Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Blogg

Meatless Monday!

By Lämna en kommentar

Ikväll hade vi säsongens första middag ute på altanen! Jag var så himla sugen på vegetarisk mat idag, och jag älskar alla tillbehör till grillat. Grillade grönsaker, sås och bröd. Vad mer kan man behöva?

Så när jag handlade efter jobbet idag blev det stora, härliga, ekologiska champinjoner, sparris, någon typ av snackspaprika, halloumi, steklökar, zucchini och aubergine. En surdegsbaguette, ett glas vitt och en citronhollandaise. Jag behöver verkligen inte kött till detta!

DSC_0031 DSC_0046
Det märks så väl att våren är i anstormande för Europeiska och Svenska primörer dyker upp i grönsaksdisken och jag blir så lycklig efter senaste månadernas rotfruktsorgie! Äntligen lite grönt och rött och gult och orange och klorofyll!!! 🙂 Välkommen underbara vår! Välkommen skira liv! Välkommen nya årstid! Grillade grönsaker i solen på altanen med ett glas vitt! Nog f@n är våren här! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El

Svamprisotto och grillad karré

By 1 kommentar

Risotto med skogssvamp

1 finhackad gul lök, eller två-tre schalottenlökar
Några matskedar ekologisk olivolja
3 dl risottoris; Saltå Kvarn har ekologiskt Arborioris, leta gärna efter  carnaroliris som anses vara risottons kung
1 glas torrt vitt vin
ca 1,5 liter buljong, gärna Renée Voltaires Lantbuljong
2 dl finriven ekologisk parmesan
200 g skogschampinjoner
Salt
Nymalen svartpeppar

DSC_0034

Koka upp buljongen i en kastrull för sig och håll varm på låg värme.

Fräs skogschampinjonerna i lite smör och salt och peppra, lägg dem sedan åt sidan.
Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.  Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.

Sänk värmen och tillsätt den varma buljongen lite i taget. Jag brukar använda en stor soppslev till buljongen och en härlig träslev till att röra om med.
Rör om ofta och sjud sakta på låg värme i ca 20 minuter eller tills risotton är lös men med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Smaka av och ta från värmen när du tycker den är färdig.

Vänd ner de frästa champinjonerna och den rivna parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar. Rör om väl och servera direkt. Toppa med färsk persilja.

DSC_0048

 

Trevlig helg!
Kram/El

Kylskåpsrens ”Chop Suey”

By Lämna en kommentar

Chop suey har du säkert ätit. Jag med, men jag kan inte riktigt komma ihåg var jag åt det eller vad det var jag åt. Men det var säkert gott.
Skrönorna om Chop Suey är säkert lika många som recepten, men det jag kunnat utläsa när jag googlat och kollat omkring är att det skulle kunna vara en typ av amerikansk variant av kinesisk pytt-i-panna! Alltså man wokar det som finns i skafferi och kyl och blandar i lite asiatiska smaker och serverar med ris eller nudlar i en sås som oftast är redd med någon typ av stärkelse. Chop Suey!
Så, eftersom vi haft invigning av Diesels kiosk idag och jag har bakat (tvi vale) halva morgonen så ville jag röra ihop en snabb middag.
I kylen fanns salladslök, morötter i knippe, rädisor, vitlök, några fläskkotletter och en massa kakor, chokladbollar, téer, safter, ostar, öl, grillkorv, ägg och en massa ”basvaror”. En hel del asiatiska oljor, såser och röror efter några middagar häromsistone. Och så rester förstås.
I skafferiet har vi nästan alltid nudlar hemma för det är Diesels absoluta favoritföda, efter sushi. 🙂
Så Diesel och jag satte igång att strimla kött, putsa och tärna grönsaker och preppa pannor.

Dessa vardagsmiddagar (söndag till trots) blir oftast väldigt lyckade. Det ser inte mycket ut för världen och det är slarvigt serverat men det är ooohhhhh så gott.

