Vardagsmat

Favorit i repris

6 januari, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägget skrev jag 24 januari 2021, och det ser ungefär likadant ut idag, nån decimeter eller tre med snö, men det är iallafall vitt. 😉

Kikade på mina inlägg på Facebook och ser att 9 januari var det nästan ingen snö alls, det var kallt och låg nån decimeter eller tre, men idag, 24 januari och två veckor senare ligger det en dryg meter.

En meter snö på två veckor innebär förstås en del skottning. OBS, detta var i januari förra året.

Och mängder med snölek förstås, och de obligatoriska snögrottorna när det finns möjlighet.

Den tunga snön tynger ner grenarna på vår Ent så vi får frisera den lite till våren efter moder jords framfart. edit: Ent är en trädjätte från Sagan om ringen.

I kylan har vi gjort vackra islyktor. Perfekt att sticka ner några fina grankvistar. Passar också som serveringsbricka för te! 😉

Fram och tillbaka, tidig morgon till sen kväll, för att det inte ska hinna lägga sig för mycket mellan varven.

Efter fyra timmars skottande på taket, från en stege (brant plåttak) med en raka drog Daniel på sig en skön köldskada med nekros.

Kropparna värker från topp till tå; rygg, axlar, armbågar, knän, för att inte tala om alla muskler (eller kanske mest avsaknaden av). Brasan brinner för jämnan och det finns inte alltid energi kvar för kulinariska äventyr i köket.

Igår ((21-01-23)) blev det bara en uppvärmd ärtsoppa och några pannkakor, lördagskväll till trots. Ingen sylt hemma, så några äpplen, lite te, en kanelstång och några kardemummakärnor blev en jättegod äppelkompott som serverades med grädde. En äppelpaj i pannkaksform.

Vill man inte göra mycket för att spara kan man göra som vi gjorde igår, ta tre äpplen, och ca en deciliter vatten (vi tog Brunkullans svarta te med honung i som var kvar i tekannan). Det räcker som sötning för oss. En kanelstång, tre-fyra kardemummakapslar och en nypa nejlikor fick koka ihop. Sedan redde jag av med lite potatismjöl.

Alldeles strax kommer dagens inlägg, som också handlar om snö, och vad man kan göra med rikliga mängder iskall och krispig snö.

Kram,
El

Dubbelpanerad torsk från Norge

14 november, 2021 By El Leave a Comment

Oj sista inlägget jag skrev var i april, sju månader sedan. Det har hänt en del, som vanligt. Livet tuffar liksom på i bakgrunden.

Drygt ett år har det gått sedan vi gjorde det bästa vi gjort sedan sonen blev till; vi flyttade från Stockholm upp till Jämtland. Lilla Sörefors är en yttepytte-by i utkanten av en annan liten by som heter Lit, drygt 20 minuter från Östersund. Här bor vi ett gäng sköna grannar som alla älskar vår yttepytte-by och dess storslagna natur med Hårkan som huvudnummer. Om vi tyckte att Älvsala var Bullerbyn så är det här Körsbärsdalen i Nangijala.

Om vi tyckte att vi bodde lantligt i Älvsala på Värmdö i Stockholms skärgård så känns det nu som en metropol i jämförelse.

Bilden på norrskenet häromveckan har Daniel tagit.

Här har vi hittat tillbaka till ett sätt att leva som gör att vi mår bra. På riktigt bra. Vi äter, sover, vandrar, rör på oss, jobbar, går i skolan, tränar vardagslydnad och myser med Padrino, som för övrigt blivit pappa till en fantastisk liten kull bebisar. Och kanske ska bli pappa igen.

Daniel mår bra, Diesel mår bra, jag mår bra. Inte utan mediciner, men vi mår BRA! Vi har hittat en balans som vi länge sökt. Vi fortsätter med omega 3 och vitaminer och äter nyttigt.

