Förrätt

Adam & Albins råbifftryffelmacka.

28 april, 2024 By El Lämna en kommentar

Daniel skickade en länk till mig härom morgonen, med texten ”You fix!”. Det var ett klipp från Nyhetsmorgon där Jenny och Per fick smaka Adam och Albins råbiff med tryffel. Här är klippet.

Receptet får ni här på länken www.koket.se/handskuren-rabiff-med-tryffel men jag kommer visa steg-för-steg hur jag gjorde Adam och Albins tryffelråbiffmacka från Nyhetsmorgon.

Brödet gjorde vi från Diesels bästa kokbok Joshua Weissman och resultatet? Ja, alltså med de förutsättningarna jag hade, som amatör-hobby-hemma-kock och med ingredienser från en vanlig ICA i Östersund, med medelSvensson-budget så blev det enligt förväntan. 😉

SJUUUUUKT gott. Superbt avslut och nystart. Receptet på brödet hittar ni här på länken. jag skippade vitlöken.

Alla ingredienser ska vägas, blandas för sig, temperaturmätas exakt. Lite kemilabb, som när vi gör tvål och salva.

Jag älskar ju att preppa och förbereda allt, och ska man göra en sån här rätt är det liksom ett måste. Och tack vare mitt stora intresse för både matlagning och tvåltillverkning har jag alla redskap som krävs, och även om de inte är på proffsnivå så funkar de i mitt hemmakök. Längst upp på bilden är en liten assiett med en lite slickepott, med en så kallad ”Tangzhong” med mjöl, mjölk och vatten, som en vatten-roux utan smör. Den skulle vara i brödet, men fru Bergström fort-och-fel, glömde den. 🫣

En mandolin till silverlöken, ett rivjärn till parmesanosten, en temperaturmätare till mjölkblandningen, och, kanske det viktigaste igår, – en köksvåg som mäter exakt.

Mjölblandning, mjölkblandning med jäst, rumstempat smör, och ägg blandas och bearbetas enligt receptet. Här skulle även tangzhongen varit med.

Allt preppat. Jag har stavmixat friterade marconamandlar, rivit parmesanen, mätt upp socker, ättikssprit, olivolja, isvatten, majonäs, smör, Daniel finskar ryggbiffen för hand och degen var färdigjäst.

Krossade mandlar, riven parmesan och mjukt smör. Knappast sista gången vi gör det här! Och idag ska jag göra parmesanchips med krossade mandlar i, för att det finns hemma. Måste ju bli himmelskt gott.

Degen delades i nio hyfsat lika delar, rullades och lades i smord form för ytterligare jäsning. Ättikslagen till silverlöken kokades upp, svalnade och hälldes på löken, köttet blandades med olja, vatten, salt och peppar, smöret är ihoprört så bara tryffeln som ska mandolinas och brödet gräddas.

Supergott och fluffigt.

Råbifftryffelmackan skulle ha smörstekt Japanskt mjölkbröd, så jag skar av topp och botten på bullarna och stekte i smör.

Använder nästas alltid gjutjärn, det är det bästa jag vet.

Här var jag så sjukt taggad att jag nästan hade lite puls. Äntligen dags att montera, lägga upp, och servera. Och på alla bilder kanske ni har sett att vi har mängder med olika sorters tallrikar och assietter? Det är för att allt fint, dyrt porslin vi en gång hade har blivit sålt, chippat, tappat, kanske även i frustration kastat i golvet, vid nåt svagt NPF tillfälle. Kvar är chippat, och loppisfynd. Spretigt, precis som vi. 😉

Mandelparmesansmöret på. Ska ha lite mer nästa gång, det var SÅ gott.

Handskuren råbiff, tartar, på.

Syrad lök på.

Majonäs på.

Tryffel på. Sommartryffel på liten burk á la ICA. Har varken tillgång till, eller råd med, nåt annat. Men det är också gott. Kanske inte 2 stjärnigt gott, men det livet är förbi. Det här är galet gott. Sådan magisk lyx.

Det tog rejält många timmar, och att börja sen eftermiddag var dumt. Jag hoppas jag kan göra om det nån gång men då börjar jag mycket tidigare med preppen.

Till maten satte vi på nya filmen om Bob Marley – One Love. Gissar att jag kommer se den ungefär lika många gånger som jag sett Metallicas Through the Never, typ oändligt många. Såg den igår, såg den i morse när jag började skriva, och har lyssnat på musiken sedan dess idag. Älskar språket och dialekten, och musiken.

Avslutar inlägget med en förhoppning om att ni får en finfin dag med denna lilla goding.

