Bröd

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

18 september, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner.

Svaret är ja.
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till.
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar.
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Fröknäcke med extra allt

9 januari, 2022 By El Leave a Comment

Appologies to all my husbands friends around the globe that had to wait for the recipe, it’s late but here it is! 😊

Inlägget innehåller reklamlänkar för Bagaren och Kocken.

Fröknäcke med extra allt

1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl psylliumfrön
1 dl vallmo
2 dl sesamfrön
2 dl chiafrön
4 dl havregryn
1 msk anis
1 msk fänkål
2 msk lantbuljong eller grönsaksbuljong pulver
1 msk flingsalt
6 dl kokande vatten

Värm en varmluftsugn till 155 grader.

Blanda allt i en stor bunke och låt vila och svälla en kvart tills värmen gått ner och blandningen går att hantera med händerna.

Vi rullade små runda bollar, storlek som köttbullar eller chokladbollar, som sedan placerades i det coolaste och smartaste lilla verktyget vi har för att göra tortillas.

Vi köpte vår för länge sedan och använder den till både stekpannebröd, kex, tortillas och nu fröknäcke. Eftersom vi alltid lägger vad vi gör mellan två bakplåtspapper klippte jag ut ett större ark av flergpngspapper i silikon till lagom bitar, men nu när jag skulle göra knäcket hittade jag bara ena så jag fick ta engångspapper till den andra. Vi använder också en bakduk, som vi hittade på vinden i en låda som vi glömt bort från flytten. Superpraktisk, och lätt att hålla ren, torka, vika ihop och tar minimal plats.

Den vi köpte finns hos KitchenTime.se (klicka på länk) och det finns en del olika hos Bagaren och Kocken (klicka på länken).

Mellan två bakplåtspapper, pressa och placera på plåt med bakplåtspapper. Det är både roligare och blir snyggare än om man kavlar ut en hel plåt och skär eller bryter brödet.Men det går förstås att göra det enklaste och bara kavla ut och grädda, ca 50-60 minuter tills knäcket fått fin brun färg.

Låt svalna, njut!

Här med smör och ost och gurka med lite svartpeppar och en blåbärssmoothie.

Det blev åtta plåtar men krispiga, salta, och smakrika fröknäcken.

Ha en fin dag!
Kram,
El

Livets lunk och hjärtats fröjd och glädje

5 december, 2021 By El Leave a Comment

Det har snart gått ett år sedan jag skrev om vår stora livsresa. När vi sålde allt av värde, och allt vi inte behövde, och bytte livsstil. Lämnade Stockholms (nåväl Värmdös) hets och karriärhjul för Jämtlands lugn och ro.

Ett år och snart två månader har vi bott här. Vi har andats, sovit, vilat, promenerat, vandrat, paddlat, badat, eldat, och framförallt, långsamt läkt.

Nu är andra julen här, och jag tror vi började en ny tradition förra året. Vi bakade allt själva, bröd, pepparkakor, lussebullar och småkakor. Vi rullade och stekte köttbullarna, kokade skinkan, och la in sillen. Eftersom det bara var vår lilla familj förra året så blev det väldigt enkelt.

I år kommer lillasyster med familj upp och firar jul med oss, och vi kommer laga allt från grunden även i år. Daniel har ordnat så oerhört fint med frysen full så vi kör vilttema på allt. Älgköttbullar, hjortkorv, en jullåda från Slaktar’n inne i Östersund och massor av tunnbröd som damerna från grannbyn bakat.

En av de stora fördelarna med vårt nya liv är att vi har så mycket tid till varandra. Livet har sakta börja krypa tillbaka till ett nytt normalläge efter ett och ett halvt år i karantän, men vi älskar fortfarande att göra saker tillsammans. Det är också sjukt skönt att vara ensam ibland, och umgås med andra vuxna, och bara byta miljö, men det är ändå mysigt att spendera tiden tillsammans.

Man skulle kunna tro att det var uttänkt och ett medvetet val att välja kopp efter färgen på julen och köksmaskinen. 🙂 Älskar kökshandduken med snöflingor som mina tremänningar gjort. Checka in deras hemsida för Jämtländska rariteter.

