plocka fram min fina kokbok från Le Rouge som jag fick av Marco och Mercedes. Inte bara är recepten lyxiga och härliga, kokboken är vacker med underbara bilder. Den kan jag varmt rekommendera. Snart jul?! 😉 Du hittar den här.
Bouillabaisse prepp
Mice en place i vanlig ordning. Jag gillar när alla grönsaker, rotfrukter och bitar är i ungefär samma storlek. Ordning & reda i köket.
Saffransgult
Saffransdoften sprider sig ljuvligt i köket.
Bouillabaisse
Nå, här får den stå och sjuda ett tag.
Bouillabaisse med skaldjur
Denna otroligt lyxiga bouillabaisse har hummer, färska räkor, svenska havskräftor, torskrygg, pilgrimsmusslor, svenska krabbklor, allt MSC märkt. Krutonger, och ekologisk aioli. Vinet? Självklart ekologiskt. Det här är en soppa som jag inte kan eller vill äta mer än en gång per år och kanske hellre än mer sällan. Den är magiskt mustig och varm och det är underbara smaker. Jag älskar den när jag äter den, men det får gärna gå länge mellan gångerna. Inte minst av ekonomiska skäl! Däremot kommer jag inte ta med pilgrimsmusslorna nästa gång, de kändes lite…fel. Allt annat…perfekt.
Bouillabaisse - en fransk fisk- och skaldjurssoppa med rouille och krutonger
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Skaldjursfond
  • Skal från alla skaldjuren som ska vara i soppan
  • Räkor
  • Krabbklor
  • Havskräftor
  • Hummer
  • 2 små gula lökar, i grova bitar
  • 1 fänkål, i grova bitar
  • 2 morötter, i grova bitar
  • 2 lagerblad
  • 5 kvistar timjan
  • 1 vitlök, halverad i klyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l vatten
  • 1 msk fänkålsfrön
  • Bouillabaisse
  • 500 g färska msc-märkta räkor med skal
  • 1 svensk hummer
  • 6 krabbklor från svenska krabbor
  • 500 g svenska havskräftor
  • 600 g msc-märkt torskrygg
  • Kammusslor/pilgrimsmusslor
  • 2 msk olivolja
  • 4 tomater, i små bitar
  • 2 morötter, i slantar
  • 2 palsternackor, i små bitar
  • 8 små potatisar
  • 1 gul lök, i klyftor
  • 1 fänkål, i skivor
  • 1 vitlök, halverad
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 g saffran
Gör så här
  1. Skala alla skaldjur och lägg skalen åt sidan.
  2. Lägg tillbaka skaldjuren i kylskåpet.
  3. Skär fänkålen, lökarna, morötterna och vitlöken i grova bitar.
  4. Lägg allt i en stor gryta och koka upp.
  5. Låt koka i en timme och dra ifrån värmen.
  6. Låt fonden stå och dra en kvart och sila sedan genom en finmaskig sil ett par gånger.
  7. Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta.
  8. Fräs ihop saffran, fänkålsfrön, lök, morötter, fänkål, palsternackor, majrova och vitlök lite snabbt.
  9. Häll på tomaterna och skaldjursfonden.
  10. Låt soppan sjuda i två timmar.
  11. Smaka av med salt, peppar, citron och vinäger.
  12. Nu börjar slutetappen på detta långkok.
  13. Skär torskryggen i 2 cm kuber.
  14. Salta torsken och pilgrimsmusslorna och låt dem dra på hushållspapper i 15 minuter.
  15. Halstra pilgrimsmusslorna och torsken 1 minut på varje sida. Lägg åt sidan.
  16. Ta fram hummer, kräftor, räkor, och krabbklor.
  17. Servera allting a part så kan man själv plocka i vad man vill ha, och hälla den varma soppan över skaldjuren och fisken.
  18. Servera med bladpersilja, brödkrutonger och aioli.
Bouillabaisse med skaldjur
Smaklig måltid!Kram/El

Pumpa cupcakes

By Lämna en kommentar

Halloween, oktober, höst, pumpa, pumpkin pie, nostalgi. Pumpa paj smakar väldigt likt mjuk pepparkaka. Det är samma kryddor i, bara lite extra pumpapuré.

