Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Glutenfritt

Glutenfri halloumiburgare med chilimajo

By Lämna en kommentar

Våren har kommit till Jämtland. Med ett sha-bang! Hårkan forsar, fåglarna leker och sjunger, och ALLT växer.

Solen har gassat i flera dar, och värmt, så nu är nästan all snö och is borta från vår tomt.

Maken är bortrest, och sonen och jag har ett harmoniskt lunk. Jag har jobbat, på bryggan, och passat på att sitta i solen och lapa D-vitamin. Röd? Tjaa, som vanligt vid den här tiden på året. 😉

Morgonkaffet intaget på bron, och dörren har stått öppen från tidigt till sent så Peanut har sprungit ut och in, och fram och tillbaka, solat i dörröppningen, svalkat sig i älven, myst, lyssnat, tittat, luktat.

När det var som varmast fick hon en liten boll av frusen köttfärs, som isglass. Det var mycket uppskattat, och svalkande.

Jag har bakat glutenfria hamburgerbröd/frallor med jalapeños och ost, och gjort kanske den godaste halloumiburgaren sedan urminnes tider. Mitt facit på den perfektaste halloumiburgaren är från Grill Ruby i Gamla Stan, i Stockholm. Med chilimajo. Så god så det nästan var löjligt. Jag var riktigt nära idag.

Brödet? Förvånansvärt gott. Ska man äta glutenfritt kan det vara värt att baka eget, i min mening. Det är inte ofta jag ätit glutenfritt och haft samma lyckorus som efter en surdegsfralla, typ aldrig. Men Diesel tyckte också att det var gott, så om jag har tur finns det kvar några till senare, men nu vet jag ju att det blev med beröm godkänt även av en mycket kräsen finsmakare och fellow brödälskare.

Receptet
4 dl laktosfri mjölk, uppvärmd till 37 grader
50 g jäst

480 g glutenfri mjölmix (jag använde en köksvåg)
1,5 msk chiafrön
1,5 msk fiberhusk
1,5 msk psylliumhusk
1,5 msk grovmalen hampfröprotein
1,5 msk sirap
1-2 tsk salt

1 kopp riven ost
0,25 kopp hackad jalapeños

1 uppvispat ägg
Sesamfrön

Gör så här:
Blanda uppvärmd mjölk och jäst, tillsätt resten av ingredienserna och kör i hushållsassistent med degkrok, ca tio minuter.

Låt degen jäsa minst en halvtimme, gärna längre.

Knåda i ost och jalapeños och forma till en rond boll.

Dela i lika delar, forma till frallor, och platta till lite så de inte är helt runda.

Låt jäsa under duk en gång till, pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i uppvärmd ugn på 225 grader i 15 minter. Låt svalna på galler under duk.

Degen är inte som en ”vanlig” deg, utan lite kletigare, men ändå torrare, lite som att stärkelsen tar över och dominerar känslan. Jag hade både fiberhusk, psylliumhusk, chiafrön och grovt hampfröprotein i och det var nog tur, annars hade nog känslan av ”potatismjöl” tagit över.

Den var ändå väldigt lättarbetad på ett mjölat bakbord.

Över förväntan bra. Jag är jättenöjd. Större ostbitar nästa gång.

Jag gjorde smashed burgers till Diesel, och halloumi, eller rättare sagt, Norrländsk Eldost, till mig. Det finns hopp mina vänner, om att få äta gott och somrigt även för mig. Mejerifritt, nope, men laktosfri grillost, och lagrad ost i brödet. Ja okejdå, även laktosfri mjölk i degen. Laktosfritt iallafall. Och glutenfritt. Jättekliv.

Salladsblad, smörstekta champinjoner, karamelliserad lök, eldost, avokado, tomat och en hel del hemgjord chilimajo med sambal, sesamolja och soya i det glutenfria ost- och jalapeñobrödet. Gott.

De glutenfria mjölalternativ som finns i lokala dagligvaruhandeln har en del att önska, men jag har googlat, och googlat, och fått tips, och tips. Det är svårt, eller i alla fall mycket svårare, att baka med glutenfritt än vanligt mjöl.

Har du tips på den bästa hemgjorda mjölmixen? Gärna en man kan byta ut 1:1 mot vanligt mjöl får du gärna tipsa! Min utmaning har bara börjat.