Vintern är här för att stanna, det är kallt, vitt av snö och rimfrost, och lite ljusare på dagarna igen. Innan snön var det väldigt mörkt. Snart ska vi plocka ner längdskidorna från vinden och putsa på tekniken i grannspåret. Och Spikbodarna! Jag älskar spåret vid Spikbodarna.

Mina tremänningar älskar Jämtland, och snö, och lador, och ledkryss, så mycket att de har en egen kollektion, som är så fin! Kika in på deras hemsida och se vad de gjort. SÅ fina grejer. Perfekta julklappar!

Fjällnära formgivning — Klicka på bilden ovan för att komma till deras hemsida och webshop.

Vilken färg! Receptet på saffransdegen kommer från Roy Fares. Det är den bästa, fluffigaste och godaste degen så vi kommer nog aldrig byta recept.

Roy Fares saffransbullar

Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
50 g jäst
1 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl]
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
2 ägg
sötmandel, hyvlad
pärlsocker

Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen.

Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning.

Så här gör Roy, men jag flätade

Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Länk till Roys recept nedan.

https://www.koket.se/mitt-kok/roy-fares/saffransbullar-med-f ordeg

Det är helt omöjligt för mig att snurra och knyta snygga bullar så jag flätar dem istället. Blev superbra.

Alla hjälpte till att baka, men Padrino fick bara smaka. 😀

Tetris med pepparkaksformar? Älskar pussel.

Med brasa och ugnen på hela dagen var det ganska varmt inne. 😀

Just nu tror jag vi har 8-10 gamla plåtlådor till kakorna vi bakar och det känns grymt att inte använda plast.

Längst bak är Daniels ”baguetter” med pesto arrabiata, picklade jalapeños, oliver och ost. Galet gott. Suck, min fight mot kolhydrater kommer vara en livslång kamp då jag älskar, älskar, älskar bröd. Och mackor! Älskar mackor. Måste dela receptet nångång.

Jag älskar julens magi, och mina små gulliga möss.

Den här kompisen fick jag i USA när jag bodde där för några livstider sedan. Den har sina skavanker men den packas varligt upp och ner varje år.

Gustavsberg och Lisa Larsson i sitt stämningsfullaste esse tillsammans med Daniels gamla tomte från farmor Victoria och farfar Sölve och en nostalgisk retroljusstake, och Carolas jul på det.

Efter middagen fortsatte pysslet med ett pepparkakshus. Lite vin, en smakbit av Diesels bröd.

Gubbarna på taket är en rolig historia som jag kommer berätta någon gång om ca en sådär 20 år.

Matlådor med älgfärsbiffar och löksky till dagar när vi inte orkar laga mat. Sa jag att vi bunkrar och preppar? Lever så billigt vi bara kan!

Stora ”Italienska” älgköttbullar. Kan inte göra en liten sats när vi ändå står och rullar, gör mängder och fryser in. Smakar så klart och ser om de duger. Fick mycket väl godkänt av alla i familjen.

Fluffiga, smakrika och lätta, svåra som attan att steka utan att gå sönder så de fick ugnsstekas.

Idag blev det en julbrunch inne i Östersund, och efter det var det liksom inte läge för en hel middag. Gjorde en mustig tomatsås till Diesel, enligt önskemål, och serverade honom en enkel pasta med italienska köttbullar på älg, med en gnutta parmesan. Onödigt gott om ni frågar mig.

Av Diesels lite bleka baguette från igår gjorde vi små minimackor, inspirerade av Slaktar’ns Meat Ball Sandwich. Ugnsrostat tunna skivor med lite olivolja och flingsalt, lite ost, haricots verts från igår, tomatsås, lite köttbulle, mer tomatsås, mer ost. Grilla några minuter.

Högst upp i ugnen på högsta värme bara någon minut tills osten smält.

Juicy, meaty, cheesy, tiny meatball…hors d’œuvres.