Butternut pumpa smakar lite som en blandning av sötpotatis och morot.
Morotskaka är gott. Pumpapaj är gott. En variant och en kombination av de bägge blir pumpa cupcakes med underbar kanelfrosting. Som minibitar av morotskaka, fast pumpapaj, fast cupcakes… med smak av mjuk pepparkaka… ja ni fattar.
Min kollega Camilla sa häromdagen att hon inte gillar konsistensen på pumpa. Eller pumpapaj. Jag hoppas hon gillar dessa cupcakes som har samma konsistens som en vanlig cupcake, men innehåller pumpa och smakar som en blandning av morotskaka och mjuk pepparkaka. Ja för hon ska ju självklart få smaka en imorgon. Man skulle faktiskt till och med kunna säga att hela detta infall, ATT BAKA!!!!, är hennes fel, eller förtjänst, hur man nu ser på det! 😉
Det är i normala fall inte min grej att beblanda mig med socker eller sötsaker, men om detta kan få Camilla att gilla pumpa – mission accomplished! 😉 Jag själv ÄLSKAR pumpa och äter mängder varje höst.
Jag har blandat två recept, ett amerikanskt, förstås, och Leila Lindholms grundrecept på klassiska cupcakes.
Det borde ju blir hur bra som helst. 😉 Det blev 36 st, små minimuffins.
Butternut pumpa cupcakes prep
Allt utom muskotnöt är ekologiskt, så jag borde få kalla mina cupcakes ekologiska, eller hur?!
Butternut pumpa
Butternut pumpa, eller butternut squash. Gyllene orange, doftar som gurka och melon men smakar lite som en blandning av sötpotatis och morot när den är tillagad.Butternut skalad och urkärnad
Skala och tärna pumpan och rosta gärna pumpakärnorna.Cupcakes kryddor
Kryddorna luktar höst, och jul! Från vänster; salt, svartpeppar, malda nejlikor, ingefära, muskotnöt och kanel.

Cupcakes smet
Min lilla cupcakes form rymmer bara 12 cupcakes. Och smeten räckte precis till tre plåtar.

Gräddade cupcakes 1
Det doftar ljuvligt.

Gräddade cupcakes 2
Så där ja, tredje och sista plåten.

Pumpa cupcakes jobbet
När alla cupcakes svalnat helt spritsade jag på frostingen och strödde på rostade och hackade hasselnötter.

Pumpa cupcakes
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Cupcakes
  • 1 tsk mald kanel
  • ½ tsk riven muskotnöt
  • ½ tsk ingefära (pulver, inte färsk)
  • ½ tsk mald nejlikor
  • ½ tsk svart peppar
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 2½ dl ekologiskt strösocker
  • 3½ dl vetemjöl
  • 3 ekologiska ägg
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 2½ dl pumpapuré
  • Pumpapuré
  • 1 butternut pumpa
  • 2 msk kokosolja
  • Cream Cheese Frosting
  • 90 g rumstempererat smör
  • 150 g rumstempererad ekologisk cream cheese/färskost
  • 7,5 dl ekologiskt florsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk vanilj
Gör så här
  1. Pumpapurén görs genom att skala och tärna pumpan, blanda med 2 msk kokosolja och rosta i ugn i 25 minuter i 180°.
  2. När den svalnat lite puréa med stavmixer.
  3. Cupcakes
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Vispa äggen poröst i en separat skål.
  6. Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen.
  7. Blanda de vispade äggen, mjölksmöret och pumpapurén med de torra ingredienserna.
  8. Fyll cupcakesformar till ⅔ och grädda i nedre delen av ugnen i 190° i ca 15 minuter. Jag har bara en cupcakesform med 12 st platser i så det fick bli tre vändor i ugnen. De fick svalna i formen några minuter innan jag tod ur dem och lät de svalna helt på ett galler.
  9. Låt svalna innan du spritsar på frostingen.
  10. Cream Cheese Frosting
  11. Blanda rumstempererat smör och färskost med florsocker och kanel och vanilj. Bred på frostingen eller spritsa på frostingen på de svala "cupcaksen” och sprinkla på rostade och hackade hasselnötter.
 Pumpa cupcakes och espresso
Den är liten. En mini muffin. Men det är lagom. En svart espresso till för att balansera upp det söta. 😉
Jag längtar efter att få höra vad Camilla tycker.
Kram/El

