gryta

Saffransdoftande soppa med torsk och räkor

14 mars, 2021 By El Lämna en kommentar

Det är en fröjd att se när familjen backar, och backar, och BACKAR, och tar mer, och mer, av soppan som stått och puttrat medan jag jobbat lite (med att vaxa och polera vårt köksbord). Daniel var ute och fiskade igår, isfiske, med hopp om röding eller öring här i närheten av där vi bor, runt Lit, Jämtland.

Han har fiskat varje vecka sedan vi flyttat hit, men inte fått ett ENDA napp. Men igår fick han upp en liten sik. Eller harr. Eller? Vad är det för fisk som fick hoppa tillbaka ner i tjärnen för att växa på sig? En id fick vi höra, aldrig hört talas om. Coolt!

Vad är det för liten goding som fick hoppa tillbaka ner i tjärnen för att växa på sig?

Saffransdoftande soppa med torsk och räkor och vitlöksbröd på mitt nyvaxade och polerade bord med en skön kökshandduk från mina tremänningar. Börtnan är känt i hela landet för sin kyla och sitt fiske. Kika in i deras webshop -> https://annaochelin.selz.com/sv för massor av härproducerade produkter.

Receptet, på en stooooooor gryta/soppa som räcker till många, eller till massor med matlådor.

3 stora morötter
5 stjälkar blekselleri
1 stor fänkål (spara dillen till att toppa soppan med)
1 stor gul lök
5 stora potatisar
1 paket fryst msc-märkt torsk
En handful frysta räkor som tinats sakta med lite salt på
2 paket saffran
1-2 röda chilifrukter (beroende på hetta och tycke)
3 buljongtärningar (jag föredrar grönsaksbuljong)
1,5 l vatten
5 dl grädde

Jag började med att skala, skölja och skära alla rotfrukter och grönsaker till ungefär lika stora bitar. Ganska rustika bitar, inget finlir här – det får William och Daniel syssla med. 😉

Sedan fräste jag saffran i lite smör, tillsatte chilin och alla grönsaker tillsammans med vatten och buljong. Sedan fick det stå och puttra på spisen nästan en timme innan jag tillsatte grädde och fisken (i ungefär lika stora bitar som resten). Det fick puttra i ca tio minuter till och serverades med handskalade räkor, fänkålsdill och vitlöksbröd. Vi hade aioli hemma men glömde helt bort att toppa med den, men det var så himla gott att det inte behövdes.

I sann Daniel-san-anda blev det Mello igår kväll. Själv hade jag peppat med Metallica hela dagen för att mäkta med. 😉 Datorn i knät, så klart! Idag blir det en söndag utomhus efter någon timme med uppdatering av blogg och bokslut!

Ha en fin dag!
Kram/
El

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

20 maj, 2017 By El Lämna en kommentar

Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet, Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.

Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.

Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.

Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.

Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.

Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉

Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

Save Print

Ingredienser

1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
Salt peppar och cayenne till stekning
2 dl rödvin till deglacering av pannan
4 morötter i 2 cm bitar
1 palsternacka i bitar
¼ rotselleri i bitar
½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
1 hel vitlök i hela klyftor
1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
1 kanelstång
Oxfond efter smak
1 liter vatten
1-2 msk maizena för redning

Gör så här

Putsa och skär köttet i grytbitar
Klipp bacon
Fräs bacon i lite smör
Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
Glacera
dl rödvin till deglacering av pannan
morötter i 2 cm bitar
palsternacka i bitar
/4 rotselleri i bitar
/2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
hel vitlök i hela klyftor
påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
kanelstång
Oxfond efter smak
liter vatten
-2 msk maizena för redning

Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.

SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.

Boeuf Bourguignon i Crock-Pot

13 december, 2015 By El 1 kommentar

I söndags förra veckan, andra advent. Ett möte inbokat. En middag som efter missförstånd från vårt håll blev en lunch. Oerhört trevligt sällskap. Jättegod mat. Kollegans CrockPot stod hemma i mitt kök och puttrade hela dagen. När vi kom hem luktade det magiskt här hemma och det var dags att tillreda tillbehören.

En ekologisk högrev från Glada Lådan, i Jämtland.

Knaperstekt bacon.

Häll av baconet men spara flottet till att steka köttet i.

En CrockPot, lånad av min kollega. En flaska ekologiskt rödvin, vi hittade ingen ekologisk Bourgogne, så det fick bli något annat istället.