Andra advent idag. Efter gårdagens bak och stök ska vi slänga upp fötterna på soffbordet och titta på Harry Potter och ladda inför skol- och arbetsveckan som kommer.

Ha en fin advent!
Kram,
El

English breakfast 2.0 bön- & baconsoppa med bruschetta

20 september, 2016 By El Leave a Comment

När vi var i London testade vi så klart en klassisk Brittisk frukost, vita bönor, stekt korv, bacon och toast. Inte helt i min smak, men om man piffar till lite, tillsätter lite klassiska smaker och gör något nytt av det? Ja! Sedan beror det så klart på var man äter någonstans. Vi fick uppvärmda ”vita-bönor-i-tomatsås”, med sladdrigt och flottigt bacon och någon smaklös och färglös korv-variant tillsammans med rostad formfralla. Kulinarisk höjdpunkt? Knappast. Men jag gillar bönor, korv, bacon och toast. Surdegsbruschetta. Ingen konserv med vita bönor i tomatsås utan kokta vita bönor i en tomat och buljongsoppa med morötter, selleri och palsternackor.

Här har jag gjort en soppa med vita bönor och örter, toppat med knapriga baconbitar och stekta korvslantar. Wermdö prinskorv, lokalt och gott. Till det en bruschetta och krasse. Kulinarisk upplevelse? Absolut! Gott och fräscht istället för stabbigt och flottigt.

English breakfast 2.0 bön- & baconsoppa med bruschetta

Save Print

Ingredienser

Bön-&baconsoppa
2 paket ekologisk bacon
1 paket skärgårdsprinskorv
3 smala morötter
3 smala palsternackor
3 blekselleristjälkar
1 gul lök
2 burkar vita bönor
2 burkar black eyed peas
1 liter vatten
2 buljongtärningar
1 burk krossade tomater
2 kvistar timjan
2 lagerblad
Lite krasse
Lite riven ost
Bruschetta
4 skivor surdegsbröd
1 msk olivolja
1 ask ekologiska små tomater
0,5 finhackad röd lök
1 näve finstrimlade basilikablad
Salt, peppar, chilipulver

Gör så här

Skala och skär morötter och palsternackor i 0,5 cm stora bitar.
Skär lök och selleri i lika stora bitar.
Skär eller klipp bacon i 0,5 cm breda strimlor.
Skär korven i tunna slantar.
Stek baconet i omgångar i en stekpanna med keramisk beläggning.
Sila av baconflottet till en bunke och ställ åt sidan.
Stek korven i omgångar i lite av baconflottet, ställ åt sidan.
Ta fram em stor gryta och fräs grönsakerna i lite av baconflottet.
Tillsätt krossade tomater, bönor, örter, vatten och buljong.
Låt puttra på medelhög värme tills grönsakerna är mjuka och soppad fått en lite tjockare konsistens.
Under tiden soppan puttrar pensla brödskivorna och rosta i 200° tills de fått fin färg.
Finhacka rödlök och tomater och strimla basilikan fint.
Blanda tomater, lök och bailika i en skål, salta, peppra och smaka av med chilipulver.
Servera soppan toppad med korvslantar och bacon, och lite riven oct och krasse.
Servera bröden med en sked tomatsallad och lite krasse och ett basilikablad.

Hösten är här, med allt vad det innebär; kyligare vindar, soppor, grytor, tända ljus, och VAB. Diesel är snuvig och hängig, och får vara hemma idag och kan förhoppningsvis vila bort vad det än är han har fått. Nu kan jag passa på att uppdatera och publicera några av alla de påbörjade utkasten till inlägg som ligger och dammar.

Diesel och Goblin och jag ligger i sängen och Diesel och jag dricker te och sitter med varsin padda. Mysigt!