Grillad flankstek med romesco och kastanjer

By Lämna en kommentar

Under en ganska kort stund på hösten finns möjligheten att köpa färska kastanjer från Europa på affärerna. Det är så himla mysigt och väcker varma julkänslor hos mig. Speciellt saknar jag Ohio State Buckeyes och de chokladpraliner med kastanj i som jag åt när jag bodde i USA.

Saltrostade kastanjer med smör och salt är gudagott som det är med ett glas rött vin till. Och i sötsaker med choklad är det riktigt, riktigt gott. Och som i denna rätt; ett tillbehör till grillat kött – oh så gott.

Kastanjer i salt
Ett litet x i varje topp, ett centimetertjockt lager med grovsalt, 220° i ugnen och ca 20 minuter är allt som behövs. Saltet häller jag i saltkvarnen efteråt så ingenting går till spillo.

Rostade kastanjer i salt
Börja pilla bort skalet så fort du kan för ju svalare kastanjerna blir desto hårdare sitter skalet…

Romesco sås
En flaska rött från Napa Valley till. En Clos du Val från Systembolagets beställningssortiment. Visst är det fint med färgerna? Hösten är verkligen min bästa vän med den friska, höga luften och alla vackra färger på löv och gröda. Just dessa pumpor säljs som prydnadspumpor men vanliga, ätbara pumpor är också väldigt vackra.

Flankstek med romesco och kastanjer
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 flankstek
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • ca 30 kastanjer
  • ca 15 halverade brysselkål
  • ca 30 små champinjoner
  • 2 paket bacon
  • Romesco
  • 1 dl mandel
  • 1 dl hasselnötter
  • 2 rostade röda paprikor
  • 2 tomater
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk rökt paprika
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
Gör så här
  1. Romesco
  2. Mixa mandel, hasselnötter, paprika, tomater, vitlök, olja och kryddor i en blender eller matberedare. Smaka av med salt, häll upp i en skål. Ställ åt sidan så länge.
  3. Tillbehör
  4. Värm ugnen till 220°.
  5. Kryssa alla kastanjer i toppen och ställ i grovsalt i en ugnsform.
  6. Rosta kastanjerna i 20 minuter.
  7. Skala så fort du kan ta i kastanjerna utan att bränna dig. Lägg åt sidan.
  8. Fräs champinjonerna i smör och salta och peppra. Lägg åt sidan.
  9. Fräs halverad brysselkål i lite olja tills de fått fin färg. Salt och peppra och ställ åt sidan.
  10. Tärna två paket bacon och stek krispigt som baconchips. Häll i en sil och sila bort överflödigt fett.
  11. Blanda ihop kastanjer, brysselkål, champinjoner och baconchips.
  12. Grilla flanksteken och skär i tunna skivor.

Flankstek med romesco och grönsaker
Grillad flankstek, knapriga tillbehör och en nötig romesco! Underbart höstigt!

Kram/El

Vegetarisk one-pot-pasta

By Lämna en kommentar

När något är tungt eller jobbigt i livet brukar en härlig séjour i köket lindra och ge själen ro. Ett glas gott ekologiskt vin och en ny gryta sitter som ett varmt plåster på själen! 😉 Jag var som ett barn på julafton häromdagen när jag fick inviga den. Den nya grytan. Jag ville nästan inte ta bort klisterlapparna!