DSC_0019 (kopia)
Köttet kan bytas ut mot fler grönsaker, tofu, eller precis vad du har hemma. Ta hand om det som finns i kylskåpet och våga experimentera! 🙂
För tre personer (för det blev inget över)
1 paket nudlar
6 st vårlökar
6 st små primörmorötter
6 st carli paprika (från Turkiet, står att den är söt men det är schysst sting i den, utmärkt att grilla)
4 st svenska fina fläskkotletter, skurna så tunt du bara kan på ”tvärsan”
Några stänk olivolja
Lite sesamolja
Några duttar Oyster sauce
Ett par skak av fisksåsen
En eller två teskedar röd currypasta
Shoyu soja efter smak…
Bra recept va?! 😀
Sov gott!
Kram/El

Invigning av Kiosken Tvättbjörnen!

By 1 kommentar

När man är fem år och startat egen verksamhet, byggt en egen kiosk och slitit hårt för sina drömmar kan mamman vara ganska jobbig. 😉

Mamman i fråga råkar vara ”finansdirektör”  till vardags så kan det hända att hon nördar loss FULLKOMLIGT med kalkyler och marginaluträkningar, råvaruprocent och vinstmarginal. 🙂 BARA för att hon tycker det är roligt! (Och för att hon spenderade några år som ekonomichef inom en restaurangkoncern och bara MÅSTE räkna på marginalerna!) 😉

Vi har köpt alla råvaror till kakor och drycker som ska säljas. Vi använder bara ekologiska ingredienser och också bara laktosfritt eftersom den lille entreprenören tänker på allas känsliga magar (och inte bara sin egen!) Tyvärr har vi hittills aldrig hittat ekologiskt laktosfritt smör men det borde bara vara en tidsfråga.
DSC_0070 DSC_0093
Mamman har i ett infall räknat på priser och kalkylerat kostnaden för varje gram, centiliter och deciliter på de i menyn erbjuda läckerheterna. Självklart även räknat ut styckpriset för att således kunna räkna ut vinst och råvaruprocent. Break-even är uträknat…

dunsen ni just hörde var när sonen föll i golvet. Han har svimmat för länge sen. Och hade han bara varit lite, lite äldre hade han nog tyckt att jag var den största och mest pinsamma nörden i världen! Men jag bjuder på det!

Jag fick lägga undan kalkylerna och baka lite! Vi började med att göra blåbärssaft (agua fresta med blåbär) och grönt iste.

DSC_0029
Diesel började med att mixa blåbär med socker och lite vatten…

DSC_0053
…pressa citroner till istet…

DSC_00611
…och blanda ihop allting.

Grönt iste med citron 
2,50 dl socker
1 l kokande vatten
1 dl grönt te
4 pressade citroner
Sila ned i
7 l vatten

Blåbärssaft (Agua Fresca med blåbär)
1 kg blåbär
1 l vatten
4,5 dl socker
7 l vatten
Mixa blåbär och socker med lite vatten och sila ned i tillbringaren. Blanda ut med kallt vatten.

Vi ställde ut dryckerna på kylning i blåsten och regnet (! Det skulle ju vara sol och varmt? Vad hände med vädret???) och började baka.

På menyn hade Diesel valt kolasnittar, chokladsnittar och chokladbollar. Vi gjorde tre grundsatser med snittar som är samma recept för alla, och smaksatte olika. En med vanilj, en med kakao och en med lakritspulver.
DSC_0097

Vi gjorde en espresso i Daniels nespressomaskin till chokladbollarna och till mitt stora nöje hade vi Volluto hemma så jag gick och tänkte lite fnittrande på George Clooney i smyg i morse när Daniel sov och Diesel och jag bakade! 😉 Du säger inget till Daniel va?! 😉

DSC_0106 DSC_0112
Mise en place á la Tvättbjörnens kiosk.

