grillat

Grillad flankstek med romesco och kastanjer

17 oktober, 2015 By El Lämna en kommentar

Under en ganska kort stund på hösten finns möjligheten att köpa färska kastanjer från Europa på affärerna. Det är så himla mysigt och väcker varma julkänslor hos mig. Speciellt saknar jag Ohio State Buckeyes och de chokladpraliner med kastanj i som jag åt när jag bodde i USA.

Saltrostade kastanjer med smör och salt är gudagott som det är med ett glas rött vin till. Och i sötsaker med choklad är det riktigt, riktigt gott. Och som i denna rätt; ett tillbehör till grillat kött – oh så gott.

Ett litet x i varje topp, ett centimetertjockt lager med grovsalt, 220° i ugnen och ca 20 minuter är allt som behövs. Saltet häller jag i saltkvarnen efteråt så ingenting går till spillo.

Börja pilla bort skalet så fort du kan för ju svalare kastanjerna blir desto hårdare sitter skalet…

En flaska rött från Napa Valley till. En Clos du Val från Systembolagets beställningssortiment. Visst är det fint med färgerna? Hösten är verkligen min bästa vän med den friska, höga luften och alla vackra färger på löv och gröda. Just dessa pumpor säljs som prydnadspumpor men vanliga, ätbara pumpor är också väldigt vackra.

Flankstek med romesco och kastanjer

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 flankstek
salt och peppar
Tillbehör
ca 30 kastanjer
ca 15 halverade brysselkål
ca 30 små champinjoner
2 paket bacon
Romesco
1 dl mandel
1 dl hasselnötter
2 rostade röda paprikor
2 tomater
2 klyftor vitlök
1 tsk chiliflakes
1 tsk rökt paprika
1 tsk salt
1 dl olivolja

Gör så här

Romesco
Mixa mandel, hasselnötter, paprika, tomater, vitlök, olja och kryddor i en blender eller matberedare. Smaka av med salt, häll upp i en skål. Ställ åt sidan så länge.
Tillbehör
Värm ugnen till 220°.
Kryssa alla kastanjer i toppen och ställ i grovsalt i en ugnsform.
Rosta kastanjerna i 20 minuter.
Skala så fort du kan ta i kastanjerna utan att bränna dig. Lägg åt sidan.
Fräs champinjonerna i smör och salta och peppra. Lägg åt sidan.
Fräs halverad brysselkål i lite olja tills de fått fin färg. Salt och peppra och ställ åt sidan.
Tärna två paket bacon och stek krispigt som baconchips. Häll i en sil och sila bort överflödigt fett.
Blanda ihop kastanjer, brysselkål, champinjoner och baconchips.
Grilla flanksteken och skär i tunna skivor.

Grillad flankstek, knapriga tillbehör och en nötig romesco! Underbart höstigt!

Kram/El

Paella á la Daniel och farmor Victoria

16 juli, 2015 By El Lämna en kommentar

Daniels mamma Victoria kom från Spanien. Tyvärr hann jag aldrig träffa min svärmor då hon gick bort många år innan vi träffades. Men vi får ofta smaka på hennes mat då Daniel nästan uteslutande lagar spansk, het mat när han får stå vid spisen. Eller grillen. Vi älskar hans heta köttfärssås som verkligen inte är för veklingar! 😉 Hett hett med massor av olika typer av chili. Eller fisksoppan, som också är väldigt stark med chili.

Ofta bjuder Daniel på anekdoter från farmor Victoria när han lagar mat och det är en fröjd att se honom minnas.

Med bred spansk brytning kallade hon honom [Dann-yell] och älskade att gå och provsmaka allting under matlagningen.

Igår fick jag inte komma i närheten av maten, Daniel preppade och lagade allt. Jag fick bara handla. 😉

Woken, till vår Weber grill som är 57 cm, går att hitta på COOP, ICA, Bygg-Ole, Plantagen, Rusta, ja lite varstans egentligen där man säljer grillar. DÄREMOT, märkte jag när jag kom hem med den, så kräver den ett grillgaller med matchande hål i, så jag åkte runt till ovan nämnda butiker som alla säljer woken för att köpa gallret. Det – däremot – visade sig vara en beställningsvara! :-O What! Så jag rekommenderar att ni beställer allt från början! Hos John Wall är det dessutom en hundring billigare än i butik.

Woken

Gallret

Annars går det lika bra med, ja.. att woka på gallret. Det fick vi göra igår.

