• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Sustainable Living

- ekologiskt, närproducerat och klimatsmart!

  • Hem
  • Blogg
  • Recept
    • Örter & läkeväxter
    • Antiinflammatorisk kost
    • LCHF
    • Härliga grytor & Crock-Pot
    • Grillat
    • Smoothies
    • Soppa & smörgås
    • Svensk husman
    • Vegetariskt
    • Vilt
  • Inspiration
  • Säsongens råvaror
  • Sustainable Living
  • Om mig

Gryta

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

18 september, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner. 

Svaret är ja. 
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till. 
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar. 
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja 
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Filed Under: Bröd, Comfort food, Crock Pot, Gryta, Kött, Middag, Säsongens livsmedel, Slow food, Soppa & smörgås, Vilt Tagged With: comfort food, ekologiskt, focaccia, gremolata, gulasch i crock-pot, härproducerat, klimatsmart, säsongens råvaror

Borsjtj – gryta med älg i Crock-Pot

12 december, 2021 By El Leave a Comment

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och kocken”.

Vi älskar grytor, hela familjen, trodde jag. Tills Diesel följde med till affären häromsistens och meddelande att han HATAR grytor. I alla fall med palsternacka och rotselleri. Helt paff höll jag på att trilla omkull. Va?! 
Han älskar inte sött, och tycker att det blir för sött med palsternacka. Ja, det kan jag väl kanske sträcka mig att förstå, att det blir lite sött. Hur ska jag rädda det här? Långkok och grytor som är det bästa som går att göra? Hela hösten och hela vintern?

Jag menar, kolla bara! Vi ÄLSKAR ju grytor och långkok. Här nedan har jag samlar recepten på härliga grytor och Crock-Pot.
http://www.sustainableliving.se/recept/harliga-grytor-crock-pot/

Bloggens mest klickade recept är långkoken och grytorna. Ärtsoppan faktiskt, det mest klickade inlägget också i Crock-Pot.

Jag får göra en gryta helt utan söta ingredienser, helt enkelt. Härliga grytbitar av älg, jordiga rödbetor, och mustig buljong.

Hade preppat med morötter, men de fick inte plats!

Hoppas, hoppas, hoppas. Daniel och jag älskar i alla fall grytor. Måste rädda det här så Diesel kommer tillbaka till vår grythimmel.

 En gång, för eoner sedan, när vi hade städdag i bostadsrättsföreningen vi bodde i så gjorde vi borsjtj med lamm (och en vegetarisk) till hela föreningen.

Då åt han med stor glädje och tog flera gånger så jag hoppas det ska lyckas. Vi har gjort borsjtj flera gånger tidigare, bland annat här:

Soppa och smörgås
http://www.sustainableliving.se/borsjtj-rysk-rodbetssoppa-och-grillad-smorgas/

Det har kommit en hel del snö som vi måste ta rätt på, och tomten behöver förberedas för vintern. Förra året kom det magiska mängder snö, så vi behöver förbereda oss nu. Det ska snöa hela kommande veckan så med lite tur kan även denna vinter bli underbart snörik. Daniel skottade gångar över tomten mellan husen och nu när jag använder gästhuset som kontor ska det blir mysigt att få ”gå till jobbet” kantat med höga snövallar.

Eftersom vi både vill ha långkok och göra andra saker ute, så kommer pottan fram. En halvtimmes förberedelser, skala, skiva, strimla, steka och sedan fyra-fem timmar på hög eller längre på låg.

Härligt stora grytbitar av älg. Bryn köttet snabbt på riktigt hög värme.
Knökfullt! 😀

1 kg rödbetor
1 stor gul lök
1 silverlök
1 litet (eller ett halvt) rödkålshuvud
1 kg älgkött i grytbitar
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano, salvia
4-5 timmar på hög, beroende på hur stora köttbitarna är och hur lång tid det tar för dem att bli möra och fina

Så, på med locket och gör annat.
Efter en timme.
Två timmar.
Tre timmar.
Fyra timmar.
Salt, smör och dill. Som midsommarafton, mitt i vintern.
Rödbetsgryta med älgkött, dill- och smörkokta småpotatisar och en klick crème fraîche, med knäckemacka och en skvätt rött. Succé.