Oftare LCHF igen, men inget strikt och inget tvång. Mer till vardags. Mina cravings efter bröd och kolhydrater skulle ta överhanden, jag är en så extrem kolhydrats-junkie. 😉

Min psoriasis har gått bananas sista året så att ha gått från att kunna klara mig utan mediciner måste jag börja behandla mig för att det inte ska skena ytterligare. Cellgifter står på menyn. 🙁

Artriten har också blivit sämre, så nu måste jag öka mängden antiinflammatoriska livsmedel och dosen omega 3. En teori är att jag kämpat så omänskligt de senaste åren att när jag äntligen fick börja vila spottar kroppen ut all skit, och alla gifter, och renar sig. Kroppen gör sitt och har sagt ifrån, och jag lyssnar.

Jag skippar att gå in på fler detaljer om de senaste åren utan nöjer mig med att de har varit de svåraste åren i våra liv. Vi förlorade allt, och började om på nytt. Vi förlorade så många nära och kära, både människor och djur, och allt av värde vi hade.

Så här är vi igen, erfarenheter rikare, men mätt med världsliga ting mycket lättare.

Vi har två frysar. För det måste vi ha när vi lever som vi gör. Ena frysen fick vi gratis, den andra fick vi superbilligt, och släp fick vi låna av en granne.

En av våra grannar fiskar i Norge, så vi har torsk och makrill från spöfiske i glasklara vatten i Norge. Vi känner många som jagar här uppe så i ena frysen har vi också bunkrat älgkött. Sommaren och hösten har gått förbi med skogar fulla av svamp och bär så vi har också bunkrat lingon, blåbär, rabarber, äppelmos, hjortron, havtorn, och kantareller. Vi har bakat kakor (till gofika för de som kommer på en spontan kaffe. Det är liksom en helig sed här uppe, att bjuda på nåt gott till kaffet).

Inne i Östersund handlar vi ofta på Reko-Ring. Lokala hantverkare, bönder, småskaliga producenter av lokalt, härproducerade livsmedel. Vi stödjer de lokala små producenterna och får billig, lokal mat utan konstigheter, och utan tillsatser, och utan antibiotika, och annat skräp i maten. (Observera att jag inte säger att antibiotika är skräp, bara att det är skräp i maten vi äter. Jag är allergisk mot penicillin så jag är extra försiktig med att ta antibiotika överhuvudtaget så jag vill under inga omständigheter få i mig det genom maten. Hujejda mig för antibiotikaresistens.)

Häromdagen blev det fishnuggets av finaste torsken. Dubbelpanerad med potatismjöl, ägg och en blandning av vanligt ströbröd och panko.

Nuggetsarna blev friterade i matolja, se till att ha locket eller en branfilt nära, inget vatten om det skulle börja brinna. Det skvätter rätt duktigt också.

Överflödig olja fick sugas upp av hushållspapper,

”Crispy on the outside, super moist on the inside”! Krispiga, men supersaftiga små torskbitar. Gott!

Idag är det farsdag. För första gången kan vi göra en härlig viltmiddag men råvaror härifrån! Nja, i och för sig, Benke jagade också så vi fick lite viltkött ibland, men nu kan vi skryta med att det mesta på bordet kommer härifrån. Ikväll blir det älgfilé, grönsaker från granngården och svamp och bär från utanför knuten.

Älskar Jämtland. Älskar höst (även om det nu är vinter utanför). Älskar vilt.

Ha en fin kväll,
Kram//El

Kolbulle och äppeltider

27 augusti, 2021 By El Leave a Comment

Skickar med ett inlägg som blev halvklart i slutet av augusti och som väntat sen dess. 😉

Vi har fått den stora äran att förvalta ett underbart litet äppelträd som står på vår tomt. Det är små, små äpplen, sötsyrliga i smaken med fast fruktkött.

Förra ägaren säger rescue-nånting-sort, en äppelgrupp på FB sa barnäpple resdue, men några håller inte med, det är inte tillräckligt rödrosa.

Äppelkaka deluxe, med sockerkaksbotten, socker- och kaneläpplen och ett havre-fras-crunch-smulpaj-täcke med nötter.

Hemkokt äppelmos med lite, lite socker och två kanelstänger. Frös in mängder med små burkar efter vi äter det så sällan.

Älskar kolbulle. Här är det preppat för kolbulle 4.0 med både jämtländskt fläsk och jämtländsk eldost. Eget mos och lingonsylt såklart.