Kärlek, respekt och hälsa.
Kram;
El
X

Superhet buffalo kyckling caesarsallad lchf

3 augusti, 2016 By El 1 kommentar

En klassisk caesarsallad är romansallad, slungad i en ansjovis-kryddad dressing med parmesan och krutonger. Ofta serveras caesarsalladen med kyckling och bacon, precis som nu, men här utan brödkrutongerna. Det är lätt att slå sin egen majonäs men vi hade färdig hemma i kylskåpet så jag använde den, och eftersom jag inte är så förtjust i att det smakar för mycket majonäs så drygade jag ut med lika mängd grekisk yoghurt.

Jag preppade allt och började mosa ansjovisen med en gaffel, men tog tillslut fram stavmixern istället. Vi har en KitchenAid med massor av olika tillbehör och en är en liten matberedare med knivar som passar perfekt att göra dressing i.

Jättegott, och LCHF. Helt ekologiskt och det mesta närproducerat. Inga tillsatser och konstiga ämnen i dressingen eller kryddorna.

Superhet buffalo kyckling caesarsallad lchf

Save Print

Ingredienser

Sallad
2 huvuden romansallad
1 paket ekologisk kycklinglårfilé
1 paket bacon
Hyvlad eller riven parmesan parmesan
1 dl torrostade och saltade solrosfrön
50 g smör
0,5 dl tabasco
Dressing
100 g riven ekologisk parmesan
2 pressade vitlöksklyftor
2 filéer ansjovis
1 tsk dijonsenap
1 tsk worcestershiresås
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronjuice eller mer efter smak
4 msk majonäs
1 dl laktosfri grekisk yoghurt

Gör så här

Sätt ugnen på 200°.
Börja med dressingen. Mosa ansjovis med pressad vitlök och parmesan med en gaffel mot kanten av en glasskål, eller kör dem i en liten matberedarskål eller stavmixer.
Tillsätt dijon, worcestershire, vitvinsvinäger och citronjuice och mixa slätt.
Tillsätt majonäs och grekisk yoghurt och mixa till önskad konsistens. Tycker du den är för tjock kan du tillsätta lite vatten
Smaka av med salt och peppar och ställ kallt medan du gör klart kyckling och bacon.
Lägg baconskivorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt och stek i ugn tills krispiga, ca 15-20 minuter.
Värm en gjutjärnspanna eller en ekologisk xxx panna och rosta solroskärnorna med lite salt.
Skär kycklinglårfiléerna till mindre bitar och stek i samma varma stekpanna med lite smör.
Salta och peppra och låt kycklingen få ordentligt med färg och bli genomstekt.
Tillsätt ytterligare 25 g smör och en halv deciliter Tabasco och täck alla kycklingbitar.
Riv romasallden i stora bitar och slunga bladen med lite av dressingen i en stor skål.
Lägg upp på tallrik, toppa med knaperstekt bacon, buffalokycklingen och riv lite mer parmesan över.
Strö över några solrosfrön och hugg in!

Här är ett lite annorlunda och väldigt trevligt sätt att servera en caesarsallad på, till exempel som förrätt. Jag har byggt salladen på ett helt blad romansallad med en baconskiva på, några kycklingbitar, ett par duttar dressing och riven eller hyvlad parmesan. Och så de rostade solroskärnorna istället för krutongerna om du inte vill ha de extra kolhydraterna. Ätes som en salladstaco! 🙂

Det blev dressing över så idag efter jobbet blev det ytterligare en blandsallad med caesardressingen och Daniel åt kycklingspett till medan jag åt falafel med sriracha till. Falafel är också ganska lätt att göra själv, jag har testat tidigare här (klicka för recept) med inte helt perfekt resultat så nu under hösten blir det en omgång till! Om du sitter på det bästa receptet på falafel får du gärna dela med dig!

Kram/El

William bjuder på asiatisk bifftartar, fjällröding och crème brûlée

22 juli, 2016 By El Lämna en kommentar

Min fina, underbara, älskade unge! Min brorson William, 16 år! Daniel och jag är så stolta över William att vi spricker lite bägge två. Tänk vilken fin kille han är! Lugn, trygg, kärleksfull, glad och rolig. Han gillar att hänga med oss gamlingar! <3 Och han älskar att laga mat!

För några månader sedan bad William sin pappa Pier om några ingredienser som Pier med glädje köpte hem. Så William lagade en trerätters lyxmiddag till Pier och Janna som la ut det på Facebook.

Vi med, vi med, vi med! Daniel och jag hoppade lite i soffan när vi såg bilderna och bad att få göra samma sak. William bestämmer meny, skickar inköpslista, vi handlar, han lagar.

Nu var det äntligen vår tur! William sommarjobbar som kock på Restaurang Le Golf på Wermdö Golkfklubb och har lärt sig massor. Han har fått bra stöd och fin hjälp av de erfarna kockarna och verkar trivas som fisken i vattnet. I höst börjar han på internationella restaurangskolan och om några år kommer vi få njuta av hans mat på någon härlig restaurang, förhoppningsvis i närheten.

