Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Blogg

Pumpa cupcakes

By Lämna en kommentar

Halloween, oktober, höst, pumpa, pumpkin pie, nostalgi. Pumpa paj smakar väldigt likt mjuk pepparkaka. Det är samma kryddor i, bara lite extra pumpapuré.

Butternut pumpa smakar lite som en blandning av sötpotatis och morot.
Morotskaka är gott. Pumpapaj är gott. En variant och en kombination av de bägge blir pumpa cupcakes med underbar kanelfrosting. Som minibitar av morotskaka, fast pumpapaj, fast cupcakes… med smak av mjuk pepparkaka… ja ni fattar.
Min kollega Camilla sa häromdagen att hon inte gillar konsistensen på pumpa. Eller pumpapaj. Jag hoppas hon gillar dessa cupcakes som har samma konsistens som en vanlig cupcake, men innehåller pumpa och smakar som en blandning av morotskaka och mjuk pepparkaka. Ja för hon ska ju självklart få smaka en imorgon. Man skulle faktiskt till och med kunna säga att hela detta infall, ATT BAKA!!!!, är hennes fel, eller förtjänst, hur man nu ser på det! 😉
Det är i normala fall inte min grej att beblanda mig med socker eller sötsaker, men om detta kan få Camilla att gilla pumpa – mission accomplished! 😉 Jag själv ÄLSKAR pumpa och äter mängder varje höst.
Jag har blandat två recept, ett amerikanskt, förstås, och Leila Lindholms grundrecept på klassiska cupcakes.
Det borde ju blir hur bra som helst. 😉 Det blev 36 st, små minimuffins.
Butternut pumpa cupcakes prep
Allt utom muskotnöt är ekologiskt, så jag borde få kalla mina cupcakes ekologiska, eller hur?!
Butternut pumpa
Butternut pumpa, eller butternut squash. Gyllene orange, doftar som gurka och melon men smakar lite som en blandning av sötpotatis och morot när den är tillagad.Butternut skalad och urkärnad
Skala och tärna pumpan och rosta gärna pumpakärnorna.Cupcakes kryddor
Kryddorna luktar höst, och jul! Från vänster; salt, svartpeppar, malda nejlikor, ingefära, muskotnöt och kanel.

Cupcakes smet
Min lilla cupcakes form rymmer bara 12 cupcakes. Och smeten räckte precis till tre plåtar.

Gräddade cupcakes 1
Det doftar ljuvligt.

Gräddade cupcakes 2
Så där ja, tredje och sista plåten.

Pumpa cupcakes jobbet
När alla cupcakes svalnat helt spritsade jag på frostingen och strödde på rostade och hackade hasselnötter.

Pumpa cupcakes
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Cupcakes
  • 1 tsk mald kanel
  • ½ tsk riven muskotnöt
  • ½ tsk ingefära (pulver, inte färsk)
  • ½ tsk mald nejlikor
  • ½ tsk svart peppar
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 2½ dl ekologiskt strösocker
  • 3½ dl vetemjöl
  • 3 ekologiska ägg
  • 100 g smör
  • 1 dl mjölk
  • 2½ dl pumpapuré
  • Pumpapuré
  • 1 butternut pumpa
  • 2 msk kokosolja
  • Cream Cheese Frosting
  • 90 g rumstempererat smör
  • 150 g rumstempererad ekologisk cream cheese/färskost
  • 7,5 dl ekologiskt florsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk vanilj
Gör så här
  1. Pumpapurén görs genom att skala och tärna pumpan, blanda med 2 msk kokosolja och rosta i ugn i 25 minuter i 180°.
  2. När den svalnat lite puréa med stavmixer.
  3. Cupcakes
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Vispa äggen poröst i en separat skål.
  6. Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen.
  7. Blanda de vispade äggen, mjölksmöret och pumpapurén med de torra ingredienserna.
  8. Fyll cupcakesformar till ⅔ och grädda i nedre delen av ugnen i 190° i ca 15 minuter. Jag har bara en cupcakesform med 12 st platser i så det fick bli tre vändor i ugnen. De fick svalna i formen några minuter innan jag tod ur dem och lät de svalna helt på ett galler.
  9. Låt svalna innan du spritsar på frostingen.
  10. Cream Cheese Frosting
  11. Blanda rumstempererat smör och färskost med florsocker och kanel och vanilj. Bred på frostingen eller spritsa på frostingen på de svala "cupcaksen” och sprinkla på rostade och hackade hasselnötter.
 Pumpa cupcakes och espresso
Den är liten. En mini muffin. Men det är lagom. En svart espresso till för att balansera upp det söta. 😉
Jag längtar efter att få höra vad Camilla tycker.
Kram/El

Grillad flankstek med romesco och kastanjer

By Lämna en kommentar

Under en ganska kort stund på hösten finns möjligheten att köpa färska kastanjer från Europa på affärerna. Det är så himla mysigt och väcker varma julkänslor hos mig. Speciellt saknar jag Ohio State Buckeyes och de chokladpraliner med kastanj i som jag åt när jag bodde i USA.

