• Hoppa till huvudnavigering
  • Hoppa till huvudinnehåll
  • Hoppa till det primära sidofältet
  • Hoppa till sidfot

Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

  • Hem
  • Blogg
  • Apothecary
  • Recept
    • Örter, läkeväxter & ätbart ogräs
    • Antiinflammatorisk kost
    • LCHF
    • Härliga grytor & Crock-Pot
    • Grillat
    • Smoothies
    • Soppa & smörgås
    • Svensk husman
    • Vegetariskt
    • Vilt
  • Inspiration
  • Sustainable Living
  • Om

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

6 november, 2015 By El 1 kommentar

Förra helgen gick vi in i november. Vi hade ett mycket lyckat Halloweenkalas sista oktober med Diesels klass och närmaste kompisar och några kusiner. Nu på söndag är det fars dag och jag kommer laga något med det kött som jag ska hämta imorgon på Mariatorget. Glada Lådan kommer ner från Östersund och levererar 10 kg ekologiskt kött från Jämtländska kossor som gått och betat fritt i det gröna. Det ska bli jättespännande och jag är extra glad att det är Jämtländskt. I Jämtland är det artut att vara… Helst hade jag sett att det var en låda med 10 kg blandat viltkött, men det får jag köpa här istället.
Tillbaka till Fars dag! Förra året gjorde jag hjortstek på fars dag, i år blir det någon typ av ekologisk kossa, men här är ett tips på älgtournedos som skulle passa utmärkt att fira far med.
Viltkött och timjan är fint ihop, så denna potatisgratäng kryddas med lite extra timjan. Likaså kantarellstuvningen, men älgfilén kryddas bara med salt och peppar och en liten aning laktritspulver.
DSC_0008
Återigen slår jag ett slag för den lokala Hemköpbutiken i hamnen i Gustavsberg. Där har de ett litet parti svart vitlök.
DSC_0012
Den är fermenterad och smakar väldigt speciellt. Daniel gillade det men jag tyckte inte att det var så gott. Därför tog jag vanlig färsk vitlök i gratängen!
DSC_0018
Små portionsformar av gratängen gör det lite festligare tycker jag. Timjan och ekologisk parmesan på.
DSC_0019
Vi hittade en ekologisk Châteauneuf-du-Pape i ordinarie sortimentet på Systembolaget! Magiskt gott, passade perfekt till älgfilén. Denna  kan jag varmt rekommendera. Både till fars dag och till fest, eller ja, när som helst egentligen! 😉
DSC_0036
Rödvinssås och kantarellstuvning står och puttrar bakom älgen. Salt, peppar och en liten nypa laktritspulver är allt som kryddar älgen.
DSC_0041
Stek snabbt på hög värme så köttbitarna får fin färg, låt de sedan gå klart i ugnen tills rätt innertemperatur. De smaker som är kvar i stekpannan kan vara basen till rödvinssåsen.
DSC_0042
Har du en stekpanna helt i metall kan du ställa in rasket i ugnen. Annars får du föra över köttbitarna till en ugnsfast form. Och vill du använda smakerna i stekpannan får du först flytta på köttet! Men jag ville servera älgen direkt när den blev klar och en bra rödvinssås tar lite tid att göra så jag köpte en färdig rödvinssås och piffade till den med smakerna i pannan och lite extra rödvin och timjan.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng med svart vitlök
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • Potatisgratäng
  • 10 små amandine potatisar
  • 2 små steklökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 dl ekologisk vispgrädde, svensk och laktosfri
  • 2 dl dito mjölk
  • salt, peppar, timjan
  • Riven ekologisk parmesan
  • Kantarellstuvning
  • ca 150 g kantareller, plockade antingen i skogen utanför eller i COOPs kyldisk
  • 1 msk ekologiskt vetemjöl
  • 25 g smör
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • Salt, peppar och timjan
Gör så här
  1. Hyvla potatis med skalet på och skalad steklök på nr 3 på mandolinen. Har du ingen mandolin så skiva lök och potatis så tunt du kan med en vass kniv.
  2. Blanda potatis, lök och pressad vitlök med grädde, mjölk och kryddor i en bunke.
  3. Antingen använder du en större form, eller 6 mindre, som du häller i lite smält smör i botten på.
  4. Fyll sedan formen/formarna med potatis och lök.
  5. Salta lite ungefär halvvägs upp i formen.
  6. Toppa med grädd- och mjölkblandningen, lite timjan och riv lite parmesan på. Jag använder en microplane rakt på.
  7. Hit kan du förbereda innan du gör ordning älgfilén och såserna.
  8. OBS!!! GLÖM INTE att ta ut filén i god tid innan du ska steka den. Den ska vara rumstempererad, annars sänker den värmen i pannan och blir KOKT!
  9. Skär köttet i 2-3 cm bitar. De får gärna ligga framme minst en timma innan du ska steka dem.
  10. Grädda potatisgratängen/-rna mitt i ugnen i 200° i 30-40 minuter.
  11. Smörstek kantarellerna, salta och peppra efter smak.
  12. Smält 25 g smör i en kastrull, vispa ner mjölet och vispa en liten stund.
  13. Häll ner mjölk och grädde och koka upp.
  14. Sänk värmen och låt puttra på svag värme.
  15. Smaka av med salt och peppar och häll ner de stekta kantarellerna strax innan servering.
  16. Värm en stekpanna på hög värme. Smält smör, salta, peppra och krydda ena sidan av älgfilén.
  17. Stek hastigt den kryddade sidan och krydda andra sidan.
  18. Vänd köttet efter en minut och bryn andra sida.
  19. Låt köttet gå klart i ugnen till medium, rare, eller välstekt beroende på preferens.
  20. Vår älg serverades mediumrare och var fantastiskt mör.
3.4.3176

