Gryta

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

20 maj, 2017 By El Leave a Comment

Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet, Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.

Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.

Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.

Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.

Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.

Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉

Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

Save Print

Ingredienser

1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
Salt peppar och cayenne till stekning
2 dl rödvin till deglacering av pannan
4 morötter i 2 cm bitar
1 palsternacka i bitar
¼ rotselleri i bitar
½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
1 hel vitlök i hela klyftor
1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
1 kanelstång
Oxfond efter smak
1 liter vatten
1-2 msk maizena för redning

Gör så här

Putsa och skär köttet i grytbitar
Klipp bacon
Fräs bacon i lite smör
Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
Glacera
dl rödvin till deglacering av pannan
morötter i 2 cm bitar
palsternacka i bitar
/4 rotselleri i bitar
/2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
hel vitlök i hela klyftor
påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
kanelstång
Oxfond efter smak
liter vatten
-2 msk maizena för redning

Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.

SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.

Kalops pimpad med pepparrot

21 augusti, 2016 By El Leave a Comment

I helgen har vi varit på Hällen. Vi har rott, simmat, bastat, fiskat, kalasat och ätit, och njutit av lugn och ro i den underbara naturen vid Hällen. Vi har bott i Lillstugan, precis vid vattnet, som vi gjort varje år när vi varit där och vi har haft fantastisk tur med vädret! Idag kom regnet och när vi städat ur Lillstugan och packat upp hemma preppade vi en köttgryta som fick stå och sprida härliga dofter i lägenheten medan vi vilade och åkte på Diesels parkour.

Idag var förta gången han var i Antistilla i Lagnövallen och fick volta ner i skumgummigropen. Vilken lycka! Parkour är som gjort för små barn, och stora barn, och vuxna, som har massor med spring i benen och gillar utmaningar. Jag tycker det ser så himla roligt ut och så fort jag tappat de första tio kilona kanske jag testar lite! 😉

Är du eller ditt barn sugen på att testa? Kolla in deras hemsida och hälsa från mig och Diesel 😉 Parkour Friends Värmdö

När vi kom hem var grytan klar och vi kunde koka potatis och riva pepparrot och rosta pinjenötterna. Köttet blir så himla mört och fint när det får koka länge. Idag stod grytan och småputtrade i totalt fyra timmar. Det hade nog blivit minst lika bra i Crock-pot´en.

Traditionell svensk kalops, pimpad med pepparrot och pinjenötter.

Kalops pimpad med pepparrot

Save Print

Ingredienser

1 kg ekologisk högrev, skuren i grytbitar
6 fina morötter
10-15 steklökar
1 liter vatten
2 tärningar ox-/köttbuljong
3 lagerblad
Några kvistar timjan och oregano
Salt och svartpeppar från kvarn
1 tsk kryddpeppar
1 dl finriven pepparrot
0,5 dl torrostade pinjenötter

Gör så här

Bryn köttet med salt och peppar i smör på hög.värme. Dela upp och stek i omgångar och flytta över till en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten emellan omgångarna och häll ner i grytan.
Skala och skär morötterna i två centimeters bitar och lägg ner i grytan.
Häll på vatten och droppa ner buljongtärningar eller fond.
Klipp ner några kvistar örter och koka upp.
Sänk värmen och skumma av.
Låt puttra i tre-fyra timmar, eller mindre om du har bråttom, men se till att köttet hinner blir mört och fint.
Koka potatis, riv pepparrot och torrrosta pinjenötter.
Servera och njut!

Kroppen lider lite, lungorna svider och jag har en hosta som är fullkomligt utmattande. Men då känns det extra skönt att det börjar bli mörkt och kallt där ute så jag kan krypa in under en filt och mysa här inne.

En ordentlig höstgryta blir som balsam för en sargad kropp.

Ha en fin kväll och en bra vecka som kommer.
Kram/El

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

6 februari, 2016 By El Leave a Comment

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året. Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

Jag älskar min mise en place!

Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

”Renset” steks upp till Goblin.

Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

Save Print

Ingredienser

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
2 palsternackor, i cm-stora kuber
1 stor rättika, i cm-stora kuber
0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
2 gula lökar, i klyftor
6 vitlöksklyftor, finhachade
1 chili, finhackad
1 msk hela kumminfrön
1 msk rökt paprikapulver
3 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk oxfond
4 tärningar ekologisk köttbuljong
1 l vatten
Laktosfritt smör att steka i
Salt och svartpeppar från kvarn
3 röda svenska äpplen
Färskriven pepparrot
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel, nymortlad anis
1 tsk hel, nymortad fänkål
2 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Gör så här

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
Vänd brödet när det får bruna fläckar.
Låt svalna på galler.

När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

22 november, 2015 By El 1 Comment

Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.

Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)

Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.

Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!

Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.

Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!

Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.

Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉

Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.

Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.

Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)

Efter en timme.

Efter två timmar.

Efter tre timmar.

Efter fyra timmar.

Efter fem timmar.

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 habanero chili, finhackad, med kärnor
2 gula lökar, grovhackade
4 pressade vitlöksklyftor
800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
2 tärnade morötter
2 tärnade palsternackor
2 paket tärnat ekologiskt bacon
0,5 msk chilipulver
0,5 msk spiskummin
0,5 msk koriander
0,5 msk oregano
0,5 matsked salt
1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
1 tsk eller mer rökt paprika
4 lagerblad
5 kvistar timjan
0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
Smör att steka i
Tid, massor av tid.

Gör så här

Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
Stek svampen i omgångar.
Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
Smaka av.
Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.

Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.

En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.

Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.

Ha en fin söndag kväll!
Kram/El

Kalops en vardag?

9 november, 2015 By El 1 Comment

Javisst!
De flesta, om inte alla grytor, även kalops, smakar bättre dagen efter så självklart kan man äta kalops en vardag. Dag 1 förberedde och kokade vi kalopsen i fyra timmar på låg värme, dag 2 värms den varsamt upp och puttrade ett en timme till, och serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. Grytan fick svalna ute på altanen dag 1 och vila i kylskåpet över natten och dagen på jobbet för att värmas dag 2.

Högrev är ett fantastiskt köttstycke att göra långkokta grytor på, men det kan vara lite senigt och har ganska mycket fett, vilket jag inte gillar, så jag brukar putsa bitarna noggrant och steka upp det som blir över till Goblin. Rena fina bitar i min gryta och en lycklig hund – win-win.

Svensk husmanskost som spelar på varma minnen och passar som handen i denna hösthandske!

Servera med kokt potatis, rödbetor och saltgurka och en god bit bröd.

Kalops en vardag?

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 kg välputsad svensk och ekologisk högrev, skuren i fina grytbitar.
4 morötter, i slantar
4 steklökar, i kvartar
6 hela steklökar
1 l vatten
4 lagerblad
10 hela kryddpepparkorn
2 msk oxfond
Salta och peppra efter smak

Gör så här

Skär bort senor och fett från köttstycket.
Skär köttet i fina grytbitar.
Skär morötter i slantar och kvarta steklökarna.
Bryn köttet hastigt runt om på hög värme och lägg över i en stor gryta eller CrockPot.
Vispa ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
Lägg i morötter, lökar, kryddpeppar och lagerblad.
Häll på vatten och koka upp.
Sänk värmen och låt puttra på låg värme i 4 timmar.
Ta av från värmen.
Låt svalna och förvara svalt över natten till nästa dag. Eller servera direkt! 🙂

Så, långkokta grytor behöver inte tillagas på helgerna. 😉

Kram/El

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

8 oktober, 2015 By El 2 Comments

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.

Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.

Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.

Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!

Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.

Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.

Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.

Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

Häll på vinet och alla smaker.

Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Här tittar jag till den efter en timme.

Här tittar jag till den efter två timmar.

Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.

När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.

Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.

Här tittar jag till den efter tre timmar.

Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.

