pumpa

Halloween kalas och 10 x pumpa

5 november, 2015 By El Lämna en kommentar

Diesel fyller år i augusti, men detta år började han precis i ny skola, träffade nya kompisar, nya lärare och lärde känna nya lokaler. Vi hade ett lugnt familjekalas och tänkte att vi skulle satsa stort på Halloween istället, när han lärt känna sina nya klasskompisar lite bättre.

Pappa Daniel ser lite galen och läskig ut! Men pumpan måste skissas och gröpas ur. Av inkråm och pumpakärnor kan du göra massor med gott. Jag länkar några recept längre ner.

Jack, the Pumpkin King! Diesel har sett Nightmare before Christmas med mig sedan ett tag tillbaka och vi älskar den lika mycket bägge två!

Daniel är GRYM på att karva pumpor!

Jag är ledsen över de något taffligt övermålade ansiktena, men alla barn vill inte synas på bild. Men jag vill ändå visa lite bilder från kalaset!

Monster, demoner, häxor och zombies, Hulken, Venom, vampyrer och stålmannen. Alla köade duktigt för att få göra sina egna tårtor.

Inte en frukt och inte ett bär. Bara socker, kakor, minitårtbottnar, glass och strössel, såser och grädde och mera strössel. Inget nyttigt och inget ekologiskt. Ja det blir så ibland. Två veckors sockeravvänjning kommer… 😉

Råttorna i min hatt var… måttligt populära.

Naturligtvis är jag en zombie-häxa-kock.

Daniel kokar brygder.

Här passar det perfekt att länka till några härliga pumparecept. Klicka på länkarna nedan.

Pumkin pie smoothie
Pumpa cupcakes
Pumpasoppa
Pumpasoppa med fläsklägg
Pumpa-och morotstortini
Rostad Butternutpumpa
Underbara höstfrukter
Grönsakssoppa
Viltgryta
Sesampanerade Linsbiffar

Trots mängder med glass och kakor och egengjorda tårtor satt barnen stilla och tysta medan vi berättade läskiga sagor. Jag började på sagan så fick alla i turordning fortsätta. Mycket lyckat. Mycket bajs. Mycket lyckat.

Ha en fin höst!
Kram/El

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

8 oktober, 2015 By El 4 kommentarer

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.

Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.

Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.

Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!

Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.

Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.

Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.

Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

Häll på vinet och alla smaker.

Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Här tittar jag till den efter en timme.

Här tittar jag till den efter två timmar.

Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.

När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.

Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.

Här tittar jag till den efter tre timmar.

Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.

Hjortgryta med kantareller och potatismos

Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

Save Print

Author: El

Ingredienser

Höstgryta
1 kg hjort innanlår
2 gula betor
4 morötter, gärna i olika färger
4 palsternackor
500 g kantareller
1 flaska rött vin
75 cl vatten
3 buljongtärningar
1 kruka bladpersilja
1 tsk oregano
1 tsk cayennepeppar
1 tsk söt paprika
1 tsk timjan
1 tsk kanel
Potatismos
6 stora mjöliga potatisar
25 g smör
2 dl grädde
Salt, peppar

Gör så här

Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
Koka potatis och gör ett mos.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Halloween och pumpasoppa

1 november, 2014 By El Lämna en kommentar

Igår kom lillasyster och familj över på middag och kusinerna skulle så klart få en karvad pumpa. Som tur är tog jag en av våra äldsta och mest misshandlade knivar till pumpan. Kniven överlevde inte Halloween!

En god värmande pumpasoppa är jättegott kalla höstkvällar. Så jag hoppas att alla tog tillvara pumpaköttet som karvades ur och sköljde pumpafröna och rostade de med kryddor? 😉

Ett gott recept på pumpasoppa hittar du på Kung Markattas hemsida som Lina Abrahamsson skapat.

Följ länken till Rostad pumpasoppa med kokos och lime,

Rostad pumpasoppa med kokos och lime

En härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime.

Ingredienser

Ca 400 g butternutpumpa (fast på Halloween tar du skrapet från din Jack O’Lantern)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
2 msk Kung Markatta olivolja extra virgin
Salt, svartpeppar
4 dl vatten
1 tärning Kung Markatta grönsaksbuljong
1 dl Kung Markatta kokosgrädde
½ lime, pressad
Kung Markatta pumpafrön (till garnering)

Så här gör du

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala pumpan och skär i tärningar.
Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra.
Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp.
Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime.
Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

Annars har jag ett eget som jag är väldigt nöjd med, Pumpasoppa med fläsklägg! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El

Viltgryta med trattkantareller

19 oktober, 2014 By El 1 kommentar

Vilka barndomsminnen i mitt kök idag! Vi bodde i Jämtland under tio år när jag var liten och jag har spenderat de flesta somrar i min barndom uppe hos vår Jämtländska släkt i Börtnan. Farmor och hennes syster Gerd serverade antingen älg, eller röding. (Massor med annat också så klart men det är här mina godaste matminnen är!)

