Det har säkert inte undgått någon att hösten är min absoluta favoritårstid? Luften är klar och himlen hög och färger sprakar överallt. Lamm och vilt är bäst och färskt på hösten och alla dessa underbara rotfrukter har mognat. Missförstå mig rätt – jag älskar vårens primörer och sommarens friskhet men åh vad jag älskar hösten. Hela min själ myser i raggsockar och poncho!
Soppa och smörgås! Soup and sandwich! Så klassiskt.
Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås
Author:
Ingredients
- 7 rödbetor
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 1 liten bit rotselleri
- 2 palsternackor
- 2 lagerblad
- 3 köttbuljongtärningar
- 1 kruka bladpersilja
- 1,5 liter vatten
- Salt, svartpeppar
- 500 g grytbitar av lamm
Instructions
- Man kan göra den ryska rödbetssoppan på en mängd olika sätt och normalt brukar jag finskära och strimla rödbetor och morötter, gärna i en matberedare, men jag gjorde soppan dagen innan vi skulle äta den och visste att jag skulle låta den koka länge, så därför skar jag rotfrukterna med den grövsta delen av mandolinen, så de inte skulle koka sönder för mycket.
- Jag fräste grytbitarna i smör och blandade ner allt i en stor kastrull. Hällde på vatten och buljong och kryddor.
- Sedan skummade och skummade och skummade jag soppan tills den nästan blev klar som en consommé!
- Soppan fick koka ett par timmar. När lammköttet är mört och gott är soppan klar.
- Den fick svalna i kastrullen och stå i kylskåpet över natten.
- Dagen efter värmde jag upp den sakta och ”mosade” rödbetor och rotfrukter lite med en potatisstomp. Soppan var klar och vackert röd så jag behövde inte riva ner några råa rödbetor för färgens skull.
- Jag gjorde bara en grillad smörgås till och klickade i lite crème fraîche och strödde på lite persilja,
Ha en fin höstdag!
Kram/ El
