Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

långkok

Borsjtj – gryta med älg i Crock-Pot

By Lämna en kommentar

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och kocken”.

Vi älskar grytor, hela familjen, trodde jag. Tills Diesel följde med till affären häromsistens och meddelande att han HATAR grytor. I alla fall med palsternacka och rotselleri. Helt paff höll jag på att trilla omkull. Va?! 
Han älskar inte sött, och tycker att det blir för sött med palsternacka. Ja, det kan jag väl kanske sträcka mig att förstå, att det blir lite sött. Hur ska jag rädda det här? Långkok och grytor som är det bästa som går att göra? Hela hösten och hela vintern?

Jag menar, kolla bara! Vi ÄLSKAR ju grytor och långkok. Här nedan har jag samlar recepten på härliga grytor och Crock-Pot.
https://www.sustainableliving.se/recept/harliga-grytor-crock-pot/

Bloggens mest klickade recept är långkoken och grytorna. Ärtsoppan faktiskt, det mest klickade inlägget också i Crock-Pot.

Jag får göra en gryta helt utan söta ingredienser, helt enkelt. Härliga grytbitar av älg, jordiga rödbetor, och mustig buljong.

Hade preppat med morötter, men de fick inte plats!

Hoppas, hoppas, hoppas. Daniel och jag älskar i alla fall grytor. Måste rädda det här så Diesel kommer tillbaka till vår grythimmel.

 En gång, för eoner sedan, när vi hade städdag i bostadsrättsföreningen vi bodde i så gjorde vi borsjtj med lamm (och en vegetarisk) till hela föreningen.

Då åt han med stor glädje och tog flera gånger så jag hoppas det ska lyckas. Vi har gjort borsjtj flera gånger tidigare, bland annat här:

Soppa och smörgås
https://www.sustainableliving.se/borsjtj-rysk-rodbetssoppa-och-grillad-smorgas/

Det har kommit en hel del snö som vi måste ta rätt på, och tomten behöver förberedas för vintern. Förra året kom det magiska mängder snö, så vi behöver förbereda oss nu. Det ska snöa hela kommande veckan så med lite tur kan även denna vinter bli underbart snörik. Daniel skottade gångar över tomten mellan husen och nu när jag använder gästhuset som kontor ska det blir mysigt att få ”gå till jobbet” kantat med höga snövallar.

Eftersom vi både vill ha långkok och göra andra saker ute, så kommer pottan fram. En halvtimmes förberedelser, skala, skiva, strimla, steka och sedan fyra-fem timmar på hög eller längre på låg.

Härligt stora grytbitar av älg. Bryn köttet snabbt på riktigt hög värme.
Knökfullt! 😀

1 kg rödbetor
1 stor gul lök
1 silverlök
1 litet (eller ett halvt) rödkålshuvud
1 kg älgkött i grytbitar
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano, salvia
4-5 timmar på hög, beroende på hur stora köttbitarna är och hur lång tid det tar för dem att bli möra och fina

Så, på med locket och gör annat.
Efter en timme.
Två timmar.
Tre timmar.
Fyra timmar.
Salt, smör och dill. Som midsommarafton, mitt i vintern.
Rödbetsgryta med älgkött, dill- och smörkokta småpotatisar och en klick crème fraîche, med knäckemacka och en skvätt rött. Succé.

Nu är det snart jul och jag vill slå ett slag för Crock-Pot! Även om vi har både lergrytor och gjutjärnsgrytor och emaljgrytor i flera storlekar så har vår potta blivit mer än välanvänd. Bagaren och Kocken har flera varianter att välja på. Klicka på bilden så tar jag dig direkt dit.

Diesel älskade grytan så vi har räddat vintern! 😀

Hoppas ni får en fin tredje advent.
Kram,
El

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

By Lämna en kommentar

Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet,  Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.


Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.


Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.

 


Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.

Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.

Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉

Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.