Ha en fin dag, och ta hand om er!
Kram,
El

Fårfiolscheesecake med MSC-märkt löjrom från Kalix

9 april, 2016 By El Leave a Comment

Igår var jag i Uppsala hela dagen med min kollega Camilla och fixade lite ”business”! EU-bidrag, jordbruksstöd, unga lantbrukare, åkrar, vallar, träda, betesmark, sommar- och vinterhagar snurrar fortfarande i mitt huvud. Jag får verkligen lära mig något nytt varje dag och det är en mycket intressant ny värld jag hamnat i de senaste 16 månaderna. Vid sidan av den vanliga bokslutsruschen och revisionen har jag nu även ett gäng nya avtal som ska formuleras och tecknas och det är så mycket att göra att jag är tvungen att ta små mikropauser för att orka med. Maten består av diverse matlådor och färdigpacketerade soppor och grytor som finns i frysen.

Det är två-tre hektiska veckor kvar, sedan kan jag slappna av och dra ner tempot till mitt vanliga 150%! 🙂 Då ska jag låta vårens magi smitta av sig och då ska jag ta mig tid att djupandas. Att lyssna på fåglarna och vågorna, att åka ut i skärgården, och i maj åker hela familjen till London och upptäcker Harry Potters magiska värld.

I påskas kom Carina ut på middag, för tredje påsken i rad tror jag vi kom fram till.Det är supermysigt varje gång. Vi har nog alltid ätit löjrom i någon form till förrätt när hon varit här, och likaså nu i påskas! Nu har den dessutom äntligen fått sitt fina lilla MSC-märke! Jag skrev mer om det redan vid nyårsafton 2014!(klick)

Titta va fint! En kvalitetsstämpel av hållbarhetsmått som heter duga!

Chipsen är en skiva mozzarella och en klick blåmögelost. In på 200° tills de ser klara ut. Ca 10 minuter.

Fårfiolscheesecake med MSC-märkt löjrom från Kalix

Save Print

Ingredienser

150 g kavring
50 g smält laktosfritt smör
1 dl cream cheese
1dl smetana
1 hekto rökt fårfiol, eller renstek
1 msk pepparrot, färsk, riven
1 krm salt
80 gram mcs-märkt Kalix löjrom, eller annan rom
3 tsk gräslök, hackad
Några dillknippor

Gör så här

Bryt kavringen i mindre bitar och lägg i en matberedare eller mixer.
Smält smöret och häll i.
Kör tills det blir finfördelat.
Tryck ut smulblandningen till en rund form, jag använde ett glas som kakform.
Blanda creamcheese och kesella.
Strimla fårfiolen tunt och rör i tillsammans med pepparroten. Smaka av med lite salt.
Bred på fyllningen överkavringkakan och låt den stå i kylen några timmar eller över natten.
Strax innan servering fördela rommen över och garnera gärna med lite klippt gräslök.
Tryck i ett ostkex och servera gärna med ekologisk champagne!

Vår diskmaskin är inne på sina sista andetag och just i påskas hade vi massor med gäster och ingen ren disk när Carina kom! Pinsamt? Äh, vi är väl familj och vänner?! 😉 Tyvärr fick vi servera på nödtallrikar som fanns i skåpen sedan Diesels kioskförsäljning.

Trevlig helg på er och ut i naturen. Det finns massor av liv runt omkring oss!

Kram/El

Sesamkyckling i Crock-Pot

25 mars, 2016 By El Leave a Comment

Det här är ett riktigt gammalt inlägg som jag inte haft tid, ork, eller lust att ge någon kärlek så det får komma ut idag. Stompen här är inte glutenfri utan detta är från tiden INNAN… Jag har fortfarande inte hittat det bästa receptet på glutenfri stomp utan experimenterar mig fram.

Om du tänker dig en traditionell biff med bambuskott, lägger till kyckling istället för biff och smaksätter med sesam och chili så har du denna slökokta asiatiska kycklingrätt.

Sesamkyckling med med bambuskott

1 kg ekologisk kycklinglårfilé i strimlor

2 gula lökar i tunna skivor

2 morötter i tunna skivor

1 röd paprika i tunna skivor

0,5 purjolök i centimeterbreda skivor

1 burk bambuskott

1 burk vattenkastanjer

1 ask champinjoner i tunna skivor

Blanda i en burk separat och skaka ordentligt

2 dl ekologisk soja

0,5 dl bbq sås

0,5 dl oystersauce

1,5 msk sesamolja

Lägg allt i en slökokare och blanda runt så allt är täckt med såsen. Det känns torrt och krispigt till en början men blir allt annat. Sätt pottan (CrockPot) på hög och gör nåt annat i fyra timmar.

