Linssoppa med grillad kyckling och smörgås
Author: El - sustainableliving.se
Ingredienser
- Linssoppa
- 1 chili
- 1 gul lök
- 2 morötter
- ¼ rotselleri
- 2 klyftor pressad vitlök
- 2 cm tunt skivad ingefära (mandolin storlek 1)
- 2 msk olivolja att steka i
- 4 msk tomatpuré
- 4 dl röda linser
- 2 tärningar grönsaksbuljong eller 2 msk lantbuljong
- 1,5 l vatten
- 1 msk garam masala
- 1 tsk gurkmeja
- 1 tsk salt
- 1 krm torkad ingefära
- 1 krm cayenne
- 1 st lagerblad
- 3 kvistar timjan
- ⅔ grillad kyckling i strimlor
- Dressing
- 1 dl turkisk yoghurt
- Skalet av en halv citron
- ½ cm riven ingefära
- Salt och peppar
- Smörgås
- 8 skivor surdegsbröd, denna gång med solroskärnor och linfrön
- Smör
- 16 skivor ost
- 8 små tomater, blandade färger
- 2 salladslökar
- 1 avokado
- ⅓ grillad kyckling i strimlor
- Salt och peppar
Gör så här
- Skär alla rotfrukter till smala stavar, ca 2 cm långa.
- Skär löken till kvartar och strimla.
- Hacka chilin fint och hyvla ingefäran med mandolin eller osthyvel, men akta fingertopparna!
- Fräs alla grönsaker i olja i en stor kastrull med tjock botten.
- Tillsätt vatten, kryddor, buljong och sköljda röda linser.
- Koka upp och sänk värmen, låt soppan puttra på låg värme så länge så den blir mosig och mustig. Ca 40 minuter till en timme. (Det behövs inte, men ju längre desto godare, tycker jag.)
- Strimla, riv kycklingen till smala strimlor, också ca två centimeter långa. Ställ åt sidan.
- Ta ungefär en tredjedel av kycklingen till smörgåsarna och tillsätt resten till soppan precis innan servering.
- Dressingen är 1 dl yoghurt blandad med skalet från en halv vältvättad ekologisk citron och lite finriven ingefära. Jag använde min Microplane till bägge.
- Smaka av dressingen med salt och peppar och låt stå i kylskåpet till servering.
- Gör och grilla smörgåsarna med ost, tomater, salladslök, avokado och kyckling fördelat jämnt.
- Salta och peppra.
- NJUT! :-)
Recipe by Sustainable Living at https://www.sustainableliving.se/linssoppa-med-grillad-kyckling-och-smorgas/