• Hoppa till huvudnavigering
  • Hoppa till huvudinnehåll
  • Hoppa till det primära sidofältet
  • Hoppa till sidfot

Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

  • Hem
  • Blogg
  • Apothecary
  • Recept
    • Örter, läkeväxter & ätbart ogräs
    • Antiinflammatorisk kost
    • LCHF
    • Härliga grytor & Crock-Pot
    • Grillat
    • Smoothies
    • Soppa & smörgås
    • Svensk husman
    • Vegetariskt
    • Vilt
  • Inspiration
  • Sustainable Living
  • Om

Kallskuren älgstek

11 oktober, 2015 By El 1 kommentar

Lillasyster har fyllt år och ska firas. Hon brukar ofta säga att hon vill äta vilt och jämtländskt så när lokala Hemköpbutiken i hamnen gjort en monter med älgstek, kastanjer och trattkantareller så kändes det ju som en självklarhet att servera älgstek med trattisar till lillasyrran.

DSC_0008
Hokkaido pumpa! KRAV märkt, från Japan iof, men vacker, god och ekologisk. IBLAND unnar vi oss rariteter från andra sidan jorden, men vi klimatkompenserar på något vis när vi inte äter lokalt.

DSC_0034
Älgsteken fick svalna i den silade skyn med några fräscha kvistar rosmarin och timjan och två nya lagerblad. Några bitar av rotfrukterna fick följa med för smak och glas-skålen fick stå ute på altanen och svalna med ett lock på.

DSC_0044
Här är älgen ganska torr och tråkig. Jag hade inte tänkt att den skulle bli genomstekt och när jag tog ut den var den på 65° så den borde ha varit medium, men den fick ju svalna i sin lag så den tillagades vidare under nedkylningen. Nåja, stekarna trancherades tunt och lades i en ny form. Sedan silade jag ner skyn igen så fick de skivade stekarna dra åt sig mer smaker och vätska medan jag gjorde resten.

DSC_0045
Vår lokala butik i hamnen har verkligen förstått det här med produktplacering! I en liten ”monter” har de placerat säsongens specialiteter och det ser så himla trevligt ut och ger inspiration till rätter. I denna monter fanns älgstekar, kastanjer och trattkantareller. Självklara kompisar i oktober! Underbart!

De satsar mycket på svenskt, ekologiskt och lokalt från Värmdö-Ingarö vilket jag jublar över. Och när till och med närbutiken ger inspiration och tips till säsongens mat kan jag ju inte annat än att njuta!

Heja Hemköp i Gustavsbergs hamn!

DSC_0049
Potatisen kokas och serveras och äts med skalet på. Brytbönor och gröna ärtor kokar i saltat och ”smörat” vatten, steken ligger och gottar till sig i skyn och trattisarna bryns.

DSC_0059
Glaserade steklökar! Så gott! Först är de kokta i 15 minuter och sedan masserade med lite olja och stekta i ugn i 1,5 timme. Supergott tillbehör till vilt.

Kallskuren älgstek
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • Stek
  • 2 st 800 g älgstek från bog, färska och nätade
  • 1 hokkaido pumpa
  • ½ rotselleri
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 1 msk kakao
  • 1 msk lakritspulver
  • 1 msk salt
  • 1 tsk cayenne
  • 1 kruka persilja
  • 1 hel halverad vitlök
  • 4,5 dl vatten
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 5 kvistar färsk timjan
  • 1 extra lagerblad
  • Sås
  • 3 dl sky
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl Soja eller tamari
  • 1 dl frysta och tinade lingon
  • Smålökar
  • 20 steklökar, skalade och knoppade
  • Salt
  • Olivolja
  • 1 paket ekologiskt bacon
  • Brytbönor & gröna ärter
  • Smörfrästa trattkantareller
  • Kokt potatis
Gör så här
  1. Älgstekar
  2. Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan.
  3. Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål.
  4. Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna.
  5. Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan.
  6. Värm ugnen till 175°.
  7. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen.
  8. Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det.
  9. Mät med en köttermometer.
  10. ° för rare
  11. ° för medium
  12. ° för välstekt
  13. När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål.
  14. Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt.
  15. Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak.
  16. Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften.
  17. Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till.
  18. Glaserade steklökar
  19. Värm ugnen till 150°
  20. Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform.
  21. Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme.
  22. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden.
  23. Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel.
  24. Strö några lingon över.
3.4.3176

Gott och färggrannt, mört och saftigt och underbart höstligt.

Kallskuren älgstek

Hoppas du njuter av hösten lika mycket som jag?
Kram/El

 

Dela gärna detta:

  • Klicka för att e-posta en länk till en vän (Öppnas i ett nytt fönster) E-post
  • Publicera

Gilla detta:

Gilla Laddar in …

Relaterade

Arkiverad under: Comfort food, Klimatsmart, Kött, Säsongens livsmedel, Slow food, Vilt Taggad som: brytbönor, glaserad lök, kallskuren älgstek, säsongens livsmedel i oktober, skysås, viltkött

Föregående « Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås
Nästa Linssoppa med grillad kyckling och smörgås »

Läsarkommentarer

Trackbacks

  1. Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng skriver:
    7 januari, 2016 kl. 23:49

    […] Kallskuren älgstek […]

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Rate this recipe:  

Primärt sidofält

Sustainable Living

Sustainable Living är en privat blogg om våra försök att leva på ett hållbart sätt, genom klimatsmarta val, hälsa, och härproducerad mat.

Vi tipsar om återbruk, återanvändning, återvinning, odling, foragering, hemgjorda tvålar och salvor, recept och vild mat, såsom ogräs och örter.

TRANSLATE

Search

Find us on Facebook

Find us on Facebook

Subscribe

Gör som 927 andra, prenumerera du med.

Social media

  • Visa Sustainable-Living-1515678651980632s profil på Facebook
  • Visa padboxers profil på Twitter
  • Visa sustainableliving.ses profil på Instagram
  • Visa eleonorbergstrms profil på Pinterest
  • Visa eleonorbergströms profil på LinkedIn
Follow

mytaste.se

ADS

Privacy & Cookies: This site uses cookies. By continuing to use this website, you agree to their use.
To find out more, including how to control cookies, see here: Cookie-policy

Hitta recept

hittarecept.se
Matklubbens Topplista

Footer

© 2024, Sustainable Living

Mina bilder är skyddade av upphovsrättslagen och får inte kopieras eller användas på andra ställen utan skriftligt godkännande. Låna gärna mina recept, men länka hit och berätta varifrån receptet kommer. En del av mina länkar är så kallade affiliatelänkar, vilket innebär att jag kan få en viss ersättning för köp gjorda genom mina länkar.

My photos, pictures and illustrations are protected by copyright laws and cannot be copied and used elsewhere without my written permission. NO stealing please. Some of my links are so called affiliate links, meaning I can receive commission based on sales made through my links.

Copyright © 2025 · [SUSTAINABLE LIVING by GOBLIN CREATIVE]

Please wait...

HEJ OCH VÄLKOMMEN!

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel. Missa inga inlägg, registrera dig här.
Warning: Undefined array key "show_name_field" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1011 Warning: Undefined array key "show_agreement" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1016 REGISTRERA DIG!
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d