Efterrätt

Favorit i repris

6 januari, 2022 By El Lämna en kommentar

Detta inlägget skrev jag 24 januari 2021, och det ser ungefär likadant ut idag, nån decimeter eller tre med snö, men det är iallafall vitt. 😉

Kikade på mina inlägg på Facebook och ser att 9 januari var det nästan ingen snö alls, det var kallt och låg nån decimeter eller tre, men idag, 24 januari och två veckor senare ligger det en dryg meter.

En meter snö på två veckor innebär förstås en del skottning. OBS, detta var i januari förra året.

Och mängder med snölek förstås, och de obligatoriska snögrottorna när det finns möjlighet.

Den tunga snön tynger ner grenarna på vår Ent så vi får frisera den lite till våren efter moder jords framfart. edit: Ent är en trädjätte från Sagan om ringen.

I kylan har vi gjort vackra islyktor. Perfekt att sticka ner några fina grankvistar. Passar också som serveringsbricka för te! 😉

Fram och tillbaka, tidig morgon till sen kväll, för att det inte ska hinna lägga sig för mycket mellan varven.

Efter fyra timmars skottande på taket, från en stege (brant plåttak) med en raka drog Daniel på sig en skön köldskada med nekros.

Kropparna värker från topp till tå; rygg, axlar, armbågar, knän, för att inte tala om alla muskler (eller kanske mest avsaknaden av). Brasan brinner för jämnan och det finns inte alltid energi kvar för kulinariska äventyr i köket.

Igår ((21-01-23)) blev det bara en uppvärmd ärtsoppa och några pannkakor, lördagskväll till trots. Ingen sylt hemma, så några äpplen, lite te, en kanelstång och några kardemummakärnor blev en jättegod äppelkompott som serverades med grädde. En äppelpaj i pannkaksform.

Vill man inte göra mycket för att spara kan man göra som vi gjorde igår, ta tre äpplen, och ca en deciliter vatten (vi tog Brunkullans svarta te med honung i som var kvar i tekannan). Det räcker som sötning för oss. En kanelstång, tre-fyra kardemummakapslar och en nypa nejlikor fick koka ihop. Sedan redde jag av med lite potatismjöl.

Alldeles strax kommer dagens inlägg, som också handlar om snö, och vad man kan göra med rikliga mängder iskall och krispig snö.

Kram,
El

Livets lunk och hjärtats fröjd och glädje

5 december, 2021 By El Lämna en kommentar

Det har snart gått ett år sedan jag skrev om vår stora livsresa. När vi sålde allt av värde, och allt vi inte behövde, och bytte livsstil. Lämnade Stockholms (nåväl Värmdös) hets och karriärhjul för Jämtlands lugn och ro.

Ett år och snart två månader har vi bott här. Vi har andats, sovit, vilat, promenerat, vandrat, paddlat, badat, eldat, och framförallt, långsamt läkt.

Nu är andra julen här, och jag tror vi började en ny tradition förra året. Vi bakade allt själva, bröd, pepparkakor, lussebullar och småkakor. Vi rullade och stekte köttbullarna, kokade skinkan, och la in sillen. Eftersom det bara var vår lilla familj förra året så blev det väldigt enkelt.

I år kommer lillasyster med familj upp och firar jul med oss, och vi kommer laga allt från grunden även i år. Daniel har ordnat så oerhört fint med frysen full så vi kör vilttema på allt. Älgköttbullar, hjortkorv, en jullåda från Slaktar’n inne i Östersund och massor av tunnbröd som damerna från grannbyn bakat.

En av de stora fördelarna med vårt nya liv är att vi har så mycket tid till varandra. Livet har sakta börja krypa tillbaka till ett nytt normalläge efter ett och ett halvt år i karantän, men vi älskar fortfarande att göra saker tillsammans. Det är också sjukt skönt att vara ensam ibland, och umgås med andra vuxna, och bara byta miljö, men det är ändå mysigt att spendera tiden tillsammans.

Man skulle kunna tro att det var uttänkt och ett medvetet val att välja kopp efter färgen på julen och köksmaskinen. 🙂 Älskar kökshandduken med snöflingor som mina tremänningar gjort. Checka in deras hemsida för Jämtländska rariteter.

Vintern är här för att stanna, det är kallt, vitt av snö och rimfrost, och lite ljusare på dagarna igen. Innan snön var det väldigt mörkt. Snart ska vi plocka ner längdskidorna från vinden och putsa på tekniken i grannspåret. Och Spikbodarna! Jag älskar spåret vid Spikbodarna.