Vi plockade murklor på kalhyggena och hjortron på myrarna. Pappa jagade älg när jag var liten och jag kommer aldrig glömma när min kusin Sandra och jag stod och malde älgfärs i vårt kök tills jag trodde vi båda skulle, antingen kräkas, eller svimma! 🙂 Och jag kommer aldrig, jag MENAR ALDRIG, mer att äta pölsa! 🙂

Gerds och farmors röding i ugn med smör och nypära är, liksom, det bara ÄR det bästa och godaste man kan äta. Och tjälknulen, och älgfilén, och kalopsen, och-…. ja ni fattar! Älg och röding gör mig alldeles varm. Jag har tyvärr ingen tillgång till murklor annars hade de varit givna i grytan idag, men pappas trattisar går minst lika bra!

Jag älskar hösten! Älgjakten är i full gång, våra matbutiker har börjat sälja färskt viltkött och om man inte har en pappa som ränner i skog och mark så kan man köpa både gula kantareller och trattkantareller, i alla fall i Stockholmstrakten. Jag är så fantastiskt förunnad att jag har vänner som jagar och en pappa som plockar svamp! 🙂 Denna älgfärs var köpt.

Älgfärsgryta med trattkantareller
500 g trattkantareller
500 g älgfärs
1 rotselleri
5 morötter
5 palsternackor
2 gula lökar
1 butternut pumpa
1/2 purjolök
4 msk tamarisås eller ekologisk soya
1/2 l vatten
3 dl vispgrädde
2 msk harissa
Salt och peppar från kvarn

500 g potatis

Börja med mise en place:en. Skala och tärna alla rotfrutker och halvera och skiva löken, ställ allt på sidan i en bunke. Ta fram den största gryta huset har. Ställ den åt sidan. Sätt på potatisen och börja med att steka trattisarna och krydda med salt och peppar. Lägg dem sedan i grytan. Stek älgfärsen och salta och peppra. Gordon Ramsay säger alltid att: utan färg – ingen smak. Det stämmer, så var inte för ivrig med färsen utan låt den få färg och bli genomstekt. Häll sedan över i grytan med trattisarna. Stek sedan alla rotfrukter i omgångar och häll ner i grytan, häll på vatten, soya, grädde, och harissa. Låt puttra under lock tills potatisen är klar. Eller stäng av värmen på potatisen och låt grytan puttra klart.

Servera med rårörda lingon. Det glömde jag fullkomligt i min nostalgi, men Daniel tog flera gånger och tog lingon med andra serveringen, men tyckte det var precis lika gott utan!

Vi ska snörvla vidare i soffan, men jag önskar er alla en trevlig kväll!
Kram/El

Pumpa- och morotstortini till fläsklägg med stuvad brysselkål

7 september, 2014 By El 1 kommentar

För några år sedan hade jag nog rynkat illa på näsan åt rätten som hamnade på min tallrik idag. Men oj vad gott det blev. Det fick vara min variant av en söndagsstek!

Pumpor är verkligen i säsong nu och det finns massor av olika varianter. Idag ska vi använda hela pumpan/pumporna! Skalet kommer göda komposten! 😉

Rostade pumpafrön

Dela pumpan/pumporna och lägg kärnorna i ett durkslag. Skölj dem och rensa bort alla trådar. Sprid sedan ut dem på ett bakplåtspapper, salta och strö lite cayenne över. Rosta dem sedan 20 minuter i 175 grader tills helt torra.

Ta ut och låt svalna. Supergoda som snacks!

Pumpa- och morotstortini
1 kg pumpa, valfri sort i centimeterstora bitar
3 rivna morötter

0,5 dl crème fraîche

2 dl ricotta, färskost eller kvarg

2 dl riven ost

2 ekologiska ägg

1 msk rostade kumminfrön

3-4 msk rostade pumpakärnor

Skär bort skalet från pumporna och och gröp ur alla trådar med en sked. Dela sedan pumporna i centimeterstora bitar. Koka i saltat vatten tills mjuka, ca 15-20 minuter, Ånga av och mosa sedan med en gaffel.