Hjortgryta med kantareller och potatismos

Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

Save Print

Author: El

Ingredienser

Höstgryta
1 kg hjort innanlår
2 gula betor
4 morötter, gärna i olika färger
4 palsternackor
500 g kantareller
1 flaska rött vin
75 cl vatten
3 buljongtärningar
1 kruka bladpersilja
1 tsk oregano
1 tsk cayennepeppar
1 tsk söt paprika
1 tsk timjan
1 tsk kanel
Potatismos
6 stora mjöliga potatisar
25 g smör
2 dl grädde
Salt, peppar

Gör så här

Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
Koka potatis och gör ett mos.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

26 september, 2015 By El Leave a Comment

Med hösten kommer långkoken. En långsam kyckling i lergryta behöver inte mer inramning än så.

Ta da…

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 svensk majskyckling
3 gula lökar, i klyftor
3 morötter, i stavar
3 palsternackor, i stavar
25 g smör
2 msk sriracha
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt
1 paket chèvre
3 dl matladningsgrädde
½ dl tamari soja

Gör så här

Börja med att lägga lergrytan i blöt 30-60 minuter innan den ska in i ugnen.
Skär rotfrukterna i stavar och skivor och lägg ner i lergrytan.
Smält smöret och blanda med kryddor och sriracha.
Pensla kycklingen runt om med smörblandningen.
Sätt på locket på grytan och ställ in i en kall ugn och sätt värmen på 175°.
Låt grytan stå i 2,5 - 3 timmar. Efter en timme eller så börjar det dofta underbart.
Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen på kycklingen närmast låret är 82°. Annars kan man skära ett snitt i kycklingen och kontrollera att köttsaften som rinner ur är klar, och INTE rosa.
Lägg kycklingen åt sidan och lägg rotfrukterna i en ugnssäker form eller ett bleck.
Höj ugnsvärmen till 225°.
Smula getosten över rotfrukterna och gratinera högt i ugnen tills det fått fin färg.
Sila ner skyn från lergrytan till en kastrull med tjock botten. Koka upp och häll på grädden och smaka av med tamare.
Servera kycklingen med de rostade rotfrukterna med chèvre och skysåsen.

Kram/El

Marockansk gryta med märgpipa från Malma och hur mycket kryddor som helst

6 september, 2015 By El 1 Comment

Regnet öser ner, det blixtrar och åskar och dånar utanför. Hösten är här och jag ÄLSKAR’T!

Hösten är min absoluta favoritårstid både matmässigt, humörmässigt och vädermässigt. Jag älskar stormar och spöregn, blåst och hårda vindar. Jag älskar att sätta på mig ett par mysbrallor och raggsockar, tända ljus och koka grytor som får rå sig själva på spisen i timmatals. Jag älskar långa promenader och att få krypa upp under en filt.

Höstens smaker är varma, färggranna, mustiga, sensuella. Poetiskt, eller hur?! Det är mycket kryddor; saffran, chili, paprika, det är värme! Röda mustiga viner byter ut de vita och rosa vinerna. Grillen byts mot långkok och grytor. En helt annan typ av matlagning och en helt annan typ av förberedelse.

I vanlig ordning gör jag alltid en grundlig mice en place. Skär, mäter upp, hackar och skalar och skivar. Det är en himla massa kryddor i grytan så det behövdes två shotglas för att få plats med allt.

Vi köpte en bit märgpipa från Malma Gård här ute på Värmdö som var jättefin. Det är en härlig känsla att laga mat med produkter som kommer från en gård i närheten, där det är enkelt att själv få se och uppleva hur djuren har det på gården. Dessa underbara kossor har haft ett fint liv i det fria på grönbete. Då lagar jag maten med extra kärlek och vördnad.

