Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

kantareller

Vildsvinsytterfilé med enris och smörstekta kantareller

By Lämna en kommentar

Hemköp i Gustavsbergs hamn är bra på så himla mycket, de har ett bra ekologiskt sortiment och de har verkligen förstått hur viktigt det är med närproducerat och säsongsanpassat. Nu finns det tex kantareller, trattisar, och lingon, och som en extra skjuts med inspiration på vägen ligger det tillsammans med vildsvinskött och lamm och annat gott som passar bra till! Tack för inspiration!

im 1im 2im 3Kantareller och lingon plockar jag gärna själv, och idag plockade jag med mig två små kvistar enris och några enbär till vildsvinsytterfilén.

im 4
Jag googlade recept och fastnade för min gamla chef Danyel Couets recept på enrisrökt vildsvinsytterfilé som du kan hitta om du klickar på länken här. Men jag gör min egen tolkning av hans recept.

Kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö
Ingredients
  • 1 msk gula senapsfrön
  • 0,5 dl svarta sesamfrön
  • 0,5 tsk kummin, hel
  • 6 enbär, gärna färska
  • 10 lingon
  • 0,5 tsk Hawaiian black sea salt, havssalt
Instructions
  1. Mixa sesamfröna i en blender.
  2. Mortla senapsfrön grovt och tillsätt sedan kummin, enbär, lingon och salt.
  3. Mixa sedan allt tillsammans en liten stund.
  4. Använd direkt, och torka resten i 200° i några minuter 3-5 och låt svalna.
  5. Förvara i en tätslutande glasburk eller flaska.
Vildsvinsytterfilé med enris och kryddblandning
Ingredients
  • ca 600 g vildsvinsytterfilé
  • salt och peppar
  • Rapsolja och smör att steka i
  • 1 msk kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö
Instructions
  1. Lägg en lergryta i vatten i en kvart tjugo minuter,
  2. Salta och peppra köttet runt om,
  3. Bryn hastigt runt om på hög värme i rapsolja och smör.
  4. Lägg köttet i lergrytan, toppa med två kvistar enris och häll över safterna och flottet från stekpannan.
  5. Strö över kryddblandningen över köttet, sätt i en stektermometer och sätt på locket på lergrytan.
  6. Låt vildsvinet gå till 67° i 100° varmluftsugn.
  7. Ta ut och låt köttet vila i aluminiumfolie tillsammans med enriskvistarna.

im 5

Tomatsallad
Ingredients
  • 4 blandade tomater
  • 1 färsk röd lök
  • 1 ekologisk mozarella
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • salt, peppar
  • Basilika
Instructions
  1. Skiva tomaterna.
  2. Skiva löken.
  3. Lägg ut ett lager gröna blad i botten.
  4. Varva tomater och toppa med lök.
  5. Varva mozarella och basilka.
  6. Toppa med olivolja och vinäger, salt och peppar

im 6
Syrligt från tomaterna, mustigt och lite dovt med vildsvinsköttet, och kantarellerna och milt och mjällt med mozzarellan.

Det blev en bra kombo. Jag serverade allt på en bädd av gröna blad för att jag behöver mörkt gröna blad och gillar pepprigheten till.

Nu har jag återigen en massa energitjuvar i mitt liv som inte riktigt vill ge sig så jag avslutar med ett dundrande KARMA, min vänner! Glöm inte KARMA!

Kram från en obotlig optimist,
El

Dag 28 och inflammation i lungor och luftrör

By Lämna en kommentar

Jag har varit inne på det vid ett gäng inlägg tidigare och säger det igen. Kosten är så himla viktig för hur kroppen mår.

Här har jag listat några råvaror som har antiinflammatoriska egenskaper som jag kikar på titt som tätt. Antiinflammatoriska råvaror (klicka)

De senaste tre veckorna har jag haft en riktigt vidrig hosta och fått gå till läkare flera gånger. Nu ska den senaste läkare i raden återkoppla imorgon efter den här sista rundan med nya mediciner och jag har fortfarande ont i lungorna så nästa steg blir nog lungröntgen.

