Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Comfort food

Hemvärnet och höstgryta

By Lämna en kommentar

Hösten är kommen till vackra Jämtland, Daniel har fyllt femtio, jag har valt att byta inriktning på karriären, Diesel håller på att välja gymnasium, och i november ska jag gå en två veckors grundläggande soldatutbildning inom Hemvärnet. 🫡

It’s happening people. 😱 Varje höst är det något nytt som händer, men den här hösten? Oj.

Det var på tiden!, ropar Ronja som stått och stampat otåligt tillsammans med Pippi, Lilla My, mamma, mAmi, och varenda kvinnligt väsen i hela universum. Säkert granndottern Elin också. 😘

Den här bilden har jag skapat med AI! Hahaha sjuuukt kul. Adhd sidospår. Let’s move on.

Min pappa var med i Hemvärnet när jag var liten så jag kommer aldrig glömma lukten av hans uniform, eller kängorna, eller vapenfettet, eller krutlukten i gamla hylsor i en låda i garderoben. Eller när jag fick följa med till skjutbanan och titta på, när han låg på marken och sköt ak47, med hörselkåpor på så klart.

När pappa fyllde femtio fick han ett medlemskap i vår lokala skytteklubb av mig i födelsedagspresent, för att han skulle börja skjuta tillsammans med mig. Jag hade precis flyttat hem från USA där jag hade skjutit en hel del så jag tyckte det var superkul. Och jag fick spendera tid med pappa samtidigt. Win-win.

Nu, drygt tjugo år senare, är han (pappa) fortfarande aktiv, och tävlar, och dömer, internationellt inom IPSC (dynamiskt skytte), och jag har (nog) kvar mitt pistolskyttekort (nånstans!) fast det var länge sedan jag var aktiv. Och nu ska jag göra ”minilumpen” för Hemvärnet. 😳 🙈 Det ska bli superkul att få skjuta igen! Oavsett vad det är jag får skjuta med. 😜

Pappa har också alltid inspirerat mig att vara ute i naturen. Sen jag var liten har vi spenderat massor av tid i skogen; med svampkorgar, vid jaktstugor, på myrar, vid tjärnar, älvar och sjöar. När jag blev äldre gick eller cyklade jag och mina vänner kilometer efter kilometer och vi var ute jämt. Kanske inte i skogen just då, men vi var iallafall utomhus.

Några varv runt jorden, och solen, senare så älskar jag fortfarande att vara utomhus. I ur och skur, kyla och värme (fast helst kyla), vatten som land, året om. Jag bor vid älven med skogen i ryggen, i en liten stuga, i en yttepytteby i Jämtland. Vi fiskar mycket och har som ambition att ta jägarexamen inom en hyfsat nära framtid, och vi plockar både bär och svamp, och odlar eget.

Det vi kan köper eller byter vi till oss härifrån Jämtland, och allra allra helst härifrån yttepyttebyn! Henifrå´ som man säger på jamska. 😉

Igår gjorde jag en otroligt lyckad kombination av råvaror helt henifrå´. Jag gjorde säsongens första höstgryta med älghögrev som Daniel fått av någon han slipat knivar åt, tillsammans med rotfrukter, lök och vitlök från granngården Sörebacke, och med örter och chili från vår egen lilla täppa. Sån fantastisk rikedom!

Älgen som åts har gått fritt, kanske här i våra närmaste skogar, och kanske vandrat samma stigar jag gått på, och det tar mig inte ens tjugo minuter att promenera upp till granngården Sörebacke, som har fantastiska odlingar, och bikupor. Som producerar grönsaker och honung, blommor och bivax. Resten av ingredienserna kommer från vår egen lilla köksträdgård. Det var bara den lilla rödvinsskvätten jag glacerade pannan med som inte kommer henifrå´.

Jag är så tacksam över att jag haft en naturlig barndom, utomhus med mycket djur, natur och aktiviteter som gör att jag fortfarande älskar att laga mat utomhus, på öppen eld, av egna råvaror som är hanterade med kärlek och respekt. Inga fabriksdjur, inget plågeri, ingen antibiotika, inga bekämpningsmedel.

Men, även om jag nu skulle follow through och ta jägarexamen är det ytterst tveksamt om jag kommer kunna skjuta något levande, om det inte är i självförsvar, och jag vet redan nu att jag inte kan ”nacka”, flå och äta en egen höna, eller tupp, och jag vet också hur svårt jag har att stycka, för jag tycker att jag blir för nära djuret ifråga, och kan därefter inte äta det. Allt annat lika och inte i en nödsituation alltså. Överlevnad är överlevnad. Jag har sett Alive.

Men nu jag ser fram emot mina två veckors lumpen i höst, med stor spänning och antecipation. Full utrustning. Crash course i soldateri.

