Nyårsafton 2014

Ekologisk Champagne och Kalix Löjrom – kan det bli bättre?

Kalix Löjrom har ansökt om att få MSC:s miljömärke som ett bevis på att de fiskar sitt ”röda guld” med omtanke om havsmiljön. Fisket av siklöja granskas därför mot MSC:s miljöstandard och om det blir godkänt kan miljömärkt Kalix Löjrom bli verklighet till nästa års nyårssupé.

Fisket pågår fem veckor med start 20 september, då honorna är fulla av rom.  Omkring 1 200 ton siklöja fiskas varje år. Under flera år har yrkesfiskarna utvecklat sina fångstredskap för att minimera risken för bifångst och undvika att unga siklöjor hamnar i trålen.

Granskningen av fisket utförs av ett certifieringsföretag med oberoende forskare och experter som bedömer fiskets hållbarhet. Granskningsprocessen beräknas vara klar i november 2014. Läs mer här.

Ännu har jag inte hört några nyheter om hur det gått, men förhoppningsvis får vi äta miljömärkt Kalix Löjrom till nästa nyårsafton.

Vi skulle ha serverat blinier till men eftersom vårt sällskap stannade hemma skar vi bara upp en baguette i smala skivor och gjorde massor av små smörgåsar med smör, smetana, löjrom och finhackad rödlök.

En ekologisk champagne till det! Mmmm…

Goblin fick också så klart men utan rödlök! 😉

Lammlägg

4 lägg från Gotlandslamm, slaktade på hösten efter en sommar på grönbete, för att få leva ett så fritt och naturligt liv som möjligt utan någon artificiell miljöpåverkan.
1 flaska ekologiskt rött vin
1 bit märgben
1 hel vitlök skuren i mitten
1 gul lök, i bitar
1 morot, stor, i bitar
1 palsternacka, i bitar
4 lagerblad
2 kvistar färsk rosmarin
Några kvistar färsk timjan
olja till stekning
salt
peppar

Salta och peppra lammläggen och bryn de runt om i het olja.

Det osar ganska kraftigt med tanke på den höga värmen så se till att ha god ventilation eller öppna fönster för korsdrag för det blir svårt att andas i oset! 🙁

Lägg de brynta läggen i en stor gryta tillsammans med märgben, grönsaker och örter.

Slå på en flaska rödvin och låt det stå en stund. Hit kan man med fördel förbereda redan dagen innan och låta lammet marineras tills nästa dag.

Värm ugnen till 90 grader.

Ställ grytan i ugnen och låt den stå i helst 10 timmar, t.ex. över natten. Kolla så att läggen är möra och mjuka och lossnar från benet.

Ta upp läggen och ställ åt sidan, gärna i en tätslutande bytta eller kastrull.

Sila såsen och koka ner den ungefär till hälften.

Vi la till några kvistar rosmarin och timjan och saltade en aning.

Duka bordet! 🙂

Servera lammläggen med såsen och ugnsrostade grönsaker och kastanjer, gratinerade med chévre.

Skulle det mot förmodan bli löjrom över kan den med fördel frysas in i portionsburkar för senare njutning!

Glöm inte att märka upp dina burkar i frysen. 😉

God hållbar fortsättning!
Kram/El