Imorgon, söndag, hoppas jag nästan på regn, för jag har massor att göra på jobbet.

Tills nästa gång,
Kram,
El
X.

 

Bookmakertoast på glutenfritt stekpannebröd med picanha

By Lämna en kommentar

Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj på kött. Styckningen ger en mör och fantastiskt smakrik bit kött.

Picanha (uttalas: pick-ahn-ja) är ett portugisiskt ord. Ett försök till översättning till svenska är rostbifflock med kappa. Med kappa avses den fettrand som lämnas kvar, i syfte att få en bättre produkt vid tillagningen. Köttbiten blir saftigare och smakar bättre.

Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Som en flankstek med fettkappa.

Picanhan är lätt att hantera, smakar utmärk med bara lite salt, direkt från grillen.

DSC_0004

DSC_0028

Glutenfritt stekpannebröd

50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel och nymortlad anis
1 tsk hel och nymornad fänkål
2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Nyp ner smöret och häll på filmjölken.
Blanda allt med händerna till en smidig deg och dela upp den i golfbollstora delar.
Kavla ut tunt och stek i torr panna med keramisk belägging på medelhäg värme, ca två minuter på varje sida.

DSC_0034

Bookmakertoast

1 bit picanha
1 dl finriven färsk pepparrot
1 msk dijon
1 msk grov senap
1 msk majonäs
1 dl crème fraiche

Salta och peppra köttet.
Stek köttet runt om i smör i en het stekpanna.
Låt köttet gå klart till önskad stekgrad i ugnen, använd stektermometer.
Ta ut köttet och låt vila inlindat i aluminiumfolie några minuter innan det trancheras.
Blanda senap, majonäs och crème fraîche i en bunke. Smaka av med salt.
Riv pepparroten.
Skär köttet som en flankstek, lite snett, tvärsöver fibrerna.
Bygg smörgåsen på ett stekpannebröd.
Börja med ett salladsblad.
Bygg med några skivor kött, ringla över dressingen och toppa med pepparrot.
Servera med ugnsrostade grönsaker.

Nu ska vi vila en liten stund till sedan fortsätter jag nog med nästa gamla utkast!

Kram,
El

Världens bästa och en het nudelsallad

By Lämna en kommentar

Igår kom min bror Pier och hans fru Janna och mina underbara brorsbarn William och Tilde över på middag. Jag är så lycklig som har så stor och härlig familj och så mycket kärlek omkring mig! <3 Världens bästa! Jag älskar verkligen att vi umgås så mycket och har varandra.

I vanlig ordning kör vi lite knytis när de kommer och så delar vi på allt. Daniel ville ha en het asiatisk nudelsallad så jag stekte vår ryggbiff i panna med smör medan Pier grillade deras kött ute på Webern. Tilde hjälpte till att styla och fota och denna bilden blev bäst. Visst är hon duktig? William ska ju plugga på restaurangskola i höst så de kanske blir ett framtida dreamteam på kokboksfronten? William lagar och Tilde stylar och fotar? I Like! Jag är på! 😉 (Om jag får?)

DSC_0005
Köttet stektes i vår GreenPan (ekologisk stekpanna) och fick svalna i smöret och skyn från köttet. Kallt trancherades köttet och lades tillbaka i pannan där alla smaker och juicer gjorde biffen mör och god. Ingen skosula här inte! 😉