Härlig gryta med kanel och Ferdinand
 
Save Print
Ingredienser
  • 1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
  • 1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
  • Salt peppar och cayenne till stekning
  • 2 dl rödvin till deglacering av pannan
  • 4 morötter i 2 cm bitar
  • 1 palsternacka i bitar
  • ¼ rotselleri i bitar
  • ½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
  • 1 hel vitlök i hela klyftor
  • 1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
  • 1 kanelstång
  • Oxfond efter smak
  • 1 liter vatten
  • 1-2 msk maizena för redning
Gör så här
  1. Putsa och skär köttet i grytbitar
  2. Klipp bacon
  3. Fräs bacon i lite smör
  4. Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
  5. Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
  6. Glacera
  7. dl rödvin till deglacering av pannan
  8. morötter i 2 cm bitar
  9. palsternacka i bitar
  10. /4 rotselleri i bitar
  11. /2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
  12. hel vitlök i hela klyftor
  13. påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
  14. kanelstång
  15. Oxfond efter smak
  16. liter vatten
  17. -2 msk maizena för redning

Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.

SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.

 

Sesamkyckling i Crock-Pot

By Lämna en kommentar

Det här är ett riktigt gammalt inlägg som jag inte haft tid, ork, eller lust att ge någon kärlek så det får komma ut idag. Stompen här är inte glutenfri utan detta är från tiden INNAN… Jag har fortfarande inte hittat det bästa receptet på glutenfri stomp utan experimenterar mig fram.

Om du tänker dig en traditionell biff med bambuskott, lägger till kyckling istället för biff och smaksätter med sesam och chili så har du denna slökokta asiatiska kycklingrätt.

Sesamkyckling med med bambuskott

1 kg ekologisk kycklinglårfilé i strimlor
2 gula lökar i tunna skivor
2 morötter i tunna skivor
1 röd paprika i tunna skivor
0,5 purjolök i centimeterbreda skivor
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
1 ask champinjoner i tunna skivor
Blanda i en burk separat och skaka ordentligt
2 dl ekologisk soja
0,5 dl bbq sås
0,5 dl oystersauce
1,5 msk sesamolja

DSC_0025
Lägg allt i en slökokare och blanda runt så allt är täckt med såsen. Det känns torrt och krispigt till en början men blir allt annat. Sätt pottan (CrockPot) på hög och gör nåt annat i fyra timmar.

DSC_0033

Stomp

50 g rumsvarmt laktosfritt smör
4 dl ekologisk rågsikt
3 dl ekologiskt vetemjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel och nymortlad anis
1 tsk hel och nymornad fänkål
2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

DSC_0084
Här är den serverad med ris och Jämtländskt (norrländskt) stekpannebröd som jag tror vi kallade stomp när jag var liten. När jag googlar hittar jag stompa, men det känns inte rätt så det är nog dialektalt. Pappas familj kommer från en liten by i Bergs kommun i Jämtlands skogar. Men jag kan ju minnas fel också.

Nåja, stompen som jag tänker kalla den är ganska likt Naan. Med anis och fänkål. Gott!!!

DSC_0091

Ha en fin påsk!
Kram/El

Boeuf Bourguignon i Crock-Pot

By 1 kommentar

I söndags förra veckan, andra advent. Ett möte inbokat. En middag som efter missförstånd från vårt håll blev en lunch. Oerhört trevligt sällskap. Jättegod mat. Kollegans CrockPot stod hemma i mitt kök och puttrade hela dagen. När vi kom hem luktade det magiskt här hemma och det var dags att tillreda tillbehören.

Boeuf 1
En ekologisk högrev från Glada Lådan, i Jämtland.

DSC_0030
Knaperstekt bacon.

DSC_0032
Häll av baconet men spara flottet till att steka köttet i.

Boeuf 2
En CrockPot, lånad av min kollega. En flaska ekologiskt rödvin, vi hittade ingen ekologisk Bourgogne, så det fick bli något annat istället.

Flera varianter och prisklasser av slökokare hittar du genom att följa länkarna nedan:

Crock Pot Slowcooker 5,7L Timer Rostfri Blank

Crock Pot Multifunktionell Slowcooker 5,6 L Timer Rostfritt Stål

Hamilton Beach Slowcooker Stay or Go 4,7 L

Pinje
En pinjekotte och pinjefrön.

