Blogg

Risotto och 17 årig Amarone

17 augusti, 2015 By El Lämna en kommentar

Kantarellrisotto med parmachips

Jag använde grundreceptet på risotto men bytte ut skogschampinjonerna mot kantareller. Och parmachipsen är enkla, jag lägger bara ut dem på ett bakplåtspapper och strör över cayenne för lite hetta och låter de gå i ugnen på 175° i ca tjugo minuter och sedan svalna/torka på papper. Jag brukar vända dem efter halva tiden så de blir jämnt krispiga.

Riven parmesan på givetvis!

Efter risotton skar vi upp några ekologiska hårdostar och korkade upp en 17-årig Amarone som jag fått av en gammal kollega som tack för hjälpen. Anytime, Johan om betalningen håller denna klass! 😉

Vi drack vinet med ekologiska hårdostar som gruyere, manchego, parmesan och någon som tjejen i ostdisken rekommenderade men som jag glömt namnet på. Både Daniel och jag tyckte att manchego-osten vann smakmässigt med vinet. Vilken härlig upplevelse!

Kram/El

PS: Tack igen Johan!

Kräftskiva med goda tillbehör

17 augusti, 2015 By El Lämna en kommentar

Kräftskiva…

Inte bara bör kräftorna vara av bästa kvalitet – de ”bör” vara svenska signalkräftor och havskräftor från västkusten. 😀

Nä då, men vi tycker att det är värt varenda krona att lägga ner några hundralappar extra på färska, svenska, kräftor jämfört med importerade, frysta kräftor. Traditionellt ska vi bara äta kräftor i augusti, så om vi lägger ner extra pengar på svensk oxfilé på nyårsafton och dyra svenska jordgubbar till midsommar så är detta ett ypperligt tillfälle att tänka på kvalitet och närproducerat och inte kvantitet. Det är dyrare med färska svenska kräftor. Men oohhhh vilken smaksensation, och vilken skillnad. Är kvalitén på kräftorna god behöver man inte göra sig besväret att koka en ny lag att lägga kräftorna i. De är goda precis som de är!

Kräftor intas ofta i kombination med öl och nubbe. Då kan det vara smart att laga några traditionella tillbehör till kräftorna; som pajer av olika slag, kantarellpaj och västerbottensostpaj är nog vanligast. Vi gjorde en paj med kantareller, knaperstekt sidfläsk och kryddost och en enkel tacopaj till barnen.

Bröd och ost är vanligt med, gärna fröknäcke med västerbottensost och kryddost.

Härligt kitschigt pyntat bör det också vara! 🙂

Hattar och haklappar är väl ett måste?!

Våra gäster kommer från Island. De har bott här i Sverige många år, men bara varit på en lokal ”gatfest” med kräftskiva i kvarteret de bor. Ska man gå på kräftskiva första gången hoppas jag att någon tar sig tid att visa hur man skalar, äter och njuter av kräftorna. Det ska låta en hel del, och det ska sugas, och smaskas, och surplas. Det ingår. Har man aldrig ätit kräftor tidigare kan det vara både svårt, och kanske till och med ganska oaptitligt. Jag har ingen förståelse för detta men jag har levt i 40 år med kräftor. Är det första gången… ja tänk er själva.

När våra Isländska vänner kom på middag gick vi all in! Hela familjen samlad. Förväntansfulla. Glada. Kitschiga som man bara kan vara på en svensk kräftskiva. 😉

Buffébordet är dukat. Massor med läckerheter, en hink med öl och ekologiska bubblor i en ishink.

Svenska signalkräftor från Småland. Och havskräftor från Västkusten. Krondill, naturligtvis!

Smördegssnurror med olika sorters tapenade och snurror med chèvre och fikon och lite honung. Smördegsrullar med olika fyllningar är gott och mättande. Vi köpte flera olika sorters tapenade till kexen som vi bredde på färdigkavlade smördegsplattor och rullade ihop och skar som vanliga kanelbullar i centimetertjocka rullar. Sen gjorde vi några rullar med chèvre och färska fikon med lite honung på. In i ugnen på 200° tills de fått fin färg, ca 15 minuter +-5 minuter.

Crostini med olika sorters tapenade.

Mandelpotatishalvor med löjrom, laktosfri smetana, rödlök och dill.

Paj 1: Tacopaj till barnen

Paj 2: Kantarellpaj med sidfläsk och kryddost

Bägge pajarna har smördegsplattor i botten och en äggstanning över fyllningen.

