hemgjord buljong

För några dagar sedan tittade Diesel och jag på Prinsessan och grodan. Vi har länge pratat om att göra en gumbo tillsammans. Han ville använda ”receptet” i filmen. 🙂

Gumbo är ett långkok med mycket kärlek och omsorg.

Det kräver en hel del förberedelser, och pyssel, men är det sommarlov och dåligt väder kan vi lika gärna stå och laga mat några timmar, eller hur?!

Färsk majs! Underbart! Vi delade majsen i fyra delar och wokade på grillen tillsammans med räkor och krabbklor.

Räkorna och krabbklorna fick marineras i ett par timmar, sedan wokades de på grillen och fick svalna. Vi skalade räkorna och krabbklorna och sparade skalen till buljongen.

MSC märkta kungsräkor och krabbklor i marinad

1 färsk chili

1 krm Cayennepeppar

Några stänk Tabasco

2 vitlöksklyftor

2 remsor citronskal, vridna så oljan kommer ut

1 dl ekologisk olja

Svenska signalkräftor, skalade och rensade, skalet sparat till buljongen. Daniel hade tålamod att sitta och skala klorna, fint blev det också, men det är ett hårt membran i klon som jag pillade ut. Varje liten bajssträng är också noggrant borttagen. 😀

Buljong

Skal från kräftor, krabbklor och räkor

3 Lagerblad

2 färska lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 msk tomatpuré

Tabasco

2 msk olja

3 l vatten

Fräs skalen med grönsakerna och tomatpurén och häll på vatten. Koka på medelhög värme i ca en halvtimme. Under tiden gör redningen och sila sedan av buljongen och ställ åt sidan.

Vi silade först av alla skal i ett durkslag.

Silade sedan i finmaskig sil ett par gånger.

Roux = redning

1 dl mjöl

0,5 dl olja

Vispa ner mjölet i oljan i en såskastrull med tjock botten. Låt puttra på låg värme till redningen är gyllene, ca 30 minuter.

Höj sedan värmen och låt redningen bli mörkt brun, ca 10 minuter till. Skrapa ur redningen och ställ åt sidan.

Nu så! Äntligen är vi redo att ta fram den stora gumbogrytan. Jag önskar verkligen att jag hade en stor fin härlig gumbogryta. Som i Prinsessan och grodan. Men jag får nöja mig med min största kastrull.

Jag hoppas att den här glädjen att laga mat håller i sig i resten av hans liv!

När alla grönsaker och korvar och majs och kryddor är frästa och redningen och buljongen tillsatta så får det stå och puttra i godan ro ett par timmar.

Smaka av!

När grytan är klar, ta bort från värmen. Tillsätt skaldjuren.

Ögonblicket min skatt har väntat så länge på! Den sista, magiska touchen av några stänk Tabasco. Har ni sett filmen Prinsessan och grodan så vet ni exakt vad jag menar. 🙂