närproducerat

Följ din led

24 juli, 2017 By El Leave a Comment

I februari berättade jag om några av våra svårigheter, när energinivåerna var på botten, och att jag valde att säga upp min fasta anställning för att satsa 100% på eget företagande, och kanske framförallt lycka och välmående.

I maj slutade jag min fasta anställning och i juni började jag hos en stor kund som anlitar mig på 75% som operativ chef inom restaurangbranschen. De övriga 25% av min tid ska gå till att ta hand om både min och Diesels energier och välmående.

Och alla mina andra kunder som står för ca 75% till, plus blogg, hundar, hus, byggen, trädgård. Ja, matte har aldrig varit min starka sida, men nu har jag i alla fall anställt en kontors- och ekonomiassistent, på heltid!

Så spännande, och inte så lite läskigt. Shit vilket ansvar. Det ska bli jätteroligt, och hon börjar i slutet av augusti. Då trillar det in en storkund till men med hennes hjälp hoppas jag verkligen att jag kan damma av bloggen igen och få tillbaka all min kreativa lust!

Under hela våren och sommaren har vi tankat energi och umgåtts med varandra i den lilla familjen, fiskat, spelat kort, åkt till Kolmården, bott på hotell, spelat schack och fyra-i-rad och skrattat. Promenader, simturer och en resa till pappas hemby i Jämtland har jag också hunnit med.

Där står tiden stilla. Hela pappas släkt finns där, (nästan) alla hans kusiner och mina tremänningar och deras barn! Det är en stor familj. Och varje gång jag kommer dit är som att kliva tillbaka i tiden. Där finns ingen stress, inga tider att passa, knappt någon mobiltäckning utan bara underbart, sävligt och melodiskt tal på bredaste Jämtskan. Egenskjutna djur och egenfiskad fisk och egenplockade hjortron. Allt som jag älskar och står för i en liten, liten by med knappt 50 personer, (har inget statistiskt belägg för detta påstående!) långt in i de Jämtländska skogarna.

Mina tremänningar Anna och Elin är två systrar som jobbar med egen design och silversmide. Tillsammans har de en kollektion som heter ledkrysset som fångade mig direkt.

”Ledkrysset är inte bara en vägvisare till fjälls, utan en vacker grafisk form som även har en djupare mening som symbol för vägval och vart man vill i livet.”

Jag tror ju på karma, men det här var som om karma slog mig över huvet med en hoprullad tidning! Jag älskar’t! Och jag har valt helt rätt. Jag följer min led.

Allt är dessutom ”härproducerat” – så nära det går i Jämtland och Sverige. Snyggt, praktiskt, hållbart och så naturligtvis klimatsmart!

Snyggaste shoppingkassen på denna ö!

Komposterbar disktrasa med snyggt tryck.

Myggfritt? 😉

Kolla gärna in deras hemsidor. De väntar på att fiber ska dras in så webshopparna öppnar snart, men skicka ett mail om du vill beställa något.

Anna och Elin’s hemsida hittar du här (klicka för länk) och Elins silversmide hittar du här (klicka för länk).

Ha det gott så hörs vi förhoppningsvis snart igen!
Kram,
El

SparaSparaSparaSpara

Buffalo Wild Wings

7 januari, 2016 By El Leave a Comment

…eller åtminstone otroligt heta och goda kycklingvingar.

Smakar nästan precis som Buffalo Wild Wings, eller kycklingvingarna på O’Learys. Sjukt goda. De tar också flera timmar att göra och är värda varenda sekund. Heta små rackare.

Här ligger de klippta och ”kryddmjölade” vingarna innan de får vila under plast i kylskåpet i en och en halv timme. För en LCHF variant använd kokosmjöl, mandelmjöl, kikärtsmjöl, ja nästan vilket frö- eller nötmjöl som helst. Glutenfritt mjöl funkade hur bra som helst om man föredrar det.

Jag älskar Tabasco. Jag menar det. Jag ÄLSKAR Tabasco. Har svårt att komma ihåg när jag åt pizza utan Tabasco sist. Jag var i New Orleans 2002 och kommer ihåg hur jag med stor vördnad nästa smekte skylten till Avery Island. Kräftkastrullen med starka korvar, chilistarka kräftor, majs, potatis och Tabasco på Joes Crab Shack. Oh my, vilka minnen. Gumbon, den friterade krabban, red rice and beans och tabasco, tabasco, tabasco…

Jag har en bild på Tabasco skylten från New Orleans på en hårddisk någonstans. Jag ska leta reda på den och infoga den här.

Ok, Tabasco är ganska starkt, så jag har skrivit i receptet 0,5 – 1 dl, börja med 0,5 dl och smaka sedan av med mer. Börja inte med 1 dl för det är svårare att ta bort än lägga till! 😀

Här är allt som ska vara i; smör, salt, vinäger, Tabasco, cayenne, worcestershiresås, vitlökspulver.

Worcestershiresås.

Vitvinsvinäger. Ekologisk såklart.

Daniel älskar heta kycklingvingar så han ”hovrade” rätt rejält när vi gjorde såsen. Rörde om, smakade, nickade, smackade, rörde om, smakade lite till, hummade, nickade. Var lite nervös. Skulle det verkligen bli så gott som han såg fram emot?

Ädelost och créme fraîche, c’est tout. Ja och en stavmixer.