DSC_0061
Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng och några blancherade sparris. MUMS!

Vill du ha fler tips på läckra rätter till Fars dag har jag länkat till några festliga recept här.


Lammstek med pommes Anna och rödvinssås

Farsdag middag från Norr med hjortstek, murkelstuvning och renkött!

Lammlägg med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker och kastanjer, gratinerade med chévre

Kallskuren älgstek

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås 

Rödvinsbrässerade OXKINDER

Dovhjortsfilé marinerad i shio-koji och kantarellsås

Bresaola och grissida med bondbönor

Rostbiff med grönpepparsås och potatisgratäng

Trevlig helg!
Kram/El

Dela gärna detta:

  • Klicka för att e-posta en länk till en vän (Öppnas i ett nytt fönster) E-post
  • Publicera

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Relaterade

Arkiverad under: Klimatsmart, Kött, Säsongens livsmedel, Vilt Taggad som: ekologisk Châteauneuf-du-Pape, fars dag, farsdag middag, kantarellstuvning, potatisgratäng, viltkött och timjan

Föregående « Linsgryta i crock-pot med surdegsbröd och ekologisk surdeg
Nästa Serranoships med papaya och pinjenötter »

Läsarkommentarer

Trackbacks

  1. Fars dag middag 2021 – älgfilé med hasselbackspotatis, rödvinssås och kantarellstuvning skriver:
    14 november, 2021 kl. 20:05

    […] Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng […]

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Rate this recipe:  

Primärt sidofält

Sustainable Living

Sustainable Living är en privat blogg om våra försök att leva på ett hållbart sätt, genom klimatsmarta val, hälsa, och härproducerad mat.

Vi tipsar om återbruk, återanvändning, återvinning, odling, foragering, hemgjorda tvålar och salvor, recept och vild mat, såsom ogräs och örter.

TRANSLATE

Search

Find us on Facebook

Find us on Facebook

Subscribe

Gör som 927 andra, prenumerera du med.

Social media

  • Visa Sustainable-Living-1515678651980632s profil på Facebook
  • Visa padboxers profil på Twitter
  • Visa sustainableliving.ses profil på Instagram
  • Visa eleonorbergstrms profil på Pinterest
  • Visa eleonorbergströms profil på LinkedIn
Follow

mytaste.se

ADS

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie-policy

Hitta recept

hittarecept.se
Matklubbens Topplista

Footer

© 2024, Sustainable Living

Mina bilder är skyddade av upphovsrättslagen och får inte kopieras eller användas på andra ställen utan skriftligt godkännande. Låna gärna mina recept, men länka hit och berätta varifrån receptet kommer. En del av mina länkar är så kallade affiliatelänkar, vilket innebär att jag kan få en viss ersättning för köp gjorda genom mina länkar.

My photos, pictures and illustrations are protected by copyright laws and cannot be copied and used elsewhere without my written permission. NO stealing please. Some of my links are so called affiliate links, meaning I can receive commission based on sales made through my links.

Copyright © 2025 · [SUSTAINABLE LIVING by GOBLIN CREATIVE]

Please wait...

HEJ OCH VÄLKOMMEN!

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel. Missa inga inlägg, registrera dig här.
Warning: Undefined array key "show_name_field" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1011 Warning: Undefined array key "show_agreement" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1016 REGISTRERA DIG!
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d