Le Creuset
Min första alldeles egna Le Creuset gryta! Härligt röd som min Kitchen Aid blender. Förra året innan jag fyllde år gjorde jag en önskelista och den har vi börjat beta av, pryl för pryl. Fast det är dumt att kalla det för ”prylar”!

Jag har köpt min Mini Cooper, men tyvärr inte miljöklassad, utan däremot klimatkompenserad första året genom koldioxidutsläppsrätter. British racing green med Union Jack på taket och vita racing stripes så klart! Precis som jag alltid har velat ha den.
Jag valde en Kitchen Aid blender istället för en VitaMix, och en röd blev det ju efter en lång velan och funderingar kring färg. Jag har köpt en mandolin (röd) och ett enstaka set av en klassisk servis. Det blev Ostindia i alla fall. Och nu har min vackra Le Creuset gryta kommit! Royal Design har just nu 600 kr rabatt på denna skönhet. Jag kunde inte låta bli.
Kvar på listan är ett hus, en Kitchen Aid hushållsmaskin, en mängd tillbehör till denna, ugnsformar och laguiole knivar. Men jag har ju inte bråttom!  Jag fyller ju år en gång varje år! 😉 Och jag har resten av livet på mig!

Hur har då detta med hållbart leverne att göra? Njo, prylarna i sig är underbart härliga kvalitetsprylar som förhoppningsvis håller resten av livet och kan gå i arv till barn och barnbarn. Jag själv använder fortfarande farmors gamla gjutjärnspanna sedan någon gång förra seklet… Jag har (tyvärr) testat flera billigare alternativ på både blender, matberedare och mandolin, kastruller och stekpannor, men med stor besvikelse när prylarna inte håller. Då förstår och accepterar jag att det måste kosta lite mer för att sakerna ska ha hög kvalitet och hålla länge. Jag vill inte köpa slit-och-släng prylar. Jag vill ha kvalitet.

One pot pasta 0 prepp
Nåväl, invigningsrätten i min nya, fina gryta fick bli en vegetarisk one-pot-pasta. Svensk zucchini, vårlök, broccoli och lök, tomater, mozzarella och färsk pasta. Väldigt mycket ekologiskt, men tyvärr inte allt. Och jag väntar fortfarande tålmodigt på fler laktosfria alternativ som även är ekologiska.

One pot pasta 1
Vilken härlig känsla det var att låta alla grönisar fräsa i olja och sedan puttra, tjuda, koka, i krossade tomater och buljong utan att behöva använda stänkskyddet. Och eftersom detta var första gången, i mitt liv, som jag lagade mat i en splitterny emaljgryta stod jag och mös av känslan av att inget fastnade och att det kändes så glatt. Lyxigt. Som en god champagne! 😉 Och titta bara på mina vackra lagerblad! Visst blir man glad?

Plastverktyg göre sig icke besväret att närma sig denna gryta! Endast trä är gott nog för denna dyrgrip! Daniel! Förstått?! 😉 Inga repor, och inget plast!

One pot pasta 2
Oj vad jag nördar loss idag! Men grytan gör det med mig! Den är liksom värd att nörda loss över!
Skrolla ner till receptet om du inte orkar läsa. 🙂

Här får en riven ekologisk mozzarella och matlagningsgrädde göra tomaterna och grönisarna sällskap. Det var inte meningen att detta skulle bli ett långkok, och det behöver verkligen inte koka länge eftersom jag använde färsk pasta, men Daniel var med Diesel på judon och jag stod och njöt i köket så jag hällde med flit i mer buljong och vätska för att få stå och röra i min nya gryta, länge. Ju mer vätskan reducerade desto intensivare blev smakerna också.

One pot pasta 3 One pot pasta 4
Strax innan killarna kom hem rörde jag i pastan, drog av grytan från värmen och satte på locket.