Mormors kolasnittar
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
4 msk ljus sirap
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Mormors sega chokladsnittar
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
4 msk ljus sirap
4,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Mormors lakritssnittar
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
4 msk ljus sirap
4,5 dl vetemjöl
2 msk lakritspulver
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt

Dela degen i fyra lika stora bitar och rulla ut till avlånga rullar. Lägg på bakplåtspapper och platta till rullarna, tryck försiktigt ned en gaffel och gör ett snyggt mönster och grädda i 175° ca 12-15 minuter.

DSC_0126
När kakorna svalnat lite skär du dem i lagom stora snittar.

Chokladbollar
200 g rumsvarmt smör
3 dl socker
6 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
4 msk kallt kaffe

Kokosflingor att rulla i.

Beskrivning på chokladbollar? Tja, rulla, och rulla (i kokos), slicka fingrarna och smaka på minst en boll under tiden!

DSC_00011
Så, allt blev klart till invigningen med en kvart tillgodo! Phew! Inga marginaler här inte!

DSC_0135
Stolt kioskföreståndare är redo för den stora kundanstormningen!

DSC_0144
Tre sorters snittar, chokladbollar, ekologiskt kaffe, hemgjord blåbärssaft och grönt iste. Välkomna! Glasburk med tappkran och vaxat smörpapper med London newspaper motiv har jag köpt hos KlaraForm.

DSC_0152
Moster Janna, Morbror Pier och kusinerna William och Tilde var först på plats.

DSC_0156
Det här med att räkna var ju ganska svårt! Fem kronor styck var lätt men om man köper fyra? Och om man köper två och lämnar en tjuga, hmmm. Mycket att räkna blev det! 😉 Nöjd mamma!

Det var kallt, regnigt och blåsigt trots att vi blivit lovade sol och värme. Men en hel del tappra gäster kom på invigningen och köpte fika.

Den stora försäljningsdagen är ändå samfällighetens städdag i maj så förhoppningsvis är vädret snällare mot affärerna då! Nu ska vi värma upp oss och vila lite.

Har du missat inlägget om kioskbygget? Jamen så läs det här då! 🙂

Ha en fin dag!
Kram/El

Tofu med bambuskott och färdig kiosk

By Lämna en kommentar

I morse lät Diesel som han hade ätit ett helt paket tavelkrita, han var så hes att det knappt gick att höra vad han sa. Så vi stannade hemma, vilade hela förmiddagen och gick ut och gjorde klart det sista på kiosken innan middag. Vi häftade fast skyddet på bänkskivorna, skruvade upp hyllor och menytavla, satta upp skylten och inredde med lyktor och blommor, vimplar och kassaskrin.

1526696_10152871501694389_2419244520747467922_n
Framåt kvällningen kom grannbarnen förbi och lekte lite! Alla ser fram emot den stora invigningen! 🙂

DSC_0011DSC_0044 (kopia)
Jag är väldigt nöjd, Diesel är väldigt nöjd och grannbarnen var väldigt nöjda. Jag kommer skriva ett eget inlägg om kiosken för den förtjänar sin egen tid, så nu fortsätter jag med vår middag! 😉

DSC_00132
I kväll blev det biff med bambuskott, fast utan biffen! 😉 Jag har länge velat testa tofu, har ALDRIG lagat mat med det tidigare! För att introducera tofu till min familj av karnivorer så behöver jag maskera tofun i något välkänt och välsmakande. Alla gillar biff med bambuskott och ris! Gött! Tofu med bambuskott och ris fick det bli. Alla ingredienser utom tre var ekologiska. Tyvärr hittade jag varken bambuskott, oyster sauce eller sesamolja som var ekologisk. Däremot har jag sett att Kung Markatta har ekologisk sesamolja så den ska vi testa när jag ser den.

DSC_0032
Tofu har INGEN egen smak. Naturell och ”rå” smakar det absolut ingenting och har en svampig konsistens som inte är särskilt trevlig. Däremot har den precis samma egenskaper som en svamp och suger åt sig smaker på ett fantastiskt sätt så om smakerna i övrigt är goda – blir tofun god. Allt handlar om vad man tycker är gott! 😉 Jag tärnade och stekte tofun innan jag  la den i grytan för att den skulle få mer konsistens.

