vegetarisk måndag

Grilled cheese på Naan med veganschnitzel och röra på belugalinser, tapenade och quinoa.

9 november, 2015 By El Lämna en kommentar

Lillfisen har varit hemma sedan mitten av förra veckan med feber. Jag har hunnit slänga ut en massa inlägg som legat på vänt eftersom jag inte har haft så mycket tid över på sistone. Nu har jag kommit ikapp med en massa måsten hemma, och en massa tråkig tvätt, och en massa inlägg, en massa kommande inlägg, en massa tips och idéer och en massa läkarbesök och bestyr.

Idag fick vi domen. Eller i alla fall diagnosen. Diesel har scharlakansfeber. Utan feber. Han är bara knottrig. Överallt. Han smittar, eftersom det är streptokocker; samma bakterie som orsakar halsfluss, och vi är satta i karantän under de tre första dagarna med penicillin. Så det blir några dagar till här hemma. Vabba eller jobba, vabba eller jobba? Just nu är jag ganska redo att jobba! 🙂

Efter en titt in i skafferiet såg jag direkt vad jag ville göra idag, Jag kokade svarta linser och röd quinoa i lantbuljong. Blandade i lite tapenade. Härlig kombination.

Ett Naanbröd, en veganschnitzel från Hälsans kök, svarta linser och röd quinoa blandat med lite tapenade, ruccola, purjolök, lite laktosfri keso och två tomatskivor. Och två tjocka skivor ost. Om jag skulle ta och lägga ihop allting…

Voilá! Hur gott som helst! En grillad smörgås av Naan, en veganschnitzel från Hälsans kök, svarta linser och röd quinoa blandat med tapenade, ruccola, purjolök, lite laktosfri keso och två tomatskivor. Och två tjocka skivor ost. 😉

Nu ska vi avsluta kvällen med en film och en kopp te i sängen.

Kram på er och kom ihåg att ta hand om er.
/El

Vegetarisk wrap med quorn och hummus

24 juni, 2015 By El Lämna en kommentar

Vi fick Linas vegetariska kasse i måndags. Det var massor med nytt och spännande i den, men jag kastade om ingredienser och recept lite grann och gjorde min egen tolkning som vanligt.

Att vi ska försöka äta mer vegetariskt har säkert inte undkommit någon. Vare sig vi väljer det av etiska skäl eller av smakmässiga skäl eller ekologiska skäl eller pengamässiga skäl så spelar miljön ändå störst roll.

Jag citerar SVT i artikeln Köttet är värsta klimatboven

”– Maten och jordbruket står för 25 procent av jordens klimatutsläpp, säger klimatforskaren Martin Persson på Chalmers. Vi vet att vi måste minska utsläppen med 80-90 procent till 2050. Då måste vi också göra något åt maten.

En viktig förklaring är att vi äter allt mer kött. Köttkonsumtionen har ökat med minst 40-50 procent sedan 1990 och framför allt nötkött ger väldigt stora utsläpp av klimatgaser.

Ett kilo nötkött motsvarar ungeför 25 kilo koldioxidutsläpp. Som att köra en normal bil 12-15 mil.

Vad vi väljer till middag, är alltså viktigare för klimatet, än om vi tar cykel eller bil till affären. Det gäller även om vi åker flera mil för att handla. Bara skillnaden på ett kilo nötfärs och lika mycket blandfärs är 10 kilo koldioxidutsläpp. Alltså som att åka en modern dieselbil, 8-10 mil.”

Min veggo-wrap smakade extra gott när jag läste den artikeln. Och med quorn i, som var vårt första försök, så tyckte till och med Daniel att det var ”köttigt” och bra. Bra betyg från en karnivor får jag gissa. Det var ganska länge sedan vi införde ”meatless mondays” i vår familj, fast måndagarna kan vara vilken veckodag som helst. MINST en dag i veckan ska vi äta helt vegetariskt. Om jag får välja så blir det betydligt fler veggo-dagar.

Jag har lagt fram artikeln på vardagsrumsbordet tillsammans med ett gäng vegetariska kokböcker för nu har inte Daniel så mycket val längre, om han inte vill ge sig ut och jaga och fiska själv! 😀

Nå, till kvällens wrap!

Tunt hyvlad, skuren, ”mandolinad” rödlök. 😉

Torr-rostade sesamfrön i farmors uråldriga, underbara gjutjärnspanna.