Äggstanning till 1 paj
2-3 ekologiska, gärna närproducerade ägg
2-3 dl mjölk
Salt och peppar
Vispa ihop allt i en skål och slå på pajfyllningen i det förgräddade skalet.

Daniel pusslade ihop de färdiga smördegsplattorna minutiöst som förgräddades i fem minuter innan fyllningen lades i.

I tacopajen stekte jag en tacofärs med hemgjord tacokrydda och toppade med riven kryddost och äggstanning. I kantarellpajen smörstekte jag kantareller tillsammans med tärnat, rökt sidfläsk och toppade med riven kryddost och äggstanning. Sedan fick de gå klara i ugnen i ca 40 minuter tills de fått fin och jämn färg.

Pojkarna sörplade saft direkt ur tillbringaren! Jag älskar den här bilden på tre pojkar – tre hårfärger!

Tomtebloss på kräftskiva? Ja varför inte! 🙂

Jag tror våra gäster var nöjda. Vi var rätt nöjda och hade väldigt, väldigt trevligt!

Kram/El

Världens godaste vegetariska lasagne

2 augusti, 2015 By El 1 kommentar

Bondens egen marknad kan slänga sig i väggen. Njae, faktiskt inte, det är massor med små härliga lokala ekologiska producenter som får möjlighet att sälja sina produkter på en väldigt nischad marknad. Det är underbart. Men så var även Slottsträdgården Ulriksdal som vi besökte idag.

Diesel är, och har alltid varit, väldigt intresserad av mat, matlagning och råvaror. Thank GOD! Mitt liv hade varit ganska tråkigt om han inte varit lika intresserad av smaker som Daniel och jag. Eller är det så att mitt/vårt intresse för mat har smittat av sig?

Vi har en enkel och tydlig regel vad gäller ALL mat här hemma. Man ska smaka på allt, och det man verkligen inte tycker om behöver man inte äta, men man ska provsmaka ALLT. Jag är evinnerligt tacksam över att min son tycker om det mesta och älskar pröva nytt och experimentera med smaker. Phew!

Det är också viktigt att veta var maten kommer ifrån. Hur man odlar, skördar, fiskar och jagar. Och sedan så klart tillagar och smaksätter.

Självplock ger inte bara en mysig upplevelse med synintryck, känsel och lukter. Det är väldigt upplysande om hur våra basingredienser ser ut ”i verkligheten” och inte bara i en kyldisk på stormarknaden eller en torghandel.

Känn, kläm, lukta, smaka.

Mmm, äpplena har en stund kvar.

En liten fjunig pumpa har ett bra tag kvar innan den är klar.

Squash/zucchini dock är redo att skördas.

Underbara bin, getingar och humlor surrar överallt och pollinerar allt!

När vi plockat en del grönsaker behövdes en härlig vila i värmen. Här tisslar vi om… – ja det är vår hemlis! 😀

En sån härlig fristad mitt bland alla grönsaksland!

När vi blir stora…
När vi köper hus med stor tomt…
När vi…

Ett orangerie…
Öppningsbara glaspartier…
En hängsäng…
Sköna draperier…
Citrus- och olivträd…
Lyktor med tända ljus…
Dofter, smaker, ljud…

Underbart!

Min stora inspiration och kärlek! Busunge! Jag är så galet stolt över att få vara din mamma! <3

Så, en del av dagens skörd. Vad ska vi hitta på? Ratatouille? Sallad? Gryta? Vegetarisk lasagne!

Det tog ett tag och det behövs en hel del prepp men det är det värt. Det blev helt enkelt världens godaste lasagne!

Nu ska jag försöka återskapa receptet som egentligen bara var ett Cajsa Warg recept – man tager vad man haver. Fast hon egentligen aldrig citerats ha sagt så! 🙂
Världens godaste vegetariska lasagne á la Slottsträdgården Ulriksdal.

Förbered innan!

Grönsaker
2 små zucchini, en grön, en gul
1 färska gul lök
3 gula morötter
3 orangea morötter
2 rödbetor
Salt, peppar och chiliflakes.

Alla grönisar tvättas/skalas och hyvlas i mandolin. Stek hastigt i omgångar i olja med salt och peppar och chiliflakes tills brynta och lägg åt sidan.