Jag har astma, och den här förkylningen har satt sig långt ner i lungor och luftrör och jag får superstark kortison i både inhalator och tablettform. Och hostmedicin som gör att jag tappar aptiten och inte känner någon hunger så det finns inget ont som inte för något gott med sig! 😀 Några extrakilon borde jag ju tappa!

DSC_0009
Jag passar på att gå till grannen och palla några björnbär. De har börjat mogna nu och smakar ljuvligt och innehåller mängder med antioxidanter, och E-vitamin, som hjälper till att bekämpa infektioner. De innehåller också salicylat, som tros kunna minska risken för hjärtsjukdom. Dessutom innehåller bären vitamin C, fenolsyror och folat

DSC_0020
Ikväll blir det vildsvinsfilé med kantareller som är en fantastisk källa av D-vitamin.

Ha en fin dag och glöm inte att lyssna på era kroppar och vila ordentligt om det behövs. Nu ska jag gå och leta efter lite enris till vildsvinet.

Kram,
El

Wienerschnitzel med klassiska tillbehör och kantareller

By Lämna en kommentar

Äkta Wienerschnitzel ska alltid vara gjord på tunt skivat kalvinnanlår. Dubbelpanerat med mjöl, ägg och ströbröd, kryddat med bara salt och peppar.
Kalvinnanlåret är mört och smakrikt men det står sällan kalvinnalår på förpackningen. Den vi köpte stod det kalvschnitzel på. Men det är en detalj som vi äter utan att alltid veta var det sitter på djuret. På ett fullvuxet djur heter samma detalj lövbiff. I vår strävan att använda detaljer från hela djuret är det viktigt att veta vad det är vi äter. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder från Landleys Kök och använder de ofta som inspiration och för att visa Diesel vad det är han äter. Jag vill lära mig att skapa egna styckningsdetaljbilder och att kunna ”skära ut” alla detaljer digitalt och färglägga och klicka på detaljerna för att komma till samlade recept.
DSC_0023
Tills dess använder jag den gamla hederliga papper-och-kritametoden.
DSC_0031
Kantareller och svenska signalkräftor är det bästa jag vet, det godaste jag kan äta och skulle vara på min tallrik vid min sista måltid. När dessa gyllene skatter går att hitta i skogen i mina hemtrakter vill jag fnittra av lycka. Pappa hittar ofta kantareller när han är ute med hunden. Inte jag. Men ibland får jag följa med pappa ut i skogen och får då glädjen att, oftast, hitta guld. Jag tillagar dem alltid, ALLTID, exakt likadant;
DSC_0013
Rensa
DSC_0020
Dela
DSC_0084
Stek i torr panna

DSC_0091
Låt vätskan koka bort

DSC_0097
Tillsätt smör och salt och peppar

DSC_0105
Bryn, njut. Dessa kompisar gjorde jag en stuvning av.

DSC_0044
Big mess i köket när de stora kalvschnitzlarna ska paneras. Salt och peppar på det torkade köttet. Mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i smör på medelhög värme.DSC_0128

Wienerschnitzel
4 st Kalvschnitzlar
2 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl ströbröd
Salt och peppar
Tillbehör:
Gröna ärtor
Ugnsbakad potatis
Kantareller
Citron
Det var jättegott. Ett ekologiskt vin till och trevligt sällskap gjorde kvällen bra.
Kram/El

Risotto och 17 årig Amarone

By Lämna en kommentar

Kantarellrisotto med parmachips

Jag använde grundreceptet på risotto men bytte ut skogschampinjonerna mot kantareller. Och parmachipsen är enkla, jag lägger bara ut dem på ett bakplåtspapper och strör över cayenne för lite hetta och låter de gå i ugnen på 175° i ca tjugo minuter och sedan svalna/torka på papper. Jag brukar vända dem efter halva tiden så de blir jämnt krispiga.

DSC_0064
Riven parmesan på givetvis!