Boeuf Bourguignon i CrockPot
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Boeuf Bourguignon
  • 2 paket ekologiskt bacon
  • 3 ekologiska morötter
  • 2 schalottenlökar
  • 5 vitlökklyftor
  • 1 flaska Bourgognevin
  • 3 lagerblad
  • 5 timjankvistar
  • 5 dl vatten
  • Kalvfond
  • Salt, svartpeppar
  • Tillbehör
  • 12 steklökar, skalade, hela
  • 200 g färska champinjoner
  • 4 skivor vitt bröd, i kuber
  • 8 stjälkar grön sparris
  • 8 minimorötter
  • Potatismos
  • Pinjenötter
Gör så här
  1. Skär köttet i lagom stora grytbitar, salta och peppra.
  2. Skär morötter i 3 cm stora bitar.
  3. Klipp bacon i små bitar.
  4. Hacka schalottenlökarna.
  5. Hacka vitlöken.
  6. Fräs baconet i lite smör tills knaprigt.
  7. Häll av bacon och flott i ett durkslag med en bunke under för att fånga upp flottet.
  8. Ställ baconet åt sidan så länge.
  9. Stek köttkuberna i omgångar i baconflottet, runt om och för över till en stor gryta eller en CrockPot.
  10. Fräs morötter, lök och vitlök i några minuter och häll över i grytan med köttet.
  11. Deglacera stekpannan med lite vin och se till att få med alla smaker.
  12. Häll på resten av vinet i grytan.
  13. Tillsätt lagerblad och timjan.
  14. Slå på vatten och kalvfond.
  15. Slå på CrockPoten på låg och gör något annat i ca 6-8 timmar.
  16. När vi kom hem slog vi över allt i en stor gryta, min le Creuset rymmer 4,2 liter. Där fick boeufen puttra utan lock medan jag preppade och tillagade tillbehören och potatismoset. Det behövs verkligen inte men jag ville reducera vätskan en aning och redde av med maizena precis innan servering.
  17. Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguigning; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.
  18. Servera & njut!

 

Boeuf klar
Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguignon; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.

Servera och njut! Denna rätt kan jag utan att skämmas servera den mest kräsna av alla stjärnkockar! 😉 Inte för att jag någons skulle, men jag skulle kunna!

Ha en fin tredje advent mina vänner!
Kram/El

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

By 1 kommentar

Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.

DSC_0002
Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)

DSC_0007
Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.

DSC_0011
Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!

DSC_0014
Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.

DSC_0053
Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!

DSC_0059
Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.

DSC_0062
Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉

DSC_0068
Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.

DSC_0071
Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.

DSC_0074
Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)

DSC_0077
Efter en timme.

DSC_0003
Efter två timmar.

DSC_0016
Efter tre timmar.

DSC_0011
Efter fyra timmar.

DSC_0030
Efter fem timmar.

Långkokt chili på högrev med ostronskivling
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 habanero chili, finhackad, med kärnor
  • 2 gula lökar, grovhackade
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
  • 1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
  • 2 tärnade morötter
  • 2 tärnade palsternackor
  • 2 paket tärnat ekologiskt bacon
  • 0,5 msk chilipulver
  • 0,5 msk spiskummin
  • 0,5 msk koriander
  • 0,5 msk oregano
  • 0,5 matsked salt
  • 1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
  • 1 tsk eller mer rökt paprika
  • 4 lagerblad
  • 5 kvistar timjan
  • 0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
  • Smör att steka i
  • Tid, massor av tid.
Gör så här
  1. Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
  2. Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
  3. Stek svampen i omgångar.
  4. Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
  5. När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
  6. Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
  7. Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
  8. Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
  9. Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
  10. Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
  11. Smaka av.
  12. Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.

Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.

DSC_0039
En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.

Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.

Ha en fin söndag kväll!
Kram/El

Kalops en vardag?

By 1 kommentar

Javisst!
De flesta, om inte alla grytor, även kalops, smakar bättre dagen efter så självklart kan man äta kalops en vardag. Dag 1 förberedde och kokade vi kalopsen i fyra timmar på låg värme, dag 2 värms den varsamt upp och puttrade ett en timme till, och serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. Grytan fick svalna ute på altanen dag 1 och vila i kylskåpet över natten och dagen på jobbet för att värmas dag 2.

Högrev är ett fantastiskt köttstycke att göra långkokta grytor på, men det kan vara lite senigt och har ganska mycket fett, vilket jag inte gillar, så jag brukar putsa bitarna noggrant och steka upp det som blir över till Goblin. Rena fina bitar i min gryta och en lycklig hund – win-win.