Ja vi har en fritös. Kan inte påstå att den används flitigt men ett gäng gånger varje år dammas den av för att fritera något kulinariskt och härligt. Sist vi friterade kyckling testade vi att göra chicken fingers, med ett mer än godkänt resultat. Oljan som blir över? När den gjort sitt hälls den tillbaka på flaskorna och slängs i soporna, HÄLL INTE UT DEN I AVLOPPET!

Receptet är på ca 2 kilo kycklingvingar. Det blir en hel långpanna med friterade kycklingvingar som snart ska klä sig i rött.

De första försiktiga dropparna het sås.

Sen blev han lite kaxigare och hällde på lite modigare.

Varenda liten röd droppe ska med.

Dig in!

Ett stort fat med gurka, morötter och blekselleri, en grönsaksdip och blue cheese dressingen.

Buffalo Wild Wings

Save Print

Ingredienser

2 kg ekologiska kycklingvingar
Olja till fritering
Mjölblandning:
5 dl valfritt mjöl
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
Buffalo sås:
0,5-1 dl Tabasco
200 g smör
1 msk vitvinsvinäger
2 krm cayennepeppar
1 tsk Worcestershire sauce
Salt
Vitlökspulver efter smak, några skak bara

Gör så här

Blanda ihop mjöl blandningen i en stor glas- eller stålbunke.
Klipp av vingen i två delar precis vid leden och doppa dessa i mjälblandningen.
Lägg ut kycklingvingarna på ett bakplåtspapper.
Strö över hälften av mjöl blandningen och vänd vingarna.
Strö över andra halvan och se till att alla vingar har ett jämnt tunt lager mjöl på sig runt om.
Täck med plastfolie och ställ in i kylen i 90 minuter (VIKTIGT).
Blanda ihop allt till buffalosåsen i en kastrull och smält smöret med ingredienserna på svag värme under omkörning. Ställ åt sidan.
Kom ihåg - börja med hälften av Tabascon. Smaka av och tillsätt gärna mer tills den blir het!
Ta ut vingarna ur kylen. Hetta upp rikligt med frityrolja ca 2 liter i en hög gryta eller fritös till 190 grader (kontrollera med termometer).
Lägg i 5 -10 av kycklingvingarna och fritera i ca 10 minuter tills de är gyllenbruna.
Ta upp med en pincett eller hålslev och lägg åt sidan på en långpanna.
Fortsätt tills att alla vingar är klara.
Lägg vingarna i en stor skål och häll över såsen.
Rör runt och se till att såsen finns runt om samtliga kycklingvingar.
Lägg över i en ren stor skål eller på ett fint fat och servera som "fredagsmys".
Servera med grönsaksstavar och dipp.
Tidigare recept på blue cheese dressing finns här och du klickar på länken.

Ha en underbar kväll och ta hand om varandra!

PS: Glöm inte att ta en extra runda på gymmet eller med hunden efter dessa vingar!
Kram/El

Fars dag middag 2015 – Skomakarlåda med Jämtländsk oxfilé från Glada Lådan

9 november, 2015 By El Leave a Comment

…det kommer ett långt inlägg om familj här. Du kan skrolla ner till receptet direkt om du inte vill läsa. 😉

Igår var det Fars dag!

Min far är lite speciell. Han är nog inte som din far! 😉 Han är ganska råbarkad, och barsk. Jag vet många som tycker att han är lite läskig. Diesel tycker att han gapar och skriker och svär. Men han älskar sin morfar. Ja så är det nog med alla. Pappa är väldigt populär och omtyckt. Av unga som gamla. Människor som djur.

Flera är nog lite rädda för honom. Många tycker att han är lite rå och en aning burdus och en gnutta högljudd och han säger alltid vad han tycker. Den oförställdheten gör honom ganska enkel att umgås med. Eller svår, om man inte kan ta rättframhet. Det finns ingen gömd agenda. Du ser vad du får, du får vad du ser, han är den han visar. Paradoxalt nog är han också en av ytterst få jag känner som jag skulle kunna gå på Nobelmiddag med. (Som om jag någonsin skulle bli bjuden!) Han kan om han vill. Men han vill inte alltid. En 60-taggad rebell!

Han gillar inte att visa känlsor så jag får göra det istället – Han är min pappa, och jag älskar honom. Grattis på Fars dag pappa!

Jag skriver ofta om min storebror Pier och hans familj. De är mina bästa vänner, och de bästa människorna i världen. Vi umgås ofta, nästan varje vecka, året om. Ibland mer, ibland mindre, men de har en ständig inbjudan till vårt hem! Tja, till och med egen nyckel!

Jag har också ofta skrivit om mina brorsbarn; William och Tilde, som när de kom till världen för 15 och 13 år sedan tog bort all min egen barn-stress. Då fick jag ju barn! Fast de inte är mina egna älskar jag dem som om de vore det. Världens underbaraste tonåringar.

När Pier gifte sig med Janna blev jag med ett brorsbarn till; underbara Tess som med sina tjugotvå år är en av den finaste unga människor jag träffat.

Sen har vi min lillasyster Nettis och hennes familj; Roger och småtjejerna. Vi umgås inte lika ofta som med Pier och Janna, men väldigt, väldigt ofta. Och deras tjejer Felicia och Melanie , 11 och 7, är min sons bästa vänner, tillika kusiner. De är ofta här och myser och sover över och leker med Diesel. Jag älskar att inkludera dem i det mesta vi gör tillsammans med Diesel. Och de har ett alldeles speciellt eget ställe i mitt hjärta!

