Lillasyster har fyllt år och ska firas. Hon brukar ofta säga att hon vill äta vilt och jämtländskt så när lokala Hemköpbutiken i hamnen gjort en monter med älgstek, kastanjer och trattkantareller så kändes det ju som en självklarhet att servera älgstek med trattisar till lillasyrran.
Hokkaido pumpa! KRAV märkt, från Japan iof, men vacker, god och ekologisk. IBLAND unnar vi oss rariteter från andra sidan jorden, men vi klimatkompenserar på något vis när vi inte äter lokalt.
Älgsteken fick svalna i den silade skyn med några fräscha kvistar rosmarin och timjan och två nya lagerblad. Några bitar av rotfrukterna fick följa med för smak och glas-skålen fick stå ute på altanen och svalna med ett lock på.
Här är älgen ganska torr och tråkig. Jag hade inte tänkt att den skulle bli genomstekt och när jag tog ut den var den på 65° så den borde ha varit medium, men den fick ju svalna i sin lag så den tillagades vidare under nedkylningen. Nåja, stekarna trancherades tunt och lades i en ny form. Sedan silade jag ner skyn igen så fick de skivade stekarna dra åt sig mer smaker och vätska medan jag gjorde resten.
Vår lokala butik i hamnen har verkligen förstått det här med produktplacering! I en liten ”monter” har de placerat säsongens specialiteter och det ser så himla trevligt ut och ger inspiration till rätter. I denna monter fanns älgstekar, kastanjer och trattkantareller. Självklara kompisar i oktober! Underbart!
De satsar mycket på svenskt, ekologiskt och lokalt från Värmdö-Ingarö vilket jag jublar över. Och när till och med närbutiken ger inspiration och tips till säsongens mat kan jag ju inte annat än att njuta!
Heja Hemköp i Gustavsbergs hamn!
Potatisen kokas och serveras och äts med skalet på. Brytbönor och gröna ärtor kokar i saltat och ”smörat” vatten, steken ligger och gottar till sig i skyn och trattisarna bryns.
Glaserade steklökar! Så gott! Först är de kokta i 15 minuter och sedan masserade med lite olja och stekta i ugn i 1,5 timme. Supergott tillbehör till vilt.
- Stek
- 2 st 800 g älgstek från bog, färska och nätade
- 1 hokkaido pumpa
- ½ rotselleri
- 2 morötter
- 2 lagerblad
- 1 msk kakao
- 1 msk lakritspulver
- 1 msk salt
- 1 tsk cayenne
- 1 kruka persilja
- 1 hel halverad vitlök
- 4,5 dl vatten
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 5 kvistar färsk timjan
- 1 extra lagerblad
- Sås
- 3 dl sky
- 3 dl matlagningsgrädde
- 1 dl Soja eller tamari
- 1 dl frysta och tinade lingon
- Smålökar
- 20 steklökar, skalade och knoppade
- Salt
- Olivolja
- 1 paket ekologiskt bacon
- Brytbönor & gröna ärter
- Smörfrästa trattkantareller
- Kokt potatis
- Älgstekar
- Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan.
- Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål.
- Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna.
- Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan.
- Värm ugnen till 175°.
- Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen.
- Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det.
- Mät med en köttermometer.
- ° för rare
- ° för medium
- ° för välstekt
- När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål.
- Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt.
- Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak.
- Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften.
- Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till.
- Glaserade steklökar
- Värm ugnen till 150°
- Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform.
- Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme.
- Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden.
- Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel.
- Strö några lingon över.
Gott och färggrannt, mört och saftigt och underbart höstligt.
Hoppas du njuter av hösten lika mycket som jag?
Kram/El
