MSC märkta kungsräkor

För några dagar sedan tittade Diesel och jag på Prinsessan och grodan. Vi har länge pratat om att göra en gumbo tillsammans. Han ville använda ”receptet” i filmen. 🙂

Gumbo är ett långkok med mycket kärlek och omsorg.

Det kräver en hel del förberedelser, och pyssel, men är det sommarlov och dåligt väder kan vi lika gärna stå och laga mat några timmar, eller hur?!

Färsk majs! Underbart! Vi delade majsen i fyra delar och wokade på grillen tillsammans med räkor och krabbklor.

Räkorna och krabbklorna fick marineras i ett par timmar, sedan wokades de på grillen och fick svalna. Vi skalade räkorna och krabbklorna och sparade skalen till buljongen.

MSC märkta kungsräkor och krabbklor i marinad

1 färsk chili

1 krm Cayennepeppar

Några stänk Tabasco

2 vitlöksklyftor

2 remsor citronskal, vridna så oljan kommer ut

1 dl ekologisk olja

Svenska signalkräftor, skalade och rensade, skalet sparat till buljongen. Daniel hade tålamod att sitta och skala klorna, fint blev det också, men det är ett hårt membran i klon som jag pillade ut. Varje liten bajssträng är också noggrant borttagen. 😀

Buljong

Skal från kräftor, krabbklor och räkor

3 Lagerblad

2 färska lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 msk tomatpuré

Tabasco

2 msk olja

3 l vatten

Fräs skalen med grönsakerna och tomatpurén och häll på vatten. Koka på medelhög värme i ca en halvtimme. Under tiden gör redningen och sila sedan av buljongen och ställ åt sidan.

Vi silade först av alla skal i ett durkslag.

Silade sedan i finmaskig sil ett par gånger.

Roux = redning

1 dl mjöl

0,5 dl olja

Vispa ner mjölet i oljan i en såskastrull med tjock botten. Låt puttra på låg värme till redningen är gyllene, ca 30 minuter.

Höj sedan värmen och låt redningen bli mörkt brun, ca 10 minuter till. Skrapa ur redningen och ställ åt sidan.

Nu så! Äntligen är vi redo att ta fram den stora gumbogrytan. Jag önskar verkligen att jag hade en stor fin härlig gumbogryta. Som i Prinsessan och grodan. Men jag får nöja mig med min största kastrull.

Jag hoppas att den här glädjen att laga mat håller i sig i resten av hans liv!

När alla grönsaker och korvar och majs och kryddor är frästa och redningen och buljongen tillsatta så får det stå och puttra i godan ro ett par timmar.

Smaka av!

När grytan är klar, ta bort från värmen. Tillsätt skaldjuren.

Ögonblicket min skatt har väntat så länge på! Den sista, magiska touchen av några stänk Tabasco. Har ni sett filmen Prinsessan och grodan så vet ni exakt vad jag menar. 🙂

Gumbo

200 g skivat, tärnat rökt sidfläsk

2 gula lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 burk krossade tomater

2 små gröna paprikor

Roux

Buljong

1 krm Chilipulver

1 tsk Paprikapulver

1 task Oregano

1 tsk Timjan

1 krm Cayenne

Tabasco

Salt

4 Grillade Andouille korvar från taylor and jones

3 Grillade färska majskolvar

Skalade och rensade kräftor, krabbklor och räkor

Servera med ris och frasigt bröd. Eller rätt upp och ner i en djup tallrik.

Många timmar och mycket kärlek går åt till att göra en gumbo. Resultatet? Kärlek!

Kram från oss

Daniels mamma Victoria kom från Spanien. Tyvärr hann jag aldrig träffa min svärmor då hon gick bort många år innan vi träffades. Men vi får ofta smaka på hennes mat då Daniel nästan uteslutande lagar spansk, het mat när han får stå vid spisen. Eller grillen. Vi älskar hans heta köttfärssås som verkligen inte är för veklingar! 😉 Hett hett med massor av olika typer av chili. Eller fisksoppan, som också är väldigt stark med chili.

Ofta bjuder Daniel på anekdoter från farmor Victoria när han lagar mat och det är en fröjd att se honom minnas.

Med bred spansk brytning kallade hon honom [Dann-yell] och älskade att gå och provsmaka allting under matlagningen.