Nu är det snart jul och jag vill slå ett slag för Crock-Pot! Även om vi har både lergrytor och gjutjärnsgrytor och emaljgrytor i flera storlekar så har vår potta blivit mer än välanvänd. Bagaren och Kocken har flera varianter att välja på. Klicka på bilden så tar jag dig direkt dit.

Diesel älskade grytan så vi har räddat vintern! 😀

Hoppas ni får en fin tredje advent.
Kram,
El

Filed Under: Comfort food, Crock Pot, Gryta, Klimatsmart, Kött, Middag, Säsongens livsmedel, Slow food, Vilt Tagged With: älggryta, borsjtj, crock-pot, klimatsmart, långkok, närproducerat, säsongens råvaror

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

20 maj, 2017 By El Leave a Comment

Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet,  Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.


Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.


Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.

 


Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.

Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.

Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉

Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.

Härlig gryta med kanel och Ferdinand
 
Save Print
Ingredienser
  • 1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
  • 1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
  • Salt peppar och cayenne till stekning
  • 2 dl rödvin till deglacering av pannan
  • 4 morötter i 2 cm bitar
  • 1 palsternacka i bitar
  • ¼ rotselleri i bitar
  • ½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
  • 1 hel vitlök i hela klyftor
  • 1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
  • 1 kanelstång
  • Oxfond efter smak
  • 1 liter vatten
  • 1-2 msk maizena för redning
Gör så här
  1. Putsa och skär köttet i grytbitar
  2. Klipp bacon
  3. Fräs bacon i lite smör
  4. Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
  5. Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
  6. Glacera
  7. dl rödvin till deglacering av pannan
  8. morötter i 2 cm bitar
  9. palsternacka i bitar
  10. /4 rotselleri i bitar
  11. /2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
  12. hel vitlök i hela klyftor
  13. påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
  14. kanelstång
  15. Oxfond efter smak
  16. liter vatten
  17. -2 msk maizena för redning
3.4.3176

Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.

SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.

 

Filed Under: Comfort food, Crock Pot, Gryta, Kött Tagged With: crockpot, gryta, highland cattle, långkok, le creuset, närbetat, naturbeteskött

Kalops pimpad med pepparrot

21 augusti, 2016 By El Leave a Comment

I helgen har vi varit på Hällen. Vi har rott, simmat, bastat, fiskat, kalasat och ätit, och njutit av lugn och ro i den underbara naturen vid Hällen. Vi har bott i Lillstugan, precis vid vattnet, som vi gjort varje år när vi varit där och vi har haft fantastisk tur med vädret! Idag kom regnet och när vi städat ur Lillstugan och packat upp hemma preppade vi en köttgryta som fick stå och sprida härliga dofter i lägenheten medan vi vilade och åkte på Diesels parkour.

Idag var förta gången han var i Antistilla i Lagnövallen och fick volta ner i skumgummigropen. Vilken lycka! Parkour är som gjort för små barn, och stora barn, och vuxna, som har massor med spring i benen och gillar utmaningar. Jag tycker det ser så himla roligt ut och så fort jag tappat de första tio kilona kanske jag testar lite! 😉

Är du eller ditt barn sugen på att testa? Kolla in deras hemsida och hälsa från mig och Diesel 😉 Parkour Friends Värmdö

När vi kom hem var grytan klar och vi kunde koka potatis och riva pepparrot och rosta pinjenötterna. Köttet blir så himla mört och fint när det får koka länge. Idag stod grytan och småputtrade i totalt fyra timmar. Det hade nog blivit minst lika bra i Crock-pot´en.

Traditionell svensk kalops, pimpad med pepparrot och pinjenötter.