Het nudelsallad med kallskuren ryggbiff
 
Save Print
Ingredienser
  • Dressing
  • 0,5 lime, juice och zest
  • 1 dl tamari
  • 1 msk sesamolja
  • 1 finhackad röd chili
  • 2 cm finriven ingefära
  • 1 solovitlök, pressad
  • 1 tsk fiskolja
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • Sallad
  • 2 paket glasnudlar, koka och skölj enligt förpackningen
  • 2 dl jordnötter
  • 2 dl wasabiärtor
  • 1 kruka koriander
  • 0,5 dl rostade sesamfrön
  • 1 stor morot i fina strimlor
  • 1 gurka i fina stavar
  • 1 röd paprika i fina stavar
  • 1 paket sockerärtor, i tunna skivor
  • 2 salladslök, i tunna slantar
  • 1 paket haricots verts, halverade och brynta i olja med chiliflingor och himalayasalt
  • 3 fina bitar ryggbiff
  • Smör att steka i
  • Himalayasalt och pepper från kvarn
Gör så här
  1. Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj i kallt vatten.
  2. Blanda tamari, sesamolja, lime, chili, ingefära, vitlök, lök och fiskolja i en stor bunke.
  3. Blanda ner de kalla glasnudlarna och vänd försiktigt men noggrant så alla nudlar täcks av dressingen. Lägg upp nudlarna på ett stort fat.
  4. Rosta sesamfröna i het, torr panna. Ställ åt sidan.
  5. Stek köttet till önskad stekgrad i stekpanna med smör och ställ åt sidan för att svalna. Det var ganska kallt igår så köttet åkte ut på altanen och svalnade snabbt.
  6. Tranchera köttet tunt och lägg tillbaka i pannan med alla juicer.
  7. Bryn haricots verts i olja och krydda med chiliflagor och salt.
  8. Skär alla grönsaker tunt i fina stavar och placera ut på nudlarna på fatet.
  9. Toppa med sesamfrön och koriander.
  10. Servera med det kalla köttet och toppa med jordnötter och wasabiärtor.
  11. En kall öl eller ett glas vitt passar bra till.

Ikväll blir det hemgjorda burgare på egenmald färs. Har vi följt Jureskogs resa? Jopp! 😉

Kram,
El

Fish & hirs

By Lämna en kommentar

Panerad msc-märkt torkrygg (inte glutenfri) tillsammans med ädelostsallad med päron, valnötter och hirskrutonger.

Jag blev så inspirerad av Maries hirspudding att jag var tvungen att testa hirs. Vi har aldrig ätit det tidigare och när vi pratade om det så kom vi bara på hirskolvar(klick) till fågel! 🙂 Men det här är något annat!

Nåväl, jag kokade hirsen och tyckte det var lite väl tråkigt att ha i den utsökta salladen som jag vet att päron, valnötter och ekologisk blåmögelost är. Jag tror jag kokade för hårt och för länge så jag ska experimentera mig fram.

Just denna dag blandade jag i lite dressingkryddor och två ägg (från Bergviks Gård och min kollega Camillas höns 🙂 ). Ugnsrostade ett paket bacon och bredde ut hirssmeten på baconplåten, penslade på lite olivolja och körde in i ugnen på 200° i ca 20 minuter. Lät hirsbrödet svalna lite och skar sedan i kuber som krutonger. Ringlade över lite mer olivolja och lät krutongerna rosta sig torra medan fisken gick klar i ugnen.

bacon
Silikonet gör egentligen att det inte behövs någon olja eller extra fett på plåten men jag lät baconflottet vara kvar för smakens skull.

hirskrutonger 1 hirskrutonger 2 hirskrutonger 3
Denna kaka skars i kuber och fick bli krispiga krutonger istället.

hirskrutonger 4fish and hirs
Med denna fish and hirs färskt i minnet ska det bli spännande att testa en äkta fish and chips i London. På måndag i ottan flyger vi till London för att besöka Hogwarts och shoppa lite. Douglas, Daniels äldsta son och min bonusson fyllde 18 i januari  så det måste firas med en pubrunda i London eller hur?! Diesel har sträck-tittat på alla Harry Potter filmerna igen och läääääängtar till Hogwarts (Warner Brothers studion utanför London).

Detta är Diesels första flygtur och resa utanför Sverige. Han första steg ut i världen. Det är stort. Mycket stort för hans mamma som besökt alla världsdelar utom Sydamerika. Hon som älskar alla minnen och influenser utifrån. Kultur, mat, dofter, synintryck, kulturarv, byggnader,…människor. Detta är hans första steg mot att få uppleva en hel värld av likheter och olikheter. Som sagt, det är stort för hans mycket stolta mamma.
Ha en fin helg och vecka som kommer så får vi se hur mycket jag hinner dela med mig av här.
Kram/El

Maries ugnsbakade hirspudding

By Lämna en kommentar

Jag såg en väns inlägg på Facebook härom morgonen med en ugnsbakad hirspudding med kokos och blåbär  tillsammans med äpple, valnötter, kanel och en skvätt agavesirap. Jag bad henne skicka recept och bilder. Here it is!
12476712_10155192545428504_546352363_o
1 dl hirsflingor
0,5 dl kokosflingor
2 tsk chiafrön
0,5 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 msk kokosolja
2 ägg
1 nypa salt
0,5 dl blåbär

Värm ugnen till 200°. Blanda allt utom blåbären i en mixer (det måste inte göras med mixer men det går så mycket snabbare). Rör därefter ner blåbären i smeten. Smörj en liten ugnssäker form och häll i smeten och jämna till. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter.