DSC_0040
Efter risotton skar vi upp några ekologiska hårdostar och korkade upp en 17-årig Amarone som jag fått av en gammal kollega som tack för hjälpen. Anytime, Johan om betalningen håller denna klass! 😉

DSC_0027
Vi drack vinet med ekologiska hårdostar som gruyere, manchego, parmesan och någon som tjejen i ostdisken rekommenderade men som jag glömt namnet på. Både Daniel och jag tyckte att manchego-osten vann smakmässigt med vinet.  Vilken härlig upplevelse!

Kram/El

PS: Tack igen Johan!

Dovhjortsfilé marinerad i shio-koji och kantarellsås

By 1 kommentar

Daniel fyllde 40 igår och vi firade lite själva i lördags med oxfilé.

Igår hade jag tagit fram en dovhjortsfilé ur frysen som vi fått av vår gode vän Benke som jagat hjorten själv. Vår gode vän Jonas kom med japanska små godisar från sitt jobb så vi marinerade hjorten i shio-koji. Och pappa kom med en hel korg med gula godisar från skogen som han plockat med Mini så vi fick en härlig lyxmåltid och det enda vi faktiskt bidrog med själva var grädden till såsen, potatis och rödbetor! 🙂 Dessutom var Carina här och bjöd på en härlig kväll med skratt och mys! Tack alla som bidrog till en underbar födelsedag för min kärlek!

Men i alla fall! 🙂

Shio-koji är ett traditionellt japanskt matlagningsfenomen. OM jag har förstått det hela rätt är KOJI en fermentering av grödor såsom ris, vete och sojabönor. Shio-koji är fermenterat ris med salt, alkohol och vatten. Koji är en specifik typ av fermentering som används vid tillagning av Miso pasta, soya och sake. JFC har en butik på Tegnérgatan i Stockholm för den som vill botanisera bland allt nytt och spännande!

Ekologiskt är inte samma sak i Japan som i Sverige, men lite senare i höst ska Jonas och Marie komma hit och då ska vi ha en ekologisk japansk afton och bara förtära ekologisk japansk mat och msc märkt fisk i ett egengjort sushiparadis!
DSC_0033

Hur som helst la vi hjorten i en skål med shio-koji och lät den ligga där ett par timmar under kalaset. Sedan stekte jag den helt enkelt bara i smör och pepprade lite med kvarn.

Jag slängde in klyftade potatisar och rödbetor i ugnen med olivolja och salt och peppar. Sedan fräste jag alla underbara kantareller som pappa kom med, fryste in en hel del och slängde på grädde på resten. Mmmm va gott!

Dovhjortfilé
Ha en fin kväll!
//El

 

Helgrillad fläskfilé med klyftpotatis och kantarellsås

By Lämna en kommentar

Hej!
Den här veckan har varit galen! Jag har haft jättemycket att göra på jobbet så kvällarna har inte räckt till för att uppdatera bloggen! Förlåt!

Daniel har dessutom lagat mat fler gånger i veckan och han har inte följt vår veckomeny! 😉

Igår grillade vi en hel fläskfilé kryddad med chipotle och citrus och till det serverades klyftad potatis och en fin kantarellsås. Jag älskar när det finns gott om kantareller, hösten är på så många sätt och vis min favoritårstid. Färsk närproducerad mat finns att tillgå lite överallt!

Det finns egentligen inget recept, allt är så himla enkelt. Vi kryddade fläskfilén runt om och grillade den på indirekt värme i en klotgrill. Vi satte termometern på 70 grader och lät den vila i folie innan vi skar upp den.

Potatisen klyftades och slungades i olivolja och saltades och pepprades. Sen fick den gå i 200 grader tills den fått fin färg, ca 20 minuter.

Kantarellerna rensades, delades och frästes, saltades och pepprades, sen hällde jag i 3 dl grädde och lät puttra på svag värme tills köttet var klart. Ett gott glas rött till det och mina favoritkillar i soffan!

DSC_0011

Idag ska jag skärpa mig och uppdatera bloggen mer!

Kram/El

Underbara Hällen, en lisa för själen!