Saltrostade kastanjer med smör och salt är gudagott som det är med ett glas rött vin till. Och i sötsaker med choklad är det riktigt, riktigt gott. Och som i denna rätt; ett tillbehör till grillat kött – oh så gott.

Kastanjer i salt
Ett litet x i varje topp, ett centimetertjockt lager med grovsalt, 220° i ugnen och ca 20 minuter är allt som behövs. Saltet häller jag i saltkvarnen efteråt så ingenting går till spillo.

Rostade kastanjer i salt
Börja pilla bort skalet så fort du kan för ju svalare kastanjerna blir desto hårdare sitter skalet…

Romesco sås
En flaska rött från Napa Valley till. En Clos du Val från Systembolagets beställningssortiment. Visst är det fint med färgerna? Hösten är verkligen min bästa vän med den friska, höga luften och alla vackra färger på löv och gröda. Just dessa pumpor säljs som prydnadspumpor men vanliga, ätbara pumpor är också väldigt vackra.

Flankstek med romesco och kastanjer
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 flankstek
  • salt och peppar
  • Tillbehör
  • ca 30 kastanjer
  • ca 15 halverade brysselkål
  • ca 30 små champinjoner
  • 2 paket bacon
  • Romesco
  • 1 dl mandel
  • 1 dl hasselnötter
  • 2 rostade röda paprikor
  • 2 tomater
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 tsk rökt paprika
  • 1 tsk salt
  • 1 dl olivolja
Gör så här
  1. Romesco
  2. Mixa mandel, hasselnötter, paprika, tomater, vitlök, olja och kryddor i en blender eller matberedare. Smaka av med salt, häll upp i en skål. Ställ åt sidan så länge.
  3. Tillbehör
  4. Värm ugnen till 220°.
  5. Kryssa alla kastanjer i toppen och ställ i grovsalt i en ugnsform.
  6. Rosta kastanjerna i 20 minuter.
  7. Skala så fort du kan ta i kastanjerna utan att bränna dig. Lägg åt sidan.
  8. Fräs champinjonerna i smör och salta och peppra. Lägg åt sidan.
  9. Fräs halverad brysselkål i lite olja tills de fått fin färg. Salt och peppra och ställ åt sidan.
  10. Tärna två paket bacon och stek krispigt som baconchips. Häll i en sil och sila bort överflödigt fett.
  11. Blanda ihop kastanjer, brysselkål, champinjoner och baconchips.
  12. Grilla flanksteken och skär i tunna skivor.

Flankstek med romesco och grönsaker
Grillad flankstek, knapriga tillbehör och en nötig romesco! Underbart höstigt!

Kram/El

Vegetarisk one-pot-pasta

By Lämna en kommentar

När något är tungt eller jobbigt i livet brukar en härlig séjour i köket lindra och ge själen ro. Ett glas gott ekologiskt vin och en ny gryta sitter som ett varmt plåster på själen! 😉 Jag var som ett barn på julafton häromdagen när jag fick inviga den. Den nya grytan. Jag ville nästan inte ta bort klisterlapparna!

Le Creuset
Min första alldeles egna Le Creuset gryta! Härligt röd som min Kitchen Aid blender. Förra året innan jag fyllde år gjorde jag en önskelista och den har vi börjat beta av, pryl för pryl. Fast det är dumt att kalla det för ”prylar”!

Jag har köpt min Mini Cooper, men tyvärr inte miljöklassad, utan däremot klimatkompenserad första året genom koldioxidutsläppsrätter. British racing green med Union Jack på taket och vita racing stripes så klart! Precis som jag alltid har velat ha den.
Jag valde en Kitchen Aid blender istället för en VitaMix, och en röd blev det ju efter en lång velan och funderingar kring färg. Jag har köpt en mandolin (röd) och ett enstaka set av en klassisk servis. Det blev Ostindia i alla fall. Och nu har min vackra Le Creuset gryta kommit! Royal Design har just nu 600 kr rabatt på denna skönhet. Jag kunde inte låta bli.
Kvar på listan är ett hus, en Kitchen Aid hushållsmaskin, en mängd tillbehör till denna, ugnsformar och laguiole knivar. Men jag har ju inte bråttom!  Jag fyller ju år en gång varje år! 😉 Och jag har resten av livet på mig!