Kolbullesmet

Standardsmeten är:
6 dl vatten
5 dl mjöl
1 tsk salt

Deluxe-smeten är:
6 dl vatten
5 dl olika mjölsorter, gärna lite fiberhusk och kruskakli
1 tsk salt
1 tsk mortlad anis och fänkål
1 tsk turkisk svart kummin, nigellafrön (finns i din närmaste mellanöstern affär)

Så här borde alla kunna laga mat. Enkelt, men åh så läckert. ALLT blir så mycket godare.

Nu har första snön kommit och det har varit minusgrader i över en vecka så vintern är här. Med vintern kommer snö och underbara utedagar och mängder av mat tillagad över eld.

Kram,
El

Mitt första inlägg!!

21 januari, 2021 By El Leave a Comment

Bakad torskrygg med tomatsalsa, chilimajo och rostad potatis

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken.

Det här ska bli så kul att få dela med mig lite av min kunskap som jag lyckats skrapa ihop genom åren i restaurangbranschen.

Ska försöka hålla det enkelt. Tanken med mina recept är att man ska kunna laga enkel och god mat hemma som inte kräver flera timmars arbete i köket. Man ska kunna komma hem efter en stressig jobbdag och kunna slänga ihop en härlig middag på max en timme.

Tänkte börja med ett enkelt recept som funkar lika bra som vardagsmat men även om man vill bjuda hem vänner och familj på middag. (När coronan försvinner såklart).

Huvudråvaran är torskrygg. Torsk som på senare tid har blivit väldigt dyrt för att fiskare helt enkelt har tagit upp alldeles för mycket torsk från våra vatten och gjort så att torsken nästan helt försvunnit. Beståndet börjar dock långsamt att återhämta sig men jag tycker att det är väldigt viktigt att när man köper fisk i butik så ska man alltid köpa msc-märkt fisk och ha koll på hur den fiskats.

Torsken har tillagats “Sous Vide”.

Jag tycker alla ska ha en sous vide hemma. Det är superenkelt att arbeta med och det blir alltid perfekt resultat. En sous vide är en perfekt present till den matintresserade, eller varför inte unna dig själv. Allt ifrån kött, fisk, ägg och alla möjliga grönsaker går att tillaga sous vide, det tar lite tid, men tror mig, det är värt väntan.

Här finns en (sponsrad) länk till Bagaren och Kocken där man kan köpa ett bra startkit .

Jag använder mig av flädervinäger i det här receptet, som jag har kvar sen fjolårets flädersäsong. Tänker att jag ska skriva lite mer om hur man kan göra egen vinäger och andra inläggningar lite längre fram när flädern och andra roliga råvaror kommer i säsong. Råkar man inte ha en flaska flädervinäger i kylen hemma så funkar det lika bra med helt vanlig vitvinsvinäger.

Bakad torskrygg med tomatsalsa, chilimajo och rostad potatis

Recept för 4 personer

Ingredienser:

600 gr torskrygg (Msc Märkt)
400 gr Ekologiska kvisttomater
1 knippe färsk EKO bladpersilja
1 st EKO rödlök
Flädervinäger -(eller vitvinsvinäger)
12 st medelstora potatisar
5 dl matolja
50 gr EKO osaltat smör
1 EKO ägg
1 Färsk EKO röd chili
1 vitlöksklyfta
EKO rödvinsvinäger
EKO extra jungfru olivolja
Salt
Peppar

Tillagning:

Torksrygg

Börja med att fylla en stor kastrull med vatten och sätt igång Sous Viden på 47 grader.
Dela fisken i portionsbitar och salta och peppra.
Lägg fisken i en vakuumpåse tillsammans med smöret och försegla med en vakuumpackare.
Lägg ner fisken i vattenbadet (En bra tumregel när man tillagar något Sous Vide är att låta råvaran ligga i vattenbadet lika länge som temperaturen är på vattnet. Dvs om innertemperaturen på fisken ska vara 47 grader så behöver fisken ligga i 47 minuter för att bli perfekt)