Mina förra chefer Melker och Danyel var med på en fin studentpresent till William i början av sommaren när han gick ut nian och skulle ta första stegen ut i sitt egenvalda liv. Av dessa bägge rutinerade stjärnkockar och krögare fick han en signerad kokbok för finlirare, F12: Fredsgatan 12 skinnbunden med box (klicka för länk). Med ett motiverande meddelande förstås, och en inbjudan att komma och jobba på någon av deras krogar! 😉

Av mig och Daniel fick han ett startset från Global (klicka för länk) med tre knivar och ett knivfordral (klick). Alla kockar har egna knivar, eller hur?!

Hur som helst använde han våra, gamla, knivar igår så han fick börja med att slipa kniven! Global diamantskärpstav (klick). Vi behöver skicka in våra knivar för slipning för de är duktigt slöa just nu, men med lite kärlek så klarar de biffen, pun intended! 😉

Förrätten: Asiatisk bifftartar med vitlöks- och chilimajonäs och ingefärsolja med sesamfrön, ruccola och krasse.

Svensk, ekologisk, hängmörad biff. Jag brukar normalt inte gilla råbiff och har aldrig testat tartar och kan knappt njuta av en carpaccio om den är för tjockt skuren och inte utbankad ordentligt.

Här har William skurit biffen tunt, tunt i små, små tärningar och lindat in det tight i plastfolie och kylt ”korven” innan servering. Han har gjort en ingefärsolja till och en dressing med majonäs, créme fraîche, chili och vitlök.

Han har skurit biff-”korven” i tunna skivor och lagt en liten gömma flingsalt under dressingen. Serverat med ruccola, och krasse och sesamfrön. Spritsat dressing och klickat olja. Wow, jag säger bara- wow. Den här rätten kan man förädla, förfina, förändra, säkert också förbättra, men wow, igen. Vilka underbara smakkombinationer med den peppriga ruccolan och krassen mot det milda köttet och stinget från ingefäran och rondören från dressingen och stinget från chilin och sältan, och…. wow!

Bra jobbat William! Ingen dålig inledning på middagen! Vi vuxna drack en ekologisk Châteauneuf-du-Pape till.

Nu till huvudrätten! Fjällröding från pappas hemby Börtnan i Jämtland. Smörslungad färskpotats, morötter och rädisor med gräslök och krasse, rödbetschips och en gräddig vitvinssås med hummerfond.

Förkokta morötter, potatis och rödbetor. Tunt hyvlade/mandolinade rädisor, och rödbetor som friterades i 160° till perfekt krisp. En gräddig vitvinssås med hummerfond, smörslungade potatisar, rädisor och morötter. Gräslök och krasse. Wow! Igen! Mannerström hade gett full poäng för den till perfektion stekta rödingen. Skinnet var perfekt krispigt och fisken så mjuk och saftig! Åh va gott! Till den drack vi en kall, ekologisk Chablis, som passade perfekt till. Loka crush med citron som alkoholfritt.

Så till efterrätten. Vi googlade oss fram till ett bra recept på crème brûlée, men vi hade nog för små äggulor. Hönsen på Beatelund måste växa på sig lite! 🙂 Det tog flera timmar att stelna i ugn men smakerna satt som en smäck.

William brände ett fint knäcktäcke med gasolbrännaren och serverade med hallon. Han hade velat haft hallonsorbet till men eftersom jag tänkte att vi också skulle göra sorbeten från grunden så hade jag inte köpt någon färdig, och våran fina sorbet hann aldrig frysa klart. Men den blev också oerhört god.

Efterrätten; crème brûlée med färska hallon och hallonsorbet som inte hann bli klar! En Tokaji dry till den.

Mätta, belåtna och inte så lite starstruck begav vi oss alla ut på en liten promenad med Goblin. Eller var det en Pokemon Go runda? Alla var nöjda i alla fall. Tusen tack William för en jättefin kväll, med massor av god mat och härliga smakkombinationer.

William, du är välkommen att göra om samma upplägg, när du vill!

PS; Han har moppe och kan ta sig runt själv så om du bor i närheten kan han kanske göra samma upplägg hos dig? En egen blivande mästerkock i ditt kök? Skicka meddelande till mig så kan jag förmedla kontakten! 😉

Stor kram från en mäkta stolt faster Nor

Fårfiolscheesecake med MSC-märkt löjrom från Kalix

9 april, 2016 By El Lämna en kommentar

Igår var jag i Uppsala hela dagen med min kollega Camilla och fixade lite ”business”! EU-bidrag, jordbruksstöd, unga lantbrukare, åkrar, vallar, träda, betesmark, sommar- och vinterhagar snurrar fortfarande i mitt huvud. Jag får verkligen lära mig något nytt varje dag och det är en mycket intressant ny värld jag hamnat i de senaste 16 månaderna. Vid sidan av den vanliga bokslutsruschen och revisionen har jag nu även ett gäng nya avtal som ska formuleras och tecknas och det är så mycket att göra att jag är tvungen att ta små mikropauser för att orka med. Maten består av diverse matlådor och färdigpacketerade soppor och grytor som finns i frysen.