Hur har då detta med hållbart leverne att göra? Njo, prylarna i sig är underbart härliga kvalitetsprylar som förhoppningsvis håller resten av livet och kan gå i arv till barn och barnbarn. Jag själv använder fortfarande farmors gamla gjutjärnspanna sedan någon gång förra seklet… Jag har (tyvärr) testat flera billigare alternativ på både blender, matberedare och mandolin, kastruller och stekpannor, men med stor besvikelse när prylarna inte håller. Då förstår och accepterar jag att det måste kosta lite mer för att sakerna ska ha hög kvalitet och hålla länge. Jag vill inte köpa slit-och-släng prylar. Jag vill ha kvalitet.

One pot pasta 0 prepp
Nåväl, invigningsrätten i min nya, fina gryta fick bli en vegetarisk one-pot-pasta. Svensk zucchini, vårlök, broccoli och lök, tomater, mozzarella och färsk pasta. Väldigt mycket ekologiskt, men tyvärr inte allt. Och jag väntar fortfarande tålmodigt på fler laktosfria alternativ som även är ekologiska.

One pot pasta 1
Vilken härlig känsla det var att låta alla grönisar fräsa i olja och sedan puttra, tjuda, koka, i krossade tomater och buljong utan att behöva använda stänkskyddet. Och eftersom detta var första gången, i mitt liv, som jag lagade mat i en splitterny emaljgryta stod jag och mös av känslan av att inget fastnade och att det kändes så glatt. Lyxigt. Som en god champagne! 😉 Och titta bara på mina vackra lagerblad! Visst blir man glad?

Plastverktyg göre sig icke besväret att närma sig denna gryta! Endast trä är gott nog för denna dyrgrip! Daniel! Förstått?! 😉 Inga repor, och inget plast!

One pot pasta 2
Oj vad jag nördar loss idag! Men grytan gör det med mig! Den är liksom värd att nörda loss över!
Skrolla ner till receptet om du inte orkar läsa. 🙂

Här får en riven ekologisk mozzarella och matlagningsgrädde göra tomaterna och grönisarna sällskap. Det var inte meningen att detta skulle bli ett långkok, och det behöver verkligen inte koka länge eftersom jag använde färsk pasta, men Daniel var med Diesel på judon och jag stod och njöt i köket så jag hällde med flit i mer buljong och vätska för att få stå och röra i min nya gryta, länge. Ju mer vätskan reducerade desto intensivare blev smakerna också.

One pot pasta 3 One pot pasta 4
Strax innan killarna kom hem rörde jag i pastan, drog av grytan från värmen och satte på locket.

Vegetarisk one-pot-pasta
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 ekologisk zucchini, grovriven med rivjärn
  • 2 små eller 1 stor gul lök, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • ½ broccolihuvud, delat i små blommor
  • 1 ekologisk mozzarella, grovriven
  • 1 förpackning ekologiska krossade tomater
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 2 förpackningar färsk pasta
  • 4,5 dl vatten
  • 2 msk ekologisk lantbuljong från Renée Voltaire
  • 1 msk olivolja till stekning
  • 1 msk oregano
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Fräs den grovrivna zucchinin med broccoliblommor, lök och vitlök i lite olja.
  2. Häll på de krossade tomaterna och vatten och krydda med buljong, oregano och salt och peppar.
  3. Låt puttra i 10-15 minuter.
  4. Häll på grädde och den rivna mozzarellan.
  5. Puttra i 10-15 minuter till. Detta behövs egentligen inte, det går precis lika bra att minska vätskan lite och låta pastan koka med direkt, men jag ville stå och röra i min nya gryta länge så jag anpassade vätskan efter ett långkok! 😉
  6. När pasta kokat klart - servera och riv på ekologisk parmesan.
  7. Njut med ett glas rött och trevligt sällskap!

 

One pot pasta finished
Bon appétit!
Och trevlig helg i höstvädret!
Kram/El

Linssoppa med grillad kyckling och smörgås

By Lämna en kommentar

Söndagkvällens mat kan ha varit något av det godaste jag har tillagat. Någonsin! Det var galet enkelt, och galet billigt, och underbart gott.

Svenska rotfrukter, indiska smaker, färdiggrillad kyckling och billiga, ekologiska linser. Denna gången tog jag mig tiden att strimla morötter och rotselleri, kvarta och skiva löken, finhacka chili och ”mandolina” ingefäran. Sedan drog jag isär den grillade kycklingen så allt skulle ha ungefär lika stora bitar. Pilligt och tidskrävande men meditativt och resultatet blev väldigt trevligt både i soppan och på smörgåsarna.