DSC_0004

Kalops pimpad med pepparrot
 
Save Print
Ingredienser
  • 1 kg ekologisk högrev, skuren i grytbitar
  • 6 fina morötter
  • 10-15 steklökar
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar ox-/köttbuljong
  • 3 lagerblad
  • Några kvistar timjan och oregano
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 1 dl finriven pepparrot
  • 0,5 dl torrostade pinjenötter
Gör så här
  1. Bryn köttet med salt och peppar i smör på hög.värme. Dela upp och stek i omgångar och flytta över till en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten emellan omgångarna och häll ner i grytan.
  2. Skala och skär morötterna i två centimeters bitar och lägg ner i grytan.
  3. Häll på vatten och droppa ner buljongtärningar eller fond.
  4. Klipp ner några kvistar örter och koka upp.
  5. Sänk värmen och skumma av.
  6. Låt puttra i tre-fyra timmar, eller mindre om du har bråttom, men se till att köttet hinner blir mört och fint.
  7. Koka potatis, riv pepparrot och torrrosta pinjenötter.
  8. Servera och njut!
3.4.3176

DSC_0013

Kroppen lider lite, lungorna svider och jag har en hosta som är fullkomligt utmattande. Men då känns det extra skönt att det börjar bli mörkt och kallt där ute så jag kan krypa in under en filt och mysa här inne.

En ordentlig höstgryta blir som balsam för en sargad kropp.

Ha en fin kväll och en bra vecka som kommer.
Kram/El

Filed Under: Comfort food, Gryta, Kött, Middag, Säsongens livsmedel Tagged With: hällen, höstgryta, kalops, köttgryta med pepparrot, parkour, parkour friends

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

6 februari, 2016 By El Leave a Comment

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året.  Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

DSC_0019
Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

DSC_0023
Jag älskar min mise en place!

DSC_0026
Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

DSC_0029
När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

DSC_0033
”Renset” steks upp till Goblin.

DSC_0036DSC_0040Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd
 
Save Print
Ingredienser
  • Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  • 1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
  • 2 palsternackor, i cm-stora kuber
  • 1 stor rättika, i cm-stora kuber
  • 0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
  • 2 gula lökar, i klyftor
  • 6 vitlöksklyftor, finhachade
  • 1 chili, finhackad
  • 1 msk hela kumminfrön
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 3 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk oxfond
  • 4 tärningar ekologisk köttbuljong
  • 1 l vatten
  • Laktosfritt smör att steka i
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 3 röda svenska äpplen
  • Färskriven pepparrot
  • Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  • 50 g rumsvarmt laktosfritt smör
  • 7 dl glutenfritt mjöl
  • 2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hel, nymortlad anis
  • 1 tsk hel, nymortad fänkål
  • 2 dl ekologisk laktosfri filmjölk
Gör så här
  1. Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  2. Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
  3. Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
  4. Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
  5. Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
  6. Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
  7. Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
  8. När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
  9. Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
  10. Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  11. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  12. Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
  13. Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
  14. Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
  15. Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
  16. Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
  17. Vänd brödet när det får bruna fläckar.
  18. Låt svalna på galler.
3.4.3176

DSC_0044DSC_0049DSC_0055
När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

DSC_0066Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

 

 

Filed Under: Bröd, Comfort food, Glutenfritt, Gryta, Kött, Middag, Paleo, Säsongens livsmedel, Slow food

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

22 november, 2015 By El 1 Comment

Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.

DSC_0002
Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)

DSC_0007
Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.

DSC_0011
Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!

DSC_0014
Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.

DSC_0053
Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!

DSC_0059
Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.

DSC_0062
Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉

DSC_0068
Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.

DSC_0071
Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.

DSC_0074
Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)

DSC_0077
Efter en timme.

DSC_0003
Efter två timmar.

DSC_0016
Efter tre timmar.

DSC_0011
Efter fyra timmar.

DSC_0030
Efter fem timmar.