12527840_10155192550788504_776068600_n 12874234_10155192545478504_850637684_o

Här är länken till originalreceptet Ugnsbakad hirsgröt (klick).
Medan hirsgröten gräddade så skar jag ner ett halvt äpple i tärningar och krossade en halv dl valnötter lätt. Detta blandade jag med 0,5 msk agavesirap och lite kanel som jag rörde runt ordentligt och sedan fick stå och blöta igenom tills gröten/puddingen var klar. Jag hade lite för grund form för den tiden i ugnen så min blev lite torr… men det här var riktigt gott! Det kommer jag att göra igen!
/Marie 🙂

Glutenfri räkmacke-våffla

By Lämna en kommentar

På fredag är det 25 mars och våffeldagen. Min morfar fyllde år på våffeldagen så vi har ALLTID firat 25:e mars med våfflor. Men jag gillar inte sött, och vi har strikt sockerförbud i vårt hem, plus att vi kör glutenfritt så mycket vi kan nu. Självklart är vi tvungna att testa glutenfria frasvåfflor med lite sälta och räkmacketoppings.

Våfflor, frasvåfflor, glutenfria våfflor. Våfflor, våfflor, våfflor. Kära, kära vänner look no further! Dessa våfflor är de godaste, frasigaste och bästa våfflorna jag någonsin tillagat och ätit och de är både glutenfria och sockerfria. Receptet googlade jag mig fram till och fastnade vid och toppingen är helt enkelt en vanlig räkmacka; sallad, hårdkokt ägg, majonäs, räkor, rödlöksringar, och dill, toppat med lite gurka och citron.

Visst ser det gott ut?

DSC_0015

Vill du ha fler tips på våfflor inför fredag kan du kika här;

Våfflor med löjrom och crème fraîche
Söndagsbrunch med bloggtips

Receptet på våffelsmeten har jag hämtat härifrån (klick) och det kommer jag alltid att använda hädanefter. Oavsett vem som ska äta våfflorna, och oavsett topping, sött eller salt, så kommer jag använda detta recept. Och GLÖM INTE att låta våfflorna svalna på galler och aldrig ovanpå varandra.

Har du aldrig testat en glutenfri räkmackevåffla tycker jag att det är dags!

Kram/El

Glutenfria ”overnight oats” (smoothies)

By 2 kommentarer

Varför overnight oats skulle heta davosgröt på svenska har jag ingen som helst förståelse för. Så ni får helt enkelt ha överseende med att jag kör vidare mitt race med svengelska och kallar det för overnight oats eftersom jag inte tycker att över-natten-havre låter lika bra. 😀

Det är bokslutstider, vilket för mig som ekonomiansvarig och ekonomikonsult innebär bråda tider. Jobbet slutar inte efter jobbet helt enkelt utan fortsätter till långt in på kvällarna efter Diesel har somnat och in på helgerna. Det är en period från februari till maj ungefär som det är väldigt mycket att göra och då är det viktigt att få i sig mängder av energi. Det är galet roligt när det rullar på i lavintakt, men det är minst lika viktigt att orka med. Solen gör verkligen sitt med att fylla på energidepåerna. Och sedan finns ju havre. Och chiafrön.

Vem har inte sett Foppa, Anja och Gunde göra reklam för havregrynsgröt? Havre. (Glutenfri havre.) Man kan göra listan lång om varför man ska äta havre. Det är antiinflammatoriskt, blodsockerreglerande, kolesterolsänkande. Det är inte minst mättande och väldigt energirikt. Perfekt i dessa bråda tider.

Jag har jättesvårt för att äta på morgonen, och det blir inte direkt bättre med åren heller, så jag resignerade när jag tvingade i mig frukost innan en jätteviktig fem-timmars-tenta för tjugo-nånting-år-sedan och mådde illa i två av de timmarna. Det är helt enkelt inte värt det. Inte ens under graviditeten med lill-fisen kunde jag äta frukost.

Men dricka frukost kan jag iallafall! Juicer, teer, kaffe, smoothies. Men inte för tjocka smoothies och oftast inte ens en hel, men det funkar bättre än någonting annat. Så varför inte göra en smoothie av overnight oasen?