Goblin smakar kyckling
Goblin fick naturligtvis smaka på kycklingen. Han satt tålmodigt vid min sida under hela tiden jag pillade och rev och drog. Det lönade sig! 😉

Linssoppa a la prepp
Vi använde inte Hey Bombay buljongen som är på bilden utan Renée Voltaires ”vanliga” lantbuljong och använde mer garam masala och gurkmeja istället.

Jag fräste alla grönsaker i oljan några minuter tills de blivit glansiga och fina. Sedan hällde jag på vatten, buljong, kryddor och pressad vitlök. Soppan fick stå och puttra ett bra tag.

Diesel hjälpte till med soppan och smakade av, tillsatte mer kryddor, smakade av en gång till, och kryddade lite till, tills han var nöjd. Han tyckte också att det var bland det godaste han har ätit. (Han älskar linser i alla former så det är en bra grund!)

Linssoppa med grillad smörgås

Soup & sandwich – igen! Soppan toppades med en citronyoghurt med lite ingefära i och en liten kvisttopp timjan. Något av det godaste jag har tillagat, och ätit! Välj bara bort kycklingen så blir rätten vegetarisk och säkert lika god som sådan. Quornstrimlor i kanske?

Linssoppa med grillad kyckling och smörgås
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Linssoppa
  • 1 chili
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 2 cm tunt skivad ingefära (mandolin storlek 1)
  • 2 msk olivolja att steka i
  • 4 msk tomatpuré
  • 4 dl röda linser
  • 2 tärningar grönsaksbuljong eller 2 msk lantbuljong
  • 1,5 l vatten
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 1 krm torkad ingefära
  • 1 krm cayenne
  • 1 st lagerblad
  • 3 kvistar timjan
  • ⅔ grillad kyckling i strimlor
  • Dressing
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • Skalet av en halv citron
  • ½ cm riven ingefära
  • Salt och peppar
  • Smörgås
  • 8 skivor surdegsbröd, denna gång med solroskärnor och linfrön
  • Smör
  • 16 skivor ost
  • 8 små tomater, blandade färger
  • 2 salladslökar
  • 1 avokado
  • ⅓ grillad kyckling i strimlor
  • Salt och peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter till smala stavar, ca 2 cm långa.
  2. Skär löken till kvartar och strimla.
  3. Hacka chilin fint och hyvla ingefäran med mandolin eller osthyvel, men akta fingertopparna!
  4. Fräs alla grönsaker i olja i en stor kastrull med tjock botten.
  5. Tillsätt vatten, kryddor, buljong och sköljda röda linser.
  6. Koka upp och sänk värmen, låt soppan puttra på låg värme så länge så den blir mosig och mustig. Ca 40 minuter till en timme. (Det behövs inte, men ju längre desto godare, tycker jag.)
  7. Strimla, riv kycklingen till smala strimlor, också ca två centimeter långa. Ställ åt sidan.
  8. Ta ungefär en tredjedel av kycklingen till smörgåsarna och tillsätt resten till soppan precis innan servering.
  9. Dressingen är 1 dl yoghurt blandad med skalet från en halv vältvättad ekologisk citron och lite finriven ingefära. Jag använde min Microplane till bägge.
  10. Smaka av dressingen med salt och peppar och låt stå i kylskåpet till servering.
  11. Gör och grilla smörgåsarna med ost, tomater, salladslök, avokado och kyckling fördelat jämnt.
  12. Salta och peppra.
  13. NJUT! 🙂

Soppa och smörgås hör till ”mat för själen”-kategorin för mig. Comfort food i sin finaste form. Jag är ju litet av en carb-junkie så en grillad smörgås med smält ost och mängder av godsaker är som himmelriket för mig. Till det en het och mustig soppa med massor av smaker – underbart. Det känns också mycket bättre än att bara äta sig mätt på smörgåsar. Även om jag gärna gör det med! 😉

Ha en fin höst och hoppas ni njuter av soppa och smörgås tillsammans med mig.
Fler tips på soppor och smörgåsar har du här:

Höstsoppa
Halloween och pumpasoppa
Klassisk svensk ärtsoppa
Farmor Victorias fisksoppa
Linssoppa med bacon
Grönsakssoppa
Rysk rödbetssoppa

Fler kommer! Garanterat under hösten!
Kram/El

 

Kallskuren älgstek

By 1 kommentar

Lillasyster har fyllt år och ska firas. Hon brukar ofta säga att hon vill äta vilt och jämtländskt så när lokala Hemköpbutiken i hamnen gjort en monter med älgstek, kastanjer och trattkantareller så kändes det ju som en självklarhet att servera älgstek med trattisar till lillasyrran.