Under grundläggande soldatutbildning lär man sig bland annat

Saxat direkt från försvarets hemsida:

  • Försvarsmaktens värdegrund och uppförandekoder samt soldatregler.
  • Om lojalitet, ansvarskänsla och kamratskap.
  • Att använda uniform och utrustning så att du klarar dig i alla väder.
  • Att sätta upp en förläggning, resa tält, laga mat och sköta din hygien.
  • Att skydda dig själv, dina kamrater och din förläggning.
  • Att använda ditt vapen.
  • Att ge första hjälpen och använda sjukvårdsmaterial.
  • Att släcka bränder och skydda dig mot olika kemiska och nukleära stridsmedel.

https://jobb.forsvarsmakten.se/sv/utbildning/ovriga-utbildningar/frivilligorganisationernas-utbildningar/guf/

Alltså, jag känner mig lika badass som Beth Dutton! Soldat Bergström. Ha! Och inte min skäggige hunk of a man, utan jag! Jag avslutar hybrisen med receptet. 🙈

Höstgryta med högrev av älg

ca 800 g älghögrev
1 liten rotselleri
2 gula lökar
1 liten färsk vitlök
2 torkade hot lemon chili, det blev skön hetta
3 lagerblad
1 knippe färsk timjan
I kvist färsk rosmarin
1 knippe persilja med stammarna kvar
1 kvist torkade krondillfrön
ca en kopp rött vin, gärna samma vin som ska drickas till maten, om ni tycker om det 🙂
Vatten
Salt
Peppar
Rökt paprika
Köttbuljong

Bryn köttet och låt puttra i Crock-Pot, eller gryta på spisen, i några timmar. Ju fler destu bättre. Jag brukar räkna med helst fyra-fem timmar som absolut minimum, beroende på hur stora grytbitarna är.

Grytan serverades med kokt potatis henifrå´, och knäckemacka med smör och aromat, precis som när jag var liten. Jag var så hungrig, och det var så gott, att jag totalt glömde lägga upp snyggt, och fota! Massor med underbar sky under den där potatisen. 🙂 Och ett glas rött till. Mums.

Idag nu.

Efter bara tre timmars sömn vaknade jag imorse och tyckte att jag skulle skriva, för hjärnan liksom bara vällde ur sig alla idéer, och alla texter, och jag har nog startat inte mindre än fyra-fem olika projekt, och inlägg, och kapitel.

Det handlar om NPF:er, kapitelidéer till mitt barnboksprojekt, det är föreläsningar med presentationer, det är utbildningar, och prioriteringar av olika arbetsprojekt som både ska avslutas och påbörjas. Det är produktion och planering.

Det ska iallafall börjas med att rensas! En rejäl höstrensning av garderoben, vinden, boden, ateljén/gästhuset, skafferiet, kontoret, lådorna, hårddiskarna, hjärnan.

Sen ska veden klyvas, och staplas, och trädgården ska höststädas och vinterförberedas. Winter is coming. Bastun ska samordnas och byggas. Ja alltså inte idag. 🫣

Idag ska jag ut med grannen och hennes hästar på promenad, och till Sörebacke för det är lördagsöppet idag, den 28/9 11:00-15:00, sista dagen för säsongen så åk förbi vet ja! Försäljning av grönsaker och honung. Klicka på bilden för Sörebackes Facebookgrupp och adress.

Nästa vecka ska jag åka ut på jobbresa här i Jämtland, med dator, kamera, diktafon, och anteckningsböcker, och det kommer jag så klart berätta mer om. Jag är så sjukt spänd och pepp på den resan också! Och på att få berätta mer när det är lite mer klart.

Nu ska jag bara dricka upp kaffet och ge mig ut och karpa diemet.

´Til next time!
Kram,
El
X.

Frysplundring blir en kubansk Reuben?

By Lämna en kommentar

Det fanns ett litet ensamt fläsklägg i frysen.

Kryddor och örter finns skafferiet fullt, för varje tillfälle jag får att plocka eller odla, och torka, eller köpa billigt, eller fylla på med nya smaker så gör jag det.

Så jag tog fram det lilla gulliga grisbenet och la det i en kastrull med vatten så det precis täckte. Lägget var rimmat så inget salt behövdes, men chili, hot lemon från egna chiliplantan, lagerblad från egna lagerplantan, libbsticka, pepparkorn och bockhornsklöver fick koka med i dryga tre-fyra timmar.

Jag älskar fläsklägg, det är billigt och väldigt gott, men det är pilligt och tidskrävande, och eftersom jag har supersvårt för fett så måste jag pilla bort allt minutiöst. Och när jag står där och pillar så kommer det en ”utsvulten” tonåring och ska smaka. Att han åt för mindre än en kvart sen verkar han ha glömt. Sedan bidde det bara en tumme kvar. Typ. (Svensk barnsaga om Mäster Skräddare och en rock som bidde en tummetott.)

Min hälsoresa fortlöper som den ska förutom att det blivit lite väl mycket havregrynsgröt på sistone. Men jag älskar havregrynsgröt. Med lite salt, och lite kanel, och en gnutta lönnsirap så är det som en french toast.