Svensk husmanskost som spelar på varma minnen och passar som handen i denna hösthandske!

Kalops
Servera med kokt potatis, rödbetor och saltgurka och en god bit bröd.

 

Kalops en vardag?
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 kg välputsad svensk och ekologisk högrev, skuren i fina grytbitar.
  • 4 morötter, i slantar
  • 4 steklökar, i kvartar
  • 6 hela steklökar
  • 1 l vatten
  • 4 lagerblad
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 2 msk oxfond
  • Salta och peppra efter smak
Gör så här
  1. Skär bort senor och fett från köttstycket.
  2. Skär köttet i fina grytbitar.
  3. Skär morötter i slantar och kvarta steklökarna.
  4. Bryn köttet hastigt runt om på hög värme och lägg över i en stor gryta eller CrockPot.
  5. Vispa ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
  6. Lägg i morötter, lökar, kryddpeppar och lagerblad.
  7. Häll på vatten och koka upp.
  8. Sänk värmen och låt puttra på låg värme i 4 timmar.
  9. Ta av från värmen.
  10. Låt svalna och förvara svalt över natten till nästa dag. Eller servera direkt! 🙂

Så, långkokta grytor behöver inte tillagas på helgerna. 😉

Kram/El

Bouillabaisse – en fransk fisk- och skaldjurssoppa med aioli och krutonger

By Lämna en kommentar

Soppa och smörgås. Kanske i dess allra lyxigaste form. I detta fall får krutongerna utgöra smörgåsen.

En äkta bouillabaisse ”ska” kokas på egen fond och med tanke på hur lyxig den här soppan är så tycker jag att man kan ta sig tiden att göra den helt från grunden. Då kan man ju även garantera att allt i den är ekologiskt, MSC-märkt, närodlat, svenskt, och utan konstigheter och tillsatser och E-ämnen.

Det tar tid, till och med ganska mycket tid, först ska alla skaldjuren skalas och kylas igen. Sedan ska fonden kokas, och silas, och kokas igen.  Sedan ska fisken stekas och krutongerna torkas, och så ska man njuta under tiden.

Skaldjursfond
Här är grunden till fonden; alla skal och lök, fänkål, morötter, timjan, salt, tomatpuré och kryddor.
Ekologiskt vin
Även ett glas vitt ekologiskt vin och lite fänkålsfrö fick sjuda med skalen i fonden.
Le Rouge CookBook
Jag älskar att plocka fram min fina kokbok från Le Rouge som jag fick av Marco och Mercedes. Inte bara är recepten lyxiga och härliga, kokboken är vacker med underbara bilder. Den kan jag varmt rekommendera. Snart jul?! 😉 Du hittar den här.
Bouillabaisse prepp
Mice en place i vanlig ordning. Jag gillar när alla grönsaker, rotfrukter och bitar är i ungefär samma storlek. Ordning & reda i köket.
Saffransgult
Saffransdoften sprider sig ljuvligt i köket.
Bouillabaisse
Nå, här får den stå och sjuda ett tag.
Bouillabaisse med skaldjur
Denna otroligt lyxiga bouillabaisse har hummer, färska räkor, svenska havskräftor, torskrygg, pilgrimsmusslor, svenska krabbklor, allt MSC märkt. Krutonger, och ekologisk aioli. Vinet? Självklart ekologiskt. Det här är en soppa som jag inte kan eller vill äta mer än en gång per år och kanske hellre än mer sällan. Den är magiskt mustig och varm och det är underbara smaker. Jag älskar den när jag äter den, men det får gärna gå länge mellan gångerna. Inte minst av ekonomiska skäl! Däremot kommer jag inte ta med pilgrimsmusslorna nästa gång, de kändes lite…fel. Allt annat…perfekt.