Marockansk gryta med märgpipa från Malma Gård och hur mycket kryddor som helst

1 kg benfritt grytkött av nöt, t ex märgpipa, högrev eller fransyska.
1 msk smör till stekning
1 msk olivolja till stekning
4 gula lökar

3 morötter
5 palsternackor

3 st vitlöksklyftor
1 msk salt
1 kuvert saffran, 0,5 g

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel
1 msk mald spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald koriander

1 burk krossade tomater à 400 g

3 dl rött ekologiskt vin

1 flaska grönsaksjuice, (2,5 dl) eller en halv pressad citron och lite riven ingefära

2 lagerblad

1 tärning köttbuljong

Jag skar märgpipan i ganska små grytbitar, för jag tycker att det är trevligt med mindre köttbitar. Sedan fräste jag köttet i smör och olja till en fin yta och la ner allt i en stor gryta. Morotsslantar, palsternacksslantar, lökklyftor, kött och krossade tomater. I stekpannan som jag stekt köttet hällde jag ner kryddorna och fräste hastigt och hällde på vinet och fick så med ALLA smaker från stekpannan när jag hällde ner det i grytan.

Tillbehör
3 dl Couscous
3 dl vatten

1 tsk gurkmeja
1 tsk lantbuljong från Renée Voltaire

1 dl flagad rostad mandel

2 dl gröna linser

2 dl kikärtor

1 kruka persilja

Koka upp vatten med gurkmeja och buljong. Häll på couscous och ta bort från värmen. Låt stå i fem minuter och gaffla runt lite så det delar upp sig och får in luft. Blanda sedan i linser, kikärtor, mandel och hackad persilja.

Krutonger

1/2 dagsgammal levain franska skuren i kuber

1/2 dl olivolja

salt och peppar, samt kryddor efter smak

Igår tog jag en påse Fresh Island dippkryddor som blev hur gott som helst.

Jag skar bröder i kuber och blandade ner olja och kryddor. Sedan in i ugnen på 175° i ca 20 minuter. Jag rörde om ett par gånger så krutongerna blev jämnt brynta runt om.

Så, ett glas vin (samma som i grytan) en varm och härlig marockansk gryta med couscous och krutonger. Ja jäklar va gott!

Kram/El

New Orleans Gumbo

29 juli, 2015 By El 1 Comment

För några dagar sedan tittade Diesel och jag på Prinsessan och grodan. Vi har länge pratat om att göra en gumbo tillsammans. Han ville använda ”receptet” i filmen. 🙂

Gumbo är ett långkok med mycket kärlek och omsorg.

Det kräver en hel del förberedelser, och pyssel, men är det sommarlov och dåligt väder kan vi lika gärna stå och laga mat några timmar, eller hur?!

Färsk majs! Underbart! Vi delade majsen i fyra delar och wokade på grillen tillsammans med räkor och krabbklor.

Räkorna och krabbklorna fick marineras i ett par timmar, sedan wokades de på grillen och fick svalna. Vi skalade räkorna och krabbklorna och sparade skalen till buljongen.

MSC märkta kungsräkor och krabbklor i marinad

1 färsk chili

1 krm Cayennepeppar

Några stänk Tabasco

2 vitlöksklyftor

2 remsor citronskal, vridna så oljan kommer ut

1 dl ekologisk olja

Svenska signalkräftor, skalade och rensade, skalet sparat till buljongen. Daniel hade tålamod att sitta och skala klorna, fint blev det också, men det är ett hårt membran i klon som jag pillade ut. Varje liten bajssträng är också noggrant borttagen. 😀

Buljong

Skal från kräftor, krabbklor och räkor

3 Lagerblad

2 färska lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 msk tomatpuré

Tabasco

2 msk olja

3 l vatten

Fräs skalen med grönsakerna och tomatpurén och häll på vatten. Koka på medelhög värme i ca en halvtimme. Under tiden gör redningen och sila sedan av buljongen och ställ åt sidan.

Vi silade först av alla skal i ett durkslag.

Silade sedan i finmaskig sil ett par gånger.

Roux = redning

1 dl mjöl

0,5 dl olja

Vispa ner mjölet i oljan i en såskastrull med tjock botten. Låt puttra på låg värme till redningen är gyllene, ca 30 minuter.

Höj sedan värmen och låt redningen bli mörkt brun, ca 10 minuter till. Skrapa ur redningen och ställ åt sidan.