Vi har också tillagat mycket fisk som vi haft i frysen sedan förra året, och jag är glad att vi äter upp det som finns, då ny säsong för härodlat och egenfiskat är runt hörnet så vi kan börja fylla frysarna igen.

Jag är så typiskt jag! Hehe, nu när jag har ”restriktioner” är just de det enda jag kan tänka på. Bröd. Vin. Ost. Inte kött, och absolut inte socker och sötsaker. Fast lönnsirap på gröten? Och gris på mackan? Vin i glaset? Jaja. 🫣

Brödet är i alla fall glutenfritt. Oftast. Och jag fortsätter med mina oljor, och vitaminer, och mina steg, fast jag glömt klockan. Runkeeper på telefonen håller koll från fickan.

Det är ju ingen hemlighet att grillade mackor är det bästa jag vet. Jag trodde jag lagt upp alla mina grilled cheeses, och cubanos, och Reubens, och smashed burgers, och quesadillas, gourmet korv med bröd, och, och, och, men tydligen inte. Men några har fått flytta in här.

Soppa & smörgås

Bjuder på några gamla bilder som jag själv saliverar åt i min torftiga tillvaro av minimalt mack-intag. 😉

Smashed mooseburger med karamelliserad lök och smörstekta kantareller under ett täcke av Gruyere på hembakt bröd. 🤤

Lite av varje i en grillad ciabatta, med skinka, mortadella, olika korvar, ost, surkål, knaperstekt bacon, kanske mozzarella, nån typ av grön lök, kanske salladslök. En Dagobert?

Och här kommer dagens macka!

En blandning av en reuben och en cubano, eller en cubano med sauer kraut och kokt fläsklägg. Fy FARAO va gott!

”Glutenfri”? baguette
Laktosfritt smör
Edamer
Rökt skinka
Kokt fläsklägg
Dijonsenap
Majonäs
Surkål med torrostad hel kummin
Skivad saltgurka

SÅÅÅÅ gott. Gjorde en ny sats tvål igår också, så mer info kommer strax.

Ha en fin kväll.
Kram,
El
X.

Grön vårpaj

By Lämna en kommentar

Det här inlägget förberedde jag för en vecka sen så våren har kommit lite lite längre nu. Men så här skrev jag då.

Tvingas frammana våren efter flertalet setbacks denna vårvinter. Sol, plusgrader, hopp om våren – snöstorm. Igen. Igen. Igen.

Men nu? Törs jag hoppas? Igen? En liten ensam tussilago har iallafall tittat upp. 1 poäng till våren. Isen har släppt en bit uppströms. 2 poäng till våren.

I veckan som gick gjorde jag allt jag kunde göra grönt. Och den gröna pajen blev fantastiskt god och väldigt vårig.

Vi äter bara laktosfritt här hemma sedan länge, men alla väljer ju själva vilket typ av mejerier man vill använda. 🙂

Att laga mat är som ren meditation för mig. Jag älskar att preppa och skala, och skära, och förbereda och pyssla i köket. Sedan älskar jag också allt som är fint att se på. Titta bara på dessa våriga grönisar. Kronärtskocka (på burk, inga färska i säsong), bladspenat, de första skira sparrisarna och broccoli.

Grönt är skönt!

Grönisarna fick fräsas lite snabbt i olja med en ramenbas från Kikkoman.

Recept här

Pajdeg
150 g smör
1 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl rågmjöl eller grahamsmjöl
salt
lite vatten för att få degen att hålla ihop, typ en matsked

Maken får oftast göra degen, han är så fantastiskt noggrann! Han kan stå länge, länge och få ihop den perfekta degen, för att sedan lika långsamt och omsorgsfullt klä en form. Efter en halvtimme i frysen naggade han den innan den förgräddades i 10 minuter i 200 grader. Det finns också pajformar med förnaggade hål i formen om man föredrar det. Men jag föredrar när maken naggar. 😉

Fyllning
1 liten påse babyspenat
1 burk kronärtskockor
1 bunt sparris
1 broccolihuvud
Ramenblandning
Soya

Jag skar upp alla grönsaker i lika bitar (typ) och fräste dem i lite olja när pajskalet var i ugnen. Smaksatte med Kikkomans Ramen Soup Base Shoyu, finns på ICA.

Hällde ner de frästa grönsakerna i pajskalet och blandade i äggstanningen.

Äggstanning
3 ekologiska ägg, gärna från en hönsgård nära dig
3 dl mjölk (vi använder röd laktosfri)
ca 200 gr riven ost, hade cheddar och mozzarella hemma
Salt och peppar

Lika god som den blev fin, tycker jag.

Jag toppade de frästa grönisarna och äggstanningen med några råa sparrisar och broccoli för jag tycker det blir fint och lite extra krisp.

Gräddade pajen 25-30 minuter i 200 grader.

