hasselbackspotatis

Genomgående tema på våra fars dag middagar (skulle vilja skriva farsdagmiddagar) är vilt. Det passar ju perfekt direkt efter jakten, på hösten, med mustiga och varma smaker. Älg, hjort, vildsvin. I inlägget här nedan länkar jag till några av våra tidigare middagar och tips på gott vilt.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

Ett helt år har vi nu bott i Jämtland, och en livslång dröm har också blivit till verklighet; vi har en jordkällare, om än fortfarande inte rengjord, renoverad, och återintagen, men den bara väntar på lite kärlek.

Sedan har vi en ”varsin” bod; min är kontor och gästhus, och Daniels är snickarboa och förråd, ibland även utedass när gästerna går på Harry Potter (som kusinsonen kallar Porta-Potty’n). I Daniels bod har vi också två frysar, till bredden fyllda med fisk, älgkött, svamp och bär. Några älgben, och en och annan kaka får också plats tillsammans med allt tunnbröd vi fått. Vilken fantastisk rikedom! Vi överlever vintern.

Vi fick nyligen hem en halv älg så självklart passar vi på att njuta av den finaste styckdetaljen på fars dag. Vi har ätit älgtournedos tidigare (klicka på länken ovan för det inlägget) men idag helstekte vi en bit av filén.

Daniel har så himla mycket mer tålamod än vad jag någonsin skulle kunna tvinga fram så han fick skära hasselbackspotatisen. Jämtländsk potatis så klart!

När jag brynte köttet, i tokhet panna, slängde jag ner en kvist enris, med några bär på, för smakens skull. Rödvinssåsen fick koka med oxbuljong och enris tills en tredjedel fanns kvar, redde av med lite majzena och smör.

Det var det bästa och godaste rödvinssåsen hittills och då har vi gjort det många, många gånger. Tid, god buljong och ett bra rödvin är tricket. Inte affärens matlagningsvin här inte, utan ett gott vin. Ett gott vin = en god rödvinssås. Ta ingen svindyr årgångsflaska, men inte heller den billigaste på bolaget. Viltkött vill ha ett kraftigt och mustigt vin.

Rödvinssås
* 2 morötter
* 2 stjälkar blekselleri
* 1 liten bit rotselleri
* 2 salladslökar
* 50 g smör
* 4 dl gott rödvin
* 4 dl vatten
* 1 msk ekologisk oxfond eller en tärning mörk oxbuljong
* 2 kvistar timjan
* 1 kvist oregano
* 2 lagerblad
* 1 liten enekvist, eller några enbär (vi har en på tomten)

Hasselbackspotatis, bara salt och ös med smör. Älgfilén väntar på perfekt temperatur.

Hasselbackspotatis, blancherade och smörslungade haricots verts och bebismorötter, helstekt älgfilé, rödvinssås och kantarellstuvning.

SÅÅÅÅ gott.

Älgben till Padrino så klart! PapaBear måste ju också få fira fars dag. <3

Med paltkoma och en fullsmockad arbetsvecka framför oss tackar vi för ikväll.

Ha en fin fars dag / söndag!

Kram,
El med familj

Det är söndag, och höst. Jag vet att jag tjatar lite om hösten men jag njuter så ofantligt!

Av regnet, mörkret och blåsten!

Och maten! Varför inte en söndagsstek av vildsvin? Och ett ekologiskt rödvin? Vi hade gäster igår så det gick åt mer vin än beräknat! Idag stod vi utan!

En söndag i Sverige. Vad gör man? Jo, frågar grannarna så klart! Jonna, vår räddare i nöden hade inte bara ”en flaska rött” hemma! Hon hade en flaska ekologiskt rött hemma! Tack Jonna! Vår söndagsmiddag är räddad.

Baconlindad vildsvinsstek

ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)

2 paket ekologisk bacon

Salt, peppar och chilipulver

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.

Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.

Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.

Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.

Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.

Hasselbackspotatis

12 potatisar

50 g smör

Salt från kvarn

2-3 msk ströbröd

Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.

Det tar en stund, men det är det värt!

Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.

Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.

Skogssvampsås

1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor

2 finhackade schalottenlökar

Skyn från vildsvinssteken

3 dl grädde

1 msk dijonsenap

Smör att steka i

Skär skogschampinjonerna i skivor.

Att finhacka lök efter att ha finskurit ett dussin hasselbackspotatisar och skogschampinjoner kan vara ödesdigert för fingertopparna om inte skärpan är på!

Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.

Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.

Häll på ett glas vitt vin, och reducera helt.

Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek. Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.

Tranchera steken och servera.

Inga ord behövs! Sjukt gott!

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås

Save Print

Author: El

Ingredienser

Baconlindad vildsvinsstek
ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)
2 paket ekologisk bacon
Salt, peppar och chilipulver
Hasselbackspotatis
12 potatisar
50 g smör
Salt från kvarn
2-3 msk ströbröd
Skogssvampsås
1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor
2 finhackade schalottenlökar
Skyn från vildsvinssteken
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
Smör att steka i

Gör så här

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.
Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.
Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.
Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.
Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.
Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.
Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.
Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.
Skär skogschampinjonerna i skivor.
Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.
Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.
Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek.
Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.
Tranchera steken och servera med hasselbackspotatis och skogsvampssås.