säsongens grönsaker

Kinesisk hot & sour soppa med ostronskivling

11 november, 2015 By El 1 kommentar

Jag fortsätter det vegetariska temat och eftersom min älskade lilla gosse ligger i soffan med scharlakansfeber så tänkte jag först göra en kycklingsoppa. Som en typ av chicken soup for the soul. Amerikanskt, jag vet, men varför inte?

När jag var liten gick vi ofta på kinesisk restaurang (NÄR vi gick på restaurang vilket inte alls var ofta) och då åt jag alltid soppa till förrätt. Om det var kycklingsoppa, sköldpaddssoppa eller hajfenssoppa vet jag inte, kanske var det en kombination, eller alla tre, kanske var det ingen, men jag var ung och oförstörd och hade ingen aning om de konsekvenser fiskandet av sköldpaddor eller hajar fick.

Konsistensen i den soppan, med bitarna av, vad det nu var, och majskorn och smaken och utseendet och skålen och skeden….det är kycklingsoppa för min själ. Så hur ska jag kunna återskapa något liknande som har samma effekt på själen. Är det ens möjligt? Jo det borde det vara. Tunna handrivna bitar av grillad kyckling eller strimlad krabba skulle kunna ersätta sköldpadda och hajfenor. Eller så här här i efterhand, strimlad ostronskivling.

Konsistensen och det där stimmiga som är så signifikativt för den kinesiska soppan i mitt minne är hur enkelt som helst att återskapa.

Allt du behöver är den godaste buljong du vet, lite majsstärkelse och ett vispat ägg!

Smakerna kommer från soja och risvinäger och sedan kan man ju ha i precis vad man vill ha.

Med den grunden ville jag ha lite hetta från chili, det typiskt asiatiska, syrliga från ingefära, lite vitlök, och en aning sesamolja.

Och ostronskivling. Svensk. Jag trodde detta var som shiitake, men jag fick googla. Jag har aldrig tillagat det tidigare, men jag hittade den bland svampen på Hemköp. Tänkte det kunde bara kul att testa något nytt.

Foto: Diesel Bergström 😉

När jag googlat en stund upptäckte jag att den helst skulle strimlas för hand, eller shreddas, tunt, och inte skivas eller skäras med kniv, för stammen var lite hårdare och segare än toppen. Sedan skulle den stekas, som en kantarell, först i lite smör och vätska av sig och sedan en liten klick smör till och kryddas med salt och peppar.

Jag provstekte en panna, tänkte att i värsta fall får jag åka och köpa champinjoner, eller trattisar, eller annan svamp till soppan. Vilken härlig ny bekantskap! Varför har jag väntat tills nu? Den är ju jättegod! Smakar lite som en blandning av skogschampinjon och kantarell. Det var första men definitivt inte sista gången jag lagade mat med denna nya kompis.

Så det var bara att fortsätta att strimla och riva svampen. Tre omgångar i stekpannan blev det.

Här serverar vi soppan som en soppa! Haha! Toppat med lite koriander. En Levain baguette till. Gott.

Kinesisk hot & sour soppa med ostronskivling

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 klase strimlad ostronskivling, ca 400-500 g
¼ tärnad vitkål
4 finskivade stjälkar selleri
2 tärnade små gula lökar
1 finhackad röd chili
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk färskriven ingefära
1,5 l vatten
3 msk lantbuljong från Renée Voltaire
2 msk majzena
2 dl vatten till redningen
½ dl ekologisk soja eller tamari
½ dl risvinäger
1 stort ekologiskt ägg

Gör så här

Riv svampen i smala strimlor.
Stek svampstrimlorna i omgångar i lite smör i en medelvarm stekpanna, för mig blev det tre omgångar. När svampen vätskat av sig tillsätter du en klick smör och saltar och pepprar och steker till svampen fått lite färg och blivit lite krispig i kanterna.
Lägg svampen åt sidan.
Tärna och hacka, skiva och riv och pressa alla grönsaker och ta fram en stor gryta. Jag använde min Le Creuset.
Fräs lök, vitlök, chili och ingefära i lite smör i grytan någon minut.
Tillsätt vitkål, seller och svampen fräs en lite stund till.
Häll på vatten, buljong, risvinäger och soja eller tamari.
Koka upp och puttra på medelhög värme till allt är mjukt och lite genomskinligt. Smaka av och tillätt eventuellt mer chili, sriracha, sambal oelek, eller liknande för mer hetta.
När soppan är klar häll i redningen och puttra några minuter till, tills soppan tjocknat något.
Ta av soppan från värmen.
Vispa ett ägg och rör sakta ner i soppan. (Jag rörde lite för fort så det blev lite grumligt, det ska bli trådigt).
Servera med lite koriander och en bit bröd, eller som gryta med risnudlar i.