Visst blev den fin? Så vårig. Perfekt lunch att ta med sig till jobbet. Lika perfekt som den är men god till rökt eller gravad lax.

Kram
El

Slow cooked oxtail soup

By Lämna en kommentar

It’s March, so spring is officially here. There is still a thick layer of snow and ice everywhere, even though it’s thawing quickly. Fall and wintertime we often cook stews and soups that can simmer for hours and hours, but spring and summer we focus on different things.

I’m not there yet, mentally. At spring I mean. It’s gray outside, almost Stockholm gray, and the temperatures are above freezing, mostly, but when everything is gray, I can still prepare and enjoy a 12 hour soup.

We pride ourselves on taking care of, using, and cooking with the whole animal, and not just the finer, or more common, parts such as steak, ribeye, filet, etc. One of my favorite meals is slow cooked beef or ox cheek in red wine. The post is in Swedish and can be translated, and it’s really, really worth a try if you haven’t had beef cheeks yet. Trust me! Reach out if you have any questions.

https://www.sustainableliving.se/rodvinsbrasserade-oxkinder/ (<= Link to post ox cheeks)

Today is Sunday, and it’s gray outside. Perfect day for a soup. The soup? Slow cooked oxtail soup with all the root veggies the season has to offer. It simmered for almost 12 hours and the meat is so tender, and the flavors are absolutely bursting.

Hearty, full-bodied, rich, porty (as in flavored with good old Portuguese port), and tender, oh so tender.

I started yesterday midday. Peeled and chopped and julienned cabbage, carrots, beets, onions, parsnip, celeriac, parsley, thyme, rosemary. The kitchen smelled divine from the herbs. I braised the oxtails, and the smoked pork belly, and the veggies and added to the largest pots I had. I had to use two, since I don’t have a large enough one to fit it all.

Did Peanut get a piece of that tail? Duh!

Adding to my wishlist a REALLY large pot to cook soups, jambalayas, gumbos and stews in. ´Member the Disney movie the Princess and the Frog? Oh how I love that movie. And Ratatouille. I love cooking, can you tell? Anyway, Tatiana inherited her dad’s biggest pot they used to make gumbo in and that’s the kind of pot I want. Big enough so that you can cook to enjoy it together with your neighbors. We tried our own version of a Gumbo way back when, it’s also in Swedish but I can really recommend it.


https://www.sustainableliving.se/new-orleans-gumbo/ (<= Link to post about gumbo)

I remember thinking how I loved cooking with my son at the time, and today when I was removing the meat from the fat and the bone he offered his help!

Slow cooking is like meditation to me. The tranquility provided by the routine movements of peeling, chopping, grating, searing, boiling, stirring, smelling, looking, tasting, smelling, hour after hour, noticing the first subtle changes in the foods. How the toughest cuts of all possible meats can be boiled down to the most tender and soft pieces. How the herbs and spices slowly add different dimensions to the blandest of pieces. To see the fats break down and add even more flavors, and the cartilage and the bones. Oh the bones!

It’s so healthy! If you’re a vegan or vegetarian I really hope I don’t disgust you, but I can assure you, I am in absolute awe of the animal that provides us with this luxury. I make it my life mission to make sure I only eat game and happy, healthy, grass eating, free range, organic animals that have had good lives, and also very important to me – good deaths, without fear or stress.

So, this ox is respected and honored and I have really enjoyed cooking it. And I really, really enjoyed the time spent with my son today during the quite tedious task of deboning the meat. I am not allowed to take pictures anymore but I can tell you he really enjoyed it too.

So anyway, after having carefully taken all meat off the bones we added it back to the soup to simmer some more. When it was time to eat it was magical. Just exactly like I want beef soups or stews to be. Like your favorite blanket on a cold day, or a dog in your lap, and your favorite music playing while watching the rain or snow outside, happy to be inside. A fire.

Warm and soul embracing. All this over a soup. Yes, when it’s more like meditation and wellness and really food for the soul.

My next post will be about sustainable business and entrepreneurship, and the balance of work and play. And in so many cases the combination thereof. I am so proud to be a part of the Swedish Gaming Industry, and the extremely talented and ambitions young people that start their own businesses in gaming.

Until then, ta ta.
/El
X.

 

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

By Lämna en kommentar

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner. 

Svaret är ja. 
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till. 
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar. 
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja 
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Favorit i repris

By Lämna en kommentar

Detta inlägget skrev jag 24 januari 2021, och det ser ungefär likadant ut idag, nån decimeter eller tre med snö, men det är iallafall vitt. 😉

Kikade på mina inlägg på Facebook och ser att 9 januari var det nästan ingen snö alls, det var kallt och låg nån decimeter eller tre, men idag, 24 januari och två veckor senare ligger det en dryg meter.

En meter snö på två veckor innebär förstås en del skottning. OBS, detta var i januari förra året.