Bouillabaisse - en fransk fisk- och skaldjurssoppa med rouille och krutonger
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Skaldjursfond
  • Skal från alla skaldjuren som ska vara i soppan
  • Räkor
  • Krabbklor
  • Havskräftor
  • Hummer
  • 2 små gula lökar, i grova bitar
  • 1 fänkål, i grova bitar
  • 2 morötter, i grova bitar
  • 2 lagerblad
  • 5 kvistar timjan
  • 1 vitlök, halverad i klyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l vatten
  • 1 msk fänkålsfrön
  • Bouillabaisse
  • 500 g färska msc-märkta räkor med skal
  • 1 svensk hummer
  • 6 krabbklor från svenska krabbor
  • 500 g svenska havskräftor
  • 600 g msc-märkt torskrygg
  • Kammusslor/pilgrimsmusslor
  • 2 msk olivolja
  • 4 tomater, i små bitar
  • 2 morötter, i slantar
  • 2 palsternackor, i små bitar
  • 8 små potatisar
  • 1 gul lök, i klyftor
  • 1 fänkål, i skivor
  • 1 vitlök, halverad
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 g saffran
Gör så här
  1. Skala alla skaldjur och lägg skalen åt sidan.
  2. Lägg tillbaka skaldjuren i kylskåpet.
  3. Skär fänkålen, lökarna, morötterna och vitlöken i grova bitar.
  4. Lägg allt i en stor gryta och koka upp.
  5. Låt koka i en timme och dra ifrån värmen.
  6. Låt fonden stå och dra en kvart och sila sedan genom en finmaskig sil ett par gånger.
  7. Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta.
  8. Fräs ihop saffran, fänkålsfrön, lök, morötter, fänkål, palsternackor, majrova och vitlök lite snabbt.
  9. Häll på tomaterna och skaldjursfonden.
  10. Låt soppan sjuda i två timmar.
  11. Smaka av med salt, peppar, citron och vinäger.
  12. Nu börjar slutetappen på detta långkok.
  13. Skär torskryggen i 2 cm kuber.
  14. Salta torsken och pilgrimsmusslorna och låt dem dra på hushållspapper i 15 minuter.
  15. Halstra pilgrimsmusslorna och torsken 1 minut på varje sida. Lägg åt sidan.
  16. Ta fram hummer, kräftor, räkor, och krabbklor.
  17. Servera allting a part så kan man själv plocka i vad man vill ha, och hälla den varma soppan över skaldjuren och fisken.
  18. Servera med bladpersilja, brödkrutonger och aioli.

Bouillabaisse med skaldjur
Smaklig måltid!Kram/El

Vegetarisk one-pot-pasta

By Lämna en kommentar

När något är tungt eller jobbigt i livet brukar en härlig séjour i köket lindra och ge själen ro. Ett glas gott ekologiskt vin och en ny gryta sitter som ett varmt plåster på själen! 😉 Jag var som ett barn på julafton häromdagen när jag fick inviga den. Den nya grytan. Jag ville nästan inte ta bort klisterlapparna!

Le Creuset
Min första alldeles egna Le Creuset gryta! Härligt röd som min Kitchen Aid blender. Förra året innan jag fyllde år gjorde jag en önskelista och den har vi börjat beta av, pryl för pryl. Fast det är dumt att kalla det för ”prylar”!

Jag har köpt min Mini Cooper, men tyvärr inte miljöklassad, utan däremot klimatkompenserad första året genom koldioxidutsläppsrätter. British racing green med Union Jack på taket och vita racing stripes så klart! Precis som jag alltid har velat ha den.
Jag valde en Kitchen Aid blender istället för en VitaMix, och en röd blev det ju efter en lång velan och funderingar kring färg. Jag har köpt en mandolin (röd) och ett enstaka set av en klassisk servis. Det blev Ostindia i alla fall. Och nu har min vackra Le Creuset gryta kommit! Royal Design har just nu 600 kr rabatt på denna skönhet. Jag kunde inte låta bli.
Kvar på listan är ett hus, en Kitchen Aid hushållsmaskin, en mängd tillbehör till denna, ugnsformar och laguiole knivar. Men jag har ju inte bråttom!  Jag fyller ju år en gång varje år! 😉 Och jag har resten av livet på mig!

Hur har då detta med hållbart leverne att göra? Njo, prylarna i sig är underbart härliga kvalitetsprylar som förhoppningsvis håller resten av livet och kan gå i arv till barn och barnbarn. Jag själv använder fortfarande farmors gamla gjutjärnspanna sedan någon gång förra seklet… Jag har (tyvärr) testat flera billigare alternativ på både blender, matberedare och mandolin, kastruller och stekpannor, men med stor besvikelse när prylarna inte håller. Då förstår och accepterar jag att det måste kosta lite mer för att sakerna ska ha hög kvalitet och hålla länge. Jag vill inte köpa slit-och-släng prylar. Jag vill ha kvalitet.