Krispig Potatis

Sätt ugnen på varmluft 200 grader
Skala potatisen och koka i rikligt saltat vatten i 15 minuter.
Häll av potatisen och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt 3 msk matolja, salt och peppar och skaka runt potatisen i kastrullen. Detta för att potatisen ska få en härlig yta så att den blir gyllene krispig runtom i ugnen
Lägg potatisen i en form och ställ in i ugnen. Potatisen ska få en härlig gyllene yta runtom. Detta tar ca 15 minuter

Chilimajo

Finhacka chillin och pressa 1 vitlöksklyfta.
Kläck ägget i en bunke och tillsätt 2 krm salt, ½ msk rödvinsvinäger, den hackade chilin och vitlöken
Mixa ihop med en stavmixer, häll sedan långsamt matolja i bunken samtidigt som du mixar med stavmixer, börja långsamt så majonnäsen inte spricker.
Smaka av med salt och vinäger och ställ i kylen till servering

Tomatsalsa

Dela ner tomaterna, finhacka rödlöken och persiljan och lägg i en lämplig skål. Blanda runt och smaka av med vinäger, olivolja, salt och peppar.

Svårare än så behöver det inte vara att laga en god middag hemma. Hoppas ni gillar mitt första inlägg, kom gärna med tips om vad ni vill se för typer av recept i framtiden så ska jag se till att klura ut något bra till nästa gång.

Trevlig dag,
William

Strömavbrott

16 januari, 2021 By El Leave a Comment

På förekommen anledning behöver jag skriva det här inlägget. Det kom upp till 80 cm nysnö under snöovädret i veckan. Snöröjarna i trakten har aldrig sett en liknande snösmocka på decennier. Vi hade tur som fick behålla strömmen under hela tiden men väldigt många hushåll var strömlösa under en lång period. 72 timmar räknar myndigheterna med att vi ska klara oss själva utan ström. Skulle du klara dig?

Vi hade förberett oss inför snöovädret, med att hälla upp vatten i alla flaskor vi hade hemma och i alla stora kastruller, samt lite i badkaret för att kunna ”spola” toaletten med. Vi hade tagit in extra mycket ved till kaminen och kollat igenom skåp och skafferier för att se om vi hade mat att klara oss med under de närmsta dygnen. Vi vill verkligen inte kalla oss preppers, men vi är ganska väl förberedda för en längre kris här hemma. 😉

MSB skickade ut en broschyr för något år sedan, ”Om krisen eller kriget kommer”, du kan klicka på bilden ovan för att ladda ner den som PDF. Den är bra att ha, och däri finns en superbra checklista för sånt man bör ha hemma vid en kris.

Exempel på bra-att-ha-hemma:

Vatten är a och o, utan vatten klarar man sig inte, det går liksom inte ens att diskutera. 3 minuter utan luft, 3 dagar utan vatten och 3 veckor utan mat lyder en gammal tumregel. Det är viktigt att ha flaskor att fylla med vatten, hinkar med lock, eller stora grytor, dunkar etc., m.m..

Mat är också viktigt. Vid strömavbrott är det viktigt att kunna laga mat utan el. Konserver som håller länge i rumstemperatur, hårdbröd, olja, pasta, ris, linser, bönor, kaffe, te, nötter, choklad etc är bra att ha ett konstant förråd av. När Coronapandemin kom i mars fick vi erfara vad de flesta människor bunkrar vid kris. Toapapper?! Jo, visst är det alltid bra att ha, men knappast livsnödvändigt. 🙂

Värme, vi har vedeldad kamin, och mängder med ved och stearinljus och oljelampor, vi har också alltid älskat friluftsliv så vi har varma kläder, filtar, underställ, tjocksockar och tofflor. På kaminen har vi två fläktar som sprider värmen längre ut i huset.

Övrigt, den här punkten är också viktig. Årets julklapp blev ju ett trangiakök. Det har vi inte investerat i än, men vi har stekpannor och kastruller att använda på öppen eld. Jag har testat att koka en liter vatten på vår kamin och efter ca en timme stannade maxtemperaturen på 88 grader. Till te funkar det utmärkt, men inte att koka mat. Så det får bli utomhus över öppen eld. Eller i fonduegrytan?