Frysta quornbitar stekta i olja, kryddade med salt och spiskummin.

En fantastisk (om jag får säga det själv), hemgjord och ekologisk hummus, spetsad med sriracha och paprika.

Min hummus
2 paket ekologiska kikärtor á 390 g
2 msk olivolja
1/2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sriracha
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rostade sesamfrön
1/2 tsk paprika

Släng allt i en matberedare eller mixa med mixerstav. Lägg upp och ringla lite olivolja på, toppa med rostade sesamfrön och paprikapulver.

Rödlök, ekologisk fetaost, hummus, isbergssallad med persilja och citron, tomat, avokado, stekt quorn, hyvlad paprika och libabröd (Libanesiskt tunnbröd) vanligt tunnbröd eller tortilla funkar minst lika bra.

Visst ser det fräscht ut?

Wrap it – and eat it! Mums!

Mera vego!
Kram/El

PS: Är du skeptisk? Till vegetariskt? Ring mig! 😉 Eller prova Linas Vegetariska Matkasse, en gång. Prova bara! Tre middagar för fyra personer kostar bara 299 kr. Hemlevererat till dörren. Jag har ätit en köttbit för betydligt mer pengar än så. Klicka här och testa!

Meatless Monday!

20 april, 2015 By El Lämna en kommentar

Ikväll hade vi säsongens första middag ute på altanen! Jag var så himla sugen på vegetarisk mat idag, och jag älskar alla tillbehör till grillat. Grillade grönsaker, sås och bröd. Vad mer kan man behöva?

Så när jag handlade efter jobbet idag blev det stora, härliga, ekologiska champinjoner, sparris, någon typ av snackspaprika, halloumi, steklökar, zucchini och aubergine. En surdegsbaguette, ett glas vitt och en citronhollandaise. Jag behöver verkligen inte kött till detta!

Det märks så väl att våren är i anstormande för Europeiska och Svenska primörer dyker upp i grönsaksdisken och jag blir så lycklig efter senaste månadernas rotfruktsorgie! Äntligen lite grönt och rött och gult och orange och klorofyll!!! 🙂 Välkommen underbara vår! Välkommen skira liv! Välkommen nya årstid! Grillade grönsaker i solen på altanen med ett glas vitt! Nog f@n är våren här! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El

Kikärtscurry med lime, kokos och jordnötter

28 december, 2014 By El 1 kommentar

Jag fick en kokbok av mina kollegor i avskedspresent när jag bytte jobb för ca en månad sen. En kokbok jag sett och känt och klämt på och önskat mig ett tag så den blev jag verkligen glad och rörd över. En sådan genomtänkt present som sätter spår i hjärtat! 🙂 Tack! Jag fick Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Den kostar 189 kr hos Bokus och då kan enkelt beställa den genom att klicka på länken. Jag har så klart redan markerat en mängd olika recept jag vill testa med post-it lappar! 😉

De andra böckerna i högen är böcker jag ofta och gärna bläddrar i för inspiration och test av nya härliga recept.
Green Kitchen Stories Läckra vegetariska vardagsrecept av David Frenkiel och Luise Vindahl
Friendly Food: mat utan gluten, socker och mjölk av Hanna Göransson
Pigg & Glad med RAW FOOD av Vibeke Amdisen

Igår testade vi en kikärtscurry från Mera Vego boken. Så gott och fräscht. Daniel som är en inbiten karnivor tyckte att det var bland det godaste han ätit! Heja heja! Då blir det helt klart enklare för mig att introducera ännu Mera Vego till familjen! 😉

Receptet är taget ur boken Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime
ris för 4 portioner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
400 g krossade tomater
6-7 dl kokta kikärtor (2 burkar om man inte kokar själv)
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer (använde vi inte för ingen i min familj gillar bananer!)
Lite japansk sojasås

Till servering:
Färsk koriander (använde vi inte heller men tog lite kokosflingor istället)
1-2 dl hackade jordnötter
Sambal Oelek
1 Lime

Koka riset enligt förpackningen
Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med curry i en gryta.
Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärtor och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra tills riset är klart, utan lock. Smaka av med sambal oelek, soja och vi tog lite lantbuljong från Renée Voltaire.
Servera med jordnötter och kokosflingor och lime i klyftor, eller som receptet säger; färsk koriander och bananslantar.