One pot pasta 0 prepp
Nåväl, invigningsrätten i min nya, fina gryta fick bli en vegetarisk one-pot-pasta. Svensk zucchini, vårlök, broccoli och lök, tomater, mozzarella och färsk pasta. Väldigt mycket ekologiskt, men tyvärr inte allt. Och jag väntar fortfarande tålmodigt på fler laktosfria alternativ som även är ekologiska.

One pot pasta 1
Vilken härlig känsla det var att låta alla grönisar fräsa i olja och sedan puttra, tjuda, koka, i krossade tomater och buljong utan att behöva använda stänkskyddet. Och eftersom detta var första gången, i mitt liv, som jag lagade mat i en splitterny emaljgryta stod jag och mös av känslan av att inget fastnade och att det kändes så glatt. Lyxigt. Som en god champagne! 😉 Och titta bara på mina vackra lagerblad! Visst blir man glad?

Plastverktyg göre sig icke besväret att närma sig denna gryta! Endast trä är gott nog för denna dyrgrip! Daniel! Förstått?! 😉 Inga repor, och inget plast!

One pot pasta 2
Oj vad jag nördar loss idag! Men grytan gör det med mig! Den är liksom värd att nörda loss över!
Skrolla ner till receptet om du inte orkar läsa. 🙂

Här får en riven ekologisk mozzarella och matlagningsgrädde göra tomaterna och grönisarna sällskap. Det var inte meningen att detta skulle bli ett långkok, och det behöver verkligen inte koka länge eftersom jag använde färsk pasta, men Daniel var med Diesel på judon och jag stod och njöt i köket så jag hällde med flit i mer buljong och vätska för att få stå och röra i min nya gryta, länge. Ju mer vätskan reducerade desto intensivare blev smakerna också.

One pot pasta 3 One pot pasta 4
Strax innan killarna kom hem rörde jag i pastan, drog av grytan från värmen och satte på locket.

Vegetarisk one-pot-pasta
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 ekologisk zucchini, grovriven med rivjärn
  • 2 små eller 1 stor gul lök, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ broccolihuvud, delat i små blommor
  • 1 ekologisk mozzarella, grovriven
  • 1 förpackning ekologiska krossade tomater
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 förpackningar färsk pasta
  • 4,5 dl vatten
  • 2 msk ekologisk lantbuljong från Renée Voltaire
  • 1 msk olivolja till stekning
  • 1 msk oregano
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Fräs den grovrivna zucchinin med broccoliblommor, lök och vitlök i lite olja.
  2. Häll på de krossade tomaterna och vatten och krydda med buljong, oregano och salt och peppar.
  3. Låt puttra i 10-15 minuter.
  4. Häll på grädde och den rivna mozzarellan.
  5. Puttra i 10-15 minuter till. Detta behövs egentligen inte, det går precis lika bra att minska vätskan lite och låta pastan koka med direkt, men jag ville stå och röra i min nya gryta länge så jag anpassade vätskan efter ett långkok! 😉
  6. När pasta kokat klart - servera och riv på ekologisk parmesan.
  7. Njut med ett glas rött och trevligt sällskap!

 

One pot pasta finished
Bon appétit!
Och trevlig helg i höstvädret!
Kram/El

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

By 4 kommentarer

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.
Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.
Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.
Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!
DSC_0032
Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.
DSC_0051
Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.
DSC_0057 DSC_0067
Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.DSC_0069
Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

DSC_0074
Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

DSC_0077
Häll på vinet och alla smaker.

Grytan efter 1 minut
Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Goblin
Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Grytan efter 1 timme
Här tittar jag till den efter en timme.