Linsfärs
6 dl vatten
3 dl röda linser
3-400 g krossade tomater
3 lagerblad
1 torkad chili
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
Salt, peppar

I stekpannan/traktörpannan med alla smaker från de brynta grönsakerna hällde jag på några deciliter vatten och hällde på röda linser så det såg ut som ca 500 g köttfärs! Hahaha, ska jag gissa var det upp till hälften på stekpannan med vatten, ca 6 dl och kanske 3 dl linser.

Det fick puttra på medelhög värme tills linserna var klara, ca tio minuter. Då hällde jag på en förpackning krossade tomater, 3 lagerblad, 1 torkad chili, salt, peppar, 2 msk tomatpuré och lite torkad oregano. Det fick puttra vidare tills det kändes som en köttfärssås. Kanske ytterligare 10-15 minuter.

Bechamelsås
2 msk vetemjöl
50 g smör
6 dl mjölk
Salt, peppar och muskötnöt

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs mjölet till en redning. Vispa hela tiden, bränn inte! Tillsätt mjölk och vispa slätt. Sänk värmen och puttra i minst tjugo minuter och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Ha redo bredvid
1 förpackning ricotta
2 dl riven ekologisk parmesan
1-2 tsk chiliflakes
Smör till formen

Äntligen dags att montera lasagnen!

Smörj en form med smör.
Börja med ett lager lasagneplattor, vi använde färska. (Jag skulle älska att göra egna! Snart!)
Bre på ett lager med linsfärs.
Toppa med ett tunt lager av de brynta grönsakerna och lite stekt lök.

Klicka på ricotta och ringla över bechamelsås.

Upprepa två gånger till:
Plattor.
Linsfärs.
Grönsaker.
Ricotta.
Bechamel.
Och igen.

Översta lagret består av lasagneplattor, behcamelsås och riven parmesanost. Med chiliflakes.
Här fick lasagnen vänta i nästan en timme, medan Diesel övade på att cykla och lekte lite.

In i ugnen på 175° i ca 35 minuter och höj sedan värmen till 200 ° och låt stå fem minuter till.

Vi serverade den vegetariska lasagnen med mangold, sallatsblad, persilja och spenat, med nyplockad gurka och hjärttomater. En god olivolja, salt peppar och några stänk god balsamvinäger är allt som krävs för en kulinarisk upplevelse.

Detta var helt enkelt världens godaste vegetariska lasagne!
Det är värt varenda minut av förberedelser. God mat tar tid att laga. Och när råvarorna är egenplockade i en Slottsträdgård är det en krydda i sig! 😉

Vilken dag!
Jag är redo för jobbet imorgon.

Kram/El

1 års jubileum och hemgjorda fiskpinnar

1 augusti, 2015 By El Lämna en kommentar

Fanfarer, jubel och tomtebloss!

Idag, 1 augusti 2015, är det exakt ett år sedan jag la ut mitt första inlägg på den här bloggen. 🙂
250 inlägg har det blivit på ett år. Jag har gått igenom hela årets säsongsråvaror, månad för månad.

Vi hade tänkt åka in till Katarina Bangata på Söder i Stockholm, där Bondens egen marknad håller hus varje lördag från och med idag till och med 17 oktober. Men Prideveckan inleddes idag så vi passar på att njuta av lugnet och råvarorna en dag när stan inte jublar och kokar över av kärlek och hundratusentals glada, festande människor. 🙂

Imorgon är det sista semesterdagen innan jag börjar jobba igen och lillfisen ska skolas in på fritids.
Imorgon ska vi besöka Slottsträdgården Ulriksdal.
Om två veckor är det skolstart för mitt troll. Höstkläder är inhandlade, en ny ryggsäck, gummistövlar och gympadojjor likaså.
Daniel och jag behöver båda börja träna och äta lite bättre, lite mindre, och gå ner i vikt. Men vi börjar på måndag! 😉 Då ska vi försöka gå ner närmare 50 kg, tillsammans!!! Inte 50 kg var! 😀

Men som sagt – vi prokrastinerar – vi börjar på måndag.

Idag blev det mandelpanerade torskpinnar. Eller helt enkelt hemgjorda fiskpinnar.

Jag vet att alla duktiga fiskpinnemakare, aka kockar, vrider lite besvärat på sig när de ser hur jag misshandlat de stackars torskfiléerna. Men jag gör så gott jag kan. Jag skyller på oerfarenhet och okunskap. Men den som inte försöker lär sig inte, visst? Det försöker jag alltid säga till min son när han frustrerat tror att han ska kunna göra något perfekt vid första försöket.