DSC_0037

Tofu med bambuskott
2 paket tofu á 250g i fina små tärningar
1 röd paprika
2 gula lökar
6 stjälkar salladslök
10 champinjoner, i skivor
1 stam broccoli i buketter
2 morötter i fina skivor, här använde jag mandolin
2 burkar strimlade bambuskott
2 cm finstrimlad ingefära

Sås:
4 klyftor vitlök, pressade
1 pressad lime
4-8 msk soja
4-8 msk oyster sauce
2-4 msk sesamolja
8 dl vatten
2 buljongtärningar
2 tsk sambal oelek

Börja med såsen. Blanda alla ingredienser i en skål, börja med 4 msk soja och tillsätt mer vid behov.
Skär tofun i bitar. Vi skar dem ungefär 1×1 cm stora.
Hetta upp ca ½ cm olja i en stekpanna och stek tofun när oljan är riktigt het. Glöm inte att vända bitarna. Ta upp dem när de fått fin färg, och lägg åt sidan.
Skär grönsakerna i bitar och stavar. Stek grönsakerna i olja på hög värme. Ta lite i taget och lägg åt sidan när det fått lite färg. Tänk på att grönsakerna inte ska bli genomstekta. De puttrar sig klara i grytan senare. När alla grönsaker fått lite färg så blanda ned dem i såsen i en stor kastrull och häll på såsen och lägg i tofun. Låt puttra medan riset blir klart. Strö över nötterna och servera med ris.

Jag GLÖMDE cashewnötterna!!!! Men det blev så himla mycket mat över att de fyra matlådorna fick en näve var! 🙂

DSC_00512
Vi hade aldrig testat tofu förut. Vi kommer göra det igen. Men å andra sidan var rätten så god med såsen och alla grönsaker så jag undrar egentligen varför? Är det mer mättande? Nötterna är proteinrika? Men det kändes bra. Och istället för biff var det ett klockrent substitut.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Lammstek med pommes Anna och rödvinssås

By 1 kommentar

Vår vän Carina kom över på påskmiddag och då bjöd vi på våfflor med Kalix Löjrom, lammstek med pommes Anna och citronfromage över digestivekex.
DSC_0059

Champagne, ekologiskt vin och härligt sällskap! Underbart!
DSC_0051

Lammstek

Värm ugnen till 175°.

Salta och peppra steken rejält runt om och bryn den i het panna. Lägg ner steken i en stor gryta och lägg ner örter och häll på port och vin. Ställ in den i ugnen med locket på i ca en timme. Använd en stektermometer, vid 62-65° är steken fint rosa. Ta ut och sila ned rödvinsskyn i en kastrull och reducera ner den till hälften tillsammans med några fräscha kvistar rosmarin, dragon och timjan. Red eventuellt av med lite potatismjöl, smaka av med salt och peppar och blanka av den med lite smör precis innan servering.

1 kg lammstek
Salt & peppar från kvarn
Några kvistar rosmarin, dragon och timjan
4-5 lagerblad
2 torkade chili
2 dl portvin
1/2 flaska rött vin

Pommes Anna

4 stora bakpotatisar i tunna, tunna skivor
Ett blad dragon mellan varje lager
Smält smör som täcker potatisen i alla formar
Salt och peppar från kvarn

Daniel ville gärna testa att göra pommes Anna till lammet och det blev över förväntan gott och krispigt. Det är en potatis vi tyvärr inte kan äta särskilt ofta med tanke på mängden smör men det är definitivt en lyxpotatis vid speciella tillfällen. Det är lite pilligt och meckigt att göra men väl värt besväret.

DSC_0040
Hyvla eller skär potatisen i tunna, tunna skivor.

DSC_0046
Mellan varje potatisskiva ligger ett dragonblad.

