potatisgratäng

Förra helgen gick vi in i november. Vi hade ett mycket lyckat Halloweenkalas sista oktober med Diesels klass och närmaste kompisar och några kusiner. Nu på söndag är det fars dag och jag kommer laga något med det kött som jag ska hämta imorgon på Mariatorget. Glada Lådan kommer ner från Östersund och levererar 10 kg ekologiskt kött från Jämtländska kossor som gått och betat fritt i det gröna. Det ska bli jättespännande och jag är extra glad att det är Jämtländskt. I Jämtland är det artut att vara… Helst hade jag sett att det var en låda med 10 kg blandat viltkött, men det får jag köpa här istället.

Tillbaka till Fars dag! Förra året gjorde jag hjortstek på fars dag, i år blir det någon typ av ekologisk kossa, men här är ett tips på älgtournedos som skulle passa utmärkt att fira far med.

Viltkött och timjan är fint ihop, så denna potatisgratäng kryddas med lite extra timjan. Likaså kantarellstuvningen, men älgfilén kryddas bara med salt och peppar och en liten aning laktritspulver.

Återigen slår jag ett slag för den lokala Hemköpbutiken i hamnen i Gustavsberg. Där har de ett litet parti svart vitlök.

Den är fermenterad och smakar väldigt speciellt. Daniel gillade det men jag tyckte inte att det var så gott. Därför tog jag vanlig färsk vitlök i gratängen!

Små portionsformar av gratängen gör det lite festligare tycker jag. Timjan och ekologisk parmesan på.

Vi hittade en ekologisk Châteauneuf-du-Pape i ordinarie sortimentet på Systembolaget! Magiskt gott, passade perfekt till älgfilén. Denna kan jag varmt rekommendera. Både till fars dag och till fest, eller ja, när som helst egentligen! 😉

Rödvinssås och kantarellstuvning står och puttrar bakom älgen. Salt, peppar och en liten nypa laktritspulver är allt som kryddar älgen.

Stek snabbt på hög värme så köttbitarna får fin färg, låt de sedan gå klart i ugnen tills rätt innertemperatur. De smaker som är kvar i stekpannan kan vara basen till rödvinssåsen.

Har du en stekpanna helt i metall kan du ställa in rasket i ugnen. Annars får du föra över köttbitarna till en ugnsfast form. Och vill du använda smakerna i stekpannan får du först flytta på köttet! Men jag ville servera älgen direkt när den blev klar och en bra rödvinssås tar lite tid att göra så jag köpte en färdig rödvinssås och piffade till den med smakerna i pannan och lite extra rödvin och timjan.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng med svart vitlök

Save Print

Author: El

Ingredienser

Potatisgratäng
10 små amandine potatisar
2 små steklökar
2 vitlöksklyftor
2 dl ekologisk vispgrädde, svensk och laktosfri
2 dl dito mjölk
salt, peppar, timjan
Riven ekologisk parmesan
Kantarellstuvning
ca 150 g kantareller, plockade antingen i skogen utanför eller i COOPs kyldisk
1 msk ekologiskt vetemjöl
25 g smör
3 dl mjölk
3 dl grädde
Salt, peppar och timjan

Gör så här

Hyvla potatis med skalet på och skalad steklök på nr 3 på mandolinen. Har du ingen mandolin så skiva lök och potatis så tunt du kan med en vass kniv.
Blanda potatis, lök och pressad vitlök med grädde, mjölk och kryddor i en bunke.
Antingen använder du en större form, eller 6 mindre, som du häller i lite smält smör i botten på.
Fyll sedan formen/formarna med potatis och lök.
Salta lite ungefär halvvägs upp i formen.
Toppa med grädd- och mjölkblandningen, lite timjan och riv lite parmesan på. Jag använder en microplane rakt på.
Hit kan du förbereda innan du gör ordning älgfilén och såserna.
OBS!!! GLÖM INTE att ta ut filén i god tid innan du ska steka den. Den ska vara rumstempererad, annars sänker den värmen i pannan och blir KOKT!
Skär köttet i 2-3 cm bitar. De får gärna ligga framme minst en timma innan du ska steka dem.
Grädda potatisgratängen/-rna mitt i ugnen i 200° i 30-40 minuter.
Smörstek kantarellerna, salta och peppra efter smak.
Smält 25 g smör i en kastrull, vispa ner mjölet och vispa en liten stund.
Häll ner mjölk och grädde och koka upp.
Sänk värmen och låt puttra på svag värme.
Smaka av med salt och peppar och häll ner de stekta kantarellerna strax innan servering.
Värm en stekpanna på hög värme. Smält smör, salta, peppra och krydda ena sidan av älgfilén.
Stek hastigt den kryddade sidan och krydda andra sidan.
Vänd köttet efter en minut och bryn andra sida.
Låt köttet gå klart i ugnen till medium, rare, eller välstekt beroende på preferens.
Vår älg serverades mediumrare och var fantastiskt mör.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng och några blancherade sparris. MUMS!