Här testade vi soppan med risnudlar, som en gryta, det blev också väldigt lyckat.

Både smakerna och konsistensen lyckades med att locka fram den härliga känslan från min barndom. Nu är det ju Diesel som är sjuk och behöver kycklingsoppa, men jag tror han var nöjd också!

Den här soppan ska jag testa med både kyckling, krabba och majs. Tror att det kan bli hur bra som helst.

Ta hand om er!
Kram/El

Gillar du inlägget? Dela gärna!

Vegetarisk one-pot-pasta

17 oktober, 2015 By El Lämna en kommentar

När något är tungt eller jobbigt i livet brukar en härlig séjour i köket lindra och ge själen ro. Ett glas gott ekologiskt vin och en ny gryta sitter som ett varmt plåster på själen! 😉 Jag var som ett barn på julafton häromdagen när jag fick inviga den. Den nya grytan. Jag ville nästan inte ta bort klisterlapparna!

Min första alldeles egna Le Creuset gryta! Härligt röd som min Kitchen Aid blender. Förra året innan jag fyllde år gjorde jag en önskelista och den har vi börjat beta av, pryl för pryl. Fast det är dumt att kalla det för ”prylar”!

Jag har köpt min Mini Cooper, men tyvärr inte miljöklassad, utan däremot klimatkompenserad första året genom koldioxidutsläppsrätter. British racing green med Union Jack på taket och vita racing stripes så klart! Precis som jag alltid har velat ha den.

Jag valde en Kitchen Aid blender istället för en VitaMix, och en röd blev det ju efter en lång velan och funderingar kring färg. Jag har köpt en mandolin (röd) och ett enstaka set av en klassisk servis. Det blev Ostindia i alla fall. Och nu har min vackra Le Creuset gryta kommit! Royal Design har just nu 600 kr rabatt på denna skönhet. Jag kunde inte låta bli.

Kvar på listan är ett hus, en Kitchen Aid hushållsmaskin, en mängd tillbehör till denna, ugnsformar och laguiole knivar. Men jag har ju inte bråttom! Jag fyller ju år en gång varje år! 😉 Och jag har resten av livet på mig!

Hur har då detta med hållbart leverne att göra? Njo, prylarna i sig är underbart härliga kvalitetsprylar som förhoppningsvis håller resten av livet och kan gå i arv till barn och barnbarn. Jag själv använder fortfarande farmors gamla gjutjärnspanna sedan någon gång förra seklet… Jag har (tyvärr) testat flera billigare alternativ på både blender, matberedare och mandolin, kastruller och stekpannor, men med stor besvikelse när prylarna inte håller. Då förstår och accepterar jag att det måste kosta lite mer för att sakerna ska ha hög kvalitet och hålla länge. Jag vill inte köpa slit-och-släng prylar. Jag vill ha kvalitet.

Nåväl, invigningsrätten i min nya, fina gryta fick bli en vegetarisk one-pot-pasta. Svensk zucchini, vårlök, broccoli och lök, tomater, mozzarella och färsk pasta. Väldigt mycket ekologiskt, men tyvärr inte allt. Och jag väntar fortfarande tålmodigt på fler laktosfria alternativ som även är ekologiska.

Vilken härlig känsla det var att låta alla grönisar fräsa i olja och sedan puttra, tjuda, koka, i krossade tomater och buljong utan att behöva använda stänkskyddet. Och eftersom detta var första gången, i mitt liv, som jag lagade mat i en splitterny emaljgryta stod jag och mös av känslan av att inget fastnade och att det kändes så glatt. Lyxigt. Som en god champagne! 😉 Och titta bara på mina vackra lagerblad! Visst blir man glad?

Plastverktyg göre sig icke besväret att närma sig denna gryta! Endast trä är gott nog för denna dyrgrip! Daniel! Förstått?! 😉 Inga repor, och inget plast!