Långkokt chili på högrev med ostronskivling
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • 1 habanero chili, finhackad, med kärnor
  • 2 gula lökar, grovhackade
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
  • 1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
  • 2 tärnade morötter
  • 2 tärnade palsternackor
  • 2 paket tärnat ekologiskt bacon
  • 0,5 msk chilipulver
  • 0,5 msk spiskummin
  • 0,5 msk koriander
  • 0,5 msk oregano
  • 0,5 matsked salt
  • 1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
  • 1 tsk eller mer rökt paprika
  • 4 lagerblad
  • 5 kvistar timjan
  • 0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
  • Smör att steka i
  • Tid, massor av tid.
Gör så här
  1. Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
  2. Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
  3. Stek svampen i omgångar.
  4. Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
  5. När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
  6. Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
  7. Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
  8. Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
  9. Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
  10. Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
  11. Smaka av.
  12. Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.
3.4.3176

Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.

DSC_0039
En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.

Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.

Ha en fin söndag kväll!
Kram/El

Filed Under: Comfort food, Gryta, Klimatsmart, Säsongens livsmedel, Slow food Tagged With: använd hela djuret, ekologiskt kött, gryta, habanero, het chili, högrev, långkok, långkokt chili, Långkokt chili på högrev med ostronskivling, le creuset, mustig gryta, söndagsgryta

Kalops en vardag?

9 november, 2015 By El 1 Comment

Javisst!
De flesta, om inte alla grytor, även kalops, smakar bättre dagen efter så självklart kan man äta kalops en vardag. Dag 1 förberedde och kokade vi kalopsen i fyra timmar på låg värme, dag 2 värms den varsamt upp och puttrade ett en timme till, och serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. Grytan fick svalna ute på altanen dag 1 och vila i kylskåpet över natten och dagen på jobbet för att värmas dag 2.

Högrev är ett fantastiskt köttstycke att göra långkokta grytor på, men det kan vara lite senigt och har ganska mycket fett, vilket jag inte gillar, så jag brukar putsa bitarna noggrant och steka upp det som blir över till Goblin. Rena fina bitar i min gryta och en lycklig hund – win-win.

Svensk husmanskost som spelar på varma minnen och passar som handen i denna hösthandske!

Kalops
Servera med kokt potatis, rödbetor och saltgurka och en god bit bröd.

 

Kalops en vardag?
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • 1 kg välputsad svensk och ekologisk högrev, skuren i fina grytbitar.
  • 4 morötter, i slantar
  • 4 steklökar, i kvartar
  • 6 hela steklökar
  • 1 l vatten
  • 4 lagerblad
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 2 msk oxfond
  • Salta och peppra efter smak
Gör så här
  1. Skär bort senor och fett från köttstycket.
  2. Skär köttet i fina grytbitar.
  3. Skär morötter i slantar och kvarta steklökarna.
  4. Bryn köttet hastigt runt om på hög värme och lägg över i en stor gryta eller CrockPot.
  5. Vispa ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
  6. Lägg i morötter, lökar, kryddpeppar och lagerblad.
  7. Häll på vatten och koka upp.
  8. Sänk värmen och låt puttra på låg värme i 4 timmar.
  9. Ta av från värmen.
  10. Låt svalna och förvara svalt över natten till nästa dag. Eller servera direkt! 🙂
3.4.3176

Så, långkokta grytor behöver inte tillagas på helgerna. 😉

Kram/El

Filed Under: Comfort food, Gryta, Husmanskost, Kött, Slow food Tagged With: kalops, kalops en vardag, köttgryta, långkok, svensk husmanskost

Borsjtj – rysk rödbetssoppa och grillad smörgås

11 oktober, 2015 By El 1 Comment

Det har säkert inte undgått någon att hösten är min absoluta favoritårstid? Luften är klar och himlen hög och färger sprakar överallt. Lamm och vilt är bäst och färskt på hösten och alla dessa underbara rotfrukter har mognat. Missförstå mig rätt – jag älskar vårens primörer och sommarens friskhet men åh vad jag älskar hösten. Hela min själ myser i raggsockar och poncho!