Och mängder med snölek förstås, och de obligatoriska snögrottorna när det finns möjlighet.
Den tunga snön tynger ner grenarna på vår Ent så vi får frisera den lite till våren efter moder jords framfart. edit: Ent är en trädjätte från Sagan om ringen.
I kylan har vi gjort vackra islyktor. Perfekt att sticka ner några fina grankvistar. Passar också som serveringsbricka för te! 😉
Fram och tillbaka, tidig morgon till sen kväll, för att det inte ska hinna lägga sig för mycket mellan varven.
Efter fyra timmars skottande på taket, från en stege (brant plåttak) med en raka drog Daniel på sig en skön köldskada med nekros.

Kropparna värker från topp till tå; rygg, axlar, armbågar, knän, för att inte tala om alla muskler (eller kanske mest avsaknaden av). Brasan brinner för jämnan och det finns inte alltid energi kvar för kulinariska äventyr i köket.

Igår ((21-01-23)) blev det bara en uppvärmd ärtsoppa och några pannkakor, lördagskväll till trots. Ingen sylt hemma, så några äpplen, lite te, en kanelstång och några kardemummakärnor blev en jättegod äppelkompott som serverades med grädde. En äppelpaj i pannkaksform.

Vill man inte göra mycket för att spara kan man göra som vi gjorde igår, ta tre äpplen, och ca en deciliter vatten (vi tog Brunkullans svarta te med honung i som var kvar i tekannan). Det räcker som sötning för oss. En kanelstång, tre-fyra kardemummakapslar och en nypa nejlikor fick koka ihop. Sedan redde jag av med lite potatismjöl.

Alldeles strax kommer dagens inlägg, som också handlar om snö, och vad man kan göra med rikliga mängder iskall och krispig snö.

Kram,
El

Borsjtj – gryta med älg i Crock-Pot

By Lämna en kommentar

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och kocken”.

Vi älskar grytor, hela familjen, trodde jag. Tills Diesel följde med till affären häromsistens och meddelande att han HATAR grytor. I alla fall med palsternacka och rotselleri. Helt paff höll jag på att trilla omkull. Va?! 
Han älskar inte sött, och tycker att det blir för sött med palsternacka. Ja, det kan jag väl kanske sträcka mig att förstå, att det blir lite sött. Hur ska jag rädda det här? Långkok och grytor som är det bästa som går att göra? Hela hösten och hela vintern?

Jag menar, kolla bara! Vi ÄLSKAR ju grytor och långkok. Här nedan har jag samlar recepten på härliga grytor och Crock-Pot.
https://www.sustainableliving.se/recept/harliga-grytor-crock-pot/

Bloggens mest klickade recept är långkoken och grytorna. Ärtsoppan faktiskt, det mest klickade inlägget också i Crock-Pot.

Jag får göra en gryta helt utan söta ingredienser, helt enkelt. Härliga grytbitar av älg, jordiga rödbetor, och mustig buljong.

Hade preppat med morötter, men de fick inte plats!

Hoppas, hoppas, hoppas. Daniel och jag älskar i alla fall grytor. Måste rädda det här så Diesel kommer tillbaka till vår grythimmel.

 En gång, för eoner sedan, när vi hade städdag i bostadsrättsföreningen vi bodde i så gjorde vi borsjtj med lamm (och en vegetarisk) till hela föreningen.

Då åt han med stor glädje och tog flera gånger så jag hoppas det ska lyckas. Vi har gjort borsjtj flera gånger tidigare, bland annat här:

Soppa och smörgås
https://www.sustainableliving.se/borsjtj-rysk-rodbetssoppa-och-grillad-smorgas/

Det har kommit en hel del snö som vi måste ta rätt på, och tomten behöver förberedas för vintern. Förra året kom det magiska mängder snö, så vi behöver förbereda oss nu. Det ska snöa hela kommande veckan så med lite tur kan även denna vinter bli underbart snörik. Daniel skottade gångar över tomten mellan husen och nu när jag använder gästhuset som kontor ska det blir mysigt att få ”gå till jobbet” kantat med höga snövallar.

Eftersom vi både vill ha långkok och göra andra saker ute, så kommer pottan fram. En halvtimmes förberedelser, skala, skiva, strimla, steka och sedan fyra-fem timmar på hög eller längre på låg.

Härligt stora grytbitar av älg. Bryn köttet snabbt på riktigt hög värme.
Knökfullt! 😀

1 kg rödbetor
1 stor gul lök
1 silverlök
1 litet (eller ett halvt) rödkålshuvud
1 kg älgkött i grytbitar
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano, salvia
4-5 timmar på hög, beroende på hur stora köttbitarna är och hur lång tid det tar för dem att bli möra och fina

Så, på med locket och gör annat.
Efter en timme.
Två timmar.
Tre timmar.
Fyra timmar.
Salt, smör och dill. Som midsommarafton, mitt i vintern.
Rödbetsgryta med älgkött, dill- och smörkokta småpotatisar och en klick crème fraîche, med knäckemacka och en skvätt rött. Succé.