Paellan är det godaste Daniel har lagat under alla våra år tillsammans. Och lite som hans köttfärssås är det nu en rätt som jag aldrig kommer ge mig på att göra hemma, trots att receptet här är ett steg-för-steg recept och har exakta mått. Det bara ÄR Daniels rätt. 🙂

Musslorna

1 nät blåmusslor

3 dl vitt vin

1/2 gul lök, finhackad

1 hel vitlök, finhackad

1 krm svartpeppar

1 näve finhackad persilja

Spar spadet till buljongen.

Kycklingen

2 paket Bosarps ekologiska kycklinglårfiléer

1 tsk paprika

1 tsk salt

100 gr pancetta i tärningar

1/2 dl olivolja

Paellan
5 tomater, skållade och skalade, sedan klyftade

1 röd paprika

1 gul paprika

1 chili, finhackad

1,5 gul lök, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhachade

3 dl långkornigt ris
2 dl gröna ärtor

Spadet från musslorna plus vatten tills det blir 8 dl

2 hönsbuljongtärningar

2 paket saffran

1 krm cayennpeppar

1 ekologisk citron

100 g svarta oliver

6 havskräftor

6 MSC märkta kungsräkor som är trålade och inte odlade

Gör så här!:

Skålla och skala tomaterna.

Mät upp kryddorna! 😀

Mice en place till musslorna!

Koka musslorna och sila av spadet till buljongen. Koka upp spadet igen, mät upp till 8 dl och tillsätt buljongtärningarna.

Gör mice en place med allt som ska i!
Hacka lök, vitlök och chili.
Klyfta de skållade och skalade tomaterna och släng inkromet eller spara till annat, det blir för blött i paellan om det följer med.
Tärna paprikorna.
Skär kycklinglårfiléerna i lagom stora bitar.

Mät upp kryddor.

Mät upp riset och ärtorna.

Ta fram räkor, havskräftor och musslor, pancetta, svarta oliver och en halverad citron.
Ta gärna en öl! 😀 Njut av att allt är preppat och klart.

Vackert!

Mice en place á la Daniel! Fast inte buljongen syns i bild står den redo bredvid att användas när det är dags.

Ta en öl och njut av lugnet och fåglarnas kvitter medan glöden blir perfekt. Min vackra Daniel! Världens underbaraste man! Gud va jag älskar vårt liv tillsammans! Tills solen kallnar, min kärlek!

När glöden är perfekt, grå och redo, häll på olivolja i woken.

Fräs kycklingen.

Häll på pancetta och kryddor.

Låt allt få riktigt fin färg, och ställ åt sidan.

I oljan och kryddorna från kycklingen och pancettan häller du ner grönsakerna. Rör om i woken.

Häll ner riset.

Och ner med ärtorna.

Rör om ordentligt.

Ta en paus och pussa hunden! 🙂

Ner med buljongen.

Ner med saffran.

Rör om, lukta, njut av dofterna.

Pressa i en halv citron.

Lägg tillbaka kyckling och pancetta.

Krydda med cayenne.

Lägg försiktigt ner kungsräkorna.

Smaka av med ytterligare en halv citron.

När paellan nästan är klar är det dags för det sista. Ner med de svarta oliverna.

Ner med musslorna.
Ta woken från värmen och glöm för guds skull inte grillvantrna för en gjutjärnswok som stått på grillen i en dryg halvtimme är varm. Och jag menar riktigt varm!

Det här är Daniels konstverk! Han har lagt upp det otroligt fint, med havskräftor, kungsräkor, musslor i skal, och citronklyftor.

Jag köpte en fransk kudde från det lokala bageriet i hamnen och tro mig när jag säger att du kommer vilja slicka tallriken när du är klar – så gör det enkelt för dig, och lite, lite elegantare, genom att använda ett gott bröd! 😉

Kram/El

Svensk t-benstek med Falbygdens Vacherol och vårgrönt

15 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Satt med en kollega på banken för någon vecka sedan och bläddade i en bok om Värmdö med reklam för bygdens entreprenörer och boken hade en hel del härliga recept. Jag kommer inte ihåg exakt men det var ett recept med en köttbit med en bit ost på. Det lät gudomligt så vi testade hemma. Vi hittade svensk T-benstek! Salt, peppar och grillen var det enda som fick krydda denna läckerhet. Några tunt skurna grönsaker och en bit vacherol till och ett glas rött.

Inget recept, men väl värt att dela för det var magiskt gott med osten till köttet!

Kram/El

Beer can chicken på ekologisk majskyckling

10 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Igår åkte vi ut till Siggesta och träffade min storebror och hans familj och hade supermysigt i solen och värmen. Min bror är inte bara min storebror, han är även min bäste vän och vi umgås ofta med våra familjer.