Soppa och smörgås
Soppa och smörgås! Soup and sandwich! Så klassiskt.

Borsjtj - rysk rödbetssoppa och grillad smörgås
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • 7 rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 liten bit rotselleri
  • 2 palsternackor
  • 2 lagerblad
  • 3 köttbuljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1,5 liter vatten
  • Salt, svartpeppar
  • 500 g grytbitar av lamm
Gör så här
  1. Man kan göra den ryska rödbetssoppan på en mängd olika sätt och normalt brukar jag finskära och strimla rödbetor och morötter, gärna i en matberedare, men jag gjorde soppan dagen innan vi skulle äta den och visste att jag skulle låta den koka länge, så därför skar jag rotfrukterna med den grövsta delen av mandolinen, så de inte skulle koka sönder för mycket.
  2. Jag fräste grytbitarna i smör och blandade ner allt i en stor kastrull. Hällde på vatten och buljong och kryddor.
  3. Sedan skummade och skummade och skummade jag soppan tills den nästan blev klar som en consommé!
  4. Soppan fick koka ett par timmar. När lammköttet är mört och gott är soppan klar.
  5. Den fick svalna i kastrullen och stå i kylskåpet över natten.
  6. Dagen efter värmde jag upp den sakta och "mosade" rödbetor och rotfrukter lite med en potatisstomp. Soppan var klar och vackert röd så jag behövde inte riva ner några råa rödbetor för färgens skull.
  7. Jag gjorde bara en grillad smörgås till och klickade i lite crème fraîche och strödde på lite persilja,
3.4.3176

Ha en fin höstdag!
Kram/ El

Filed Under: Comfort food, Crock Pot, Gryta, Säsongens livsmedel, Soppa & smörgås, Vardagsmat Tagged With: Borsjtj - rysk rödbetssoppa och grillad smörgås, grillad smörgås, rotfrukter, säsongens livsmedel i oktober, soppa och grillad smörgås, soppa och smörgås

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

8 oktober, 2015 By El 4 Comments

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.
Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.
Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.
Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!
DSC_0032
Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.
DSC_0051
Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.
DSC_0057 DSC_0067
Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.DSC_0069
Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

DSC_0074
Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

DSC_0077
Häll på vinet och alla smaker.

Grytan efter 1 minut
Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Goblin
Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Grytan efter 1 timme
Här tittar jag till den efter en timme.

Grytan efter 2 timmar
Här tittar jag till den efter två timmar.
DSC_0108
Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.
DSC_0109
När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.
Grytan efter 2 timmar med kantareller
Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.
Grytan efter 2 timmar med kantareller 2
Här tittar jag till den efter tre timmar.
Grytan efter 3 timmar
Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.
Hjortgryta med kantareller och potatismos
Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • Höstgryta
  • 1 kg hjort innanlår
  • 2 gula betor
  • 4 morötter, gärna i olika färger
  • 4 palsternackor
  • 500 g kantareller
  • 1 flaska rött vin
  • 75 cl vatten
  • 3 buljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk söt paprika
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk kanel
  • Potatismos
  • 6 stora mjöliga potatisar
  • 25 g smör
  • 2 dl grädde
  • Salt, peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
  2. Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
  3. Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
  4. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
  5. Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
  6. Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
  7. Koka potatis och gör ett mos.
3.4.3176

Ha en fin kväll!
Kram/El

Filed Under: Comfort food, Gryta, Klimatsmart, Säsongens livsmedel, Vilt Tagged With: hjort, Hjortinnanlår, Höst, höstgryta, Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter, Innanlår, lagerblad, långkok, morötter, pumpa, Skördetider, Svamp, timjan, viltgryta

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

26 september, 2015 By El Leave a Comment

Med hösten kommer långkoken. En långsam kyckling i lergryta behöver inte mer inramning än så.
Ta da…