DSC_0008
Hokkaido pumpa! KRAV märkt, från Japan iof, men vacker, god och ekologisk. IBLAND unnar vi oss rariteter från andra sidan jorden, men vi klimatkompenserar på något vis när vi inte äter lokalt.

DSC_0034
Älgsteken fick svalna i den silade skyn med några fräscha kvistar rosmarin och timjan och två nya lagerblad. Några bitar av rotfrukterna fick följa med för smak och glas-skålen fick stå ute på altanen och svalna med ett lock på.

DSC_0044
Här är älgen ganska torr och tråkig. Jag hade inte tänkt att den skulle bli genomstekt och när jag tog ut den var den på 65° så den borde ha varit medium, men den fick ju svalna i sin lag så den tillagades vidare under nedkylningen. Nåja, stekarna trancherades tunt och lades i en ny form. Sedan silade jag ner skyn igen så fick de skivade stekarna dra åt sig mer smaker och vätska medan jag gjorde resten.

DSC_0045
Vår lokala butik i hamnen har verkligen förstått det här med produktplacering! I en liten ”monter” har de placerat säsongens specialiteter och det ser så himla trevligt ut och ger inspiration till rätter. I denna monter fanns älgstekar, kastanjer och trattkantareller. Självklara kompisar i oktober! Underbart!

De satsar mycket på svenskt, ekologiskt och lokalt från Värmdö-Ingarö vilket jag jublar över. Och när till och med närbutiken ger inspiration och tips till säsongens mat kan jag ju inte annat än att njuta!

Heja Hemköp i Gustavsbergs hamn!

DSC_0049
Potatisen kokas och serveras och äts med skalet på. Brytbönor och gröna ärtor kokar i saltat och ”smörat” vatten, steken ligger och gottar till sig i skyn och trattisarna bryns.

DSC_0059
Glaserade steklökar! Så gott! Först är de kokta i 15 minuter och sedan masserade med lite olja och stekta i ugn i 1,5 timme. Supergott tillbehör till vilt.

Kallskuren älgstek
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Stek
  • 2 st 800 g älgstek från bog, färska och nätade
  • 1 hokkaido pumpa
  • ½ rotselleri
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 1 msk kakao
  • 1 msk lakritspulver
  • 1 msk salt
  • 1 tsk cayenne
  • 1 kruka persilja
  • 1 hel halverad vitlök
  • 4,5 dl vatten
  • 2 kvistar färsk rosmarin
  • 5 kvistar färsk timjan
  • 1 extra lagerblad
  • Sås
  • 3 dl sky
  • 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 dl Soja eller tamari
  • 1 dl frysta och tinade lingon
  • Smålökar
  • 20 steklökar, skalade och knoppade
  • Salt
  • Olivolja
  • 1 paket ekologiskt bacon
  • Brytbönor & gröna ärter
  • Smörfrästa trattkantareller
  • Kokt potatis
Gör så här
  1. Älgstekar
  2. Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan.
  3. Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål.
  4. Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna.
  5. Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan.
  6. Värm ugnen till 175°.
  7. Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen.
  8. Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det.
  9. Mät med en köttermometer.
  10. ° för rare
  11. ° för medium
  12. ° för välstekt
  13. När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål.
  14. Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt.
  15. Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak.
  16. Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften.
  17. Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till.
  18. Glaserade steklökar
  19. Värm ugnen till 150°
  20. Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform.
  21. Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme.
  22. Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden.
  23. Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel.
  24. Strö några lingon över.

Gott och färggrannt, mört och saftigt och underbart höstligt.

Kallskuren älgstek

Hoppas du njuter av hösten lika mycket som jag?
Kram/El

 

Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås

By 1 kommentar

Det har säkert inte undgått någon att hösten är min absoluta favoritårstid? Luften är klar och himlen hög och färger sprakar överallt. Lamm och vilt är bäst och färskt på hösten och alla dessa underbara rotfrukter har mognat. Missförstå mig rätt – jag älskar vårens primörer och sommarens friskhet men åh vad jag älskar hösten. Hela min själ myser i raggsockar och poncho!