Flera varianter och prisklasser av slökokare hittar du genom att följa länkarna nedan:

Crock Pot Slowcooker 5,7L Timer Rostfri Blank

Crock Pot Multifunktionell Slowcooker 5,6 L Timer Rostfritt Stål

Hamilton Beach Slowcooker Stay or Go 4,7 L

En pinjekotte och pinjefrön.

Boeuf Bourguignon i CrockPot

Save Print

Author: El

Ingredienser

Boeuf Bourguignon
2 paket ekologiskt bacon
3 ekologiska morötter
2 schalottenlökar
5 vitlökklyftor
1 flaska Bourgognevin
3 lagerblad
5 timjankvistar
5 dl vatten
Kalvfond
Salt, svartpeppar
Tillbehör
12 steklökar, skalade, hela
200 g färska champinjoner
4 skivor vitt bröd, i kuber
8 stjälkar grön sparris
8 minimorötter
Potatismos
Pinjenötter

Gör så här

Skär köttet i lagom stora grytbitar, salta och peppra.
Skär morötter i 3 cm stora bitar.
Klipp bacon i små bitar.
Hacka schalottenlökarna.
Hacka vitlöken.
Fräs baconet i lite smör tills knaprigt.
Häll av bacon och flott i ett durkslag med en bunke under för att fånga upp flottet.
Ställ baconet åt sidan så länge.
Stek köttkuberna i omgångar i baconflottet, runt om och för över till en stor gryta eller en CrockPot.
Fräs morötter, lök och vitlök i några minuter och häll över i grytan med köttet.
Deglacera stekpannan med lite vin och se till att få med alla smaker.
Häll på resten av vinet i grytan.
Tillsätt lagerblad och timjan.
Slå på vatten och kalvfond.
Slå på CrockPoten på låg och gör något annat i ca 6-8 timmar.
När vi kom hem slog vi över allt i en stor gryta, min le Creuset rymmer 4,2 liter. Där fick boeufen puttra utan lock medan jag preppade och tillagade tillbehören och potatismoset. Det behövs verkligen inte men jag ville reducera vätskan en aning och redde av med maizena precis innan servering.
Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguigning; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.
Servera & njut!

Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguignon; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.

Servera och njut! Denna rätt kan jag utan att skämmas servera den mest kräsna av alla stjärnkockar! 😉 Inte för att jag någons skulle, men jag skulle kunna!

Ha en fin tredje advent mina vänner!
Kram/El

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

22 november, 2015 By El 1 kommentar

Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.

Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)

Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.

Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!

Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.

Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!

Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.

Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉

Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.

Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.

Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)

Efter en timme.

Efter två timmar.

Efter tre timmar.

Efter fyra timmar.

Efter fem timmar.

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 habanero chili, finhackad, med kärnor
2 gula lökar, grovhackade
4 pressade vitlöksklyftor
800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
2 tärnade morötter
2 tärnade palsternackor
2 paket tärnat ekologiskt bacon
0,5 msk chilipulver
0,5 msk spiskummin
0,5 msk koriander
0,5 msk oregano
0,5 matsked salt
1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
1 tsk eller mer rökt paprika
4 lagerblad
5 kvistar timjan
0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
Smör att steka i
Tid, massor av tid.

Gör så här

Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
Stek svampen i omgångar.
Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
Smaka av.
Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.

Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.

En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.

Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.

Ha en fin söndag kväll!
Kram/El

Marockansk gryta med märgpipa från Malma och hur mycket kryddor som helst

6 september, 2015 By El 1 kommentar

Regnet öser ner, det blixtrar och åskar och dånar utanför. Hösten är här och jag ÄLSKAR’T!

Hösten är min absoluta favoritårstid både matmässigt, humörmässigt och vädermässigt. Jag älskar stormar och spöregn, blåst och hårda vindar. Jag älskar att sätta på mig ett par mysbrallor och raggsockar, tända ljus och koka grytor som får rå sig själva på spisen i timmatals. Jag älskar långa promenader och att få krypa upp under en filt.

Höstens smaker är varma, färggranna, mustiga, sensuella. Poetiskt, eller hur?! Det är mycket kryddor; saffran, chili, paprika, det är värme! Röda mustiga viner byter ut de vita och rosa vinerna. Grillen byts mot långkok och grytor. En helt annan typ av matlagning och en helt annan typ av förberedelse.

I vanlig ordning gör jag alltid en grundlig mice en place. Skär, mäter upp, hackar och skalar och skivar. Det är en himla massa kryddor i grytan så det behövdes två shotglas för att få plats med allt.