Vi älskar att laga mat utomhus över öppen eld så vi har flera kolbullepannor och stekspade med långt skaft. Vi älskar även att grilla så vi har flera grillar och eldstäder, vi har kokkaffe och kaffepanna och ett mackjärn till varma mackor.

När vi trodde att elen skulle försvinna laddade vi alla datorer och telefoner till max och såg till att powerbanken var fylld. Bilen var fulltankad och vi har mobilladdare i bilen. Vi har fullt medicinskåp med det vi behöver och mängder med batterier.

Andra viktiga och nyttiga ”prylar” som är bra att ha är en radio som drivs med batterier, solceller eller vev, och en torrtoa. Vi har ett gästhus utan vatten och avlopp så vi har kikat lite på portabla toaletter och hittat några prisvärda så våra gäster slipper springa in till oss mitt i natten eller göra sina behov utomhus. Detta är ju även perfekt vid strömavbrott. Vi har också en gammal jordkällare som vi ska rusta upp till våren.

Mackjärn och kolbullepanna, denna gång en smarrig croque monsieur och en halloumibulle. Både lite kruskakli och rågmjöl i smeten så de blir lite nyttigare.

Några tips på mat man kan göra utöver att grilla korv, koka konserver och pasta/ris etc är tex kolbulle, varma mackor i mackjärn, soppa och gryta över öppen eld, alternativt på grillen. Alla tips passar preciiiiiis lika bra på utflykten på fjället, i spåret, eller på promenaden.

En eldkorg för värme utomhus (-23 i skrivande stund.)

Kokkaffepanna, termosar med varm vatten och te, chokladpulver och snabbkaffe. Mina tremänningar gör en mängd produkter som är inspirerade av Jämtlands fjällvärld med ledkryss, lador, ripor och här; snöflingor. Kika gärna på deras hemsida för mängder av praktiska och vackra prylar. https://annaochelin.se/

Färdiggjorda smörgåsar till mackjärnet, lindade i bixaxdukar. Gamla urtvättade bomullslakan kan behandlas med bivax och sköljas av och användas som smörgåspapper, om, och om, och om igen.

Kolbullesmet och färdigtärnad halloumi och lokalt sidfläsk. — Kolbullesmet, och färdigtärnad halloumi och lokalt sidfläsk, som nästan alltid finnsi vår frys för impulsiva utedagar.

I full färd med att laga kolbulle och grillad macka.

Denna smörgås är mer som en efterrätt, det är vitt bröd, med brie, skivat äpple och kanel. Hur gott som helst som fika på fjället (eller i strömavbrottet). Nästan som en varm äppelpaj med brie. Nomnomnom. I kåsan varm choklad, och jag kan tänka mig att en liten droppe punsch skulle passa utmärkt till.

Kniven har min älskade make Daniel gjort till mig. Handtaget är gjort av redwoodträ och har en infälld röd tråd, då jag alltid brukar referera till honom som min redwoodfura och livlina. Den röda tråden syftar på min adhd, och hans förmåga att hålla reda på mina lösa trådar! 😉 Sedan vi flyttade till Jämtland har jag haft stor användning av kniven på våra utflykter.

Den lilla mörka mojängen precis under granen på bilden är vår eldtunna. Den töar väl fram till våren för användning igen. 🙂

Så, sammanfattningsvis, vi skulle klara oss mer än 72 timmar utan el. Skulle du?

Kommentera gärna och tipsa om bra-att-kunna råd och härliga idéer till mat att laga över öppen eld.

Varma kramar i iskylan,
El

Mormors pannkakor

3 januari, 2021 By El Leave a Comment

Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och Kocken.

Nå, vad har mormors pannkakor med hållbart levnadssätt att göra? Om jag går tillbaka i tiden, ca 40 år, till mormor och morfars gula kök så doftade det något alldeles speciellt.

Det låg tomater i fönstren för att mogna och hela trädgården var fylld med hemodlade grönsaker, bär och bönor. Det spritades, och pratades, och snoppades, och skrattades, och kokades, och syltades.