Soppa och smörgås
Soppa och smörgås! Soup and sandwich! Så klassiskt.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa och grillad smörgås
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 7 rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 liten bit rotselleri
  • 2 palsternackor
  • 2 lagerblad
  • 3 köttbuljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1,5 liter vatten
  • Salt, svartpeppar
  • 500 g grytbitar av lamm
Gör så här
  1. Man kan göra den ryska rödbetssoppan på en mängd olika sätt och normalt brukar jag finskära och strimla rödbetor och morötter, gärna i en matberedare, men jag gjorde soppan dagen innan vi skulle äta den och visste att jag skulle låta den koka länge, så därför skar jag rotfrukterna med den grövsta delen av mandolinen, så de inte skulle koka sönder för mycket.
  2. Jag fräste grytbitarna i smör och blandade ner allt i en stor kastrull. Hällde på vatten och buljong och kryddor.
  3. Sedan skummade och skummade och skummade jag soppan tills den nästan blev klar som en consommé!
  4. Soppan fick koka ett par timmar. När lammköttet är mört och gott är soppan klar.
  5. Den fick svalna i kastrullen och stå i kylskåpet över natten.
  6. Dagen efter värmde jag upp den sakta och "mosade" rödbetor och rotfrukter lite med en potatisstomp. Soppan var klar och vackert röd så jag behövde inte riva ner några råa rödbetor för färgens skull.
  7. Jag gjorde bara en grillad smörgås till och klickade i lite crème fraîche och strödde på lite persilja,

Ha en fin höstdag!
Kram/ El

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

By 4 kommentarer

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.
Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.
Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.
Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!
DSC_0032
Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.
DSC_0051
Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.
DSC_0057 DSC_0067
Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.DSC_0069
Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

DSC_0074
Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

DSC_0077
Häll på vinet och alla smaker.

Grytan efter 1 minut
Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Goblin
Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Grytan efter 1 timme
Här tittar jag till den efter en timme.

Grytan efter 2 timmar
Här tittar jag till den efter två timmar.
DSC_0108
Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.
DSC_0109
När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.
Grytan efter 2 timmar med kantareller
Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.
Grytan efter 2 timmar med kantareller 2
Här tittar jag till den efter tre timmar.
Grytan efter 3 timmar
Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.
Hjortgryta med kantareller och potatismos
Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.
Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Höstgryta
  • 1 kg hjort innanlår
  • 2 gula betor
  • 4 morötter, gärna i olika färger
  • 4 palsternackor
  • 500 g kantareller
  • 1 flaska rött vin
  • 75 cl vatten
  • 3 buljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk söt paprika
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk kanel
  • Potatismos
  • 6 stora mjöliga potatisar
  • 25 g smör
  • 2 dl grädde
  • Salt, peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
  2. Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
  3. Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
  4. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
  5. Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
  6. Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
  7. Koka potatis och gör ett mos.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Supergranola med äppelchips

By 1 kommentar

I helgen gjorde vi en supergranola och torkade äpplen med kanel och kardemumma till. Så underbart höstligt.

Vackra äpplen
Har du äpplen i trädgården? Äppelchips är lätt att göra och håller länge länge. Annars kan man åka till ett musteri och göra sin egen äppelmust. Kika gärna in på Värmdö Musteri.

Ingredienser granola
Ingredienslistan till supergranolan är lååååång, men räds icke! Varje ingrediens har sin egna superkraft. Vi använder ofta superfoods i våra smoothies, och frön och nötter i vår matlagning, så vi har därför ofta ett stort förråd att ta av.

Klicka på ingrediensen så kan du läsa mer om dem. Länkarna går till Bodystores hemsida där du kan läsa mer om de olika superingredienserna. Länkarna är så kallade affiliatelänkar, vilket innebär att om du klickar och handlar får SustainableLiving en viss provision på ditt köp. Alla ingredienser i granolan är ekologiska och går naturligtvis att köpa på ”Stor-Coop” eller ICA Maxi också.

Havregryn är fiberrika kompisar som hjälper till att hålla dig mätt länge och hjälper till att bekämpa det farliga kolesterolet.
Quinoapuffar innehåller mycket protein och fibrer och är lättsmälta.
Hasselnötter innehåller nyttiga fetter, grova fibrer och antioxidanter.
Mandel likaså.
Kokosflingor är rika på nyttigt fett och kostfiber.
Linfrön är rika på protein och fibrer och hjälper tarmarna att ta hand om rester på vägen ut.
Chiafrön är superenergifrön med omega 3, mineraler, magnesium och järn.
Solroskärnor är rika på proteiner, mineraler och vitaminer.
Cacaonibs är små energiknippen med annorlunda smak.
Maca ger kraft, styrka och uthållighet och sägs vara ett afrodisiakum. 😉
Lucuma används istället för socker och ger en fin karamellig smak.
Kakao är gott och fettsnålt.
Carob används för sötma och smakar lite som hemgjord kola enligt Renée Voltaire.
Nyponpulver  är en c-vitaminbomb.
Vaniljpulver är för smaken.
Kokosolja är oljornas olja och ger nyttiga fettsyror.