Diesel är tack och lov inte ett av de barn som INTE vet att fiskpinnar består av just panerad – fisk! Panerad fisk gör vi ofta, men inte fiskpinnar. Vill han ha det – får han göra dem själv! 🙂

Kladdigt – och roligt.

Torskpinnarna är kryddade med salt och peppar och en smula chili. Sedan rullade i mjöl, Pia och Connys uppvispade ägg och tills sist i mandelmjöl. Nu får han återigen lära sig en rätt där ägg ingår. 🙂

Till fiskpinnarna serverade vi kokt färskpotatis med lite smör och dill och en stuvning med gröna ärtor och bondbönor. På pinnarna rev jag ner lite ekologisk parmesanost. Är det ett-års-jubileum ska det väl vara en smula flärd?! 😉 Värmdö Bryggeri har gjort en ekologisk lättöl som passade perfekt till. Närproducerat och ekologiskt. Bäst!
Supergott.

Daniel gjorde sin typiska fisksås till som består av majonäs, mjölk, citron, dill och salt och peppar. Diesel åt två stora portioner.

Imorgon blir det Slottsträdgården Ulriksdal för lite inspiration och vegetarisk lunch!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Hemgjord gräddglass

31 juli, 2015 By El Lämna en kommentar

Vi fortsätter spotta ut inlägg om dagarna som gått med småkusinerna och allt gott vi gjort tillsammans. Jag gillar varken söta saker eller att baka, men det är jag ensam om här hemma så trollen blev överlyckliga över plättar igår och hemgjord glass idag. Vi fortsätter även att visa Diesel vad man kan använda ägg till och vad bättre att använda de färska äggulorna till än hemgjord gräddglass?

Vi äter bara laktosfria mejeriprodukter och utbudet har fullkomligt exploderat de senaste åren och nu börjar även de ekologiska laktosfria produkterna öka i sortimentet. Denna lilla söta gräddförpackning innehåller bara 2 dl ekologisk laktosfri grädde, men det räcker till oss!

Vi fick hem vår nya glassmaskin igår och hade tänkt göra glass till efterrätt, men skålarna ska vara frysta innan de kan användas så vi fick göra glass idag istället. 😉

Till en liten sats med gräddglass behövs (enligt recepthäftet till OBH Nordicas Ice Cream Maker):

2 äggulor, dessa så närproducerade att de är handplockade av Diesel själv! Tack Pia och Conny!
35 g socker (men det tyckte vi blev för sött, (och inte bara jag tyckte det!) så vi halverar mängden vid nästa försök)
1 krm vaniljpulver (eller 1/2 tsk vaniljsocker)
1 3/4 dl vispgrädde

Vispa grädden i en skål och äggulorna med socker och vanilj i en annan skål.

Rör försiktigt ihop smeterna.

Den lilla behållaren får max innehålla 320 ml. Det blev lite mer smet än vad som rymdes.

Enligt bruksanvisningen ska det ta mellan 5-15 minuter innan glassen är klar och sedan ska den stå stilla i ytterligare två minuter. Vi lät maskinen gå i ca 10 minuter.

Sen är det bara att skeda upp och gå loss på godsakerna till!

Den lilla behållaren räckte till fyra skedar glass, en var till Diesel, Felicia och Melanie. Och en till Daniel. Jag gillar inte sött men jag smakade lite. Det var sött! 😀

Imorgon ska vi testa att göra citronsorbet. Det är nog mer i min smak. 😉 Tack för de här underbara dagarna tjejer!

Kram/El

Hemgjorda chips

31 juli, 2015 By El 1 kommentar

Efter middagen som bestod av plättar med färska bär fortsatte vi att vara onyttiga. Men åtminstone ekologiskt onyttiga! 😉

4 stora färska potatisar blev 2 stora skålar med chips.

Daniel hyvlade potatisarna på 1:an på mandolinen, lövtunna! Akta fingrarna! Jag vet precis hur lätt en fingertopp stryker med.

Stärkelsen på potatisen måste sköljas bort, och eftersom olja och vatten inte är så goda vänner ska varje liten tunn potatisskiva torkas!