Nu är det snart jul och jag vill slå ett slag för Crock-Pot! Även om vi har både lergrytor och gjutjärnsgrytor och emaljgrytor i flera storlekar så har vår potta blivit mer än välanvänd. Bagaren och Kocken har flera varianter att välja på. Klicka på bilden så tar jag dig direkt dit.

Diesel älskade grytan så vi har räddat vintern! 😀

Hoppas ni får en fin tredje advent.
Kram,
El

Livets lunk och hjärtats fröjd och glädje

By Lämna en kommentar

Det har snart gått ett år sedan jag skrev om vår stora livsresa. När vi sålde allt av värde, och allt vi inte behövde, och bytte livsstil. Lämnade Stockholms (nåväl Värmdös) hets och karriärhjul för Jämtlands lugn och ro.

Ett år och snart två månader har vi bott här. Vi har andats, sovit, vilat, promenerat, vandrat, paddlat, badat, eldat, och framförallt, långsamt läkt.

Nu är andra julen här, och jag tror vi började en ny tradition förra året. Vi bakade allt själva, bröd, pepparkakor, lussebullar och småkakor. Vi rullade och stekte köttbullarna, kokade skinkan, och la in sillen. Eftersom det bara var vår lilla familj förra året så blev det väldigt enkelt.

I år kommer lillasyster med familj upp och firar jul med oss, och vi kommer laga allt från grunden även i år. Daniel har ordnat så oerhört fint med frysen full så vi kör vilttema på allt. Älgköttbullar, hjortkorv, en jullåda från Slaktar’n inne i Östersund och massor av tunnbröd som damerna från grannbyn bakat.

En av de stora fördelarna med vårt nya liv är att vi har så mycket tid till varandra. Livet har sakta börja krypa tillbaka till ett nytt normalläge efter ett och ett halvt år i karantän, men vi älskar fortfarande att göra saker tillsammans. Det är också sjukt skönt att vara ensam ibland, och umgås med andra vuxna, och bara byta miljö, men det är ändå mysigt att spendera tiden tillsammans.

Man skulle kunna tro att det var uttänkt och ett medvetet val att välja kopp efter färgen på julen och köksmaskinen. 🙂 Älskar kökshandduken med snöflingor som mina tremänningar gjort. Checka in deras hemsida för Jämtländska rariteter.

Vintern är här för att stanna, det är kallt, vitt av snö och rimfrost, och lite ljusare på dagarna igen. Innan snön var det väldigt mörkt. Snart ska vi plocka ner längdskidorna från vinden och putsa på tekniken i grannspåret. Och Spikbodarna! Jag älskar spåret vid Spikbodarna.

Mina tremänningar älskar Jämtland, och snö, och lador, och ledkryss, så mycket att de har en egen kollektion, som är så fin! Kika in på deras hemsida och se vad de gjort. SÅ fina grejer. Perfekta julklappar!

Fjällnära formgivning
Klicka på bilden ovan för att komma till deras hemsida och webshop.
Vilken färg! Receptet på saffransdegen kommer från Roy Fares. Det är den bästa, fluffigaste och godaste degen så vi kommer nog aldrig byta recept.

Roy Fares saffransbullar

Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
50 g jäst
1 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl]
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
2 ägg
sötmandel, hyvlad
pärlsocker

Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen. 

Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. 

Så här gör Roy, men jag flätade

Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Länk till Roys recept nedan.

https://www.koket.se/mitt-kok/roy-fares/saffransbullar-med-fordeg

Det är helt omöjligt för mig att snurra och knyta snygga bullar så jag flätar dem istället. Blev superbra.
Det ser ganska proffsigt ut! 😉
Alla hjälpte till att baka, men Padrino fick bara smaka. 😀
Tetris med pepparkaksformar? Älskar pussel.
Med brasa och ugnen på hela dagen var det ganska varmt inne. 😀
Mmmm doften!
Just nu tror jag vi har 8-10 gamla plåtlådor till kakorna vi bakar och det känns grymt att inte använda plast.
Längst bak är Daniels ”baguetter” med pesto arrabiata, picklade jalapeños, oliver och ost. Galet gott. Suck, min fight mot kolhydrater kommer vara en livslång kamp då jag älskar, älskar, älskar bröd. Och mackor! Älskar mackor. Måste dela receptet nångång.
Jag älskar julens magi, och mina små gulliga möss.
Den här kompisen fick jag i USA när jag bodde där för några livstider sedan. Den har sina skavanker men den packas varligt upp och ner varje år.
Gustavsberg och Lisa Larsson i sitt stämningsfullaste esse tillsammans med Daniels gamla tomte från farmor Victoria och farfar Sölve och en nostalgisk retroljusstake, och Carolas jul på det.
Efter middagen fortsatte pysslet med ett pepparkakshus. Lite vin, en smakbit av Diesels bröd.
Gubbarna på taket är en rolig historia som jag kommer berätta någon gång om ca en sådär 20 år.
Matlådor med älgfärsbiffar och löksky till dagar när vi inte orkar laga mat. Sa jag att vi bunkrar och preppar? Lever så billigt vi bara kan!
Stora ”Italienska” älgköttbullar. Kan inte göra en liten sats när vi ändå står och rullar, gör mängder och fryser in. Smakar så klart och ser om de duger. Fick mycket väl godkänt av alla i familjen.
Fluffiga, smakrika och lätta, svåra som attan att steka utan att gå sönder så de fick ugnsstekas.