Om du inte vill, kan, har råd eller möjlighet att använda alla superfoods i granolan så använd kakao, kanel och kardemumma som smaksättning och blanda i lite lönnsirap eller honung för sötma och satsa på bra havregryn och frön istället.

Halvfärdig granola
Alla torra ingredienser blandas ordentligt innan must/äppeljuice och kokosolja blandas i. Det har börjat bli lite kallare i skafferiet så jag fick värma kokosoljan så den var helt flytande innan jag blandade i den i granolan.

En plåt färdig en inte
Den högra plåten har varit inne i ugnen i 20 minuter och den vänstra ska precis in.  Före och efter bilder.

Granola och äpplen
Det doftar kanel, choklad och äpplen.

Äppelchips prep
På samma plåtar och bakplåtspapper lägger jag ut tunt hyvlade äppelskivor och strör på en kanel- och kardemummablandning. Jag älskar verkligen min mandolin. Jag har mandolinen på största stoleken 4 för dessa äppelskivor, men det går naturligtvis att ha tunnare. Jag tänker att det ska smaka lite äpple om granolan och vill därför ha lite grövre skivor.

Äppelchips
Jag behåller kärnhus och skal på äpplena men du kan självklart kärna ur och skala äpplena om du föredrar det.

Granola med äppelchips
Fyra timmar i ugn på 75°. Jag har en tunn brödpensel i trä som jag lät sitta i ugnsluckan under hela tiden för att släppa ut fukt. Efter halva tiden bytte jag plats på plåtarna, inte för att jag vet om det gör någon skillnad men det kändes rätt. 🙂 När äpplena svalnat helt smulade jag ner dem i granolan och hällde upp i glasburkar.

Supergranola med äpplen
Granolan passar utmärkt i fil, yoghurt eller mjölk. Gärna en mandelmjölk eller havremjölk.

Supergranola med äppelchips
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Supergranola med äppelchips
  • 6 dl havregryn
  • 2 dl quinoapuffar
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl mandel
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 dl linfrön
  • 1 dl chiafrön
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl cacaonibs
  • 2 msk maca
  • 2 msk lucuma
  • 2 msk kakao
  • 2 msk carob
  • 2 msk nyponskalsmjöl
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 2 krm cayennepeppar
  • 1 dl äppelmust
  • 2,5 dl kokosolja
  • Äppelchips med kanel och kardemumma
  • 4 svenska äpplen
  • 1 msk kanel
  • 1 msk kardemumma
Gör så här
  1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål eller bunke.
  2. Blanda alla superpulver och kryddor i en liten skål.
  3. Blanda sedan allt i den stora skålen.
  4. Tillsätt äppelmust eller äppeljuice och flytande kokosolja.
  5. Blanda allt väl och bred ut på två plåtar med bakplåtspapper.
  6. Grädda i 175° i ca 15-20 minuter. Rör om efter var femte minut så det inte bränns.
  7. Sänk värmen till 75° i varmluftsugn.
  8. Hyvla äpplena tunt med osthyvel eller helst mandolin.
  9. Lägg ut äppelskivorna på bakplåtspappren från granolan och krydda med kanel och kardemumma.
  10. Torka i ugn i 4 timmar med en lite träslev i ugnsluckan/öppningen för att släppa ut fukt.
  11. Byt plåtarnas plats efter halva tiden.
  12. Låt äppelchipsen svalna och bryt sedan ner dem i granolan.
  13. Fyll upp i fina glasburkar och njut av en underbar supergranola.

Nyttig äppelpaj med granola och vaniljkvarg

Granolan passar även perfekt som söndagsbrunch – äppel”paj” med supergranola och vaniljkvarg. Detta gav mättnad och energi hela dagen! Gott, och faktiskt nyttigt!

Ett klyftat äpple i botten av en smord ugnsform, ett par matskedar granola, en matsked smör eller kokosolja. 10-15 minuter i 200° och ett par klickar vaniljkvarg på. SÅ gott!

Kram/El

 

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

By Lämna en kommentar

Med hösten kommer långkoken. En långsam kyckling i lergryta behöver inte mer inramning än så.
Ta da…