Oj vad jag nördar loss idag! Men grytan gör det med mig! Den är liksom värd att nörda loss över!
Skrolla ner till receptet om du inte orkar läsa. 🙂

Här får en riven ekologisk mozzarella och matlagningsgrädde göra tomaterna och grönisarna sällskap. Det var inte meningen att detta skulle bli ett långkok, och det behöver verkligen inte koka länge eftersom jag använde färsk pasta, men Daniel var med Diesel på judon och jag stod och njöt i köket så jag hällde med flit i mer buljong och vätska för att få stå och röra i min nya gryta, länge. Ju mer vätskan reducerade desto intensivare blev smakerna också.

Strax innan killarna kom hem rörde jag i pastan, drog av grytan från värmen och satte på locket.

Vegetarisk one-pot-pasta

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 ekologisk zucchini, grovriven med rivjärn
2 små eller 1 stor gul lök, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
½ broccolihuvud, delat i små blommor
1 ekologisk mozzarella, grovriven
1 förpackning ekologiska krossade tomater
3 dl matlagningsgrädde
2 förpackningar färsk pasta
4,5 dl vatten
2 msk ekologisk lantbuljong från Renée Voltaire
1 msk olivolja till stekning
1 msk oregano
Salt och peppar

Gör så här

Fräs den grovrivna zucchinin med broccoliblommor, lök och vitlök i lite olja.
Häll på de krossade tomaterna och vatten och krydda med buljong, oregano och salt och peppar.
Låt puttra i 10-15 minuter.
Häll på grädde och den rivna mozzarellan.
Puttra i 10-15 minuter till. Detta behövs egentligen inte, det går precis lika bra att minska vätskan lite och låta pastan koka med direkt, men jag ville stå och röra i min nya gryta länge så jag anpassade vätskan efter ett långkok! 😉
När pasta kokat klart - servera och riv på ekologisk parmesan.
Njut med ett glas rött och trevligt sällskap!

Bon appétit!
Och trevlig helg i höstvädret!
Kram/El

Juice power och detox

6 september, 2015 By El Lämna en kommentar

Skördetider! September. Svenska äpplen, morötter, gurkor och rödbetor finns i överflöd.

Alla frukter och grönsaker är grundligt skrubbade i diskhon och vattnet är bytt två gånger. Jag har bara ekologiska råvaror men jag vill inte ha med jord från rotfrukterna eller annan smuts som kan ha fastnat på frukten. Jag vill inte heller skala dem för det är så mycket näring som går förlorad med skalet.

Iris rotfruktsborste är en vacker liten borste som hjälper till att skrubba skalen så de kan vara kvar under juicningen. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens butik i Gustavsbergs Hamn, men det finns massor av Iris produkter hos Bagaren & Kocken.

Citrusfrukterna skalas med vass kniv så inget av det vita finns kvar, sedan juicade jag allt annat.

Svenska äpplen, pallade från ett träd någonstans i närheten!

Svenska ekologiska morötter

Gurka, svensk ekologisk så klart

Ekologiska citroner

Blodgrape

Svenska, ekologiska rödbetor

Det vore ren lögn och förbannad dikt, eller nåt liknande, att påstå att jag inte blivit inspirerad av Renée Voltaire när jag juicade idag! Den här boken har jag haft ett tag, men bara läst igenom och använt som inspiration för smoothies och information om superfoods. Nu när vi lagt om vår livsstil och ska gå ner i vikt och träna och må bra så passar den ju ypperligt! Renée har massor med bra och goda tips.

Vi hade bara 3 citroner och en grape så jag la till 2 lime och en 5 cm bit ingefära men ändå räckte det inte till en hel flaska så vi blandade alla citrusfrukter i en flaska.

Visst är de fina? Rena härliga färger och smaker.

Denna sköna blandning av frukter, citrus och grönsaker smakade fräscht, lätt, gott och mjukt. Lite rivigt, och lite jordigt. Ja lite av allt.

Flaskorna är gamla diskade juice- och smoothieflaskor. Flaskkorgen är köpt på Lagerhaus. Och där finns även fina glasflaskor för en ok peng om man inte har gamla flaskor att återanvända. Flaskorna heter TO GO och flaskkorgen heter SODA.

Kram/El

”Gröna biffar” med ris

4 september, 2015 By El Lämna en kommentar

Vår kämparresa mot en hållbarare livsstil gällande mat och dryck och motion fortsätter, vi är inne på tredje veckan av viktnedgång och igår tränade jag med min nya personliga tränare för första gången. Jag har 18 dryga kilon som ska bort, eller åtminstone bytas ut mot muskler. Det går framåt, det känns bra. Det ska inte gå fort, det ska hålla resten av livet. 🙂

Vår ena lilla motivator tränar judo en gång i veckan och har gympa på skolan. Han var ute med oss förra helgen och tillryggalade en hel mil! Halva till fots och andra halvan på cykel! Vilken liten kämpe! Det behövs ingen livsstilsförändring där inte!