Mormor gjorde saft och sylt, och då var man inte rädd för socker. Särskilt utmärkande var mormors jordgubbssaft. Men jag, som inte är särskilt förtjust i sött, tyckte att rabarbern, hallonen, eller vinbären var godare. Mormors rabarberkräm. Nomnomnom. Skulle nog aldrig få för mig att göra det själv, men morfar älskade sin kräm, med lite grädde i. Det var lyx. Hemgjord nyponsoppa med mandelbiskvier och en skvätt grädde. Huvva, det skar sig så jag fick lite panik när jag tittade ner i tallriken, men morfar ÄLSKADE det. Jag kan fortfarande inte blanda glass i saftsoppor, eller kräm, eller sylt. Det är som nagelgnissel mot svarta tavlan. Jag får rysningar. Om jag nu skulle få för mig att äta kräm vill säga.

Pannkakor är inget jag bjuder på särskilt ofta heller, Diesel hade jättesvårt för konsistensen när han var liten så det är egentligen först nu på senare år som han har börjat tycka om och efterfrågat pannkakor. Och mormors pannkakor, och farmors pannkakor, är lite av det godaste som finns. Jag tar en tugga och blir liksom liten igen, sittandes på Nunnevägen eller Rådjursvägen.

Pannkakspannan är en gjutjärnspanna från Skeppshult som jag köpt på Bagaren & Kocken. (Reklamlänk till produkten här). Den blir bättre och bättre för varje gång den används och pannkakorna blir precis som jag kommer ihåg dem från mormor och farmor.

Socker och vanligt vetemjöl är något vi normalt skyr som pesten. När det dessutom kombineras med mängder av smör så chockar jag mig själv. Tur det händer så oerhört sällan! 🙂 Nåväl, håll till godo. Receptet gör ca 6-7 stycken så dubbla gärna, eller trippla, för det går åt.

Och går de inte åt kan de med fördel ”strimlas” eller ”tärnas”dagen efter, stekas upp med ytterligare smör och åtnjutas med lite lönnsirap och kanel. Hehehe, som sagt, vi äter de en gång varje blå måne ungefär och tur är väl det!

Mormors pannkakor 6-7 st

2 ägg
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1 nypa socker
1 nypa salt
5-6 dl mjölk

Vispa äggen med 1 dl mjölk, tillsätt mjöl, socker och salt och vispa klumpfritt. Tillsätt sedan mjölk tills smeten är glansig och fin. Mängd efter behag.

Stek i smör. Om man vill kan man ”fuska” och smälta i lite smör i smeten, då behöver man inte tillsätta smör för varje pannkaka, men smöret gör kanterna sådär galet frasiga så man nästan dör av varje tugga.

Tänk dig ärtsoppa med fläsk, (klicka för recept) då passar receptet perfekt till tre personer, två pannkakor per skalle med lite sylt och grädde. Och sen en mil i spåret! Hehehe.

Ja det är nåt alldeles särkilt med den gamla svenska husmanskosten. Nostalgi. Nån gång ska jag dela farmors recept på pannbiffar också. Så det inte faller i glömska.

Kram,
El

Vegetariskt med ny energi

6 april, 2017 By El Leave a Comment

2017 är ett förändringens år för många jag känner. Det är så otroligt häftigt och energigivande att prata med olika vänner och bekanta och entreprenörer och företagare jag möter som många står inför så häftiga utmaningar och tider. Jag har några veckor kvar av trygghet i min fasta anställning, sedan slänger jag mig rakt ut på okänt vatten och är 100% egenföretagare.

Jag har gått på work shops och företagarträffar och nätverksträffar och företagsmingel och jag smittas av den spännande entusiasm jag känner från så många runt om mig just nu. Energi göder energi och 2017 verkar vara ett år av kaos. Bra kaos. Till och med underbar kaos. Förändringar. Ny energi, nya konstellationer och nya samarbeten. Både betalda och pro bono. Härliga möten och entusiasmerande personligheter. Jag älskar’t!

Nyligen var jag på tjejmiddag och fick en vegetarisk gryta med superris, kokta rödbetor och sallad. Hur gott som helst, massor med kryddor och smaker. Massor med bubblor, rödvin och tjejsnack. Det kan ju inte bli annat än hur bra som helst! Med det färskt i åtanke vill jag fortsätta på det vegetariska temat och äta libanesisk meze.