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 1 svensk majskyckling
  • 3 gula lökar, i klyftor
  • 3 morötter, i stavar
  • 3 palsternackor, i stavar
  • 25 g smör
  • 2 msk sriracha
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 1 paket chèvre
  • 3 dl matladningsgrädde
  • ½ dl tamari soja
Gör så här
  1. Börja med att lägga lergrytan i blöt 30-60 minuter innan den ska in i ugnen.
  2. Skär rotfrukterna i stavar och skivor och lägg ner i lergrytan.
  3. Smält smöret och blanda med kryddor och sriracha.
  4. Pensla kycklingen runt om med smörblandningen.
  5. Sätt på locket på grytan och ställ in i en kall ugn och sätt värmen på 175°.
  6. Låt grytan stå i 2,5 - 3 timmar. Efter en timme eller så börjar det dofta underbart.
  7. Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen på kycklingen närmast låret är 82°. Annars kan man skära ett snitt i kycklingen och kontrollera att köttsaften som rinner ur är klar, och INTE rosa.
  8. Lägg kycklingen åt sidan och lägg rotfrukterna i en ugnssäker form eller ett bleck.
  9. Höj ugnsvärmen till 225°.
  10. Smula getosten över rotfrukterna och gratinera högt i ugnen tills det fått fin färg.
  11. Sila ner skyn från lergrytan till en kastrull med tjock botten. Koka upp och häll på grädden och smaka av med tamare.
  12. Servera kycklingen med de rostade rotfrukterna med chèvre och skysåsen.
 Kram/El

Picknick i svampskogen och lax med äpple- och gurktzatziki och kalix löjrom

By Lämna en kommentar

Vissa ”vänner” behöver man knappt träffa, man vet att de finns där ändå och de är liksom nästan alltid närvarande.

Våra vänner Per och Åsa kom ut till vår ö för en gemensam promenad och picknick i skogen. Åsa är vegetarian så vi packade ner vegetariska levain smörgåsar, kaffe, varm choklad, lingon och blåbärssaft, bullar från lokala bageriet och äpplen från grannens träd.

Smörgåsarna fick en dijondressing under romansallad, tomater, gurka och paprika och en ekologisk ost. Ja, jo, tanken var att jag skulle har fotat vår picknick i skogen. Jag hade med mig kameran. Vi hade två termosar; en med kaffe och en med varm choklad. En flaska saft. Men vi hade så himla mysigt. Vi var varma i höstluften, vi hade gått ett gäng kilometrar, hittat någon liter kantareller, vi hade inte träffats på ett tag (typ 2-3 år….) så det var aldrig riktigt läge att styla och fota. 😀
DSC_0012
Fina, lilla underbara Goblin! Här ligger han i sin ljung och njuter av livet och vet precis hur allting ska vara. Lite som Ferdinand ligger han där och njuter.
DSC_0018
När ”ingen” ser på går det bra att klia ryggen i ljungen.
DSC_0037

Tokryck!

DSC_0040
Panter?

DSC_0042
Spanar.

DSC_0053
Busar!

Nåja, jag hade tagit fram fryst lax och kalix löjrom och låtit tina under tiden som vi var i skogen. Jag är inte så jätteförstjust i lax, jag tror jag har överätit det vid något tillfälle och tycker att det är gott när jag gör det men har ett motstånd mot att tillaga och äta.

Diesel älskar lax och ber ofta om det så ibland blir det trots allt en bit lax på bordet. Denna lax fick ett täcke av senap och ströbröd som passade perfekt med en spröd sås med krispigt äpple, gurka och salt löjrom. Bra kombo.

Lax med äpple och gurktzatziki med kalix löjrom
Crème Fraîche som bas. Purjo, äpple, gurka och vitlök passar bra till.

Lax med äpple och gurktzatziki med kalix löjrom
Pressa och kläm ur så mycket vätska det bara går ur det rivna äpplet, gurkan och purjon så det inte blir blött och blaskigt i crème fraîchen. Pressa i vitlök och blanda i löjrommen.

Lax med äpple och gurktzatziki med kalix löjrom
Smaklig måltid!

Lax med dijontäcke och äpple- och gurktzatziki med kalix löjrom
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • 500 g ekologisk lax, titta efter KRAV eller MSC märkning.
  • 1 msk dijon
  • 1 msk grovkornig dijon
  • 4 msk ströbröd
  • 2 dl crème fraîche
  • 100 g Kalix Löjrom
  • 1 svenskt äpple
  • 10 cm svensk gurka
  • 10 cm purjolök
  • 2 avokado
  • Potatis
Gör så här
  1. Värm ugnen till 200° och smöra en ugnsfast form.
  2. Lägg i laxfiléerna i den smorda formen.
  3. Blanda dijon med grovkornig dijon och pensla på laxen. strö över ströbröd.
  4. Koka upp potatisen.
  5. Baka laxen i ugn ca 20 minuter.
  6. Riv äpple, gurka och purjolök på den grova sidan på ett rivjärn.
  7. Låt rinna av ordentligt i en sil. Krama ur så mycket vätska det går. Gärna flera gånger.
  8. Blanda med crème fraîche, vitlök, och kalix löjrom.
  9. Servera laxen med kokt potatis, avokado och såsen.

Trevlig helg!
Kram/El