DSC_0005
Jag började igår med att blanda två mason jars med olika smaker. Grundreceptet på min overnight oats är 1 dl glutenfri, ekologisk havre, 1 msk chiafrön och 2 dl mjölk (eller 1 dl mjölk och 1 dl yoghurt). Blanda i en burk med tätslutande lock, skaka om och låt stå över natten i kylskåpet. Helt plain lär det ju inte smaka särskilt mycket så igår gjorde jag två olika smakkombinationer; banan och jordnötssmör och äpple och kanel.

DSC_0008
I ena burken blandade jag havre, chiafrön, kanel, nyponpulver och vetegräs. Skakade burken för att blanda alla smaker. Hällde i mandelmjölk, yoghurt och rivet äpple, blandade om och ställde in i kylskåpet.

I andra burken blandade jag havregryn, chiafrön, maca, lucuma och mandelmjölk. (Mandelmjölken gör jag själv. Kika här; klick.) Skakade om och klickade ner en mosad banan och ekologiskt jordnötssmör. Rörde om med en sked men blandade inte jättenoga. Sedan in i kylskåpet.

Glutenfria "overnight oats" (smoothies)
 
Save Print
Ingredienser
Gör så här
  1. Blanda mandelmjölk, chiafrön och havre i en glasburk med tättslutande lock, jag älskar mina mason jars till detta.
  2. Häll i maca och lucuma i ena och nyponskalsmjöl och vetegräs i andra.
  3. Skaka och blanda i jordnötssmör och mosad banan i ena och rivet äpple i andra.
  4. Låt stå i kylskåpet över natten. Här kan man äta en mycket god och nyttig frukost. Toppa med lite hasselnötter eller mandlar och några äppelbitar så har du en kanonfrukost.
  5. Morgonen efter hällde jag ner gröten i blendern och hällde i ytterligare vätska och mixade till två härliga smoothies.
  6. Gott och nyttigt.

DSC_0005
Imorse tog jag fram burkarna, en i taget och hällde ner innehållet i blendern. Fyllde på gröten med äpple och kanel med mer mandelmjölk och färskpressad äppeljuice på svenska vinteräpplen. Toppade med lite kanel och njöt av nyttig äppelpaj i ett glas!

DSC_0012
Den andra smoothien hällde jag ner fyra dl mandelmjölk i och mixade slät. Toppade med lite kakao och kände energin sprudla.

DSC_0017
Några timmar av dagen går till bokslutsarbete och i vår Crock-Pot puttrar en grekisk stifado som sprider varma dofter. Den får klara sig själv tills ikväll.

Ha en fin dag!
Kram/El

Ängamatsoppa med grillad smörgås och ny fondvägg

By Lämna en kommentar

Nu har vi sportlov. Inte för att vi sportar särskilt mycket men det är skönt att vara hemma och ta hand om varandra. Vi har haft hantverkare hemma sedan måndags förra veckan då vi tilläggsisolerat Diesels ytterväggar och det har varit rörigt, stökigt, och fullt av folk hemma. Idag är de klara och Diesel har fått ny färg och ny fondvägg i sitt rum. Framförallt har han fått isolerade väggar och det behöver inte bli så kallt vintertid.

DSC_0018
Istället för Spiderman, som sist, så valde Diesel en fondvägg med dödstjärnan och starfigthers från Star Wars. Så jag valde en grå färg som passar tapeten (så inte all smuts ska synas så väl! 😉

Nu ska vi ”bara” bära in alla möbler, kapa skrivbordsskivan som blev en centimeter för lång, flytta tillbaka akvariet, sätta upp hyllor och gardiner igen. Sedan har vi fått tillbaka vår lägenhet! Alla Diesels möbler har stått mellan kök och vardagsrum och så det ska bli ofantligt skönt att få städa upp ordentligt.

Soppa och grillad smörgås passar perfekt på lovet. Glutenfritt bröd fick grillas en stund innan jag monterade smörgåsarna och grillade dem igen.

DSC_0036Soppan är en enkel ängamatsoppa med en påse frysta grönsaker, en liter buljong och tre deciliter laktosfri grädde. Redd med lite potatismjöl. Smaksatt salt och peppar. Enklare kan det egentligen inte vara och det behöver verkligen inte vara svårare.

