använd kött från hela djuret

Världens bästa och en het nudelsallad

15 maj, 2016 By El Lämna en kommentar

Igår kom min bror Pier och hans fru Janna och mina underbara brorsbarn William och Tilde över på middag. Jag är så lycklig som har så stor och härlig familj och så mycket kärlek omkring mig! <3 Världens bästa! Jag älskar verkligen att vi umgås så mycket och har varandra.

I vanlig ordning kör vi lite knytis när de kommer och så delar vi på allt. Daniel ville ha en het asiatisk nudelsallad så jag stekte vår ryggbiff i panna med smör medan Pier grillade deras kött ute på Webern. Tilde hjälpte till att styla och fota och denna bilden blev bäst. Visst är hon duktig? William ska ju plugga på restaurangskola i höst så de kanske blir ett framtida dreamteam på kokboksfronten? William lagar och Tilde stylar och fotar? I Like! Jag är på! 😉 (Om jag får?)

Köttet stektes i vår GreenPan (ekologisk stekpanna) och fick svalna i smöret och skyn från köttet. Kallt trancherades köttet och lades tillbaka i pannan där alla smaker och juicer gjorde biffen mör och god. Ingen skosula här inte! 😉

Het nudelsallad med kallskuren ryggbiff

Save Print

Ingredienser

Dressing
0,5 lime, juice och zest
1 dl tamari
1 msk sesamolja
1 finhackad röd chili
2 cm finriven ingefära
1 solovitlök, pressad
1 tsk fiskolja
1 schalottenlök, finhackad
Sallad
2 paket glasnudlar, koka och skölj enligt förpackningen
2 dl jordnötter
2 dl wasabiärtor
1 kruka koriander
0,5 dl rostade sesamfrön
1 stor morot i fina strimlor
1 gurka i fina stavar
1 röd paprika i fina stavar
1 paket sockerärtor, i tunna skivor
2 salladslök, i tunna slantar
1 paket haricots verts, halverade och brynta i olja med chiliflingor och himalayasalt
3 fina bitar ryggbiff
Smör att steka i
Himalayasalt och pepper från kvarn

Gör så här

Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj i kallt vatten.
Blanda tamari, sesamolja, lime, chili, ingefära, vitlök, lök och fiskolja i en stor bunke.
Blanda ner de kalla glasnudlarna och vänd försiktigt men noggrant så alla nudlar täcks av dressingen. Lägg upp nudlarna på ett stort fat.
Rosta sesamfröna i het, torr panna. Ställ åt sidan.
Stek köttet till önskad stekgrad i stekpanna med smör och ställ åt sidan för att svalna. Det var ganska kallt igår så köttet åkte ut på altanen och svalnade snabbt.
Tranchera köttet tunt och lägg tillbaka i pannan med alla juicer.
Bryn haricots verts i olja och krydda med chiliflagor och salt.
Skär alla grönsaker tunt i fina stavar och placera ut på nudlarna på fatet.
Toppa med sesamfrön och koriander.
Servera med det kalla köttet och toppa med jordnötter och wasabiärtor.
En kall öl eller ett glas vitt passar bra till.

Ikväll blir det hemgjorda burgare på egenmald färs. Har vi följt Jureskogs resa? Jopp! 😉

Kram,
El

Wienerschnitzel med klassiska tillbehör och kantareller

13 september, 2015 By El Lämna en kommentar

Äkta Wienerschnitzel ska alltid vara gjord på tunt skivat kalvinnanlår. Dubbelpanerat med mjöl, ägg och ströbröd, kryddat med bara salt och peppar.

Kalvinnanlåret är mört och smakrikt men det står sällan kalvinnalår på förpackningen. Den vi köpte stod det kalvschnitzel på. Men det är en detalj som vi äter utan att alltid veta var det sitter på djuret. På ett fullvuxet djur heter samma detalj lövbiff. I vår strävan att använda detaljer från hela djuret är det viktigt att veta vad det är vi äter. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder från Landleys Kök och använder de ofta som inspiration och för att visa Diesel vad det är han äter. Jag vill lära mig att skapa egna styckningsdetaljbilder och att kunna ”skära ut” alla detaljer digitalt och färglägga och klicka på detaljerna för att komma till samlade recept.