Grytan efter 2 timmar
Här tittar jag till den efter två timmar.
DSC_0108
Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.
DSC_0109
När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.
Grytan efter 2 timmar med kantareller
Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.
Grytan efter 2 timmar med kantareller 2
Här tittar jag till den efter tre timmar.
Grytan efter 3 timmar
Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.
Hjortgryta med kantareller och potatismos
Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Höstgryta
  • 1 kg hjort innanlår
  • 2 gula betor
  • 4 morötter, gärna i olika färger
  • 4 palsternackor
  • 500 g kantareller
  • 1 flaska rött vin
  • 75 cl vatten
  • 3 buljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk söt paprika
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk kanel
  • Potatismos
  • 6 stora mjöliga potatisar
  • 25 g smör
  • 2 dl grädde
  • Salt, peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
  2. Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
  3. Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
  4. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
  5. Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
  6. Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
  7. Koka potatis och gör ett mos.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Marockansk gryta med märgpipa från Malma och hur mycket kryddor som helst

By 1 kommentar

Regnet öser ner, det blixtrar och åskar och dånar utanför. Hösten är här och jag ÄLSKAR’T!
Hösten är min absoluta favoritårstid både matmässigt, humörmässigt och vädermässigt. Jag älskar stormar och spöregn, blåst och hårda vindar. Jag älskar att sätta på mig ett par mysbrallor och raggsockar, tända ljus och koka grytor som får rå sig själva på spisen i timmatals. Jag älskar långa promenader och att få krypa upp under en filt.

Höstens smaker är varma, färggranna, mustiga, sensuella. Poetiskt, eller hur?! Det är mycket kryddor; saffran, chili, paprika, det är värme! Röda mustiga viner byter ut de vita och rosa vinerna. Grillen byts mot långkok och grytor. En helt annan typ av matlagning och en helt annan typ av förberedelse.

DSC_0269
I vanlig ordning gör jag alltid en grundlig mice en place. Skär, mäter upp, hackar och skalar och skivar. Det är en himla massa kryddor i grytan så det behövdes två shotglas för att få plats med allt.

DSC_0276
Vi köpte en bit märgpipa från Malma Gård här ute på Värmdö som var jättefin. Det är en härlig känsla att laga mat med produkter som kommer från en gård i närheten, där det är enkelt att själv få se och uppleva hur djuren har det på gården. Dessa underbara kossor har haft ett fint liv i det fria på grönbete. Då lagar jag maten med extra kärlek och vördnad.

DSC_0005

Marockansk gryta med märgpipa från Malma Gård och hur mycket kryddor som helst

1 kg benfritt grytkött av nöt, t ex märgpipa, högrev eller fransyska.
1 msk smör till stekning
1 msk olivolja till stekning
4 gula lökar
3 morötter
5 palsternackor
3 st vitlöksklyftor
1 msk salt
1 kuvert saffran, 0,5 g
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 msk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander
1 burk krossade tomater à 400 g
3 dl rött ekologiskt vin
1 flaska grönsaksjuice, (2,5 dl) eller en halv pressad citron och lite riven ingefära
2 lagerblad
1 tärning köttbuljong
Jag skar märgpipan i ganska små grytbitar, för jag tycker att det är trevligt med mindre köttbitar. Sedan fräste jag köttet i smör och olja till en fin yta och la ner allt i en stor gryta. Morotsslantar, palsternacksslantar, lökklyftor, kött och krossade tomater. I stekpannan som jag stekt köttet hällde jag ner kryddorna och fräste hastigt och hällde på vinet och fick så med ALLA smaker från stekpannan när jag hällde ner det i grytan.

DSC_0008
Tillbehör
3 dl Couscous
3 dl vatten

1 tsk gurkmeja
1 tsk lantbuljong från Renée Voltaire
1 dl flagad rostad mandel
2 dl gröna linser
2 dl kikärtor
1 kruka persilja

Koka upp vatten med gurkmeja och buljong. Häll på couscous och ta bort från värmen. Låt stå i fem minuter och gaffla runt lite så det delar upp sig och får in luft. Blanda sedan i linser, kikärtor, mandel och hackad persilja.
DSC_0002
Krutonger
1/2 dagsgammal levain franska skuren i kuber
1/2 dl olivolja
salt och peppar, samt kryddor efter smak
Igår tog jag en påse Fresh Island dippkryddor som blev hur gott som helst.

Jag skar bröder i kuber och blandade ner olja och kryddor. Sedan in i ugnen på 175° i ca 20 minuter. Jag rörde om ett par gånger så krutongerna blev jämnt brynta runt om.

DSC_0025
Så, ett glas vin (samma som i grytan) en varm och härlig marockansk gryta med couscous och krutonger. Ja jäklar va gott!

Kram/El