By Lämna en kommentar

Min bror har kräftskiva ute på Hällen varje år. I år blev vi inte så många som var där men jag tror vi njöt mest av alla! Det var kyligt i luften, lite regn, lite sol och massor av frid och lugn. Vi öppnade bildörren och släppte ut Goblin och han hade inte på sig kopplet på nästan ett dygn. Han fick springa vart han ville, ingen som ropade, ingen som satte gränser.

Det finns inget rinnande vatten eller toaletter i stugorna utan man får glatt sätta sig i skogen eller gå upp till toaboden. Vatten får man hämta från pumpen och det är ganska kallt och rått i stugorna så här års när kylan slår till på nätterna. Vi hade med oss duntäcke så vi sov som stenar hela bunten.

DSC_0009
Lillstugan var vårt hem i ett dygn.


DSC_0027
I storstugan hade vi kräftskivan.


DSC_0023
Här hämtar vi dricksvatten på gammeldags vis.


DSC_0005
DSC_0153
Hahaha Goblin vänder ryggen mot skylten och låtsas inte se! Detta är den enda koppelbilden på hela dagen/kvällen.


DSC_0069
 Goblin fick fullkomliga tokryck av lycka och fick gräva hur mycket han ville i sanden! 😉
DSC_0190

Det var tydligen 19-20 grader i vattnet och det räckte för att Diesel skulle hoppa i och bada.
DSC_0114
DSC_0155
Sen var det skönt att värma sig lite med bästa kompisen. <3

DSC_0280
Husse vart ska du?
 DSC_0286
Daniel står och fiskar i sin kajak.
DSC_0302
DSC_0310
Det är tröttsamt att springa ute och vakta alla barnen! 😉


Många kräftor blev det.


DSC_0317
Den här kräftan måste ha tränat mer med högern. 😉 Svenska Signalkräftor från Småland.

DSC_0227
Det här är det bästa jag vet; gummistövlar, natur och frihet!
DSC_0326
Alla barnen ville ut på en båttur så jag fick låna Daniels flytväst och haka på.

DSC_0335
Goblin undrade vart vi skulle och följde med oss längs vattenkanten hela vägen till bastun och tillbaka. Upp och ner för klippor, ut på bryggor och längs stranden.

DSC_0353
Otroligt vacker natur.

En så här helg, eller i det här fallet bara ett dygn, kan jag leva på länge. När vi vaknade imorse gick Diesel och Goblin och jag ut i skogen och plockade svamp. Nu har det regnat så mycket så det finns gott om svamp, men tyvärr hade nån hunnit före och ”snott” alla kantareller. Men det gör inget, bara att gå vandra omkring med mina troll i skogen gör mig lycklig. Och jag älskar när jag kan ha min gummistövlar! 😉

DSC_0016
Champinjoner? Nej det var nog vanlig röksvamp.

Goblin blåbärsris
Goblin njuter i skogen.

KarlJohan
Många vackra svampar, men inte många kantareller.

Ha en fin dag, nu ska jag fortsätta njuta av den själsro som alltid kommer av att ha varit på Hällen!

Kram,
El

LCHF-paj med ost, bacon och kantareller

By 2 kommentarer

Jag såg ett recept i en blogg som jag var TVUNGEN att testa. Maken har köpt kräftor till ikväll så då passade jag på att testa pajen. Jag gjorde om originalreceptet till att passa LCHF så jag har tagit inspiration från Landleys Kök för pajen och 56  kilo för pajskalet á la LCHF. Klicka på länkarna så hittar ni originalrecepten.

DSC_0003
I fredags gick jag förbi Söderhallarna efter jobbet och handlade hem lite fredagsmys från bland annat Lulles Kött & Deli och SöderCheesen. Då hittade jag en hel del svenska ostar från gårdar med ekologisk produktion, och det här handkärnade svenska ekologiska smöret. Klart som korvspad att mitt pajskal ska ha detta smör!