Det har tagit en handfull år utomlands att inse att min familj är den bästa som finns. Jag älskar att umgås med mina syskon och pappa och deras familjer och vi firar nästan alla högtider ihop.

På senare år har vi återknutit banden med min kusin Sandra och min moster Ami och hennes familj, som också berikar våra liv med ytterligare kärlek och vänskap. Jag är så rik. Jag är så rik. På familj, och på kärlek.

Kärlek är vackert, men nog om det nu. Igår firade vi Far. Med en Skomakarlåda med oxfilé från Glada lådan och ekologiskt bacon. Mer info om Glada lådan kommer när jag hunnit skriva klart det inlägget! Annars kan du ju kika in den hemsidan så länge.

Middagsprepp/mice en place med trattisar, ekologiskt bacon, purjo, mandelpotatis, rödvinssås och KRAVmärkt Jämtländsk oxfilé.

Rödvinssåsen fick stå och puttra en timme så se till att du har gott om tid att göra såsen. Den ska reducera till allra minst hälften. För att få med alla underbara smaker från köttet slängde jag till en början i lite bacon och vispade ur stekpannan med lite vatten och hällde i efter köttet var stekt.

När baconbitarna var nästan klara fick purjolöken följa med ner i pannan och mjukna.

Jag redde inte av såsen, jag tyckte inte det behövdes. Men vill man ha den lite tjockare kan man ju reda av med majzena, eller arrowrot. Mandelpotatismos, oxfilé, smörstekta trattkantareller, bacon och purjolök toppad med en rödvinssås. Skomakarlåda 2.0. SÅ himla gott!

Filén serverades rare till pappa och Daniel och jag fick ett ”-Perfekt” av pappa. Stolt! Själv vill jag ha köttet mer åt mediumhållet. Det var så mört att vi förmodligen kunnat använda smörknivar!

Haha, pappa fick matlåda med sig och har en äkta gammal hederlig plåtlåda som matlåda så detta måste ju vara den ultimata Skomakarlådan? Jag kommer ihåg dessa från när jag var liten och innan det fanns microvågsugnar i alla hem. Hållbart! Jag älskar’t!

Skomakarlåda med Jämtländsk oxfilé från Glada Lådan

Save Print

Author: El

Ingredienser

4 skivor ekologisk oxfilé, gärna från glada kossor (ja ja; oxar) från Jämtland
Salt och peppar från kvarn
Potatismos
800 g ekologisk mandelpotatis
2 dl grädde
25 g smör
Salt och peppar från kvarn
Topping
2 paket ekologiskt svenskt bacon
½ ekologisk purjolök, det gröna
2 hg trattkantareller
1 msk smör till stekning
Rödvinssås
½ purjolök
1 morot
1 palsternacka
¼ rotselleri
5 kvistar timjan
2 lagerblad
½ kruka persilja
4,5 dl rött vin
4,5 dl vatten
1 msk oxfond

Gör så här

Börja med såsen, den tar överlägset längst tid.
Skär morot, palsternacka, rotselleri och purjolök i stora bitar och lägg i en kastrull med tjock botten.
Lägg i timjan, persilja, lagerblad och oxfond.
Häll på vin och vatten.
Koka upp och låt sjuda och reducera till ungefär hälften.
Sila av och håll varm.
Red eventuellt av om du vill ha den tjockare.
Skala och skär mandelpotatisen till lika stora delar.
Koka i saltat vatten 20-25 minuter.
Stek baconbitar på medelhög värme. När de nästan är klara häller du i purjolöken och låter den steka med tills mjuk
Ståll åt sidan.
Stek trattkantarellerna i smör och salta och peppra.
Ställ åt sidan.
Häll av vattnet från potatisen och pressa den.
Lägg i smöret och låt smälta.
Blanda i grädden och vispa slätt.
Smaka av med salt och peppar. Håll moset varmt medan su steker köttet.
Hetta upp en stekpanna och lägg i den rumstempererade oxfilén när smöret tystnat. Stek på bäggesidor och ös sedan en stund med smöret och ställ stekpannan åt sidan.
Låt köttet vila fem minuter innan servering.
Fräs på kantareller, bacon och purjolök så det blir varmt.
Lägg upp en stor klick potatismos på varma tallrikar.
Toppa med rödvinssås, oxfilé och baconfräset.
Njut!

Ha en fin dag!
Kram/El

Vegetarisk one-pot-pasta

17 oktober, 2015 By El Leave a Comment

När något är tungt eller jobbigt i livet brukar en härlig séjour i köket lindra och ge själen ro. Ett glas gott ekologiskt vin och en ny gryta sitter som ett varmt plåster på själen! 😉 Jag var som ett barn på julafton häromdagen när jag fick inviga den. Den nya grytan. Jag ville nästan inte ta bort klisterlapparna!

Min första alldeles egna Le Creuset gryta! Härligt röd som min Kitchen Aid blender. Förra året innan jag fyllde år gjorde jag en önskelista och den har vi börjat beta av, pryl för pryl. Fast det är dumt att kalla det för ”prylar”!

Jag har köpt min Mini Cooper, men tyvärr inte miljöklassad, utan däremot klimatkompenserad första året genom koldioxidutsläppsrätter. British racing green med Union Jack på taket och vita racing stripes så klart! Precis som jag alltid har velat ha den.

