havskräftor

Kräftskiva…

Inte bara bör kräftorna vara av bästa kvalitet – de ”bör” vara svenska signalkräftor och havskräftor från västkusten. 😀

Nä då, men vi tycker att det är värt varenda krona att lägga ner några hundralappar extra på färska, svenska, kräftor jämfört med importerade, frysta kräftor. Traditionellt ska vi bara äta kräftor i augusti, så om vi lägger ner extra pengar på svensk oxfilé på nyårsafton och dyra svenska jordgubbar till midsommar så är detta ett ypperligt tillfälle att tänka på kvalitet och närproducerat och inte kvantitet. Det är dyrare med färska svenska kräftor. Men oohhhh vilken smaksensation, och vilken skillnad. Är kvalitén på kräftorna god behöver man inte göra sig besväret att koka en ny lag att lägga kräftorna i. De är goda precis som de är!

Kräftor intas ofta i kombination med öl och nubbe. Då kan det vara smart att laga några traditionella tillbehör till kräftorna; som pajer av olika slag, kantarellpaj och västerbottensostpaj är nog vanligast. Vi gjorde en paj med kantareller, knaperstekt sidfläsk och kryddost och en enkel tacopaj till barnen.

Bröd och ost är vanligt med, gärna fröknäcke med västerbottensost och kryddost.

Härligt kitschigt pyntat bör det också vara! 🙂

Hattar och haklappar är väl ett måste?!

Våra gäster kommer från Island. De har bott här i Sverige många år, men bara varit på en lokal ”gatfest” med kräftskiva i kvarteret de bor. Ska man gå på kräftskiva första gången hoppas jag att någon tar sig tid att visa hur man skalar, äter och njuter av kräftorna. Det ska låta en hel del, och det ska sugas, och smaskas, och surplas. Det ingår. Har man aldrig ätit kräftor tidigare kan det vara både svårt, och kanske till och med ganska oaptitligt. Jag har ingen förståelse för detta men jag har levt i 40 år med kräftor. Är det första gången… ja tänk er själva.

När våra Isländska vänner kom på middag gick vi all in! Hela familjen samlad. Förväntansfulla. Glada. Kitschiga som man bara kan vara på en svensk kräftskiva. 😉

Buffébordet är dukat. Massor med läckerheter, en hink med öl och ekologiska bubblor i en ishink.

Svenska signalkräftor från Småland. Och havskräftor från Västkusten. Krondill, naturligtvis!

Smördegssnurror med olika sorters tapenade och snurror med chèvre och fikon och lite honung. Smördegsrullar med olika fyllningar är gott och mättande. Vi köpte flera olika sorters tapenade till kexen som vi bredde på färdigkavlade smördegsplattor och rullade ihop och skar som vanliga kanelbullar i centimetertjocka rullar. Sen gjorde vi några rullar med chèvre och färska fikon med lite honung på. In i ugnen på 200° tills de fått fin färg, ca 15 minuter +-5 minuter.

Crostini med olika sorters tapenade.

Mandelpotatishalvor med löjrom, laktosfri smetana, rödlök och dill.

Paj 1: Tacopaj till barnen

Paj 2: Kantarellpaj med sidfläsk och kryddost

Bägge pajarna har smördegsplattor i botten och en äggstanning över fyllningen.

Äggstanning till 1 paj
2-3 ekologiska, gärna närproducerade ägg
2-3 dl mjölk
Salt och peppar
Vispa ihop allt i en skål och slå på pajfyllningen i det förgräddade skalet.

Daniel pusslade ihop de färdiga smördegsplattorna minutiöst som förgräddades i fem minuter innan fyllningen lades i.

I tacopajen stekte jag en tacofärs med hemgjord tacokrydda och toppade med riven kryddost och äggstanning. I kantarellpajen smörstekte jag kantareller tillsammans med tärnat, rökt sidfläsk och toppade med riven kryddost och äggstanning. Sedan fick de gå klara i ugnen i ca 40 minuter tills de fått fin och jämn färg.

Pojkarna sörplade saft direkt ur tillbringaren! Jag älskar den här bilden på tre pojkar – tre hårfärger!

Tomtebloss på kräftskiva? Ja varför inte! 🙂

Jag tror våra gäster var nöjda. Vi var rätt nöjda och hade väldigt, väldigt trevligt!

Kram/El

Daniels mamma Victoria kom från Spanien. Tyvärr hann jag aldrig träffa min svärmor då hon gick bort många år innan vi träffades. Men vi får ofta smaka på hennes mat då Daniel nästan uteslutande lagar spansk, het mat när han får stå vid spisen. Eller grillen. Vi älskar hans heta köttfärssås som verkligen inte är för veklingar! 😉 Hett hett med massor av olika typer av chili. Eller fisksoppan, som också är väldigt stark med chili.