Här gör han juice och bjuder på till frukost. Apelsin, grapefrukt och citron! Gott.

Nyttigt!

Vår andra motivator behöver daglig motion och får fler härliga långisar än någonsin nu när Daniel och jag ska gå ner i vikt. Min PT ställde en fråga om Goblins promenader som jag tyckte var lite rolig. ”Måste du duscha efter en promenad med hunden?” Eh, JA! ”Bra då räknas det som motion!” 🙂

Jag har gått med i en massa vegetariska grupper på Facebook och har efter första veckan redan gått ur några. Jag älskar att äta vegetariskt, men jag är inte vegetarian. Tyvärr upplever jag ofta elaka gliringar och utrop från passionerade vegetarianer/veganer mot karnivorer. Jag har säkert varit där själv, jag var vegetarian i nio år, men nu är jag för gammal och orkar inte gå in i diskussioner om etik och djurens rätt och väl. Jag vet hur jag lever och jag vet också att jag inte bidrar till djurens lidande och att jag alltid väljer kött efter djur som levt fina liv och fått en värdig död. Men att orka ”försvara” mitt köttätande gör jag inte. Detta är mitt egna forum för att försöka påverka till ett medvetnare matval. Och min familj får ofta äta vegetariskt hemma för det är jag som lagar maten och jag vill bidra till ett miljövänligare leverne. Men jag dömer inte min man eller min som om de väljer att äta en bit kött på helgen! Och jag äter gärna själv kött när jag vet ursprung. Är köttet vilt, eller svenskt ekologiskt är det välkommet på min tallrik. Ibland.

Nåväl, detta recept är taget utifrån det som fanns i kyl och skafferi. Och det är 100% vegetariskt. Lakto-ovo vegetariskt.
Dessutom var det lite bråttom så jag gjorde inget från grunden utan tog färdiga linser och ärtor.

Gröna biffar med ris
1 paket tinade soyabönor (edamame)
1 paket gröna ärtor
1 paket gröna linser
2 dl mandelmjöl
3 ägg

Mixa ihop allt i en matberedare till en härlig smet. Forma biffar och stek i smör eller olja i en medelvarm panna.

Servera biffarna med ris, grönsaker och en kall yoghurtsås. Här med gurka, vitlök och krasse.

Kram/El

Säsongens råvaror i augusti

20 augusti, 2015 By El Lämna en kommentar

Augusti är Sveriges riktiga skördemånad och högsäsong för svenska frukter, bär, grönsaker och svamp. Tomater, aubergine, kräftor och kronärtskocka! Vi frossar i skogsskafferiet och grönsaksdiskarna. Njut!
Passa på att njuta av det stora mångfalden! Än finns det tid att fylla frysen inför bistrare tider!

Kram/El

Mandelpanerad aubergine med sommarsallad

19 augusti, 2015 By El Lämna en kommentar

Igår var det upprop och första riktiga skoldagen för min stora lilla pojke. Vi har haft väldigt mycket omkring oss på sistone och igår kom det hem några kassar mat från Mathem. Bland annat ekologiska grönsaks- och fruktpåsar och ätbara blommor.

Ok det här med ätbara blommor tycker jag är lite intressant. När jag jobbade på F12 Gruppen var det ofta vackra örter, skott och blommor i sallader och vackra garnerade maträtter. Jag kommer aldrig komma dit för jag är varken kock eller matstylist, men jag tycker ändå att det är vackert, och gott.

Jag beställde således hem en förpackning ätbara blommor, och hem kom en liten förpackning med rosor. Innehållsförteckningen? Rosor. Punkt. Inte art, eller sort, eller om det nu är samma sak så inte ens ett namn. Men nej, bara rosor. De var vackra. Och goda. Men jag kände mig lite snopen. Hade tänkt mig en förpackning med blandade ätbara blommor, så som blomsterkrasse, gurkört, eller åtminstone violer och/eller penséer, och några rosor. Men jag fick bara rosor.

Nåja, en härlig sommarsallad med rosenblad och dekorerade med hela rosknoppar blev vacker för både öga och gom.

Just nu, i mitten/slutet av augusti prunkar trädgårdar och grönsaksdiskar och marknader fortfarande med underbara färska, svenska grönsaker så vi njuter av varje måltid med allt det gröna och färgglada med gott samvete. Svensk gurka, svenska tomater, svensk aubergine, svensk spenat och svenska salladsblad.