Bulgur kokt i underbar lantbuljong med sting av chili, hummus, ugnsrostade kikärtor, haricots verts, bönor, sallad och rostade pinjenötter.  Massor med smaker och texturer. Halloumi, groddar, rödkål, citronzest.

De ugnsrostade kikärtorna kommer jag behöva göra om, och om, och om igen för de var fantastiskt goda.

Värm ugnen till 200°.

1 tetra ekologiska kikärtor, sköljda och avtorkade.
Salt och avokadoolja.

Rosta i ugn tills varma, torra och knapriga, gyllene och fina. Blanda kryddorna i en skål och häll över kikärtorna medan de är varma och se till att alla får ett ordentligt lager med kryddor.

1 tsk rostad och mortlad kummin
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk cayenne
0,5 tsk rökt paprika
zest av en ekologisk citron

Smaklig spis!
Kram,
El

Bookmakertoast på glutenfritt stekpannebröd med picanha

20 september, 2016 By El Leave a Comment

Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj på kött. Styckningen ger en mör och fantastiskt smakrik bit kött.

Picanha (uttalas: pick-ahn-ja) är ett portugisiskt ord. Ett försök till översättning till svenska är rostbifflock med kappa. Med kappa avses den fettrand som lämnas kvar, i syfte att få en bättre produkt vid tillagningen. Köttbiten blir saftigare och smakar bättre.

Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Som en flankstek med fettkappa.

Picanhan är lätt att hantera, smakar utmärk med bara lite salt, direkt från grillen.

Glutenfritt stekpannebröd

50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel och nymortlad anis
1 tsk hel och nymornad fänkål
2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Nyp ner smöret och häll på filmjölken.
Blanda allt med händerna till en smidig deg och dela upp den i golfbollstora delar.
Kavla ut tunt och stek i torr panna med keramisk belägging på medelhäg värme, ca två minuter på varje sida.

Bookmakertoast

1 bit picanha
1 dl finriven färsk pepparrot
1 msk dijon
1 msk grov senap
1 msk majonäs
1 dl crème fraiche

Salta och peppra köttet.
Stek köttet runt om i smör i en het stekpanna.
Låt köttet gå klart till önskad stekgrad i ugnen, använd stektermometer.
Ta ut köttet och låt vila inlindat i aluminiumfolie några minuter innan det trancheras.
Blanda senap, majonäs och crème fraîche i en bunke. Smaka av med salt.
Riv pepparroten.
Skär köttet som en flankstek, lite snett, tvärsöver fibrerna.
Bygg smörgåsen på ett stekpannebröd.
Börja med ett salladsblad.
Bygg med några skivor kött, ringla över dressingen och toppa med pepparrot.
Servera med ugnsrostade grönsaker.

Nu ska vi vila en liten stund till sedan fortsätter jag nog med nästa gamla utkast!

Kram,
El

Vegetarisk taco båt med lins”färs”

17 september, 2016 By El Leave a Comment

Diesel älskar tacos och nachos och quesadillas och… det mesta tex-mex. Jag med. Men det behöver inte alltid vara köttfärs och tacoskal. På Pinterest snubblade jag på tips om att fylla halva paprikor med olika fyllningar, toppa med ost och gratinera. Pizzafyllningar, tacofyllningar, philly cheese steak fyllningar… Jag fyllde med tacokryddade linser, tomater, paprika, majs och oliver och ost. Jättegott, och helt naturliga ingredienser. Skippa majsen så är det LCHF.

Tacokryddan gör jag själv och har alltid en liten burk i skafferiet.

Tacokrydda

Save Print

Ingredienser

2 msk spiskummin
2 msk malen koriander
2 msk paprika
1 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
1 tsk chilipulver
1 tsk cayenne
1 msk oregano
1 msk nymalen svartpeppar
2 msk himalayasalt

Gör så här

Blanda alla kryddor och förvara i en glasburk med lock.

Linsfärsen gör jag precis som jag skulle göra med vanlig köttfärs, stek kokta linser i en het panna och mosa lite. Använd samma mängd som du skulle med köttförs. Krydda med tacokryddan och häll på lite vatten. Det blir mosigt och gojsigt och jättegott.