Ofta bjuder Daniel på anekdoter från farmor Victoria när han lagar mat och det är en fröjd att se honom minnas.

Med bred spansk brytning kallade hon honom [Dann-yell] och älskade att gå och provsmaka allting under matlagningen.

Igår fick jag inte komma i närheten av maten, Daniel preppade och lagade allt. Jag fick bara handla. 😉

Woken, till vår Weber grill som är 57 cm, går att hitta på COOP, ICA, Bygg-Ole, Plantagen, Rusta, ja lite varstans egentligen där man säljer grillar. DÄREMOT, märkte jag när jag kom hem med den, så kräver den ett grillgaller med matchande hål i, så jag åkte runt till ovan nämnda butiker som alla säljer woken för att köpa gallret. Det – däremot – visade sig vara en beställningsvara! :-O What! Så jag rekommenderar att ni beställer allt från början! Hos John Wall är det dessutom en hundring billigare än i butik.

Woken

Gallret

Annars går det lika bra med, ja.. att woka på gallret. Det fick vi göra igår.

Paellan är det godaste Daniel har lagat under alla våra år tillsammans. Och lite som hans köttfärssås är det nu en rätt som jag aldrig kommer ge mig på att göra hemma, trots att receptet här är ett steg-för-steg recept och har exakta mått. Det bara ÄR Daniels rätt. 🙂

Musslorna

1 nät blåmusslor

3 dl vitt vin

1/2 gul lök, finhackad

1 hel vitlök, finhackad

1 krm svartpeppar

1 näve finhackad persilja

Spar spadet till buljongen.

Kycklingen

2 paket Bosarps ekologiska kycklinglårfiléer

1 tsk paprika

1 tsk salt

100 gr pancetta i tärningar

1/2 dl olivolja

Paellan
5 tomater, skållade och skalade, sedan klyftade

1 röd paprika

1 gul paprika

1 chili, finhackad

1,5 gul lök, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhachade

3 dl långkornigt ris
2 dl gröna ärtor

Spadet från musslorna plus vatten tills det blir 8 dl

2 hönsbuljongtärningar

2 paket saffran

1 krm cayennpeppar

1 ekologisk citron

100 g svarta oliver

6 havskräftor

6 MSC märkta kungsräkor som är trålade och inte odlade

Gör så här!:

Skålla och skala tomaterna.

Mät upp kryddorna! 😀

Mice en place till musslorna!

Koka musslorna och sila av spadet till buljongen. Koka upp spadet igen, mät upp till 8 dl och tillsätt buljongtärningarna.

Gör mice en place med allt som ska i!
Hacka lök, vitlök och chili.
Klyfta de skållade och skalade tomaterna och släng inkromet eller spara till annat, det blir för blött i paellan om det följer med.
Tärna paprikorna.
Skär kycklinglårfiléerna i lagom stora bitar.

Mät upp kryddor.

Mät upp riset och ärtorna.

Ta fram räkor, havskräftor och musslor, pancetta, svarta oliver och en halverad citron.
Ta gärna en öl! 😀 Njut av att allt är preppat och klart.

Vackert!

Mice en place á la Daniel! Fast inte buljongen syns i bild står den redo bredvid att användas när det är dags.

Ta en öl och njut av lugnet och fåglarnas kvitter medan glöden blir perfekt. Min vackra Daniel! Världens underbaraste man! Gud va jag älskar vårt liv tillsammans! Tills solen kallnar, min kärlek!

När glöden är perfekt, grå och redo, häll på olivolja i woken.

Fräs kycklingen.

Häll på pancetta och kryddor.

Låt allt få riktigt fin färg, och ställ åt sidan.

I oljan och kryddorna från kycklingen och pancettan häller du ner grönsakerna. Rör om i woken.

Häll ner riset.

Och ner med ärtorna.

Rör om ordentligt.

Ta en paus och pussa hunden! 🙂

Ner med buljongen.

Ner med saffran.

Rör om, lukta, njut av dofterna.

Pressa i en halv citron.

Lägg tillbaka kyckling och pancetta.

Krydda med cayenne.

Lägg försiktigt ner kungsräkorna.

Smaka av med ytterligare en halv citron.

När paellan nästan är klar är det dags för det sista. Ner med de svarta oliverna.

Ner med musslorna.
Ta woken från värmen och glöm för guds skull inte grillvantrna för en gjutjärnswok som stått på grillen i en dryg halvtimme är varm. Och jag menar riktigt varm!

Det här är Daniels konstverk! Han har lagt upp det otroligt fint, med havskräftor, kungsräkor, musslor i skal, och citronklyftor.

Jag köpte en fransk kudde från det lokala bageriet i hamnen och tro mig när jag säger att du kommer vilja slicka tallriken när du är klar – så gör det enkelt för dig, och lite, lite elegantare, genom att använda ett gott bröd! 😉