Ja, vid det här laget har jag hällt upp ett glas vin och ledsnat för länge sen men min älskade make är lugn som en filbunke och har en ängels tålamod. Vi är totalt olika Daniel och jag! Väger upp varandras skillnader fint! 🙂

Så, en liten batch i taget friteras i ekologisk rapsolja. Kontrollera noga att oljan kan användas till fritering. Det är ganska svårt att hitta ekologisk frityrolja, men Kung Markattas rapsolja kan hettas upp till 180 grader och eftersom vi har en fritös med termostat som reglerar värmen automatiskt så använder vi den.

Varje enskild liten potatisskiva får sedan rinna av på papper innan vi saltade dem. Mycket pill blir det, men vi ska inte äta chips särskilt ofta så då känns det extra lyxigt att göra dem själva!

Daniel tog en stor skål med lättsaltade chips och smaksatte sedan fyra mindre skålar med tabasco, svart peppar, paprika och chili, och vitlökspulver.

Det var kul, tålamodsprövande, och definitivt inget för mig, men kul!
Kram/El

Plättar med färska bär och lönnsirap

31 juli, 2015 By El 3 kommentarer

Vi har haft ett mysigt dygn med småkusinerna, mina systerdöttrar. Hällregn i flera dagar i rad ger rastlösa barn. Ett botemedel är ett par timmars okontrollerat ös på Lek och Bus och sedan att laga ”mat” tillsammans. Mat inom citationstecken eftersom jag inte anser att plättar är mat, men vi har ju mängder med rykande färska ägg som vi plockat och fått av Pia och Conny och Diesel gillar inte ägg. Nu ska han få lära sig olika rätter som innehåller ägg. Våfflor och äggröra häromsistens, och nu plättar. Och hemgjord glass. Inte särskilt nyttigt, men gott, och barnen älskade det!

Grundrecept på plättar och pannkakor
6 dl mjölk
3 ägg
3 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker

Vispa ägg, salt, socker och mjöl och tillsätt lite mjölk. Vispa tills alla klumpar är upplösta, tillsätt resten av mjölken. Låt stå några minuter.

Jag förberedde allt så barnen själva kunde fixa smeten.

Vi (jag) har bara gjort plättar en gång tidigare. Jag har inte tålamod för det. Men det har Daniel! Phew!
Ett gammalt hederligt plättlägg i gjutjärn! Vi fick två brända omgångar innan vi kom på bästa värme och mängd. 😉

På vår induktionshäll var 6:an bäst och lite mindre än en halv dl smet i varje var lagom.

Sommar, om än en otroligt regnig sommar, ger massor med färska bär. Vispad grädde, Pias hemgjorda jordgubbssylt, färska bär och en ekologisk lönnsirap. Alla fick göra sina egna plättar, bara Flisan och Daniel ville ha sylt, Brallan och Diesel tog bara bär och sirap.

Jag grundade med grädde, tog några färska bär och ringlade över lite lönnsirap. Inte ”mat”, inte nyttigt, men oh så gott!

Efter plättarna gjorde Daniel hemgjorda chips till filmen vi såg tillsammans. Det är han i familjen med tålamod! 😉

Kram/El

Våfflor med löjrom och crème fraîche

30 juli, 2015 By El 3 kommentarer

Några av de ägg Diesel plockade igår gjorde vi äggröra och bacon på, ett par gjorde vi våfflor på. Några ska vi göra pocherade Eggs Benedict på och bjuda William, och några ska vi bara koka och äta med salt på.

Detta är så enkelt, så snabbt, så lyxigt och så gott. Skumpa passar perfekt till, liksom en kall öl och en handfull kräftor!

Våfflor med löjrom och crème fraîche

Grundrecept på våfflor
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
150 g smör
2 ägg, dessa har Diesel handplockat
1 krm salt

1 klick crème fraîche
1 klick Kalix löjrom
Lite salladslök, om det är säsong, annars finhackad rödlök

Inga fler ord nödvändiga!
Kram/El

Närproducerade ägg hemma hos Mamarazza’s

29 juli, 2015 By El 2 kommentarer

Igår var vi hemma hos Pia och Conny Hamberg och hälsade på, Ceasar var tyvärr inte hemma. De har en Cane Corso kennel som heter Mamarazza’s Cane Corso utanför Nynäshamn och de har en tik som både Daniel och jag blev kära i när vi träffade henne första gången. De har i dagsläget sex vuxna Cane Corsi, och en 5,5 veckors valp. De har en hane som heter Gioberto, och fem tikar som heter Jazzi, Jolie, Grazia, Roxy, och Zuza. Och så har de lilla mirakelvalpen Mira, Jazzis dotter på 5,5 veckor.