Tills dess använder jag den gamla hederliga papper-och-kritametoden.

Kantareller och svenska signalkräftor är det bästa jag vet, det godaste jag kan äta och skulle vara på min tallrik vid min sista måltid. När dessa gyllene skatter går att hitta i skogen i mina hemtrakter vill jag fnittra av lycka. Pappa hittar ofta kantareller när han är ute med hunden. Inte jag. Men ibland får jag följa med pappa ut i skogen och får då glädjen att, oftast, hitta guld. Jag tillagar dem alltid, ALLTID, exakt likadant;

Rensa

Dela

Stek i torr panna

Låt vätskan koka bort

Tillsätt smör och salt och peppar

Bryn, njut. Dessa kompisar gjorde jag en stuvning av.

Big mess i köket när de stora kalvschnitzlarna ska paneras. Salt och peppar på det torkade köttet. Mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i smör på medelhög värme.

Wienerschnitzel
4 st Kalvschnitzlar

2 dl vetemjöl

2 ägg

3 dl ströbröd

Salt och peppar

Tillbehör:

Gröna ärtor

Ugnsbakad potatis

Kantareller

Citron

Det var jättegott. Ett ekologiskt vin till och trevligt sällskap gjorde kvällen bra.

Kram/El

Långkokt griskind med asiatisk touch serverad med kokosris och sesamsallad

30 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Griskind. En detalj som inte används så ofta! Oxkind har jag tillagat vid ett flertal tillfällen, och jag har lovat att vi ska jobba oss igenom hela djuren på de djur som vi väljer att äta så inget kött går till spillo. Lite som om vi jagade själva och tog hand om hela djuret. Däremot har jag inte hittat någon lokal återförsäljare som säljer griskind, och jag vill inte ta mig in över de fyra broarna till stan för att köpa det. Titta gärna lite på Madeleine Landleys fina styckdetaljbilder som jag fått låna av henne för inspiration om ni vill testa något nytt!

Så läste jag att Garants långsökta griskind vunnit ett prestigefyllt pris och tyckte att det var värt att prova. Det är svensk gris och Axfood har bra hållbarhetsmål. Jag köpte en förpackning och valde att ge de ett försök. Men jag valde att göra det på ”mitt vis”! Som vanligt! 😉

Jag sköljde av köttbitarna och skar dem i mindre bitar, la dem i en asiatisk-inspirerad marinad och ”brände av” dem i ugnen på högre värme under kortare tid än vad förpackningen anger.

Det kan låta lite oaptitligt för den kräsmagade men när man kokar en griskind löses fettet upp och blir enklare att skölja bort så köttbitarna som var kvar är magra, möra och jättefina. Inget fett, och inga senor! Fantastiskt gott!

Alla bitar är ca 1 cm tjocka och ”snabbmarinerade” i en glaze.

Kokosris var också första gången för oss. Så enkelt och så gott. Med ekologisk kokosmjölk, Renée Voltaires Hey Bombay buljong och rostade kokoschips på. Mmmmm….

Marinad/glaze till griskinden
1 dl ekologisk soja
1 msk sesamolja
1 msk sweet chili
1/2 dl oyster sauce
1 tsk chiliflakes
Några stänk fisksås

Blanda alla ingredienser och låt kindbitarna vila i marinaden innan du sätter in dem i ugnen. Strö över sesamfrön och ”gratinera” på hög värme till de fått en snygg yta.

Kokosris
4 dl ris, jasmin eller basmati
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk Hey Bombay buljong
Toppa med kokoschips

Koka på lägre grader än vanligt och rör om regelbundet så det inte bränner fast i botten. När riset serveras lägg gärna på några hyvlade kokoschips.

Här har vi serverat tunt hyvlade säsongsgrönsaker till med lite sesamolja och sesamfrön.