Vi köpte en bit märgpipa från Malma Gård här ute på Värmdö som var jättefin. Det är en härlig känsla att laga mat med produkter som kommer från en gård i närheten, där det är enkelt att själv få se och uppleva hur djuren har det på gården. Dessa underbara kossor har haft ett fint liv i det fria på grönbete. Då lagar jag maten med extra kärlek och vördnad.

Marockansk gryta med märgpipa från Malma Gård och hur mycket kryddor som helst

1 kg benfritt grytkött av nöt, t ex märgpipa, högrev eller fransyska.
1 msk smör till stekning
1 msk olivolja till stekning
4 gula lökar

3 morötter
5 palsternackor

3 st vitlöksklyftor
1 msk salt
1 kuvert saffran, 0,5 g

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel
1 msk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander

1 burk krossade tomater à 400 g

3 dl rött ekologiskt vin

1 flaska grönsaksjuice, (2,5 dl) eller en halv pressad citron och lite riven ingefära

2 lagerblad

1 tärning köttbuljong

Jag skar märgpipan i ganska små grytbitar, för jag tycker att det är trevligt med mindre köttbitar. Sedan fräste jag köttet i smör och olja till en fin yta och la ner allt i en stor gryta. Morotsslantar, palsternacksslantar, lökklyftor, kött och krossade tomater. I stekpannan som jag stekt köttet hällde jag ner kryddorna och fräste hastigt och hällde på vinet och fick så med ALLA smaker från stekpannan när jag hällde ner det i grytan.

Tillbehör
3 dl Couscous
3 dl vatten

1 tsk gurkmeja
1 tsk lantbuljong från Renée Voltaire

1 dl flagad rostad mandel

2 dl gröna linser

2 dl kikärtor

1 kruka persilja

Koka upp vatten med gurkmeja och buljong. Häll på couscous och ta bort från värmen. Låt stå i fem minuter och gaffla runt lite så det delar upp sig och får in luft. Blanda sedan i linser, kikärtor, mandel och hackad persilja.

Krutonger

1/2 dagsgammal levain franska skuren i kuber

1/2 dl olivolja

salt och peppar, samt kryddor efter smak

Igår tog jag en påse Fresh Island dippkryddor som blev hur gott som helst.

Jag skar bröder i kuber och blandade ner olja och kryddor. Sedan in i ugnen på 175° i ca 20 minuter. Jag rörde om ett par gånger så krutongerna blev jämnt brynta runt om.

Så, ett glas vin (samma som i grytan) en varm och härlig marockansk gryta med couscous och krutonger. Ja jäklar va gott!

Kram/El

Höstgryta med linser, vitkål och chorizo

5 augusti, 2014 By El 2 kommentarer

Jag längtar så oerhört mycket efter hösten nu, efter kalla vindar, färgglada löv, friska dofter och kyla! 🙂 Jag är, har alltid varit, och kommer troligtvis alltid förbli, en höstmänniska. Jag älskar mina koftor, gummistövlar och sjalar, mina doftljus, mina filtar och långkok!

Ikväll blev det inget långkok men ändå en väldigt höstig gryta som gick väl hem hos både son och make. Ikväll har jag suttit i soffan och googlat och kollat intressanta bloggar och hemsidor och fått mängder med ny inspiration. Jag har uppslag till en hel del grafik som jag ska få hjälp att ta fram och både konst och logga är på gång. Det går sakta men säkert framåt och jag har som vanligt väldigt bråttom och vill ha allt gjort, helst igår. Framåt går det, så jag får ta allt med ro och laga mat så länge.

Höstgryta med linser, vitkål och chorizo

2 dl gröna linser
3 chorizo med hög kötthalt
1/2 litet eller 1/4 stort vitkålshuvud
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater (240 g)
1 burk passerade tomater (500 g)
0,5 l vatten
1 tsk spiskummin
1 msk kanel
chiliflagor
salt
peppar

Koka upp passerade tomater, körsbärstomater och vatten i en stor kastrull med tjock botten eller en härlig gryta.

Stek strimlad vitkål och skivad gul lök i lite smör i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra efter smak och tycke. Häll sedan ner fräset i grytan. Använd samma stekpanna och bryn tunna slantar av chorizo på lite högre värme. För sedan över dem till grytan och krydda med pressad vitlök, spiskummin, kanel och chiliflagor. Tillsätt linserna och låt puttra i minst tjugo minuter. Smaka av efter hand och ta från spisen när linserna har rätt konsistens. Toppa med persilja och rysk yoghurt eller crème fraîche. För en helt vegetarisk rätt uteslut bara korven.

Smaklig måltid och ha en fin kväll!
/El