Jazzi är en av de coolaste och vackraste hundar (alla raser) jag har träffat (någonsin), och har en blick och ett temperament som påminner mycket om pappas gamla hund Nitro. Vakt i kropp och själ! En hetlevrad krutdurk som inte viker en millimeter. Björnmamma? Släng dig i väggen!

Både Daniel och jag förälskade oss helt i henne första gången vi träffade henne och för varje gång jag ser henne tycker jag hon är lite coolare, lite vackrare, och lite tuffare.

Nu har hon dessutom fått en valp! WOW! En valp blev det, ett mirakel. Det är inte min historia att berätta, men jag ryser när jag tänker på hela historien om Jazzis valpning och det akuta kejsarsnittet, på midsommarafton, och det underbara miraklet, Mira. Igår fick vi äntligen träffa den nyblivna mamman och hennes mirakel. Och inte en enda bild på vare sig mamma eller barn blev det, men oh så mycket underbar kärlek.

Dessa tre bilder har jag fått låna av Pia Hamberg. Jag älskar den här bilden! Kolla in Jazzis blick! Skulle du våga dig fram till hennes valp? Tryggare kan ingen vara än Jazzis lilla barnaskara…

Vill du veta mer om rasen Cane Corso kan du kika lite på Ras och Avelsföreningen för Cane Corsos hemsida. RACC.nu. Jag vill också passa på att varna lite för rasen, den är inte för alla. Det är väldigt mycket hund. I stor och muskulös kropp. Med mycket vaktinstinkt och personskydd.

Min rekommendation är att du ringer flera kennlar, och pratar, frågar, undrar, pratar och träffar – inte bara en utan mängder med Cane Corsi OCH kennlar – innan du bestämmer dig. Ibland känns det rätt, och då kan du få resa land och rike runt för att hämta hem din nya livskamrat. Som när vi träffade Goblin första gången. Han är det underbaraste vi vet.

Olika kennlar har olika inriktningar. Du måste ta reda på vad som passar dig bäst. Och, återigen, Cane Corso är INTE för alla, det kanske inte alls passar dig och din livsstil och din familjesituation. Då kan du komma på Cane Corso träffar och få en massa kärlek istället. 😉

Nåja, nog om hundarna. Pia, Conny och Ceasar har en himla massa höns, tuppar, kalkoner och en kanin också.

Höns och tuppar njuter av livet på landet. Bröderna Heavy och Metal dominerar! 🙂

Vi tyckte att Metals klor var jävligt coola! Han var väldigt snäll som lät oss klappa honom och känna på hans haklappar. 🙂

Det här är Heavy! Tupparnas tupp! Så otroligt vacker och stolt. Vilka färger!

Diesel var inte så lite nöjd när han fick följa med in och hämta de nyvärpta äggen!

Det var lite smuts och en del fjädrar kvar, men killen som vägrar äta ägg blev frälst.

Denna helt svarta stridstupp från Indonesien blir snart huvudingrediens i en helsvart coq au vin om jag ska tro på Pia, han gal hela tiden! Från 3:40 – 22:00!

Allt är svart – hud, fjädrar, kött och – själ? Han heter Darth Vader och backar inte för sex fullvuxna Cane Corsi som kastar sig mot staketet! Åh vad jag skulle vilja laga en magisk gryta på denna vackra tupp! 😉

Nåja, vi nöjer oss med äggen! De gröna äggen är pojkägg sa Pia. De ville Diesel ha helt själv!

Han och Conny plockade ihop en hel kartong med ägg som Diesel fick ta med sig. Och lillkillen som avskyr ägg lovade att äta upp dem. 🙂

Daniel och jag älskar ägg så vi fick en hel del med oss hem också. Igår gjorde vi något så enkelt – men oh så uppskattat – som äggröra med knaperstekt bacon till våra gäster till förrätt. Idag gjorde vi våfflor med Pias hemgjorda jordgubbssylt till Diesel (och oss) och våfflor med löjrom och crème fraîche och salladslök till oss.

Tänk att man kan bo på landet och leva med så mycket härlig kärlek och så många djur. Ren och skär kärlek.