Pajskal enligt mig (originalrecept från 56 kilo.se)
3 dl mandelmjöl
0,5 dl rostade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g smör ekologiskt, handkärnat smör
1 ekologiskt ägg

Blanda allt i en matberedare med knivar och låt vila i kylen en halvtimme innan degen pressas ut i en pajform med avtagbara kanter. Jag hade velat göra små minipajer, men det funkade INTE med denna deg. Är det någon som har tips på hur jag kan få en LCHF paj att hålla ihop till minipajer tar jag tacksamt emot alla tips.

Nagga och förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 8 minuter.

Paj med ost, bacon, kantareller och kummin (originalrecept från Landley’s Kök)
4 dl riven prästost
200 g svensk ekologisk bacon
1 påse smörstekta kantareller, plockade i skogen bredvid och frysta till bättre tider 😉
1 msk hel kummin

Äggstanning
3 dl ekologisk grädde
3 ekologiska ägg
Salt och peppar från kvarn

 Gör så här:
Stek bacon knapriga i ugn, kryddade med cayenne efter smak och ställ åt sidan.
Skär och smörstek kantareller med salt och peppar och ställ åt sidan.
Riv prästost och ställ åt sidan.
Blanda ägg och grädde i en flaska och salta och peppra och skaka tills  äggstanningen är välblandad.

Montera pajen genom att börja med ett lager ost, ca hälften, toppa med det knapriga baconet och kantarellerna och avsluta med den sista osten. Häll äggstanningen över och strö över hela kumminfrön. Grädda i 225 grader i ca 25-30 minuter. Jag har en varmluftsugn så efter en kvart var jag tvungen att täcka med aluminiumfolie och efter 20 minuter var den klar så håll koll på pajen. Värme och tillagningstid varierar kraftigt mellan ugnar.

Prep i bilder
DSC_0005
Prima svensk bacon från Lulles, preppades med lite cayenne och stektes i ugn på 150 grader tills knaprigt.

DSC_0016
Mise en place! I love it!

DSC_0021
Sonen hjälper till med matlagningen så klart! Det blir så mycket enklare att hälla i äggstanningen från en ”flaska”.

DSC_0024
Så, skjuts in i ugnen!

DSC_0006 (kopia)
Den färdiga pajen!

Smaklig spis och tack till inspiratörer för härliga grundrecept och inspiration! 🙂

Kram/El

Höstprepp och kalasförberedelser

By Lämna en kommentar

Hösten är snart här och trots att septembermagasinet inte är helt klart har jag börjat förbereda oktober.
31 oktober är det Halloween så det kommer ta en naturligt stor del av nästa upplaga. Det ser jag verkligen fram emot. Jag älskar när fantasin får flöda fritt och maten får läskiga och lite äckliga namn! Innan Diesel föddes hade jag stora, roliga Halloweenkalas för mina syskonbarn och guddöttrar, men det var ett par år sedan vi hade ett riktigt, härligt kalas så det ska bli roligt i år. All in! 😉

Vi åt hjärtmusslor igår, med chèvre och grädde, toppade med persilja. Jag tror att det får bli sista receptet i septemberupplagan, det börjar bli dags att starta med oktober. Jag har även börjat bunkra inför vintern med att preppa och frysa in kantareller, bondbönor, bär och grönt som blir svårare att få tag i när marken är frusen!
DSC_0049  DSC_0004DSC_0014
Så är till sist sista dagen innan vardagen börjar här. Ett par timmars jobb hinner jag nog med trots allt och så måste jag börja förbereda Diesel 5-års kalas. Det är bara en dryg vecka kvar innan lillkillen fyller år. Inbjudningar ska skrivas och skickas ut, och även där blir det matprepp! 😉

Imorgon börjar allt allvar, och disciplinen återkommer till vardagen. Rutiner ska återinföras och följas (!) och maten ska bli striktare på vardagar. Gröna smoothies till frukost, sallad och proteiner till lunch och strikt LCHF till middag. Alkohol får endast förtäras på helgerna så levern jublar nog efter semestern! 😉

Ha en fin dag!
/El