Vill du ha fler tips på läckra rätter till Fars dag har jag länkat till några festliga recept här.

Lammstek med pommes Anna och rödvinssås

Farsdag middag från Norr med hjortstek, murkelstuvning och renkött!

Lammlägg med rödvinssås och ugnsrostade grönsaker och kastanjer, gratinerade med chévre

Kallskuren älgstek

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås

Rödvinsbrässerade OXKINDER

Dovhjortsfilé marinerad i shio-koji och kantarellsås

Bresaola och grissida med bondbönor

Rostbiff med grönpepparsås och potatisgratäng

Trevlig helg!
Kram/El

Det var en liten rackarns rostbiff, ynka 500 gram och det såg ut att vara lagom till Goblin! 😉 Men med rätt tillbehör så ska vi inte behöva äta så mycket kött. Det kanske är genomtänkt? Lite som en variant av tallriksmodellen.

Jag har varit hemma från jobbet idag i feber och snuva, som verkar bli en långdragen historia. Jag mår inte särskilt dåligt men har lite frossa till och från, och snuvar, nyser och hostar. Kollegorna tyckte att jag skulle gå hem igår så då jobbar jag väl hemifrån istället! Fördelen är ju att jag hinner köra ett långkok i bakgrunden medan jag sitter och knåpar på en text och en presentation som jag ska hålla inför ca 160 anställda.

Jag gjorde rostbiffen på mitt vis istället för på Ecovivas vis eftersom jag ändå var hemma och hade tid för ugnen.

Rostbiff
500 gram ekologisk svensk rostbiff
Salt och peppar från kvarn

Värm ugnen till 125° och torka av rostbiffen. Salta och peppra runt om och bryn den snabbt i en stekpanna på högvärme.

Lägg rostbiffen i en ugnsfast form, gärna så liten att rostbiffen får ligga lite trångt, då ångar inte köttsafterna bort i ugnen.

Låt sedan rostbiffen gå klart i ugn med en termometer satt på 65 grader. När den är klar, vira in den i folie och låt svalna. Vispa ur skyn från formen med lite vatten och häll i en kastrull med lock så länge. Det sparas till såsen! Den blir så himla mycket godare och får mer smak.

Rostbiffen fick vila medan jag åkte till dagis och hämtade Diesel, vi hade ingen grönpeppar hemma så det inhandlades på vägen. När jag ändå modifierar originalreceptet tänkte jag att det skulle vara gott med potatisgratäng till, något som vi inte har ätit på vääääldigt länge på grund av att vi varit så duktiga med LCHF. Men ska vi äta kolhydrater i dessa mängder kan vi lika gärna lyxa till det med en härligt, krämig potatisgratäng. Potatisen kom ju med kassen och vi åt bara hälften i tisdags till fisken. Annars blir den dålig och jag tänker inte slänga mat. 🙂

Potatisgratäng
1 kg ekologisk potatis
1 ekologisk gul lök
2 klyftor vitlök
2 dl riven ost
5 dl grädde (tyvärr inte ekologisk för vi har hittills inte hittat laktosfri ekologisk grädde)
Salt och peppar från kvarn

Sätt ungen på 225°

Smörj en ugnssäker form.

Skala och skiva potatisen tunt. Skala och hacka löken.

Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål.

Fördela hälften av potatisen och all lök i formen.

Häll över hälften av gräddblandningen. Rör i botten så att kryddorna kommer med.

Fördela resten av potatisen över. Häll på resten av grädden. Strö över osten.

Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 45 min.

Grönpepparsås
Denna har jag också modifierat för det var både mjöl, socker, senap och vinäger i originalet men det har jag tagit bort.

Skyn från rostbiffen, ca 0,5 dl plus 2 dl vatten
1 finhackad liten gul lök eller två schalottenlökar
50 gram smör
0,5 dl grönpeppar i lag, jag köpte en burk på 50 gram och hällde av lagen och använde hela
1 krm cayenne
1 msk oxfond
3 dl vispgrädde (denna var ekologisk för Diesel äter inte sås, så vi kunde använde grädde med laktos) 😉

Skala och finhacka löken.

Smält smöret i en kastrull, lägg i löken samt den avrunna grönpepparn och pudra med cayenne och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig.

Häll i fonden och och skyn från rostbiffen och låt koka ner till två tredjedelar.

Tillsätt grädden och låt sedan såsen koka ner till önskad konsistens. Med tålamod och vispgrädde behövs ingen redning, det blir perfekt konsistens ändå.

Smaka av med salt och peppar.

Smaklig måltid!