Till nästa gång!
Kram/El

New Orleans Gumbo

29 juli, 2015 By El 1 kommentar

För några dagar sedan tittade Diesel och jag på Prinsessan och grodan. Vi har länge pratat om att göra en gumbo tillsammans. Han ville använda ”receptet” i filmen. 🙂

Gumbo är ett långkok med mycket kärlek och omsorg.

Det kräver en hel del förberedelser, och pyssel, men är det sommarlov och dåligt väder kan vi lika gärna stå och laga mat några timmar, eller hur?!

Färsk majs! Underbart! Vi delade majsen i fyra delar och wokade på grillen tillsammans med räkor och krabbklor.

Räkorna och krabbklorna fick marineras i ett par timmar, sedan wokades de på grillen och fick svalna. Vi skalade räkorna och krabbklorna och sparade skalen till buljongen.

MSC märkta kungsräkor och krabbklor i marinad

1 färsk chili

1 krm Cayennepeppar

Några stänk Tabasco

2 vitlöksklyftor

2 remsor citronskal, vridna så oljan kommer ut

1 dl ekologisk olja

Svenska signalkräftor, skalade och rensade, skalet sparat till buljongen. Daniel hade tålamod att sitta och skala klorna, fint blev det också, men det är ett hårt membran i klon som jag pillade ut. Varje liten bajssträng är också noggrant borttagen. 😀

Buljong

Skal från kräftor, krabbklor och räkor

3 Lagerblad

2 färska lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 msk tomatpuré

Tabasco

2 msk olja

3 l vatten

Fräs skalen med grönsakerna och tomatpurén och häll på vatten. Koka på medelhög värme i ca en halvtimme. Under tiden gör redningen och sila sedan av buljongen och ställ åt sidan.

Vi silade först av alla skal i ett durkslag.

Silade sedan i finmaskig sil ett par gånger.

Roux = redning

1 dl mjöl

0,5 dl olja

Vispa ner mjölet i oljan i en såskastrull med tjock botten. Låt puttra på låg värme till redningen är gyllene, ca 30 minuter.

Höj sedan värmen och låt redningen bli mörkt brun, ca 10 minuter till. Skrapa ur redningen och ställ åt sidan.

Nu så! Äntligen är vi redo att ta fram den stora gumbogrytan. Jag önskar verkligen att jag hade en stor fin härlig gumbogryta. Som i Prinsessan och grodan. Men jag får nöja mig med min största kastrull.

Jag hoppas att den här glädjen att laga mat håller i sig i resten av hans liv!

När alla grönsaker och korvar och majs och kryddor är frästa och redningen och buljongen tillsatta så får det stå och puttra i godan ro ett par timmar.

Smaka av!

När grytan är klar, ta bort från värmen. Tillsätt skaldjuren.

Ögonblicket min skatt har väntat så länge på! Den sista, magiska touchen av några stänk Tabasco. Har ni sett filmen Prinsessan och grodan så vet ni exakt vad jag menar. 🙂

Gumbo

200 g skivat, tärnat rökt sidfläsk

2 gula lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 burk krossade tomater

2 små gröna paprikor

Roux

Buljong

1 krm Chilipulver

1 tsk Paprikapulver

1 task Oregano

1 tsk Timjan

1 krm Cayenne

Tabasco

Salt

4 Grillade Andouille korvar från taylor and jones

3 Grillade färska majskolvar

Skalade och rensade kräftor, krabbklor och räkor

Servera med ris och frasigt bröd. Eller rätt upp och ner i en djup tallrik.

Många timmar och mycket kärlek går åt till att göra en gumbo. Resultatet? Kärlek!

Kram från oss

Risotto och 17 årig Amarone

Gilla detta:

Kräftskiva med goda tillbehör

Gilla detta:

Världens godaste vegetariska lasagne

Gilla detta:

1 års jubileum och hemgjorda fiskpinnar

Gilla detta:

Hemgjord gräddglass

Gilla detta:

Hemgjorda chips

Gilla detta:

Plättar med färska bär och lönnsirap

Gilla detta:

Våfflor med löjrom och crème fraîche

Gilla detta:

Närproducerade ägg hemma hos Mamarazza’s

Gilla detta:

New Orleans Gumbo

Gilla detta:

© 2024, Sustainable Living

Blogg

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Dela gärna detta:

Gilla detta:

Footer

© 2024, Sustainable Living

HEJ OCH VÄLKOMMEN!