Mandelpanerad aubergine med sommarsallad och tzatziki
1 ekologisk aubergine
1 ekologiskt ägg, vi har fortfarande kvar egenplockade från Pia och Conny, inne på sista tre nu…
Gurkmeja
Cayenne
Salt och peppar
Ekologiskt mandelmjöl till panering

Skiva auberginen längs ”långsidan” så du får långa fina ”filéer”. Salta på bägge sidor och låt dem vätska ur ett tag. Vispa upp ett ägg med salt, peppar, lite gurkmeja och cayenne. Doppa auberginefiléerna i ägget och panera med mandelmjöl. Stek på medelhög värme några minuter på varje sida. Servera med en tzatziki och en fräsch sommarsallad.

Tzatziki
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 stor pressad vitlöksklyfta
3 små grovrivna sommargurkor
Salt och peppar

Ät och njut!
Kram/El

Säsongens råvaror i juli

18 juli, 2015 By El Lämna en kommentar

Svensk högsommar och ren och skär glädje i frukt och grönsaksdisken med stort utbud av svenska, närodlade bär, frukter och grönsaker. Sockerärtor, bondbönor, haricots verts, örter och bär finns i mångfald! Passa på att frossa i färska bär och frukter och bunkra inför vintern. Kantarellerna har börjat kika upp i skogen så nu kan det vara läge att ge sig ut och söka.

Grillad röding med 3 x ärtor

30 juni, 2015 By El Lämna en kommentar

Enkelt! Gott! Snabbt!

Rödingfiléerna rubbas med Urtekrams Cajunkrydda.

Grilla fisken först med filésidan nedåt.

Stanna upp och njut av din omgivning!

Det är lite svårt att vända fisken utan att den går sönder, men med lite övning och trix ska det funka.

Ärtskidor, sugarsnaps och ärtskott! Skölj. Det är allt! 😉

Visst är det fint?!

Skiva en avokado, servera med tre olika sorters ärtor och rör ihop crème fraîche med wasabi och salt.

Det går på dryga 40 minuter, men då har jag räknat med tiden för kolen att få perfekt glöd. 😉

Nästan inget jobb alls för en super fräsch middag!
Kram/El

Säsongens råvaror i maj

30 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Nu har våren äntligen kommit till Sverige, på riktigt! Sparris och rabarber har börjat kika upp ur jorden. De första närproducerade grönsakerna börjar dyka upp i butikerna. Nässlor och ramslök växer vilt och gräslök börjar titta fram. Nu är bästa tiden att äta sill/strömming. Makrill är bäst mellan maj och juni men se till att den kommer från västkusten eftersom den är överfiskad i många andra närliggande områden.

Vegetarisk pasta

22 oktober, 2014 By El Lämna en kommentar

På väg hem från dagis såg Diesel en reklamskylt på makaroner och köttbullar som han väldigt gärna ville ha till middag idag. Jag har inte haft tid att planera mat eller göra några stora matinköp så vi stannade och handlade lite pasta innan vi tog anslutningsbussen hem. Han ville absolut ha fjärilspasta och Saltå Kvarns ekologiska fanns på affären. Jag tog fram frusen köttfärs imorse så då tänkte jag att det funkar alldeles utmärkt att rulla egna köttbullar till pastan. Trodde jag! Ha! Köttfärsen var fortfarande frusen så då gjorde vi en Kajsa Warg och tog det som fanns hemma och det blev enkelt och gott. Ingen kulinarisk upplevelse, men gott, billigt, nyttigt och mättande.

Diesel hjälpte till att laga mat så tillsammans tog vi:

1 grovriven ekologisk zucchini
1 ekologiskt broccolihuvud
2 ekologiska mozzarellaostar
2 st 400 g förpackningar med krossad tomat
1 pressad vitlöksklyfta
1 finhackad gul lök
Oregano, salt och peppar
Några kläm på en sriracha flaska
Rapsolja till stekning

Koka upp vatten och koka pasta enligt anvisningarna.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs den rivna zucchinin tills att vätska ångat bort/kokat in. Tillsätt alla kryddor, vitlök, tomater och riven mozzarella. Sjud allting på låg värme medan pastan kokar klart. Häll av pastan och blanda allt i kastrullen och tillsätt broccolibuketterna.

Smaklig måltid!
Kram/El