Nu så! Äntligen är vi redo att ta fram den stora gumbogrytan. Jag önskar verkligen att jag hade en stor fin härlig gumbogryta. Som i Prinsessan och grodan. Men jag får nöja mig med min största kastrull.

Jag hoppas att den här glädjen att laga mat håller i sig i resten av hans liv!

När alla grönsaker och korvar och majs och kryddor är frästa och redningen och buljongen tillsatta så får det stå och puttra i godan ro ett par timmar.

Smaka av!

När grytan är klar, ta bort från värmen. Tillsätt skaldjuren.

Ögonblicket min skatt har väntat så länge på! Den sista, magiska touchen av några stänk Tabasco. Har ni sett filmen Prinsessan och grodan så vet ni exakt vad jag menar. 🙂

Gumbo

200 g skivat, tärnat rökt sidfläsk

2 gula lökar, hackade

3 st stjälkselleri, i små bitar

1 stor morot, i slantar

1 burk krossade tomater

2 små gröna paprikor

Roux

Buljong

1 krm Chilipulver

1 tsk Paprikapulver

1 task Oregano

1 tsk Timjan

1 krm Cayenne

Tabasco

Salt

4 Grillade Andouille korvar från taylor and jones

3 Grillade färska majskolvar

Skalade och rensade kräftor, krabbklor och räkor

Servera med ris och frasigt bröd. Eller rätt upp och ner i en djup tallrik.

Många timmar och mycket kärlek går åt till att göra en gumbo. Resultatet? Kärlek!

Kram från oss

Oxsvansgryta med ugnsrostade rotfrukter

29 mars, 2015 By El Leave a Comment

I <3 eco!

2,5 kg oxsvans
1 stor palsternacka
2 små persiljerötter
2 morötter
1 purjolök
2 blandade chili
5 gula lökar
2 rödbetor
1 hel vitlök, i halverade klyftor
2 stjälkar rosmarin
4 stjälkar timjan
4 lagerblad
1 flaska ekologiskt rödvin
2 dl portvin
1,5 dl soya
5 dl kalvfond eller mustig buljong
3 dl laktosfri matlagningsgrädde
2 msk potatismjöl

Jag älskar när Diesel vill hjälpa till att laga mat! Han skar rotfrukterna i lika stora bitar.

Och klippte örterna.

Vi la alla preppade rotfrukter och örter i en gryta.

Brynte svansbitarna runt om och saltade och pepprade rejält. Jag gillar verkligen att använda delarna från hela djuret! Jag älskar oxkinder och svans för köttet blir magiskt mört och smakar massor. Perfekta långkokbitar. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder av Landleys Kök och vi har sagt att vi ska testa alla delar av djuren. Vi har kommet en lång bit på väg med nötkött.

Och igår var det alltså svansens tur.

Lägg ner allt i en stor gryta eller kastrull och häll på fond/buljong, vin och port. Sen får grytan stå och puttra ett par timmar.

Efter tre timmar tog vi upp alla svansbitar och silade av rotfrukterna. Reducerade ner skyn till hälften och pillade loss fina små köttbitar och rensade bort fett och senor. Vid det här laget hade våra gäster kommit och vi drack champagne, och pratade, och hade så trevligt att kameran helt enkelt inte kom fram mer under kvällen! 😀

När skyn var reducerad la vi tillbaka köttbitarna och jag hällde några matskedar potatismjöl i en gräddflaska och skakade kraftig, och redde av skyn. Vi serverade detta möra, sönderkokta kött till ugnsrostade rotfrukter, samma sorter som kokat med i grytan. Ringlade över lite ekologisk olivolja och saltade och pepprade.

Det blev väldigt gott!

Nu ska vi trotsa regn och kyla och börja vårt kioskbygge! 🙂
Ha en fin dag!
Kram/El

Gryta

Footer

COPYRIGHT © 2018, Sustainable Living

HEJ OCH VÄLKOMMEN!