Vispa ihop crème fraîche med ricotta eller annan färskost eller kvarg, ägg och riven ost i en skål. Jag hade kvarg hemma så det fick det bli idag. Blanda ner den mosade pumpan och rivna morötterna, kumminfrön och rostade pumpakärnor. Klicka sedan i muffinsformar, jag har en form i silikon med sju muffinsformar, det blev en för lite så åtta formar eller det dubbla om ni vill ha dem lite plattare. Jag valde att inte salta mer för pumpan blev rätt salt, och fläsklägget de ska serveras till är också rimmat. Men smaka av och salta och peppra efter eget tycke.

Grädda de små bakelserna mitt i ugnen i 20 minuter i 200 grader.

Mina blev lite för höga så de blev ganska ”blöta”. Jag löste det genom att dela dem på mitten och låta de svalna. Detta förbereddes i god tid innan middagen. När det var dags för mat så värmde jag dem på ett bakplåtspapper med den delade sidan uppåt i 200 grader ca 10-15 minuter. De fick fin yta runt om och blev lagom stora bitar. (Jag älskar ordet ”lagom”!)

Fläsklägg

1 fläsklägg

2 torkade chilifrukter

1 klyftad gul lök

ca 15 hela svartpepparkorn

4 lagerblad

3 morötter i centimeterstora slantar

Igår kokade jag fläsklägget i en stor kastrull med vatten så det täckte lägget. Jag kryddade med två torkade chilifrukter, en gul lök, tre morötter och en näve svartpepparkorn och några lagerblad. Det fick koka dryga två och en halv timmar och sedan svalna i buljongen. Imorse rensade jag bort ben, svål och brosk. Buljongen kan med fördel frysas in i isformar och sparas till smaksättning av grytor, såser och andra långkok. Det översta lagret fett skrapas enkelt bort om grytan är kall.

När köttet var kallt delade jag den i ”lagom stora” munsbitar. Köttet är så mört att det enkelt dras isär med fingrarna. Sedan fick det vila i kylen igen tills strax innan maten skulle serveras.

Då värmde jag upp köttet i lite av sin buljong i en kastrull medan pumpabakelserna var i ugnen och brysselkålen kokade. Samtidigt kokade jag grädden och kryddade med salt och peppar. När brysslekålen var klar och avhälld så fick den mysa lite med grädden ett tag innan jag la upp maten. Det är inte snyggt nånstans, men det var väldigt gott.

Ha en fin kväll!
/El

Kalkon med butternutpumpa rostad med kummin

8 augusti, 2014 By El Lämna en kommentar

Fredag! Mys! Inte tacos! 😉 Men väldig gott och väldigt mysigt.
Idag stekte jag ett kalkonbröst och serverade med vitkålssallad, fetaost och butternutpumpa rostad i ugn med kummin. Så gott och så enkelt! Daniel gav det 9/10 poäng! 🙂 Det var enkelt och skötte sig själv ganska väl så jag kunde njuta av ett glas vin efter jobbet medan maten blev klar.

Kalkon med butternutpumpa rostad med kummin
1 kalkonbröst, delat på mitten längs med till två fina filéer
Salt, peppar, paprikapulver

Vitkålssallad
1/4 vitkålshuvud, finstrimlat
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Färskmalen salt och peppar

Butternutpumpa med rostad kummin
1 butternutpumpa, skalad, urkärnad och tärnad
1 dl olivolja
2 msk hela kumminfrön, rostade i torr stekpanna ”tills de poppar”
Salt, peppar

Gör så här:
Finstrimla vitkål och blanda med olja, vinäger, salt och peppar. Ställ sedan kallt.

Dela kalkonfilén längs med på ”långsidan” till två fina filéer. Krydda med salt, peppar och paprikapulver.

Blanda den tärnade pumpan med olivolja, salt peppar och rostad kummin i en ugnsfast form och rosta i ugn på 200 grader i ca 20-30 minuter beroende på hur stora bitar du skurit.

Efter ca tio minuter i ugn är det dags att vända runt pumpan och börja steka kalkonfiléerna.

När kalkonen är färdig, tranchera snett över fibrerna och servera vitkålssallad med tärnad fetaost och buttnerutpumpan.

Till det serverade jag ett ekologiskt rödvin från Sicilien som jag beställt och fått levererat i en jättefin trälåda.

Det finns inte på systembolaget men du kan beställa det via Vinguiden.com och får det levererat till ditt närmaste systembolag. Jag älskar trälådan! Just nu får den agera pyssellåda, och tror att den kommer få hänga med länge. I lådan fanns sex flaskor med ställningar för att de ska ligga och lagras så jag kommer säkerligen använda lådan till annat senare! 😉 Gott, ekologiskt, prisvärt och snyggt!