Vegetarisk one-pot-pasta
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 ekologisk zucchini, grovriven med rivjärn
  • 2 små eller 1 stor gul lök, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ broccolihuvud, delat i små blommor
  • 1 ekologisk mozzarella, grovriven
  • 1 förpackning ekologiska krossade tomater
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 förpackningar färsk pasta
  • 4,5 dl vatten
  • 2 msk ekologisk lantbuljong från Renée Voltaire
  • 1 msk olivolja till stekning
  • 1 msk oregano
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Fräs den grovrivna zucchinin med broccoliblommor, lök och vitlök i lite olja.
  2. Häll på de krossade tomaterna och vatten och krydda med buljong, oregano och salt och peppar.
  3. Låt puttra i 10-15 minuter.
  4. Häll på grädde och den rivna mozzarellan.
  5. Puttra i 10-15 minuter till. Detta behövs egentligen inte, det går precis lika bra att minska vätskan lite och låta pastan koka med direkt, men jag ville stå och röra i min nya gryta länge så jag anpassade vätskan efter ett långkok! 😉
  6. När pasta kokat klart - servera och riv på ekologisk parmesan.
  7. Njut med ett glas rött och trevligt sällskap!

 

One pot pasta finished
Bon appétit!
Och trevlig helg i höstvädret!
Kram/El

Linssoppa med grillad kyckling och smörgås

By Lämna en kommentar

Söndagkvällens mat kan ha varit något av det godaste jag har tillagat. Någonsin! Det var galet enkelt, och galet billigt, och underbart gott.

Svenska rotfrukter, indiska smaker, färdiggrillad kyckling och billiga, ekologiska linser. Denna gången tog jag mig tiden att strimla morötter och rotselleri, kvarta och skiva löken, finhacka chili och ”mandolina” ingefäran. Sedan drog jag isär den grillade kycklingen så allt skulle ha ungefär lika stora bitar. Pilligt och tidskrävande men meditativt och resultatet blev väldigt trevligt både i soppan och på smörgåsarna.

Goblin smakar kyckling
Goblin fick naturligtvis smaka på kycklingen. Han satt tålmodigt vid min sida under hela tiden jag pillade och rev och drog. Det lönade sig! 😉

Linssoppa a la prepp
Vi använde inte Hey Bombay buljongen som är på bilden utan Renée Voltaires ”vanliga” lantbuljong och använde mer garam masala och gurkmeja istället.

Jag fräste alla grönsaker i oljan några minuter tills de blivit glansiga och fina. Sedan hällde jag på vatten, buljong, kryddor och pressad vitlök. Soppan fick stå och puttra ett bra tag.

Diesel hjälpte till med soppan och smakade av, tillsatte mer kryddor, smakade av en gång till, och kryddade lite till, tills han var nöjd. Han tyckte också att det var bland det godaste han har ätit. (Han älskar linser i alla former så det är en bra grund!)

Linssoppa med grillad smörgås

Soup & sandwich – igen! Soppan toppades med en citronyoghurt med lite ingefära i och en liten kvisttopp timjan. Något av det godaste jag har tillagat, och ätit! Välj bara bort kycklingen så blir rätten vegetarisk och säkert lika god som sådan. Quornstrimlor i kanske?