Mina tremänningar älskar Jämtland, och snö, och lador, och ledkryss, så mycket att de har en egen kollektion, som är så fin! Kika in på deras hemsida och se vad de gjort. SÅ fina grejer. Perfekta julklappar!

Fjällnära formgivning — Klicka på bilden ovan för att komma till deras hemsida och webshop.

Vilken färg! Receptet på saffransdegen kommer från Roy Fares. Det är den bästa, fluffigaste och godaste degen så vi kommer nog aldrig byta recept.

Roy Fares saffransbullar

Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
50 g jäst
1 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl]
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
2 ägg
sötmandel, hyvlad
pärlsocker

Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen.

Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning.

Så här gör Roy, men jag flätade

Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Länk till Roys recept nedan.

https://www.koket.se/mitt-kok/roy-fares/saffransbullar-med-f ordeg

Det är helt omöjligt för mig att snurra och knyta snygga bullar så jag flätar dem istället. Blev superbra.

Alla hjälpte till att baka, men Padrino fick bara smaka. 😀

Tetris med pepparkaksformar? Älskar pussel.

Med brasa och ugnen på hela dagen var det ganska varmt inne. 😀

Just nu tror jag vi har 8-10 gamla plåtlådor till kakorna vi bakar och det känns grymt att inte använda plast.

Längst bak är Daniels ”baguetter” med pesto arrabiata, picklade jalapeños, oliver och ost. Galet gott. Suck, min fight mot kolhydrater kommer vara en livslång kamp då jag älskar, älskar, älskar bröd. Och mackor! Älskar mackor. Måste dela receptet nångång.

Jag älskar julens magi, och mina små gulliga möss.

Den här kompisen fick jag i USA när jag bodde där för några livstider sedan. Den har sina skavanker men den packas varligt upp och ner varje år.

Gustavsberg och Lisa Larsson i sitt stämningsfullaste esse tillsammans med Daniels gamla tomte från farmor Victoria och farfar Sölve och en nostalgisk retroljusstake, och Carolas jul på det.

Efter middagen fortsatte pysslet med ett pepparkakshus. Lite vin, en smakbit av Diesels bröd.

Gubbarna på taket är en rolig historia som jag kommer berätta någon gång om ca en sådär 20 år.

Matlådor med älgfärsbiffar och löksky till dagar när vi inte orkar laga mat. Sa jag att vi bunkrar och preppar? Lever så billigt vi bara kan!

Stora ”Italienska” älgköttbullar. Kan inte göra en liten sats när vi ändå står och rullar, gör mängder och fryser in. Smakar så klart och ser om de duger. Fick mycket väl godkänt av alla i familjen.

Fluffiga, smakrika och lätta, svåra som attan att steka utan att gå sönder så de fick ugnsstekas.

Idag blev det en julbrunch inne i Östersund, och efter det var det liksom inte läge för en hel middag. Gjorde en mustig tomatsås till Diesel, enligt önskemål, och serverade honom en enkel pasta med italienska köttbullar på älg, med en gnutta parmesan. Onödigt gott om ni frågar mig.

Av Diesels lite bleka baguette från igår gjorde vi små minimackor, inspirerade av Slaktar’ns Meat Ball Sandwich. Ugnsrostat tunna skivor med lite olivolja och flingsalt, lite ost, haricots verts från igår, tomatsås, lite köttbulle, mer tomatsås, mer ost. Grilla några minuter.

Högst upp i ugnen på högsta värme bara någon minut tills osten smält.

Juicy, meaty, cheesy, tiny meatball…hors d’œuvres.

Andra advent idag. Efter gårdagens bak och stök ska vi slänga upp fötterna på soffbordet och titta på Harry Potter och ladda inför skol- och arbetsveckan som kommer.

Ha en fin advent!
Kram,
El

William bjuder på asiatisk bifftartar, fjällröding och crème brûlée

22 juli, 2016 By El Lämna en kommentar

Min fina, underbara, älskade unge! Min brorson William, 16 år! Daniel och jag är så stolta över William att vi spricker lite bägge två. Tänk vilken fin kille han är! Lugn, trygg, kärleksfull, glad och rolig. Han gillar att hänga med oss gamlingar! <3 Och han älskar att laga mat!

För några månader sedan bad William sin pappa Pier om några ingredienser som Pier med glädje köpte hem. Så William lagade en trerätters lyxmiddag till Pier och Janna som la ut det på Facebook.

