Paleo

Ugnsbakad torskrygg med baconströssel, brynt smör, ägg och skärbönor

25 mars, 2016 By El Lämna en kommentar

Påsk och ägg är som jul och skinka, och midsommar och sill. Så helgen kommer bjuda på en hel del ägg och tro nu inte att jag sponsrar den hemska äggindustrin och köper ägg från hönor som suttit inspärrade under Guantanamoliknande omständigheter. Tvärtom. Köper jag ägg på affären så ser jag till att de är ekologiska och att hönsen får vara utomhus.

Hönsen som värpt mina påskägg bor på Bergvik utanför Stockholm, på Ingarö, hemma hos min kollega Camilla och de mår hur bra som helst. De får bra mat och springer ute och jag har hört att de springer efter Camilla när hon går ner till stallet. 🙂

Jag ser Pettson och Findus framför mig och hur hönsen kacklar!

Jag hann inte fota innan Daniel nallat de mörkbruna äggen till frukosten imorse!

Äggen är otvättade när jag får dem av Camilla, för att jag bett om det. Otvättade ägg som förvaras i kylskåp med spetsen nedåt ska hålla i flera månader. Uppåt ett halvår har jag förstått när jag googlat., men i alla fall minst 2-3 månader.

De ägg som säljs i affären är oftast tvättade för att inte sprida bakterier som finns på skalet (fullt naturligt om man tänker efter). De måste också ha ett bäst-före-datum som är 28 dagar efter värpningen. Men ett ägg som förvaras i kylskåpet håller minst 1-2 månader längre än bäst-före-datumet. Och ett otvättat ägg som har sin skyddande hinna kvar håller längre än så!

Till gårdagens middag åt vi hackat ägg med brynt smör, ugnsbakad msc-märkt torskrygg med baconströssel och smörkokta skärbönor. LCHF eller hur?! Så himla gott!

För en tid sedan postade jag en liten äggskola (klick) som kan vara bra att kika på nu i påsktider om man är osäker på koktiderna på ägg.

Glad Påsk!
Kram/El

LCHF hamburgare på högrev

16 februari, 2016 By El Lämna en kommentar

Alla mina vegetarianvänner kan sluta läsa här. Dagens inlägg är en eloge till svenskt KRAV-märkt naturbeteskött. Som är sjukt svårt att få tag i, men ibland dyker det upp en bit lokalt kött i disken. Passa då på!

I söndags gjorde vi LCHF-burgare på egenmald KRAV-märkt högrev och en himla massa grönt. Vi har än så länge ingen egen köttkvarn men fick låna en av vår granne Anna. Tusen tack Anna! Annars hade det inte blivit något.

Dryga 400 g ekologisk högrev skars i grytbitar och stoppades in i frysen en halvtimme innan malning. Det är tydligen enklast att mala ”nästan fruset” kött.

Självklart har jag googlat hamburgare, och egenmald färs, och jag vet inte hur många hänvisningar det var till nån Helmut (Heston Blumenthal), men jag stannade vid att frysa och salta köttet innan malning. Och först malde jag köttet i det grova tillbehöret…

…och sedan en gång till i det finare tillbehöret.

När köttfärsen är mald ska den hanteras så lite som möjligt.

Jag delade upp den i tre delar, och Diesel tyckte det var viktigt att alla fick lika mycket. Och med lika mycket menar jag exakt lika åt alla, 147 g för att vara exakt. Hushållsvåg javisst! 🙂

Perfekt portionerade burgare av nymalen högrev, kryddade med salt och peppar, pressade i en hamburgerpress. (Länk till RoyalDesign) En öl medan middagen förbereds? Självklart en glutenfri öl!

Tillbehör till den perfekta burgaren bör vara cayennekryddat…

… och knaperstekt ekologiskt bacon.

Burgaren är LCHF, tillbehören är LCHF, och ölen är glutenfri (men inte LCHF!).

Ketchup innehåller ganska mycket socker, så jag tänkte vara smart och ta Sriracha istället. Och Dijonsenap vet jag är sockerfri. Men när jag läste på innehållsförteckningen så innehåller både Sriracha och Dijon på flaska socker. Damn! Bara klassisk Dijon på burk är sockerfri. Jag gillar dessutom Sriracha så den lilla mängd socker jag fick i mig måste jag acceptera.

Vem behöver bröd till detta?

Kram/El

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

6 februari, 2016 By El Lämna en kommentar

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året. Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

Jag älskar min mise en place!

Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

”Renset” steks upp till Goblin.

Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

Ingredients

[b]Högrevsgryta med äpple och pepparrot[/b]
1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
2 palsternackor, i cm-stora kuber
1 stor rättika, i cm-stora kuber
0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
2 gula lökar, i klyftor
6 vitlöksklyftor, finhachade
1 chili, finhackad
1 msk hela kumminfrön
1 msk rökt paprikapulver
3 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk oxfond
4 tärningar ekologisk köttbuljong
1 l vatten
Laktosfritt smör att steka i
Salt och svartpeppar från kvarn
3 röda svenska äpplen
Färskriven pepparrot
[b]Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd[/b]
50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel, nymortlad anis
1 tsk hel, nymortad fänkål
2 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Instructions

[b]Högrevsgryta med äpple och pepparrot[/b]
Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
[b]Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd[/b]
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
Vänd brödet när det får bruna fläckar.
Låt svalna på galler.

När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

Kycklingbröst med st agur och brynt blomkål

3 februari, 2016 By El 2 kommentarer

En av många fördelar med att äta glutenfritt är att jag knappt får i mig några snabba kolhydrater alls. Efter bara tre veckor märker jag en enorm skillnad på energinivåerna i både kropp och knopp. Jag får inga jobbiga eftermiddagsdippar eller berg-och-dal-bane-humör.