Linssoppa med grillad kyckling och smörgås
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Linssoppa
  • 1 chili
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 2 cm tunt skivad ingefära (mandolin storlek 1)
  • 2 msk olivolja att steka i
  • 4 msk tomatpuré
  • 4 dl röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong eller 2 msk lantbuljong
  • 1,5 l vatten
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm torkad ingefära
  • 1 krm cayenne
  • 1 st lagerblad
  • 3 kvistar timjan
  • ⅔ grillad kyckling i strimlor
  • Dressing
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • Skalet av en halv citron
  • ½ cm riven ingefära
  • Salt och peppar
  • Smörgås
  • 8 skivor surdegsbröd, denna gång med solroskärnor och linfrön
  • Smör
  • 16 skivor ost
  • 8 små tomater, blandade färger
  • 2 salladslökar
  • 1 avokado
  • ⅓ grillad kyckling i strimlor
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter till smala stavar, ca 2 cm långa.
  2. Skär löken till kvartar och strimla.
  3. Hacka chilin fint och hyvla ingefäran med mandolin eller osthyvel, men akta fingertopparna!
  4. Fräs alla grönsaker i olja i en stor kastrull med tjock botten.
  5. Tillsätt vatten, kryddor, buljong och sköljda röda linser.
  6. Koka upp och sänk värmen, låt soppan puttra på låg värme så länge så den blir mosig och mustig. Ca 40 minuter till en timme. (Det behövs inte, men ju längre desto godare, tycker jag.)
  7. Strimla, riv kycklingen till smala strimlor, också ca två centimeter långa. Ställ åt sidan.
  8. Ta ungefär en tredjedel av kycklingen till smörgåsarna och tillsätt resten till soppan precis innan servering.
  9. Dressingen är 1 dl yoghurt blandad med skalet från en halv vältvättad ekologisk citron och lite finriven ingefära. Jag använde min Microplane till bägge.
  10. Smaka av dressingen med salt och peppar och låt stå i kylskåpet till servering.
  11. Gör och grilla smörgåsarna med ost, tomater, salladslök, avokado och kyckling fördelat jämnt.
  12. Salta och peppra.
  13. NJUT! 🙂

Soppa och smörgås hör till ”mat för själen”-kategorin för mig. Comfort food i sin finaste form. Jag är ju litet av en carb-junkie så en grillad smörgås med smält ost och mängder av godsaker är som himmelriket för mig. Till det en het och mustig soppa med massor av smaker – underbart. Det känns också mycket bättre än att bara äta sig mätt på smörgåsar. Även om jag gärna gör det med! 😉

Ha en fin höst och hoppas ni njuter av soppa och smörgås tillsammans med mig.
Fler tips på soppor och smörgåsar har du här:

Höstsoppa
Halloween och pumpasoppa
Klassisk svensk ärtsoppa
Farmor Victorias fisksoppa
Linssoppa med bacon
Grönsakssoppa
Rysk rödbetssoppa

Fler kommer! Garanterat under hösten!
Kram/El

 

Kallskuren älgstek

By 1 kommentar

Lillasyster har fyllt år och ska firas. Hon brukar ofta säga att hon vill äta vilt och jämtländskt så när lokala Hemköpbutiken i hamnen gjort en monter med älgstek, kastanjer och trattkantareller så kändes det ju som en självklarhet att servera älgstek med trattisar till lillasyrran.

DSC_0008
Hokkaido pumpa! KRAV märkt, från Japan iof, men vacker, god och ekologisk. IBLAND unnar vi oss rariteter från andra sidan jorden, men vi klimatkompenserar på något vis när vi inte äter lokalt.

DSC_0034
Älgsteken fick svalna i den silade skyn med några fräscha kvistar rosmarin och timjan och två nya lagerblad. Några bitar av rotfrukterna fick följa med för smak och glas-skålen fick stå ute på altanen och svalna med ett lock på.

DSC_0044
Här är älgen ganska torr och tråkig. Jag hade inte tänkt att den skulle bli genomstekt och när jag tog ut den var den på 65° så den borde ha varit medium, men den fick ju svalna i sin lag så den tillagades vidare under nedkylningen. Nåja, stekarna trancherades tunt och lades i en ny form. Sedan silade jag ner skyn igen så fick de skivade stekarna dra åt sig mer smaker och vätska medan jag gjorde resten.

DSC_0045
Vår lokala butik i hamnen har verkligen förstått det här med produktplacering! I en liten ”monter” har de placerat säsongens specialiteter och det ser så himla trevligt ut och ger inspiration till rätter. I denna monter fanns älgstekar, kastanjer och trattkantareller. Självklara kompisar i oktober! Underbart!

De satsar mycket på svenskt, ekologiskt och lokalt från Värmdö-Ingarö vilket jag jublar över. Och när till och med närbutiken ger inspiration och tips till säsongens mat kan jag ju inte annat än att njuta!

Heja Hemköp i Gustavsbergs hamn!