Idag blev det en julbrunch inne i Östersund, och efter det var det liksom inte läge för en hel middag. Gjorde en mustig tomatsås till Diesel, enligt önskemål, och serverade honom en enkel pasta med italienska köttbullar på älg, med en gnutta parmesan. Onödigt gott om ni frågar mig.

Gott! Enkelt. Billigt.
Av Diesels lite bleka baguette från igår gjorde vi små minimackor, inspirerade av Slaktar’ns Meat Ball Sandwich. Ugnsrostat tunna skivor med lite olivolja och flingsalt, lite ost, haricots verts från igår, tomatsås, lite köttbulle, mer tomatsås, mer ost. Grilla några minuter.
Högst upp i ugnen på högsta värme bara någon minut tills osten smält.
Montera, dela, njut.
Juicy, meaty, cheesy, tiny meatball…hors d’œuvres.

Andra advent idag. Efter gårdagens bak och stök ska vi slänga upp fötterna på soffbordet och titta på Harry Potter och ladda inför skol- och arbetsveckan som kommer.

Ha en fin advent!
Kram,
El

Fars dag middag 2021 – älgfilé med hasselbackspotatis, rödvinssås och kantarellstuvning

By Lämna en kommentar

Genomgående tema på våra fars dag middagar (skulle vilja skriva farsdagmiddagar) är vilt. Det passar ju perfekt direkt efter jakten, på hösten, med mustiga och varma smaker. Älg, hjort, vildsvin. I inlägget här nedan länkar jag till några av våra tidigare middagar och tips på gott vilt.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

Ett helt år har vi nu bott i Jämtland, och en livslång dröm har också blivit till verklighet; vi har en jordkällare, om än fortfarande inte rengjord, renoverad, och återintagen, men den bara väntar på lite kärlek.

Sedan har vi en ”varsin” bod; min är kontor och gästhus, och Daniels är snickarboa och förråd, ibland även utedass när gästerna går på Harry Potter (som kusinsonen kallar Porta-Potty’n). I Daniels bod har vi också två frysar, till bredden fyllda med fisk, älgkött, svamp och bär. Några älgben, och en och annan kaka får också plats tillsammans med allt tunnbröd vi fått. Vilken fantastisk rikedom! Vi överlever vintern.

Vi fick nyligen hem en halv älg så självklart passar vi på att njuta av den finaste styckdetaljen på fars dag. Vi har ätit älgtournedos tidigare (klicka på länken ovan för det inlägget) men idag helstekte vi en bit av filén.

Daniel har så himla mycket mer tålamod än vad jag någonsin skulle kunna tvinga fram så han fick skära hasselbackspotatisen. Jämtländsk potatis så klart!

När jag brynte köttet, i tokhet panna, slängde jag ner en kvist enris, med några bär på, för smakens skull. Rödvinssåsen fick koka med oxbuljong och enris tills en tredjedel fanns kvar, redde av med lite majzena och smör.

Det var det bästa och godaste rödvinssåsen hittills och då har vi gjort det många, många gånger. Tid, god buljong och ett bra rödvin är tricket. Inte affärens matlagningsvin här inte, utan ett gott vin. Ett gott vin = en god rödvinssås. Ta ingen svindyr årgångsflaska, men inte heller den billigaste på bolaget. Viltkött vill ha ett kraftigt och mustigt vin.

Rödvinssås
* 2 morötter
* 2 stjälkar blekselleri
* 1 liten bit rotselleri
* 2 salladslökar
* 50 g smör
* 4 dl gott rödvin
* 4 dl vatten
* 1 msk ekologisk oxfond eller en tärning mörk oxbuljong
* 2 kvistar timjan
* 1 kvist oregano
* 2 lagerblad
* 1 liten enekvist, eller några enbär (vi har en på tomten)

Hasselbackspotatis, bara salt och ös med smör. Älgfilén väntar på perfekt temperatur.

Hasselbackspotatis, blancherade och smörslungade haricots verts och bebismorötter, helstekt älgfilé, rödvinssås och kantarellstuvning.

SÅÅÅÅ gott.

Älgben till Padrino så klart! PapaBear måste ju också få fira fars dag. <3

Med paltkoma och en fullsmockad arbetsvecka framför oss tackar vi för ikväll.

Ha en fin fars dag / söndag!

