valnötter

Panerad msc-märkt torkrygg (inte glutenfri) tillsammans med ädelostsallad med päron, valnötter och hirskrutonger.

Jag blev så inspirerad av Maries hirspudding att jag var tvungen att testa hirs. Vi har aldrig ätit det tidigare och när vi pratade om det så kom vi bara på hirskolvar(klick) till fågel! 🙂 Men det här är något annat!

Nåväl, jag kokade hirsen och tyckte det var lite väl tråkigt att ha i den utsökta salladen som jag vet att päron, valnötter och ekologisk blåmögelost är. Jag tror jag kokade för hårt och för länge så jag ska experimentera mig fram.

Just denna dag blandade jag i lite dressingkryddor och två ägg (från Bergviks Gård och min kollega Camillas höns 🙂 ). Ugnsrostade ett paket bacon och bredde ut hirssmeten på baconplåten, penslade på lite olivolja och körde in i ugnen på 200° i ca 20 minuter. Lät hirsbrödet svalna lite och skar sedan i kuber som krutonger. Ringlade över lite mer olivolja och lät krutongerna rosta sig torra medan fisken gick klar i ugnen.

Silikonet gör egentligen att det inte behövs någon olja eller extra fett på plåten men jag lät baconflottet vara kvar för smakens skull.

Denna kaka skars i kuber och fick bli krispiga krutonger istället.

Med denna fish and hirs färskt i minnet ska det bli spännande att testa en äkta fish and chips i London. På måndag i ottan flyger vi till London för att besöka Hogwarts och shoppa lite. Douglas, Daniels äldsta son och min bonusson fyllde 18 i januari så det måste firas med en pubrunda i London eller hur?! Diesel har sträck-tittat på alla Harry Potter filmerna igen och läääääängtar till Hogwarts (Warner Brothers studion utanför London).

Detta är Diesels första flygtur och resa utanför Sverige. Han första steg ut i världen. Det är stort. Mycket stort för hans mamma som besökt alla världsdelar utom Sydamerika. Hon som älskar alla minnen och influenser utifrån. Kultur, mat, dofter, synintryck, kulturarv, byggnader,…människor. Detta är hans första steg mot att få uppleva en hel värld av likheter och olikheter. Som sagt, det är stort för hans mycket stolta mamma.

Ha en fin helg och vecka som kommer så får vi se hur mycket jag hinner dela med mig av här.

Kram/El

Bresaola med ädelost, päron och valnötter
1 paket bresaola
1 kvibille gräddädel
1,5 dl valnötter
2 svenska päron
Olivolja
Citronbalsamico

Skär ädelosten och päronen i skivor. Lägg upp på allt på talltik, ringla över en god olivolja och citronbalsamico och dra några drag med salt- och pepparkvarnarna. Klart!

Den andra rätten tog lite längre tid att förbereda, jag började redan kvällen före. Sist jag gjorde rätten saknades lite salt och syra men det åtgärdade jag denna gång.

Ruccolasallad med bondbönspuré, haricots verts och grissida

Grissida
Förbered rätten kvällen innan den ska serveras, den kräver sin tid i ugnen.

300 g ekologisk grissida med svål
Salt och peppar från kvarn

Värm ugnen till 125°.

Salta och peppra grissidan runt om, och skåra svålen.

Goblin ville provsmaka grisen för att se om den dög till husse och matte. Han godkände! 😉
Låt den gå klar i ugn, ca 3-5 timmar. När den är klar kan du med fördel höja värmen och flytta upp grissidan några hack i ugnen. När svålen börja svälla och poppa är den klar.
Ta ut den och låt den svalna under press. Jag använde två trånga brödformar och en mortel som press! Sidan fick stå över natten i kylen. Dagen efter skar jag den i centimetertjocka skivor som jag fräste i en mycket varm panna. Bara till den får fin färg på båda sidor.

Bondbönspuré
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 dl skalade bondbönor
1 msk smör
Salt och peppar från kvarn
Zest av en halv ekologisk citron

Börja med att förkoka bondbönorna mellan 8-10 minuter och skala bort höljet. Koka upp mjölk, grädde och smör. Tillsätt de skalade bondbönorna och låt koka i 1 minut. Mixa till en slät puré, med stavmixer eller i en blender, smaka av med salt, peppar och citronzest. Har du inget zestjärn kan du använda den fina delen av ett rivjärn, men se till att citronen är ekologisk och tvättad. Det kan sitta många otäcka kemikalier i skalet på vanliga citroner som inte är ekologiska. Det här receptet hittade jag inspiration till på recept.se.

Hit kan du med fördel förbereda kvällen före om du inte vill stå vid spisen när du har gäster hemma. Förvara då purén i kylskåpet och värm upp den försiktig strax innan servering.

Montera rätten genom att lägga ett lager ruccola i botten av ett fat. Ringla över bondbönspurén och toppa med den frästa grissidan och blancherad haricots verts.