DSC_0049
Potatisen kokas och serveras och äts med skalet på. Brytbönor och gröna ärtor kokar i saltat och ”smörat” vatten, steken ligger och gottar till sig i skyn och trattisarna bryns.

DSC_0059
Glaserade steklökar! Så gott! Först är de kokta i 15 minuter och sedan masserade med lite olja och stekta i ugn i 1,5 timme. Supergott tillbehör till vilt.

Kallskuren älgstek
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Stek
  • 2 st 800 g älgstek från bog, färska och nätade
  • 1 hokkaido pumpa
  • ½ rotselleri
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 1 msk kakao
  • 1 msk lakritspulver
  • 1 msk salt
  • 1 tsk cayenne
  • 1 kruka persilja
  • 1 hel halverad vitlök
  • 4,5 dl vatten
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 5 kvistar färsk timjan
  • 1 extra lagerblad
  • Sås
  • 3 dl sky
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl Soja eller tamari
  • 1 dl frysta och tinade lingon
  • Smålökar
  • 20 steklökar, skalade och knoppade
  • Salt
  • Olivolja
  • 1 paket ekologiskt bacon
  • Brytbönor & gröna ärter
  • Smörfrästa trattkantareller
  • Kokt potatis
Gör så här
  1. Älgstekar
  2. Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan.
  3. Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål.
  4. Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna.
  5. Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan.
  6. Värm ugnen till 175°.
  7. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen.
  8. Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det.
  9. Mät med en köttermometer.
  10. ° för rare
  11. ° för medium
  12. ° för välstekt
  13. När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål.
  14. Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt.
  15. Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak.
  16. Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften.
  17. Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till.
  18. Glaserade steklökar
  19. Värm ugnen till 150°
  20. Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform.
  21. Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme.
  22. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden.
  23. Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel.
  24. Strö några lingon över.

Gott och färggrannt, mört och saftigt och underbart höstligt.

Kallskuren älgstek

Hoppas du njuter av hösten lika mycket som jag?
Kram/El

 

Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås

By 1 kommentar

Det har säkert inte undgått någon att hösten är min absoluta favoritårstid? Luften är klar och himlen hög och färger sprakar överallt. Lamm och vilt är bäst och färskt på hösten och alla dessa underbara rotfrukter har mognat. Missförstå mig rätt – jag älskar vårens primörer och sommarens friskhet men åh vad jag älskar hösten. Hela min själ myser i raggsockar och poncho!

Soppa och smörgås
Soppa och smörgås! Soup and sandwich! Så klassiskt.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa och grillad smörgås
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 7 rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 liten bit rotselleri
  • 2 palsternackor
  • 2 lagerblad
  • 3 köttbuljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1,5 liter vatten
  • Salt, svartpeppar
  • 500 g grytbitar av lamm
Gör så här
  1. Man kan göra den ryska rödbetssoppan på en mängd olika sätt och normalt brukar jag finskära och strimla rödbetor och morötter, gärna i en matberedare, men jag gjorde soppan dagen innan vi skulle äta den och visste att jag skulle låta den koka länge, så därför skar jag rotfrukterna med den grövsta delen av mandolinen, så de inte skulle koka sönder för mycket.
  2. Jag fräste grytbitarna i smör och blandade ner allt i en stor kastrull. Hällde på vatten och buljong och kryddor.
  3. Sedan skummade och skummade och skummade jag soppan tills den nästan blev klar som en consommé!
  4. Soppan fick koka ett par timmar. När lammköttet är mört och gott är soppan klar.
  5. Den fick svalna i kastrullen och stå i kylskåpet över natten.
  6. Dagen efter värmde jag upp den sakta och "mosade" rödbetor och rotfrukter lite med en potatisstomp. Soppan var klar och vackert röd så jag behövde inte riva ner några råa rödbetor för färgens skull.
  7. Jag gjorde bara en grillad smörgås till och klickade i lite crème fraîche och strödde på lite persilja,

Ha en fin höstdag!
Kram/ El