Vi med, vi med, vi med! Daniel och jag hoppade lite i soffan när vi såg bilderna och bad att få göra samma sak. William bestämmer meny, skickar inköpslista, vi handlar, han lagar.

Nu var det äntligen vår tur! William sommarjobbar som kock på Restaurang Le Golf på Wermdö Golkfklubb och har lärt sig massor. Han har fått bra stöd och fin hjälp av de erfarna kockarna och verkar trivas som fisken i vattnet. I höst börjar han på internationella restaurangskolan och om några år kommer vi få njuta av hans mat på någon härlig restaurang, förhoppningsvis i närheten.

Mina förra chefer Melker och Danyel var med på en fin studentpresent till William i början av sommaren när han gick ut nian och skulle ta första stegen ut i sitt egenvalda liv. Av dessa bägge rutinerade stjärnkockar och krögare fick han en signerad kokbok för finlirare, F12: Fredsgatan 12 skinnbunden med box (klicka för länk). Med ett motiverande meddelande förstås, och en inbjudan att komma och jobba på någon av deras krogar! 😉

Av mig och Daniel fick han ett startset från Global (klicka för länk) med tre knivar och ett knivfordral (klick). Alla kockar har egna knivar, eller hur?!

Hur som helst använde han våra, gamla, knivar igår så han fick börja med att slipa kniven! Global diamantskärpstav (klick). Vi behöver skicka in våra knivar för slipning för de är duktigt slöa just nu, men med lite kärlek så klarar de biffen, pun intended! 😉

Förrätten: Asiatisk bifftartar med vitlöks- och chilimajonäs och ingefärsolja med sesamfrön, ruccola och krasse.

Svensk, ekologisk, hängmörad biff. Jag brukar normalt inte gilla råbiff och har aldrig testat tartar och kan knappt njuta av en carpaccio om den är för tjockt skuren och inte utbankad ordentligt.

Här har William skurit biffen tunt, tunt i små, små tärningar och lindat in det tight i plastfolie och kylt ”korven” innan servering. Han har gjort en ingefärsolja till och en dressing med majonäs, créme fraîche, chili och vitlök.

Han har skurit biff-”korven” i tunna skivor och lagt en liten gömma flingsalt under dressingen. Serverat med ruccola, och krasse och sesamfrön. Spritsat dressing och klickat olja. Wow, jag säger bara- wow. Den här rätten kan man förädla, förfina, förändra, säkert också förbättra, men wow, igen. Vilka underbara smakkombinationer med den peppriga ruccolan och krassen mot det milda köttet och stinget från ingefäran och rondören från dressingen och stinget från chilin och sältan, och…. wow!

Bra jobbat William! Ingen dålig inledning på middagen! Vi vuxna drack en ekologisk Châteauneuf-du-Pape till.

Nu till huvudrätten! Fjällröding från pappas hemby Börtnan i Jämtland. Smörslungad färskpotats, morötter och rädisor med gräslök och krasse, rödbetschips och en gräddig vitvinssås med hummerfond.

Förkokta morötter, potatis och rödbetor. Tunt hyvlade/mandolinade rädisor, och rödbetor som friterades i 160° till perfekt krisp. En gräddig vitvinssås med hummerfond, smörslungade potatisar, rädisor och morötter. Gräslök och krasse. Wow! Igen! Mannerström hade gett full poäng för den till perfektion stekta rödingen. Skinnet var perfekt krispigt och fisken så mjuk och saftig! Åh va gott! Till den drack vi en kall, ekologisk Chablis, som passade perfekt till. Loka crush med citron som alkoholfritt.

Så till efterrätten. Vi googlade oss fram till ett bra recept på crème brûlée, men vi hade nog för små äggulor. Hönsen på Beatelund måste växa på sig lite! 🙂 Det tog flera timmar att stelna i ugn men smakerna satt som en smäck.

William brände ett fint knäcktäcke med gasolbrännaren och serverade med hallon. Han hade velat haft hallonsorbet till men eftersom jag tänkte att vi också skulle göra sorbeten från grunden så hade jag inte köpt någon färdig, och våran fina sorbet hann aldrig frysa klart. Men den blev också oerhört god.

Efterrätten; crème brûlée med färska hallon och hallonsorbet som inte hann bli klar! En Tokaji dry till den.

Mätta, belåtna och inte så lite starstruck begav vi oss alla ut på en liten promenad med Goblin. Eller var det en Pokemon Go runda? Alla var nöjda i alla fall. Tusen tack William för en jättefin kväll, med massor av god mat och härliga smakkombinationer.