Jag valde en Kitchen Aid blender istället för en VitaMix, och en röd blev det ju efter en lång velan och funderingar kring färg. Jag har köpt en mandolin (röd) och ett enstaka set av en klassisk servis. Det blev Ostindia i alla fall. Och nu har min vackra Le Creuset gryta kommit! Royal Design har just nu 600 kr rabatt på denna skönhet. Jag kunde inte låta bli.

Kvar på listan är ett hus, en Kitchen Aid hushållsmaskin, en mängd tillbehör till denna, ugnsformar och laguiole knivar. Men jag har ju inte bråttom! Jag fyller ju år en gång varje år! 😉 Och jag har resten av livet på mig!

Hur har då detta med hållbart leverne att göra? Njo, prylarna i sig är underbart härliga kvalitetsprylar som förhoppningsvis håller resten av livet och kan gå i arv till barn och barnbarn. Jag själv använder fortfarande farmors gamla gjutjärnspanna sedan någon gång förra seklet… Jag har (tyvärr) testat flera billigare alternativ på både blender, matberedare och mandolin, kastruller och stekpannor, men med stor besvikelse när prylarna inte håller. Då förstår och accepterar jag att det måste kosta lite mer för att sakerna ska ha hög kvalitet och hålla länge. Jag vill inte köpa slit-och-släng prylar. Jag vill ha kvalitet.

Nåväl, invigningsrätten i min nya, fina gryta fick bli en vegetarisk one-pot-pasta. Svensk zucchini, vårlök, broccoli och lök, tomater, mozzarella och färsk pasta. Väldigt mycket ekologiskt, men tyvärr inte allt. Och jag väntar fortfarande tålmodigt på fler laktosfria alternativ som även är ekologiska.

Vilken härlig känsla det var att låta alla grönisar fräsa i olja och sedan puttra, tjuda, koka, i krossade tomater och buljong utan att behöva använda stänkskyddet. Och eftersom detta var första gången, i mitt liv, som jag lagade mat i en splitterny emaljgryta stod jag och mös av känslan av att inget fastnade och att det kändes så glatt. Lyxigt. Som en god champagne! 😉 Och titta bara på mina vackra lagerblad! Visst blir man glad?

Plastverktyg göre sig icke besväret att närma sig denna gryta! Endast trä är gott nog för denna dyrgrip! Daniel! Förstått?! 😉 Inga repor, och inget plast!

Oj vad jag nördar loss idag! Men grytan gör det med mig! Den är liksom värd att nörda loss över!
Skrolla ner till receptet om du inte orkar läsa. 🙂

Här får en riven ekologisk mozzarella och matlagningsgrädde göra tomaterna och grönisarna sällskap. Det var inte meningen att detta skulle bli ett långkok, och det behöver verkligen inte koka länge eftersom jag använde färsk pasta, men Daniel var med Diesel på judon och jag stod och njöt i köket så jag hällde med flit i mer buljong och vätska för att få stå och röra i min nya gryta, länge. Ju mer vätskan reducerade desto intensivare blev smakerna också.

Strax innan killarna kom hem rörde jag i pastan, drog av grytan från värmen och satte på locket.

Vegetarisk one-pot-pasta

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 ekologisk zucchini, grovriven med rivjärn
2 små eller 1 stor gul lök, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
½ broccolihuvud, delat i små blommor
1 ekologisk mozzarella, grovriven
1 förpackning ekologiska krossade tomater
3 dl matlagningsgrädde
2 förpackningar färsk pasta
4,5 dl vatten
2 msk ekologisk lantbuljong från Renée Voltaire
1 msk olivolja till stekning
1 msk oregano
Salt och peppar

Gör så här

Fräs den grovrivna zucchinin med broccoliblommor, lök och vitlök i lite olja.
Häll på de krossade tomaterna och vatten och krydda med buljong, oregano och salt och peppar.
Låt puttra i 10-15 minuter.
Häll på grädde och den rivna mozzarellan.
Puttra i 10-15 minuter till. Detta behövs egentligen inte, det går precis lika bra att minska vätskan lite och låta pastan koka med direkt, men jag ville stå och röra i min nya gryta länge så jag anpassade vätskan efter ett långkok! 😉
När pasta kokat klart - servera och riv på ekologisk parmesan.
Njut med ett glas rött och trevligt sällskap!

Bon appétit!
Och trevlig helg i höstvädret!
Kram/El

Mexikansk fiesta med de bästa

12 september, 2015 By El 2 Comments

Fredagsmys, taco-fredag, svenne-banan! Mexikansk mat är så mycket mer än bara tacos! Quesadillas, burritos, fajitas, taquitos, enchiladas, tostadas… Mexikanskt, texmex, southwestern – kärt barn… Mina år i USA bjöd på mängder av härliga upplevelser i matväg. Bland annat en southwestern sallad i en tortilla skål som jag aldrig kommer glömma. Igår försökte jag mig på att efterlikna den salladen hemma. Min bror Pier och hans fru Janna och ena brorsdottern Tess var här på middag. Tilde kom förbi senare under kvällen.

Southwestern sallad i tortilla skål med krispiga kyckling fingrar… Nej det låter helt enkelt inte lika bra på svenska. Crispy chicken fingers… mmm va gott. Krispiga kyckling fingrar låter som taget ur en dålig skräckfilm.