Smörgåsen består av glutenfritt bröd, knaperstekt bacon, grillad kyckling, chilibea, mozzarella, avokado och romansallad.

Enkelt och gott.

Ha en fin dag!
Kram/El

Mozzarella ”gnocchi” med bönor, gremolata, pinjenötter och ekologisk kyckling

By Lämna en kommentar

Vi hittade ett väldigt spännande recept på mozzarella och vitlöks”gnocchi” när vi kikade runt på Pinterest häromdagen/-veckan. Vi=jag! 🙂 Och bara så att vi är överens allihop; GNOCCHI uttalas NJÅCKI, ok? Inte gnocki, eller gnotji, utan njåcki. Capish?!  (Daniel hela detta besserwisserinlägg är helt riktat till dig!)

Jag blandade ihop det med ett annat spännande recept på spaghetti squash och örter och reslutatet blev strålande! Gjorde en enkel gremolata, stekte och kokade klart två kycklingbröst i hönsbuljong, rostade pinjenötter, förberedde mozzarella gnocchin och kokade den några minuter innan jag skulle steka den. Big mistake! Den löstes i princip upp helt i det kokande vattnet så det var bara till att slå av och hälla upp sörjan i en glasburk och kyla ner igen.

Dagen 1 Dagen 2
Här har jag smält riven mozzarella och blandar ner äggulorna.

Dagen 3
Rör, rör, rör… När pasta”degen” är färdigblandad är det bra om den får stå och vila en stund så den blir mer managerbar.

Dagen 4
Dela degen i fyra delar på oljat vaxpapper.

Dagen 6
Rulla ut varje del till en lång mask och skär i centimeterbreda bitar.

Dagen 7
Rulla varje liten centimeter till en boll och platta till med en gaffel för den rätta gnocchi (njåcki) känslan. Hit kan man med fördel förbereda. Men koka för guds skull inte denna gnocchi innan du steker den. Den desintegreras!

Dagen 5
En klassisk gremolata består av citron, persilja, vitlök och salt och peppar. Skrubba skalet på den ekologiska citronen noggrant innan du river skalet med ett zestjärn. Jag älskar min microplane.

Jag kom hit, men inte längre. När gnocchin desintegrerades i kastrullen hällde jag av den i ett durkslag och hällde ned den sörjiga oströran i en matlåda och lät den svalna. Vi värmde rester till middag istället.

Dagen efter 1
Dagen efter var det dags för revansch! Vilket också gjorde det till en bra rester-rätt.

Dagen efter 2
Nu fanns det varken tid eller intresse för finlir. ”Slam” ner i bänken.

Dagen efter 3
”Chop, chop, chop” i ungefär lika stora bitar.

Dagen efter 4 Bryn gnocchin separat i lite olja för att få fin färg.

Dagen efter 5Ner med allt i en kokhet panna med mängder av god olivolja och servera direkt.

Dagen efter 6
Gärna med ett glas kallt vitt vin till.

Kram/El

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

By Lämna en kommentar

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året.  Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

DSC_0019
Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

DSC_0023
Jag älskar min mise en place!

DSC_0026
Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

DSC_0029
När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

DSC_0033
”Renset” steks upp till Goblin.

DSC_0036DSC_0040Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd
 
Save Print
Ingredienser
  • Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  • 1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
  • 2 palsternackor, i cm-stora kuber
  • 1 stor rättika, i cm-stora kuber
  • 0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
  • 2 gula lökar, i klyftor
  • 6 vitlöksklyftor, finhachade
  • 1 chili, finhackad
  • 1 msk hela kumminfrön
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 3 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk oxfond
  • 4 tärningar ekologisk köttbuljong
  • 1 l vatten
  • Laktosfritt smör att steka i
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 3 röda svenska äpplen
  • Färskriven pepparrot
  • Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  • 50 g rumsvarmt laktosfritt smör
  • 7 dl glutenfritt mjöl
  • 2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hel, nymortlad anis
  • 1 tsk hel, nymortad fänkål
  • 2 dl ekologisk laktosfri filmjölk
Gör så här
  1. Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  2. Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
  3. Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
  4. Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
  5. Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
  6. Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
  7. Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
  8. När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
  9. Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
  10. Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  11. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  12. Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
  13. Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
  14. Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
  15. Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
  16. Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
  17. Vänd brödet när det får bruna fläckar.
  18. Låt svalna på galler.

DSC_0044DSC_0049DSC_0055
När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

DSC_0066Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El