DSC_0052
Fyll upp med smält smör och låt koka i ugnen i 200° i ca 40-50 minuter. Testa med potatissticka om de är klara.

DSC_0083
Sen blev det lite meckigt att vända formarna på en plåt utan att bränna sig på det kokande smöret.

DSC_0084 DSC_0085
Titta så fint!

DSC_0096
6 st perfekta Pommes Anna!

DSC_0099
Härligt mör lammstek med god rödvinssås och pommes Anna!

 

Citronfromagen ville inte sätta sig ordentligt så jag struntar i det receptet och väntar tills jag fått till det som jag vill!

Carina hade med sig en underbar brie och hemgjord marmelad med banan, ingefära och chili som var otroligt god! Vilka härliga smakkombinationer! Receptet är värt ett egen inlägg så jag skriver om det här!

Nu ska vi bygga och fixa och sedan är vi bortbjudna på middag för ovanlighetens skull! 🙂

Ha en fin dag!
Kram/El

Agua Fresca med jordgubbar och blåbär

By Lämna en kommentar

Agua Fresca är en blandning av vatten, frukt- och/eller bärpuré och socker. Det är väldigt vanligt i Mexiko, Centralamerika och Karibien och kan köpas på bodegor och juicebarer likväl som på gatan av gatuförsäljare.

Vi använder inget recept utan puréar färsk frukt och bär i blendern med lite vatten och socker efter smak! 🙂
Min systerdöttrar är här och busar med Diesel så underbara Felicia hjälpte till att göra drickan.

DSC_0065 DSC_0071 DSC_0076

Idag blev det:

ca 6 liter vatten
ca 2 liter färska jordgubbar
ca 1 liter ekologiska röda druvor
ca 3 dl frysta blåbär
2,5 dl socker

DSC_0081 DSC_0094 DSC_0099 DSC_0105
Mixa bär och socker med lite vatten och sila sedan genom en finmaskig sil. Blanda med kallt vatten.
DSC_0135 DSC_0143
Drick! Njut! Flaskorna är gamla vintage coca cola flaskor som såldes för någon jul sedan i sexpack. Självklart diskade och sparade vi flaskorna som vi använder flitigt till barnen. ”Dunken” har vi köpt på KlaraForm! Det finns liknande på Lagerhaus.

Någon typ av Agua Fresca kommer definitivt att serveras i kiosken. 😉

Underbart goda frukter i en agua fresca är:
Vattenmelon
Honungsmelon och gurka
Ja, all melon 🙂
Ananas
Mango
Päron
Hallon, blåbär, jordgubbar…
Kokosnöt, ananas och citrongräs

Glad påsk!
Kram/El

Farmor Victorias fisksoppa och Johans chilisås

By Lämna en kommentar

ÄNTLIGEN har jag en egen lager! Äntligen, äntligen, äntligen! Sååååå länge har jag väntat och googlat och sökt och längtat! Vi använder lagerblad var och varannan dag, i soppor, grytor, och röror… Jag älskar lagerblad. Daniel älskar lagerblad. Diesel älskar lagerblad.

Igår kom Johan, Evelyn, Adela och Summer på besök. De hade med sig en kruka lager! 😀

Titta vilken skönhet! Jag ska lägga massor av tid och kärlek på att vårda denna lilla kompis så den ger oss massor med underbara blad till maten! Tack, åh tack! Kolla in Evelyns blogg Saltarös Garden för inspiration och tips. Tyvärr har vi bara ett frimärke till trädgård men inspiration i massor får jag från hennes blogg.
DSC_0029
Visst är den vacker, min nya kompis? <3 

Inte nog med den vackra lagerplantan, de hade dessutom med sig en flaska av Johans fantastiskt starka chilisås, som du hittar recept på i Evelyns blogg. Citat: ”Jävlar vad den bränner!” 🙂
DSC_0027

Efter en dag inomhus, med kioskbygge och cupcakebak så gjorde Daniel sin mammas heta fisksoppa till middag.
DSC_0006d
Farmor Victoria kom från Spanien och älskade chili. När Daniel lagar mat blir det ofta väldigt heta rätter, som kommer från hans heta spanska blod! Självklart är det lagerblad i soppan! 😉

Vi har tidigare delat Farmor Victorias Spaghetti och köttfärssås. (Även den med lagerblad!)