Hursomhelst, hade jag haft mer tid på mig hade jag gjort mycket mer från grunden än igår men Daniel golfade hela dagen och jag jobbade hela dagen så det fick bli köpesalsa, köpeguacamole, köpeostsås och köperefried beans. Och färdiga kryddmixer. Slarvigt javisst, och jag är fullt medveten om alla tillsatser och konserveringsmedel och E-ämnen som jag hade sluppit om jag gjort det själv, men då hade vi fått äta runt midnatt.

Galet gott blev det i alla fall och jag tror faktiskt aldrig jag har hört min bror säga att det var gott så många gånger som han sa det igår. En dundersuccé alltså.

Det som lagades igår lagades till sex personer, är ni fler får ni öka, är ni färre får ni minska, eller spara till matlåda. Det lär inte bli någon kyckling över!

Jag började med att göra tortillaskålarna. Det är enkelt och roligt och gott. Ett bra ”partytrick” som impar lite på gästerna! På restauranger i USA får man ofta sin Southwesternsallad i tortillaskålar med då är de ofta friterade. Vi har fritös och vi friterade kycklingbitarna igår så vi hade kunnat fritera skålarna också, men det fungerar precis lika bra i ugnen och det är nog lättare att få till en bra skålform i ugnen än i fritösen.

Jag penslade bägge sidor av stora tortillabröd tunt med rapsolja och formade bröden i två glasskålar som var i perfekt storlek för ändamålet. Sedan in i ugnen på 200° i 6-10 minuter tills de blivit jämnt gyllenbruna. Glöm inte att glas blir varmt i ugnen! Jag tänkte mig inte riktigt för utan tog i glasskålen med fingrarna…det gjorde ont.

Jag hade bara två skålar i samma storlek så jag gjorde bröden i omgångar. Sedan fick de stå på ett galler och invänta innehållet.

Daniel skar grönsaker. I lika stora bitar. Noggrant.

Så, här är de alltså; de krispiga kyckling fing…bitarna. Dubbelpanerade och friterade, smaksatta med fajitas kryddmix. Perfekta små bitar av härlig kyckling som är goda i sallad, goda att dippa, goda med ost på, goda till en öl framför fotbollen, goda med salsa, goda. Nästa gång ska jag hetta till dem lite mer med mer chili och cayenne för ännu mer umf!

Crispy chicken fingers
1 kg kycklinglårfilé, skurna i centmeterbreda strimlor, eller ”fingrar”
2 dl mjöl
1 påse fajitaskryddmix
4 ägg
1 påse panko ströbröd

Frityrolja

Jag skar alla kycklingbitarna i centimeterbreda strimlor och hällde mjölet och kryddmixen i en påse som jag skakade runt och blandade. Sedan la jag ner kycklingbitarna i mjöl- och kryddblandningen och skakade igen så allt blev helt inmjölat. Vill man inte äta gluten eller äter LCHF kan man byta ut mjölet mot mandelmjöl och ströbrödet mot hackade nötter av valfri sort. När bitarna var helt inmjölade doppade jag dem i uppvispade ägg och rullade i panko ströbrödet. Sedan la jag alla kycklingfingrar åt sidan tills det var dags att fritera.

Självklart går det precis lika bra att göra dessa i ugn om man inte har fritös. 200° i ca 20 minuter, vänd efter halva tiden. Skär i en bit och kontrollera att köttet är genomstekt. Fritösen värmde vi till 190° och friterade i 5-7 minuter tills de fått fin färg, och var klara.

Southwestern sallad i tortillaskålar
6 st stora tortillabröd, formade till skålar i ugn eller fritös

1/2 salladshuvud, isbergssallad eller ett helt romansalladsstånd
1 röd lök
1 gurka
1 röd paprika
3 färska majskolvar
3 tomater
1 knippe salladslök
I burk svarta bönor, sköljda
1 dl urkärnade och skivade svarta oliver
2 avokado

Tärna alla grönsaker i ungefär samma storlek och strimla salladen. Börja med sallads längst ner i tortillaskålen och fortsätt med lager efter lager av grönsaker. Toppa med salsa och ostsås och några härliga krispiga kycklingbitar.

Så jävla gott, helt enkelt.

Trevlig helg!
/El

Världens godaste vegetariska lasagne

2 augusti, 2015 By El 1 Comment

Bondens egen marknad kan slänga sig i väggen. Njae, faktiskt inte, det är massor med små härliga lokala ekologiska producenter som får möjlighet att sälja sina produkter på en väldigt nischad marknad. Det är underbart. Men så var även Slottsträdgården Ulriksdal som vi besökte idag.

Diesel är, och har alltid varit, väldigt intresserad av mat, matlagning och råvaror. Thank GOD! Mitt liv hade varit ganska tråkigt om han inte varit lika intresserad av smaker som Daniel och jag. Eller är det så att mitt/vårt intresse för mat har smittat av sig?

Vi har en enkel och tydlig regel vad gäller ALL mat här hemma. Man ska smaka på allt, och det man verkligen inte tycker om behöver man inte äta, men man ska provsmaka ALLT. Jag är evinnerligt tacksam över att min son tycker om det mesta och älskar pröva nytt och experimentera med smaker. Phew!

Det är också viktigt att veta var maten kommer ifrån. Hur man odlar, skördar, fiskar och jagar. Och sedan så klart tillagar och smaksätter.