Det är två-tre hektiska veckor kvar, sedan kan jag slappna av och dra ner tempot till mitt vanliga 150%! 🙂 Då ska jag låta vårens magi smitta av sig och då ska jag ta mig tid att djupandas. Att lyssna på fåglarna och vågorna, att åka ut i skärgården, och i maj åker hela familjen till London och upptäcker Harry Potters magiska värld.

I påskas kom Carina ut på middag, för tredje påsken i rad tror jag vi kom fram till.Det är supermysigt varje gång. Vi har nog alltid ätit löjrom i någon form till förrätt när hon varit här, och likaså nu i påskas! Nu har den dessutom äntligen fått sitt fina lilla MSC-märke! Jag skrev mer om det redan vid nyårsafton 2014!(klick)

Titta va fint! En kvalitetsstämpel av hållbarhetsmått som heter duga!

Chipsen är en skiva mozzarella och en klick blåmögelost. In på 200° tills de ser klara ut. Ca 10 minuter.

Fårfiolscheesecake med MSC-märkt löjrom från Kalix

Save Print

Ingredienser

150 g kavring
50 g smält laktosfritt smör
1 dl cream cheese
1dl smetana
1 hekto rökt fårfiol, eller renstek
1 msk pepparrot, färsk, riven
1 krm salt
80 gram mcs-märkt Kalix löjrom, eller annan rom
3 tsk gräslök, hackad
Några dillknippor

Gör så här

Bryt kavringen i mindre bitar och lägg i en matberedare eller mixer.
Smält smöret och häll i.
Kör tills det blir finfördelat.
Tryck ut smulblandningen till en rund form, jag använde ett glas som kakform.
Blanda creamcheese och kesella.
Strimla fårfiolen tunt och rör i tillsammans med pepparroten. Smaka av med lite salt.
Bred på fyllningen överkavringkakan och låt den stå i kylen några timmar eller över natten.
Strax innan servering fördela rommen över och garnera gärna med lite klippt gräslök.
Tryck i ett ostkex och servera gärna med ekologisk champagne!

Vår diskmaskin är inne på sina sista andetag och just i påskas hade vi massor med gäster och ingen ren disk när Carina kom! Pinsamt? Äh, vi är väl familj och vänner?! 😉 Tyvärr fick vi servera på nödtallrikar som fanns i skåpen sedan Diesels kioskförsäljning.

Trevlig helg på er och ut i naturen. Det finns massor av liv runt omkring oss!

Kram/El

Glutenfri räkmacke-våffla

21 mars, 2016 By El Lämna en kommentar

På fredag är det 25 mars och våffeldagen. Min morfar fyllde år på våffeldagen så vi har ALLTID firat 25:e mars med våfflor. Men jag gillar inte sött, och vi har strikt sockerförbud i vårt hem, plus att vi kör glutenfritt så mycket vi kan nu. Självklart är vi tvungna att testa glutenfria frasvåfflor med lite sälta och räkmacketoppings.

Våfflor, frasvåfflor, glutenfria våfflor. Våfflor, våfflor, våfflor. Kära, kära vänner look no further! Dessa våfflor är de godaste, frasigaste och bästa våfflorna jag någonsin tillagat och ätit och de är både glutenfria och sockerfria. Receptet googlade jag mig fram till och fastnade vid och toppingen är helt enkelt en vanlig räkmacka; sallad, hårdkokt ägg, majonäs, räkor, rödlöksringar, och dill, toppat med lite gurka och citron.

Visst ser det gott ut?

Vill du ha fler tips på våfflor inför fredag kan du kika här;

Våfflor med löjrom och crème fraîche
Söndagsbrunch med bloggtips

Receptet på våffelsmeten har jag hämtat härifrån (klick) och det kommer jag alltid att använda hädanefter. Oavsett vem som ska äta våfflorna, och oavsett topping, sött eller salt, så kommer jag använda detta recept. Och GLÖM INTE att låta våfflorna svalna på galler och aldrig ovanpå varandra.

Har du aldrig testat en glutenfri räkmackevåffla tycker jag att det är dags!

Kram/El

Gratinerad hummer med hummerklosallad och pepparrotssmörsås

21 februari, 2016 By El Lämna en kommentar

På min födelsedag bestämde Diesel maten, så det blev tacos. Igår bestämde jag maten, så det blev hummer och cava.

Jättegott med pepparrot till hummer och bubblor. Mjäll och fin hummer och avokado och ganska så rivig pepparrot blev en bra kombo med de friska bubblorna.