Ikväll blev det alltså Farmor/Svärmor Victorias Fisksoppa
Receptet sitter i Daniels ryggrad och barndom såsom köttfärssåsen så jag ska försöka återskapa det så gott jag kan men det blir mycket en smula hit och dit och en näve och en del och lagom med…. Yoshi, du hänger väl med? 😀

3 l fiskfond/fiskbuljong
10 potatisar
700 g fryst torskrygg
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
10 vitpepparkorn
2 hela torkade chilifrukter
4 lagerblad
1 msk grovsalt
1 msk olivolja

Koka upp fiskbuljongen, lägg ner ”lagom” stora bitar av potatis, paprika och lök. Häll ner 1 msk olivolja och chili, lagerblad och salt. När potatisen nästan är klar lägger du i den frysta fisken och höjer värmen. Koka upp och sänk värmen och sjud tills fisken flyter upp och ytterligare cirka fem minuter. Servera och njut! Toppa med Johans fantastiskt starka chilisås!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Pink lemonade med kokossocker blir brun

By Lämna en kommentar

Jag skulle göra Pink Lemonade igår, en härligt fräsch citronlemonad färgad av rödbeta till mysigt rosa. Tänkte servera den idag när vi får gäster och en av de kör. Vad jag inte tänkte på när jag började var att kokossocker är brunt. Mycket brunt.
DSC_0021
Alla ingredienser är självklart ekologiska!

DSC_0031
Visst är det vackert?!

DSC_0039
Men det mysiga rosa blev brunt… Denna underbara drink dispenser har jag köpt hos KlaraForm.

DSC_0054
Fast det är klart, smaken blev god! Fräsch, syrlig och frisk!
Nu är det bråttom att fixa inför kvällen! Ha en fin dag!

Kram/El

Vårruset – en grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten

By Lämna en kommentar

En grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten. Spetsad med elektrolyter och klorofyll, chiafrön för styrka och chili för hetta och förbränning.

Jag tror att OM jag någonsin skulle springa ett lopp så skulle denna vara en utmärkt grund.
Imorse gjorde vi frukost till tjejerna på kontoret och när vi hjälps åt älskar jag att leka med maten! 😉
Kreativitet och lek är roligt, nyttigt och lärorikt, så jag har aldrig förstått konceptet ”Lek inte med maten!”
DSC_0012
En ekologisk ananasblomma!

DSC_0014b
Det är fint! Konst! Gott! Roligt!

DSC_0025
En ekologisk mangokotte!

DSC_0027
Vi la ananasblasten i blöt, alla frön och groddar, kärnor och blast kan vi försöka återproducera. Det kanske inte blir något, men vi har i alla fall försökt.

DSC_0034
När vi gör smoothies så älskar jag att preppa, och Diesel får hälla ner allt och sköta blendern. Teamwork!

DSC_0038
Gröna, sköna, goda, tropiska smoothies. Min Mason Jars är i tre olika färger, en genomskinlig, en grön och en blå, så det blir tre nyanser av grönt!

DSC_0052
Och så toppar vi med några rostade kokoschips! Receptet är för två, trots att det står tre på bilden!

Vårruset – en grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten
1 pint (Mason Jar, 4,7 dl) kokosvatten
1 stor näve ekologisk bladspenat
1 ekologisk mango
1/2 ekologisk ananas
1 rågad msk chiafrön
1 rågad msk riven kokos
1 krm cayennepeppar
Nu ska vi nog klara oss till lunch utan problem och ta itu med en himla massa surdegar som behöver redas ut.
Ha en fin dag!
Kram/El