Självplock ger inte bara en mysig upplevelse med synintryck, känsel och lukter. Det är väldigt upplysande om hur våra basingredienser ser ut ”i verkligheten” och inte bara i en kyldisk på stormarknaden eller en torghandel.

Känn, kläm, lukta, smaka.

Mmm, äpplena har en stund kvar.

En liten fjunig pumpa har ett bra tag kvar innan den är klar.

Squash/zucchini dock är redo att skördas.

Underbara bin, getingar och humlor surrar överallt och pollinerar allt!

När vi plockat en del grönsaker behövdes en härlig vila i värmen. Här tisslar vi om… – ja det är vår hemlis! 😀

En sån härlig fristad mitt bland alla grönsaksland!

När vi blir stora…
När vi köper hus med stor tomt…
När vi…

Ett orangerie…
Öppningsbara glaspartier…
En hängsäng…
Sköna draperier…
Citrus- och olivträd…
Lyktor med tända ljus…
Dofter, smaker, ljud…

Underbart!

Min stora inspiration och kärlek! Busunge! Jag är så galet stolt över att få vara din mamma! <3

Så, en del av dagens skörd. Vad ska vi hitta på? Ratatouille? Sallad? Gryta? Vegetarisk lasagne!

Det tog ett tag och det behövs en hel del prepp men det är det värt. Det blev helt enkelt världens godaste lasagne!

Nu ska jag försöka återskapa receptet som egentligen bara var ett Cajsa Warg recept – man tager vad man haver. Fast hon egentligen aldrig citerats ha sagt så! 🙂
Världens godaste vegetariska lasagne á la Slottsträdgården Ulriksdal.

Förbered innan!

Grönsaker
2 små zucchini, en grön, en gul
1 färska gul lök
3 gula morötter
3 orangea morötter
2 rödbetor
Salt, peppar och chiliflakes.

Alla grönisar tvättas/skalas och hyvlas i mandolin. Stek hastigt i omgångar i olja med salt och peppar och chiliflakes tills brynta och lägg åt sidan.

Linsfärs
6 dl vatten
3 dl röda linser
3-400 g krossade tomater
3 lagerblad
1 torkad chili
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
Salt, peppar

I stekpannan/traktörpannan med alla smaker från de brynta grönsakerna hällde jag på några deciliter vatten och hällde på röda linser så det såg ut som ca 500 g köttfärs! Hahaha, ska jag gissa var det upp till hälften på stekpannan med vatten, ca 6 dl och kanske 3 dl linser.

Det fick puttra på medelhög värme tills linserna var klara, ca tio minuter. Då hällde jag på en förpackning krossade tomater, 3 lagerblad, 1 torkad chili, salt, peppar, 2 msk tomatpuré och lite torkad oregano. Det fick puttra vidare tills det kändes som en köttfärssås. Kanske ytterligare 10-15 minuter.

Bechamelsås
2 msk vetemjöl
50 g smör
6 dl mjölk
Salt, peppar och muskötnöt

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs mjölet till en redning. Vispa hela tiden, bränn inte! Tillsätt mjölk och vispa slätt. Sänk värmen och puttra i minst tjugo minuter och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Ha redo bredvid
1 förpackning ricotta
2 dl riven ekologisk parmesan
1-2 tsk chiliflakes
Smör till formen

Äntligen dags att montera lasagnen!

Smörj en form med smör.
Börja med ett lager lasagneplattor, vi använde färska. (Jag skulle älska att göra egna! Snart!)
Bre på ett lager med linsfärs.
Toppa med ett tunt lager av de brynta grönsakerna och lite stekt lök.

Klicka på ricotta och ringla över bechamelsås.

Upprepa två gånger till:
Plattor.
Linsfärs.
Grönsaker.
Ricotta.
Bechamel.
Och igen.

Översta lagret består av lasagneplattor, behcamelsås och riven parmesanost. Med chiliflakes.
Här fick lasagnen vänta i nästan en timme, medan Diesel övade på att cykla och lekte lite.

In i ugnen på 175° i ca 35 minuter och höj sedan värmen till 200 ° och låt stå fem minuter till.

Vi serverade den vegetariska lasagnen med mangold, sallatsblad, persilja och spenat, med nyplockad gurka och hjärttomater. En god olivolja, salt peppar och några stänk god balsamvinäger är allt som krävs för en kulinarisk upplevelse.

Detta var helt enkelt världens godaste vegetariska lasagne!
Det är värt varenda minut av förberedelser. God mat tar tid att laga. Och när råvarorna är egenplockade i en Slottsträdgård är det en krydda i sig! 😉

Vilken dag!
Jag är redo för jobbet imorgon.

Kram/El

Hemgjord gräddglass

31 juli, 2015 By El Leave a Comment

Vi fortsätter spotta ut inlägg om dagarna som gått med småkusinerna och allt gott vi gjort tillsammans. Jag gillar varken söta saker eller att baka, men det är jag ensam om här hemma så trollen blev överlyckliga över plättar igår och hemgjord glass idag. Vi fortsätter även att visa Diesel vad man kan använda ägg till och vad bättre att använda de färska äggulorna till än hemgjord gräddglass?

Vi äter bara laktosfria mejeriprodukter och utbudet har fullkomligt exploderat de senaste åren och nu börjar även de ekologiska laktosfria produkterna öka i sortimentet. Denna lilla söta gräddförpackning innehåller bara 2 dl ekologisk laktosfri grädde, men det räcker till oss!