När Pier fick sina barn, William 15 och Tilde 13, så behövde jag liksom inte skaffa några egna! Jag hade ju hans! 🙂 Och jag älskar dem som om de vore mina! Sen kom min egen son, för snart sex år sedan, och kärleken till William och Tilde har knappast blivit mindre med åren utan snarare tvärtom. När kärleken till min egen son breddade min insikt om vad kärlek verkligen kan vara så älskar jag dem än mer. Jag är så rik på kärlek!

Efter Siggesta delade vi upp oss i två bilar och jag tog de tre barnen och handlade medan make, bror och svägerska åkte hem till oss och preppade grillen.

Beer can chickens med tillbehör stod på menyn för kvällen. Halloumi, grillade portabello mushrooms fyllda med leftover risotto och toppade med riven ost, grillad ananas som var marinerad i limejuice med agavesirap och färsk chili, grillade majkolvar, stekta blandade korvar och smörfrästa champinjoner fick bli tillbehör bredvid pompan till tonåringarna och ett helg gäng olika såser och dipper.

Tre ekologiska majskycklingar, tre olika sorters 50 cl burköl, kryddor, indirekt värme i grillen och en himla massa kärlek blir supersaftiga beer can chickens!

Jag älskar den här bilden! Ett guldregn av vanlig, hederlig grillkrydda! Det behöver verkligen inte vara mer avancerat än så! Förra sommaren gjorde vi en annan variant av beer can chicken och då hade jag fortfarande min ”övningsblogg” som jag hade de första månaderna innan jag startade Goblin Creative, Sustainable Living och den här bloggen. 🙂 För det inlägget, klicka här.

William har alltid varit väldigt, och jag menar verkligen VÄLDIGT, intresserad av mat, service, matlagning och drycker och vi har sedan han var yttepytteliten experimenterat i kök och bar. Jag har haft mängder med service- och barjobb på både caféer, barer och restauranger under hans yngsta år, och för några år sedan jobbade jag som ekonomichef på F12 Gruppen åt Melker Andersson. William var i sjunde himlen och fick gå på massor av F12 Gruppens restauranger och hans intresse för mat och dryck blev inte mindre! 😉

Igår rörde William och jag ihop en glaze till kycklingarna på det vi hade hemma. Som tur är lämnade Jonas en hel del Japanska läckerheter här när vi hade en Japansk afton. (Det inlägget kommer, men han måste hjälpa till att skriva det!) Mycket av det gick till att göra en SUPERgod glaze till våra beer can chickens.

Storebror ansvarade för grillen och glazade kycklingarna med Williams magi.

Vi gjorde tre kycklingar på fyra vuxna, två tonåringar och ett barn. En hel kyckling blev över så vi fick en god kycklingsallad idag. 😉

Vi har en klotgrill modell större och då fick alla tre kycklingar plats på botten, och briketterna på sidorna räckte under hela grillningen. Använd gärna en termometer för att kolla när kycklingen är klar och låt den sedan vila i aluminiumfolie medans resten blir klart.

Beer can chicken
1 ekologisk kyckling
1 st 50 cl burk med öl, drick upp hälften
Kryddor, Pier hade med sig en vanlig hederlig grillkrydda som vi rubbade alla kycklingar med
Glaze

Grilla 1,5 timme med indirekt värme i stor klotgrill.

Williams glaze
2 dl ekologisk soja
1 tumnagelstor bit finriven ingefära
1/2 finhackad chili
2 förpackningar med japansk ramen smaksättning (Här får Jonas komma in ock säga vad det är!)
1 stor pressad vitlöksklyfta

SÅÅÅÅÅÅÅÅ gott!

Hoppas ni testar, det är det väl värt!
Kram/El

Svamprisotto och grillad karré

17 april, 2015 By El 1 kommentar

Risotto med skogssvamp

1 finhackad gul lök, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar ekologisk olivolja
3 dl risottoris; Saltå Kvarn har ekologiskt Arborioris, leta gärna efter carnaroliris som anses vara risottons kung
1 glas torrt vitt vin
ca 1,5 liter buljong, gärna Renée Voltaires Lantbuljong
2 dl finriven ekologisk parmesan
200 g skogschampinjoner
Salt
Nymalen svartpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.

Fräs skogschampinjonerna i lite smör och salt och peppra, lägg dem sedan åt sidan.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev till buljongen och en härlig träslev till att röra om med.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Smaka av och ta från värmen när du tycker den är färdig.

Vänd ner de frästa champinjonerna och den rivna parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt. Toppa med färsk persilja.