Igår fick jag inte komma i närheten av maten, Daniel preppade och lagade allt. Jag fick bara handla. 😉

Woken, till vår Weber grill som är 57 cm, går att hitta på COOP, ICA, Bygg-Ole, Plantagen, Rusta, ja lite varstans egentligen där man säljer grillar. DÄREMOT, märkte jag när jag kom hem med den, så kräver den ett grillgaller med matchande hål i, så jag åkte runt till ovan nämnda butiker som alla säljer woken för att köpa gallret. Det – däremot – visade sig vara en beställningsvara! :-O What! Så jag rekommenderar att ni beställer allt från början! Hos John Wall är det dessutom en hundring billigare än i butik.

Woken

Gallret

Annars går det lika bra med, ja.. att woka på gallret. Det fick vi göra igår.

Paellan är det godaste Daniel har lagat under alla våra år tillsammans. Och lite som hans köttfärssås är det nu en rätt som jag aldrig kommer ge mig på att göra hemma, trots att receptet här är ett steg-för-steg recept och har exakta mått. Det bara ÄR Daniels rätt. 🙂

Musslorna

1 nät blåmusslor

3 dl vitt vin

1/2 gul lök, finhackad

1 hel vitlök, finhackad

1 krm svartpeppar

1 näve finhackad persilja

Spar spadet till buljongen.

Kycklingen

2 paket Bosarps ekologiska kycklinglårfiléer

1 tsk paprika

1 tsk salt

100 gr pancetta i tärningar

1/2 dl olivolja

Paellan
5 tomater, skållade och skalade, sedan klyftade

1 röd paprika

1 gul paprika

1 chili, finhackad

1,5 gul lök, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhachade

3 dl långkornigt ris
2 dl gröna ärtor

Spadet från musslorna plus vatten tills det blir 8 dl

2 hönsbuljongtärningar

2 paket saffran

1 krm cayennpeppar

1 ekologisk citron

100 g svarta oliver

6 havskräftor

6 MSC märkta kungsräkor som är trålade och inte odlade

Gör så här!:

Skålla och skala tomaterna.

Mät upp kryddorna! 😀

Mice en place till musslorna!

Koka musslorna och sila av spadet till buljongen. Koka upp spadet igen, mät upp till 8 dl och tillsätt buljongtärningarna.

Gör mice en place med allt som ska i!
Hacka lök, vitlök och chili.
Klyfta de skållade och skalade tomaterna och släng inkromet eller spara till annat, det blir för blött i paellan om det följer med.
Tärna paprikorna.
Skär kycklinglårfiléerna i lagom stora bitar.

Mät upp kryddor.

Mät upp riset och ärtorna.

Ta fram räkor, havskräftor och musslor, pancetta, svarta oliver och en halverad citron.
Ta gärna en öl! 😀 Njut av att allt är preppat och klart.

Vackert!

Mice en place á la Daniel! Fast inte buljongen syns i bild står den redo bredvid att användas när det är dags.

Ta en öl och njut av lugnet och fåglarnas kvitter medan glöden blir perfekt. Min vackra Daniel! Världens underbaraste man! Gud va jag älskar vårt liv tillsammans! Tills solen kallnar, min kärlek!

När glöden är perfekt, grå och redo, häll på olivolja i woken.

Fräs kycklingen.

Häll på pancetta och kryddor.

Låt allt få riktigt fin färg, och ställ åt sidan.

I oljan och kryddorna från kycklingen och pancettan häller du ner grönsakerna. Rör om i woken.

Häll ner riset.

Och ner med ärtorna.

Rör om ordentligt.

Ta en paus och pussa hunden! 🙂

Ner med buljongen.

Ner med saffran.

Rör om, lukta, njut av dofterna.

Pressa i en halv citron.

Lägg tillbaka kyckling och pancetta.

Krydda med cayenne.

Lägg försiktigt ner kungsräkorna.

Smaka av med ytterligare en halv citron.

När paellan nästan är klar är det dags för det sista. Ner med de svarta oliverna.

Ner med musslorna.
Ta woken från värmen och glöm för guds skull inte grillvantrna för en gjutjärnswok som stått på grillen i en dryg halvtimme är varm. Och jag menar riktigt varm!

Det här är Daniels konstverk! Han har lagt upp det otroligt fint, med havskräftor, kungsräkor, musslor i skal, och citronklyftor.

Jag köpte en fransk kudde från det lokala bageriet i hamnen och tro mig när jag säger att du kommer vilja slicka tallriken när du är klar – så gör det enkelt för dig, och lite, lite elegantare, genom att använda ett gott bröd! 😉