Vi fick hem vår nya glassmaskin igår och hade tänkt göra glass till efterrätt, men skålarna ska vara frysta innan de kan användas så vi fick göra glass idag istället. 😉

Till en liten sats med gräddglass behövs (enligt recepthäftet till OBH Nordicas Ice Cream Maker):

2 äggulor, dessa så närproducerade att de är handplockade av Diesel själv! Tack Pia och Conny!
35 g socker (men det tyckte vi blev för sött, (och inte bara jag tyckte det!) så vi halverar mängden vid nästa försök)
1 krm vaniljpulver (eller 1/2 tsk vaniljsocker)
1 3/4 dl vispgrädde

Vispa grädden i en skål och äggulorna med socker och vanilj i en annan skål.

Rör försiktigt ihop smeterna.

Den lilla behållaren får max innehålla 320 ml. Det blev lite mer smet än vad som rymdes.

Enligt bruksanvisningen ska det ta mellan 5-15 minuter innan glassen är klar och sedan ska den stå stilla i ytterligare två minuter. Vi lät maskinen gå i ca 10 minuter.

Sen är det bara att skeda upp och gå loss på godsakerna till!

Den lilla behållaren räckte till fyra skedar glass, en var till Diesel, Felicia och Melanie. Och en till Daniel. Jag gillar inte sött men jag smakade lite. Det var sött! 😀

Imorgon ska vi testa att göra citronsorbet. Det är nog mer i min smak. 😉 Tack för de här underbara dagarna tjejer!

Kram/El

Närproducerade ägg hemma hos Mamarazza’s

29 juli, 2015 By El 2 Comments

Igår var vi hemma hos Pia och Conny Hamberg och hälsade på, Ceasar var tyvärr inte hemma. De har en Cane Corso kennel som heter Mamarazza’s Cane Corso utanför Nynäshamn och de har en tik som både Daniel och jag blev kära i när vi träffade henne första gången. De har i dagsläget sex vuxna Cane Corsi, och en 5,5 veckors valp. De har en hane som heter Gioberto, och fem tikar som heter Jazzi, Jolie, Grazia, Roxy, och Zuza. Och så har de lilla mirakelvalpen Mira, Jazzis dotter på 5,5 veckor.

Jazzi är en av de coolaste och vackraste hundar (alla raser) jag har träffat (någonsin), och har en blick och ett temperament som påminner mycket om pappas gamla hund Nitro. Vakt i kropp och själ! En hetlevrad krutdurk som inte viker en millimeter. Björnmamma? Släng dig i väggen!

Både Daniel och jag förälskade oss helt i henne första gången vi träffade henne och för varje gång jag ser henne tycker jag hon är lite coolare, lite vackrare, och lite tuffare.

Nu har hon dessutom fått en valp! WOW! En valp blev det, ett mirakel. Det är inte min historia att berätta, men jag ryser när jag tänker på hela historien om Jazzis valpning och det akuta kejsarsnittet, på midsommarafton, och det underbara miraklet, Mira. Igår fick vi äntligen träffa den nyblivna mamman och hennes mirakel. Och inte en enda bild på vare sig mamma eller barn blev det, men oh så mycket underbar kärlek.

Dessa tre bilder har jag fått låna av Pia Hamberg. Jag älskar den här bilden! Kolla in Jazzis blick! Skulle du våga dig fram till hennes valp? Tryggare kan ingen vara än Jazzis lilla barnaskara…

Vill du veta mer om rasen Cane Corso kan du kika lite på Ras och Avelsföreningen för Cane Corsos hemsida. RACC.nu. Jag vill också passa på att varna lite för rasen, den är inte för alla. Det är väldigt mycket hund. I stor och muskulös kropp. Med mycket vaktinstinkt och personskydd.

Min rekommendation är att du ringer flera kennlar, och pratar, frågar, undrar, pratar och träffar – inte bara en utan mängder med Cane Corsi OCH kennlar – innan du bestämmer dig. Ibland känns det rätt, och då kan du få resa land och rike runt för att hämta hem din nya livskamrat. Som när vi träffade Goblin första gången. Han är det underbaraste vi vet.

Olika kennlar har olika inriktningar. Du måste ta reda på vad som passar dig bäst. Och, återigen, Cane Corso är INTE för alla, det kanske inte alls passar dig och din livsstil och din familjesituation. Då kan du komma på Cane Corso träffar och få en massa kärlek istället. 😉

Nåja, nog om hundarna. Pia, Conny och Ceasar har en himla massa höns, tuppar, kalkoner och en kanin också.

Höns och tuppar njuter av livet på landet. Bröderna Heavy och Metal dominerar! 🙂

Vi tyckte att Metals klor var jävligt coola! Han var väldigt snäll som lät oss klappa honom och känna på hans haklappar. 🙂

Det här är Heavy! Tupparnas tupp! Så otroligt vacker och stolt. Vilka färger!

Diesel var inte så lite nöjd när han fick följa med in och hämta de nyvärpta äggen!

Det var lite smuts och en del fjädrar kvar, men killen som vägrar äta ägg blev frälst.

Denna helt svarta stridstupp från Indonesien blir snart huvudingrediens i en helsvart coq au vin om jag ska tro på Pia, han gal hela tiden! Från 3:40 – 22:00!