Diesel ville gärna ha gratinerade nachos och åt linsfärsen med stor aptit.

Vill du ha fler tex-mex recept så har jag samlat dem här https://www.sustainableliving.se/category/mexikanskt/

Trevlig helg!
Kram,
El

Antiinflammatorisk kost och dag 7-11

12 augusti, 2016 By El 3 Comments

Efter mitt sista inlägg om revideringen av mitt matschema fick jag några goda råd av en mycket klok vän som jag har tagit till mig. I en vecka nu har jag ätit lunch, eventuellt en frukt, middag och kanske ett litet kvällsmål, ingenting annat.

Till lunch har det blivit en liten burk MSC märkt tonfisk i vatten, en tesked majo, örtsalt och peppar, och antingen kikärtor eller avokado och ett eller två superknäckebröd. En kycklingsallad, en caesarsallad.

Till middag har det blivit kokospanerad torsk med svart thairis, ribs och coleslaw, quesadilla och sushi. Storlekarna på portionerna är betydligt mindre än tidigare och vi har skippat ”semesterns vardagsvin” och tar bara nåt glas vin till helgen.

Jag har druckit MÄNGDER med grönt te och vatten med grönsaker eller bär i. Jag har försökt röra på mig så mycket jag hinner utan att ”träna på gym” och igår red jag igen för första gången på länge, tillsammans med Camilla på Western Our Way och Douglas mamma Ulrika, och det har jag saknat jättemycket kände jag, så nu får jag försöka rida oftare!

Jag vet att vågen inte är det bästa sättet att mäta sina resultat, och särskilt inte när det inte ens gått två veckor, men imorse kände jag att jag ville se om det gett något resultat. På dessa 11 dagar har jag gått ner 2,5 kg! Så uppenbarligen funkar det.

Jag känner ingen obarmhärtig hunger. Jag börjar bli hungrig runt 10:30-11 och äter vid 11:30-12 sedan dricker jag te och är hungrig när jag åker och hämtar Diesel vid 16, och äter middag vid 18. Ifall jag är superduper hungrig tar jag en frukt. Eller en grönsak. Det här känns (efter 11 dagar) hållbart!

Jag har även samlat ihop en lista på kost/livsmedel/mat som är antiinflammatorisk. Med tanke på den mängd av just dessa livsmedel jag slänger i mig veckovis så borde jag vara frisk som en nötkärna. Nu tänker jag mest på min psoriasis som tyvärr, och tvärtom alla gängse ”psoriasisregler”, blir sämre sommarhalvåret och bättre under höst/vinter. Diesels svåra ADHD-”toppar” blir markant sämre vid glutenintag och alla snabba kolhydrater är som en sockerkick rakt in i centrala nervsystemet. Allt nedan är antiinflammatoriskt.

Mandel, cashewnötter och valnötter
Äppelcidervinäger
Sparris
Avokado
Basilika, persilja, rosmarin
Paprika
Svarta bönor (alla bönor)
Blåbär
Hallon
Björnbär
Bok Choi
Broccoli
Blomkål
Brysselkål
Bovete
Kål
Cantaloupe melon
Morötter
Selleri
Kyckling
Kalkon
Kanel
Curry
Gurkmeja
Gurka
Mörk choklad
Ägg
Olivolja
Fänkål
Linfrön
Vitlök
Ingefära
Grapefrukt
Grönt te
Chili
Grönkål
Spenat
Alger
Kiwi
Citron
Lime
Linser
Havre
Lök
Apelsin
Papaya
Ananas
Pumpa
Quinoa

Idag, den 12:e, fyller Diesel 7 år. Det blir kalas så klart, och tårta. Vi har semester idag så jag ska nog klura ut en god och nyttig tårta som Daniel och jag kan äta. 😉 Eller så skiter vi i det och firar vår sons födelsedag med riktig tårta.

Ha en fin dag!

Kram,
El

Vardagsmat

Footer

COPYRIGHT © 2023, Sustainable Living

HEJ OCH VÄLKOMMEN!