Kram,
El med familj

Dubbelpanerad torsk från Norge

By Lämna en kommentar

Oj sista inlägget jag skrev var i april, sju månader sedan. Det har hänt en del, som vanligt. Livet tuffar liksom på i bakgrunden.

Drygt ett år har det gått sedan vi gjorde det bästa vi gjort sedan sonen blev till; vi flyttade från Stockholm upp till Jämtland. Lilla Sörefors är en yttepytte-by i utkanten av en annan liten by som heter Lit, drygt 20 minuter från Östersund. Här bor vi ett gäng sköna grannar som alla älskar vår yttepytte-by och dess storslagna natur med Hårkan som huvudnummer. Om vi tyckte att Älvsala var Bullerbyn så är det här Körsbärsdalen i Nangijala.

Om vi tyckte att vi bodde lantligt i Älvsala på Värmdö i Stockholms skärgård så känns det nu som en metropol i jämförelse.

Bilden på norrskenet häromveckan har Daniel tagit.

Här har vi hittat tillbaka till ett sätt att leva som gör att vi mår bra. På riktigt bra. Vi äter, sover, vandrar, rör på oss, jobbar, går i skolan, tränar vardagslydnad och myser med Padrino, som för övrigt blivit pappa till en fantastisk liten kull bebisar. Och kanske ska bli pappa igen.

Daniel mår bra, Diesel mår bra, jag mår bra. Inte utan mediciner, men vi mår BRA! Vi har hittat en balans som vi länge sökt. Vi fortsätter med omega 3 och vitaminer och äter nyttigt. 

Oftare LCHF igen, men inget strikt och inget tvång. Mer till vardags. Mina cravings efter bröd och kolhydrater skulle ta överhanden, jag är en så extrem kolhydrats-junkie. 😉

Min psoriasis har gått bananas sista året så att ha gått från att kunna klara mig utan mediciner måste jag börja behandla mig för att det inte ska skena ytterligare. Cellgifter står på menyn. 🙁

Artriten har också blivit sämre, så nu måste jag öka mängden antiinflammatoriska livsmedel och dosen omega 3. En teori är att jag kämpat så omänskligt de senaste åren att när jag äntligen fick börja vila spottar kroppen ut all skit, och alla gifter, och renar sig. Kroppen gör sitt och har sagt ifrån, och jag lyssnar. 

Jag skippar att gå in på fler detaljer om de senaste åren utan nöjer mig med att de har varit de svåraste åren i våra liv. Vi förlorade allt, och började om på nytt. Vi förlorade så många nära och kära, både människor och djur, och allt av värde vi hade.

Så här är vi igen, erfarenheter rikare, men mätt med världsliga ting mycket lättare. 

Vi har två frysar. För det måste vi ha när vi lever som vi gör. Ena frysen fick vi gratis, den andra fick vi superbilligt, och släp fick vi låna av en granne.

En av våra grannar fiskar i Norge, så vi har torsk och makrill från spöfiske i glasklara vatten i Norge. Vi känner många som jagar här uppe så i ena frysen har vi också bunkrat älgkött. Sommaren och hösten har gått förbi med skogar fulla av svamp och bär så vi har också bunkrat lingon, blåbär, rabarber, äppelmos, hjortron, havtorn, och kantareller. Vi har bakat kakor (till gofika för de som kommer på en spontan kaffe. Det är liksom en helig sed här uppe, att bjuda på nåt gott till kaffet). 

Inne i Östersund handlar vi ofta på Reko-Ring. Lokala hantverkare, bönder, småskaliga producenter av lokalt, härproducerade livsmedel. Vi stödjer de lokala små producenterna och får billig, lokal mat utan konstigheter, och utan tillsatser, och utan antibiotika, och annat skräp i maten. (Observera att jag inte säger att antibiotika är skräp, bara att det är skräp i maten vi äter. Jag är allergisk mot penicillin så jag är extra försiktig med att ta antibiotika överhuvudtaget så jag vill under inga omständigheter få i mig det genom maten. Hujejda mig  för antibiotikaresistens.)

Häromdagen blev det fishnuggets av finaste torsken. Dubbelpanerad med potatismjöl, ägg och en blandning av vanligt ströbröd och panko.
Nuggetsarna blev friterade i matolja, se till att ha locket eller en branfilt nära, inget vatten om det skulle börja brinna. Det skvätter rätt duktigt också.
Överflödig olja fick sugas upp av hushållspapper,
”Crispy on the outside, super moist on the inside”! Krispiga, men supersaftiga små torskbitar. Gott!

Idag är det farsdag. För första gången kan vi göra en härlig viltmiddag men råvaror härifrån! Nja, i och för sig, Benke jagade också så vi fick lite viltkött ibland, men nu kan vi skryta med att det mesta på bordet kommer härifrån. Ikväll blir det älgfilé, grönsaker från granngården och svamp och bär från utanför knuten.

Älskar Jämtland. Älskar höst (även om det nu är vinter utanför). Älskar vilt.

Ha en fin kväll,
Kram//El