På lunchen idag kollade jag runt litegrann på mina favoritbloggar och såg att Åse Falkman på 56 kilo hade lagt ut ett inlägg om ”snabbmat” . Jesus va gott! Hem och härma! Ikväll blev det kycklingbröst med ädelost.

Ekologisk majskyckling med st agur, brynt blomkål och fräst sparris och haricots verts med chili flakes. Åh, så, gott!

Pier, ni MÅSTE testa!

Det här är inget recept, det är bara ekologiska majskycklingbröst som är halverade på tvären som minutkyckling. Snabbmarinerade i soja, olja, salt, peppar och timjan. Stekta till perfektion. Hållna varma i ugnen.

Centimeterbreda skivor blomkål som är brynta i olja, saltade och pepprade, haricots verts och sparris stekta i olja med salt, peppar och chiliflakes. Kycklingfiléerna serveras med en skiva st agur på. Ett mustigt glas rött till.

Mina vänner, jag har testat och kört LCHF en längre period tidigare och gick ner dryga tio kilo då. Nu var inte tanken att jag skulle köra LCHF utan glutenfritt, sockerfritt och laktosfritt. LCHF blir en naturlig del av det valet. Ofta. Jag hoppas på att tappa minst tio kilo denna reda också. 🙂

Är det så här gott och lätt alla dagar är det INGA problem!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Hälsa & kost ≠ hälsokost!

17 januari, 2016 By El Lämna en kommentar

Hälsa och kost är inte lika med hälsokost. Men det råder inga tvivel om att kosten påverkar hälsan.

Glutenfritt. Laktosfritt. Sockerfritt. Viktigt.

Diesel har 19/20 kriterier för ADHD, min älskade lilla gosse, och jag själv har minst 15/20, och då har jag ändå dryga fyrtio års livserfarenhet och har lärt mig att ”tygla” vissa beteenden. Tydligen krävs det bara 5 för en ADHD diagnos. Jag har nog fler personer i min närmaste omgivning MED ADHD än UTAN.

Dessutom har jag mycket allvarlig astma, 50% lungkapacitet uppmättes i måndags på en spirometri. Får kortison för det och äter hormonbalanserande medicin för humörsvängningar och har psoriasis. Har dryga tjugo kilos övervikt och har varit mer eller mindre kroniskt förkyld sista året och har varit konstant trött. Nu har jag lovat mig själv och min läkare att testa glutenfritt, sockerfritt och antiinflammatorisk kost ett halvår so here we go!

”Vetenskapliga studier rapporterar i tilltagande omfattning sambandet mellan intag av gluten och sjukdomar som ADHD, artrit, allergi, autoimmuna sjukdomar som ALS, multipelskleros och sklerodermi, autism, reumatisk sjukdom, demens, depression, diabetes, fetma, giftstruma, IBS (irriterad tarmsjukdom), IBD (inflammatorisk tarmsjukdom, ulcerös kolit och Crohn´s sjukdom), psoriasis, skeletturkalkning, schizofreni och olika hudfläckar som vitiligo. Intag av gluten förknippas alltmer med håglöshet, trötthet och låg energi, och glutenfri livsstil tilltagande energi och ökad entusiasm.” (klicka för källa Foodpharmacy.se)

Om jag nu måste lägga om min kost så kan en variant vara LCHF/Paleo/Rawfood med en smula glutenfria alternativa bröd ibland. Det är definitivt något jag måste göra så ett halvår framåt kommer jag experimentera med glutenfritt och sockerfritt (inget tillsatt raffinerat socker). Vi gör en utvärdering om 6 månader. Tydligen tar det upp till ett halvår innan tarmarna har läkt helt.

Ofta kommer det vara ren LCHF och lika ofta kommer det vara ren Paleo. Ibland kommer jag att baka glutenfritt och ibland kommer jag att testa de glutenfria produkter som finns i hyllorna på affären. Laktosfritt har vi ätit sedan Diesel var två så det fortsätter vi så klart med. Naturligtvis kommer vi fortsätta att äta närproducerat, ekologiskt och efter säsong, vilt och naturbeteskött. För oss är det inte en så stor omställning. ICA Maxis levainbaguette kommer jag drömma om mången gång under detta halvår och jag har lovat mig själv att jag ska få synda om jag absolut inte står ut längre och då bara med denna levainbaguette.

Det finns massor med information och inspiration på nätet och jag har några kokböcker och bloggar som får agera bas.

När jag startade blogga för snart två år sedan (på min träningsblogg) googlade jag mycket och fann massor med bloggar och sidor som jag besökte ofta. Klicka på länkarna för bok-&bloggtips. Boktipsen är sponsrade länkar.

Äkta vara
Under vårt tak
Kostdoktorn
Matrevolutionen
56 kilo (blogg & bok)
Cecilia Folkesson
Rawfood

Det ploppar upp nytt och spännande och fler och fler väljer att leva glutenfritt. Även om det inte är nytt på marknaden är detta nytt för mig.

Paleo enligt Annika Sjöö
Friendly Food (blogg & bok)
Scandinavian Wellness

Alla böcker är köpta på bokus.com.

Nu i kallaste januari med -20 grader till och med i Stockholm så är det inte lätt att hitta svenska grönsaker men en hel del rotfrukter och lökar finns det som kommer från närområdet som håller sig länge. Det finns ändå mängder med europeiska grönsaker och frukter mitt i kalla vintern som vi unnar oss. Vår, sommar och höst är det betydligt enklare att leva på lokalproducerat. Vårt sätt att unna oss frukt och grönt från långväga ifrån är att klimatkompensera.

Det är lätt att äta gott och nyttigt. Sallad går att variera i det oändliga.

Glutenfri wrap med sallad, groddar, varmrökt lax och wasabicrème.