William, du är välkommen att göra om samma upplägg, när du vill!

PS; Han har moppe och kan ta sig runt själv så om du bor i närheten kan han kanske göra samma upplägg hos dig? En egen blivande mästerkock i ditt kök? Skicka meddelande till mig så kan jag förmedla kontakten! 😉

Stor kram från en mäkta stolt faster Nor

Sockerfri frusen yoghurt ”glass”

27 februari, 2016 By El Lämna en kommentar

Vi äter inte socker längre. Raffinerat vitt socker verkar vara vår tids ondaste livsmedel. Vi ser hur fler i vår omgivning lider av sockerberoende och effekterna av sockret på kroppen och framför allt beteendet påminner inte så lite om härskarringen och Gollum.

Vi äter också väldigt sällan sötsaker och efterrätter men emellanåt vill Diesel gärna ha glass. Självklart ska han få glass. Vi testar att göra en nyttig glass utan socker gjord på bär och yoghurt, sötad med lite, lite ekologisk lönnsirap.

Jag älskar verkligen när Diesel vill vara med och hjälpa till i köket.

Gott? Jodå, mer än godkänt trots att det inte är lika sött som vanlig glass. Mycket smak av hallon.

In i frysen ett par timmar. Tålamod?

Ska vi se efter om den är klar?

Hmm nej, så vi tar fram glassmaskinen för att skynda på processen lite.

Är det klart snart? 😉

Så äntligen! Frusen yoghurtglass med hallon och lönnsirap, och färska bär. ”Son tested – mother approved!”

1 förpackning med turkisk eller rysk laktosfri yoghurt
1 förpackning frysta ekologiska hallon
2 msk ekologisk lönnsirap

Kör med stavmixer tills hallonen är som du vill ha dem, med eller utan bitar. Frys några timmar och rör om då och då. Eller ta fram glassmaskinen och kör en 10-15 minuter. Njut med färska bär och rent samvete.

Idag åker Daniel och jag iväg på romantisk weekenddate med spa, övernattning och restaurangmiddag så våra troll är utlejda till barn- och hundvakter.

Hoppas ni får en riktigt fin helg!
Kram/El

Hemgjord gräddglass

31 juli, 2015 By El Lämna en kommentar

Vi fortsätter spotta ut inlägg om dagarna som gått med småkusinerna och allt gott vi gjort tillsammans. Jag gillar varken söta saker eller att baka, men det är jag ensam om här hemma så trollen blev överlyckliga över plättar igår och hemgjord glass idag. Vi fortsätter även att visa Diesel vad man kan använda ägg till och vad bättre att använda de färska äggulorna till än hemgjord gräddglass?

Vi äter bara laktosfria mejeriprodukter och utbudet har fullkomligt exploderat de senaste åren och nu börjar även de ekologiska laktosfria produkterna öka i sortimentet. Denna lilla söta gräddförpackning innehåller bara 2 dl ekologisk laktosfri grädde, men det räcker till oss!

Vi fick hem vår nya glassmaskin igår och hade tänkt göra glass till efterrätt, men skålarna ska vara frysta innan de kan användas så vi fick göra glass idag istället. 😉

Till en liten sats med gräddglass behövs (enligt recepthäftet till OBH Nordicas Ice Cream Maker):

2 äggulor, dessa så närproducerade att de är handplockade av Diesel själv! Tack Pia och Conny!
35 g socker (men det tyckte vi blev för sött, (och inte bara jag tyckte det!) så vi halverar mängden vid nästa försök)
1 krm vaniljpulver (eller 1/2 tsk vaniljsocker)
1 3/4 dl vispgrädde

Vispa grädden i en skål och äggulorna med socker och vanilj i en annan skål.

Rör försiktigt ihop smeterna.

Den lilla behållaren får max innehålla 320 ml. Det blev lite mer smet än vad som rymdes.

Enligt bruksanvisningen ska det ta mellan 5-15 minuter innan glassen är klar och sedan ska den stå stilla i ytterligare två minuter. Vi lät maskinen gå i ca 10 minuter.

Sen är det bara att skeda upp och gå loss på godsakerna till!

Den lilla behållaren räckte till fyra skedar glass, en var till Diesel, Felicia och Melanie. Och en till Daniel. Jag gillar inte sött men jag smakade lite. Det var sött! 😀

Imorgon ska vi testa att göra citronsorbet. Det är nog mer i min smak. 😉 Tack för de här underbara dagarna tjejer!

Kram/El