Stomp

50 g rumsvarmt laktosfritt smör

4 dl ekologisk rågsikt

3 dl ekologiskt vetemjöl

2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska

1 tsk salt

1 tsk hel och nymortlad anis

1 tsk hel och nymornad fänkål

2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Här är den serverad med ris och Jämtländskt (norrländskt) stekpannebröd som jag tror vi kallade stomp när jag var liten. När jag googlar hittar jag stompa, men det känns inte rätt så det är nog dialektalt. Pappas familj kommer från en liten by i Bergs kommun i Jämtlands skogar. Men jag kan ju minnas fel också.

Nåja, stompen som jag tänker kalla den är ganska likt Naan. Med anis och fänkål. Gott!!!

Ha en fin påsk!
Kram/El

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

6 februari, 2016 By El Leave a Comment

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året. Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

Jag älskar min mise en place!

Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

”Renset” steks upp till Goblin.

Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

Save Print

Ingredienser

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
2 palsternackor, i cm-stora kuber
1 stor rättika, i cm-stora kuber
0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
2 gula lökar, i klyftor
6 vitlöksklyftor, finhachade
1 chili, finhackad
1 msk hela kumminfrön
1 msk rökt paprikapulver
3 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk oxfond
4 tärningar ekologisk köttbuljong
1 l vatten
Laktosfritt smör att steka i
Salt och svartpeppar från kvarn
3 röda svenska äpplen
Färskriven pepparrot
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel, nymortlad anis
1 tsk hel, nymortad fänkål
2 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Gör så här

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
Vänd brödet när det får bruna fläckar.
Låt svalna på galler.

När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

Pimpat glutenfritt surdegsfröknäcke

17 januari, 2016 By El Leave a Comment

Frukost för champinjoner. 😉 Eller nåt liknande i alla fall. Och bra mellis. Glutenfritt.

Fröknäcke med smör, ost och krasse, kokt ägg och grönt te.

Surdeg är som bekant min största frestelse i livet som jag har oerhört svårt att stå emot. Jag slutade röka för en åtta-tio år sedan och slutade snusa när jag var gravid med Diesel. Började helt korkat snusa igen när han var liten men slutade (för sista gången) för några månader sedan. Inga problem – det är bara att bestämma sig. Men surdeg!

Nåväl, ska jag sluta med gluten så ska jag. Fröknäcke i oändliga variationer har jag både ätit och bakat sedan vi körde LCHF en period, men glutenfria alternativ har jag aldrig testat.

Nu brukar jag stå och botanisera vid den glutenfria hyllan så fort jag får chansen, bara för att lära känna konceptet och produkterna. Köpte några olika fröknäckebakmixer och testade denna idag. Piffade till den lite med anis och fänkål och lite salt och frön.

Pimpat glutenfritt surdegsfröknäcke

Save Print

Ingredienser

1 påse surdegsknäcke bakmix 420 g, från Risenta
1 tsk anis, nymortlad
1 tsk fänkål, nymortlad
4 dl kokande vatten
1 dl ekologisk olivolja
Sesamfrön, vallmofrön och flingsalt att strö på

Gör så här

Värm ugnen till 150°.
Mortla anis och fänkål.
Blanda med bakmixen i en stor skål.
Koka upp vattnet och blanda med oljan och bakmixen. Vispa med elvisp ca en minut,
Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Dela degen i två delar och kavla ut tunt under ytterligare ett bakplåtspapper.
Strö över flingsalt, sesamfrön och vallmofrön.
Grädda i 10 minuter, ta ut och skär i rutor med en pizzaskärare.
Grädda sedan ytterligare 30-40 minuter i varmluftsugn och 50-60 minuter i vanlig ugn.
Låt svalna.