Allt är svart – hud, fjädrar, kött och – själ? Han heter Darth Vader och backar inte för sex fullvuxna Cane Corsi som kastar sig mot staketet! Åh vad jag skulle vilja laga en magisk gryta på denna vackra tupp! 😉

Nåja, vi nöjer oss med äggen! De gröna äggen är pojkägg sa Pia. De ville Diesel ha helt själv!

Han och Conny plockade ihop en hel kartong med ägg som Diesel fick ta med sig. Och lillkillen som avskyr ägg lovade att äta upp dem. 🙂

Daniel och jag älskar ägg så vi fick en hel del med oss hem också. Igår gjorde vi något så enkelt – men oh så uppskattat – som äggröra med knaperstekt bacon till våra gäster till förrätt. Idag gjorde vi våfflor med Pias hemgjorda jordgubbssylt till Diesel (och oss) och våfflor med löjrom och crème fraîche och salladslök till oss.

Tänk att man kan bo på landet och leva med så mycket härlig kärlek och så många djur. Ren och skär kärlek.

Till nästa gång!
Kram/El

Säsongens råvaror i juli

18 juli, 2015 By El Leave a Comment

Svensk högsommar och ren och skär glädje i frukt och grönsaksdisken med stort utbud av svenska, närodlade bär, frukter och grönsaker. Sockerärtor, bondbönor, haricots verts, örter och bär finns i mångfald! Passa på att frossa i färska bär och frukter och bunkra inför vintern. Kantarellerna har börjat kika upp i skogen så nu kan det vara läge att ge sig ut och söka.

Vegetarisk wrap med quorn och hummus

24 juni, 2015 By El Leave a Comment

Vi fick Linas vegetariska kasse i måndags. Det var massor med nytt och spännande i den, men jag kastade om ingredienser och recept lite grann och gjorde min egen tolkning som vanligt.

Att vi ska försöka äta mer vegetariskt har säkert inte undkommit någon. Vare sig vi väljer det av etiska skäl eller av smakmässiga skäl eller ekologiska skäl eller pengamässiga skäl så spelar miljön ändå störst roll.

Jag citerar SVT i artikeln Köttet är värsta klimatboven

”– Maten och jordbruket står för 25 procent av jordens klimatutsläpp, säger klimatforskaren Martin Persson på Chalmers. Vi vet att vi måste minska utsläppen med 80-90 procent till 2050. Då måste vi också göra något åt maten.

En viktig förklaring är att vi äter allt mer kött. Köttkonsumtionen har ökat med minst 40-50 procent sedan 1990 och framför allt nötkött ger väldigt stora utsläpp av klimatgaser.

Ett kilo nötkött motsvarar ungeför 25 kilo koldioxidutsläpp. Som att köra en normal bil 12-15 mil.

Vad vi väljer till middag, är alltså viktigare för klimatet, än om vi tar cykel eller bil till affären. Det gäller även om vi åker flera mil för att handla. Bara skillnaden på ett kilo nötfärs och lika mycket blandfärs är 10 kilo koldioxidutsläpp. Alltså som att åka en modern dieselbil, 8-10 mil.”

Min veggo-wrap smakade extra gott när jag läste den artikeln. Och med quorn i, som var vårt första försök, så tyckte till och med Daniel att det var ”köttigt” och bra. Bra betyg från en karnivor får jag gissa. Det var ganska länge sedan vi införde ”meatless mondays” i vår familj, fast måndagarna kan vara vilken veckodag som helst. MINST en dag i veckan ska vi äta helt vegetariskt. Om jag får välja så blir det betydligt fler veggo-dagar.

Jag har lagt fram artikeln på vardagsrumsbordet tillsammans med ett gäng vegetariska kokböcker för nu har inte Daniel så mycket val längre, om han inte vill ge sig ut och jaga och fiska själv! 😀

Nå, till kvällens wrap!

Tunt hyvlad, skuren, ”mandolinad” rödlök. 😉

Torr-rostade sesamfrön i farmors uråldriga, underbara gjutjärnspanna.

Frysta quornbitar stekta i olja, kryddade med salt och spiskummin.

En fantastisk (om jag får säga det själv), hemgjord och ekologisk hummus, spetsad med sriracha och paprika.

Min hummus
2 paket ekologiska kikärtor á 390 g
2 msk olivolja
1/2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sriracha
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rostade sesamfrön
1/2 tsk paprika

Släng allt i en matberedare eller mixa med mixerstav. Lägg upp och ringla lite olivolja på, toppa med rostade sesamfrön och paprikapulver.

Rödlök, ekologisk fetaost, hummus, isbergssallad med persilja och citron, tomat, avokado, stekt quorn, hyvlad paprika och libabröd (Libanesiskt tunnbröd) vanligt tunnbröd eller tortilla funkar minst lika bra.

Visst ser det fräscht ut?

Wrap it – and eat it! Mums!

Mera vego!
Kram/El

PS: Är du skeptisk? Till vegetariskt? Ring mig! 😉 Eller prova Linas Vegetariska Matkasse, en gång. Prova bara! Tre middagar för fyra personer kostar bara 299 kr. Hemlevererat till dörren. Jag har ätit en köttbit för betydligt mer pengar än så. Klicka här och testa!

närproducerat

Footer

COPYRIGHT © 2021, Sustainable Living by Goblin Creative

HEJ OCH VÄLKOMMEN!