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre

Kyckling i lergryta med rotfrukter och chèvre
 
Save Print
Author: El
Ingredienser
  • 1 svensk majskyckling
  • 3 gula lökar, i klyftor
  • 3 morötter, i stavar
  • 3 palsternackor, i stavar
  • 25 g smör
  • 2 msk sriracha
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 1 paket chèvre
  • 3 dl matladningsgrädde
  • ½ dl tamari soja
Gör så här
  1. Börja med att lägga lergrytan i blöt 30-60 minuter innan den ska in i ugnen.
  2. Skär rotfrukterna i stavar och skivor och lägg ner i lergrytan.
  3. Smält smöret och blanda med kryddor och sriracha.
  4. Pensla kycklingen runt om med smörblandningen.
  5. Sätt på locket på grytan och ställ in i en kall ugn och sätt värmen på 175°.
  6. Låt grytan stå i 2,5 - 3 timmar. Efter en timme eller så börjar det dofta underbart.
  7. Kontrollera med en stektermometer att innertemperaturen på kycklingen närmast låret är 82°. Annars kan man skära ett snitt i kycklingen och kontrollera att köttsaften som rinner ur är klar, och INTE rosa.
  8. Lägg kycklingen åt sidan och lägg rotfrukterna i en ugnssäker form eller ett bleck.
  9. Höj ugnsvärmen till 225°.
  10. Smula getosten över rotfrukterna och gratinera högt i ugnen tills det fått fin färg.
  11. Sila ner skyn från lergrytan till en kastrull med tjock botten. Koka upp och häll på grädden och smaka av med tamare.
  12. Servera kycklingen med de rostade rotfrukterna med chèvre och skysåsen.
3.4.3176

 Kram/El

Filed Under: Comfort food, Fågel, Gryta, Säsongens livsmedel Tagged With: kyckling i lergryta, majskyckling, rotfrukter och chèvre, skysås

  • Go to page 1
  • Go to page 2
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Sustainable Living

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel.

Vi vill inte bidra till djurens ohälsa eller plåga så vi väljer vårt kött med stor omsorg. Vi vill heller inte bidra till vår egen ohälsa så vi vi väljer ekologiskt och närproducerat. Vilt är alltid välkommet!

Fisk väljer vi utifrån Världsnaturfondens gröna lista för fiske med hållbart bestånd. Vi köper bara fiskar med miljöcertifiering eller KRAV märkning. .

Grönsaker väljer vi utifrån säsong. Ekologiskt och närproducerat är våra ledord och då får vi hela tiden inspireras av det som växer i vår egen natur och på gårdarna runt om i Sverige.

SÖK

Hitta oss på Facebook

Hitta oss på Facebook

Prenumerera på bloggen via epost

Sociala medier

  • Visa Sustainable-Living-1515678651980632s profil på Facebook
  • Visa padboxers profil på Twitter
  • Visa sustainableliving.ses profil på Instagram
  • Visa eleonorbergstrms profil på Pinterest
  • Visa sustainableliving1s profil på LinkedIn
Follow

Annonser

Hitta recept

hittarecept.se
Matklubbens Topplista
Integritet och cookies: Den här webbplatsen använder cookies. Genom att fortsätta använda den här webbplatsen godkänner du deras användning.
Om du vill veta mer, inklusive hur du kontrollerar cookies, se: Cookie-policy

Tailsweep

Matklubbens Topplista

Mina annonser

Bagaren & Kocken

Hildur.se

Bodystore

Sportamore

Footer

COPYRIGHT © 2021, Sustainable Living by Goblin Creative

Mina bilder är skyddade av upphovsrättslagen och får inte kopieras eller användas på andra ställen utan skriftligt godkännande. Låna gärna mina recept, men länka hit och berätta varifrån receptet kommer. En del av mina länkar är så kallade affiliatelänkar, vilket innebär att jag kan få en viss ersättning för köp gjorda genom mina länkar.

My photos, pictures and illustrations are protected by copyright laws and cannot be copied and used elsewhere without my written permission. NO stealing please. Some of my links are so called affiliate links, meaning I can receive commission based on sales made through my links.

Copyright © 2023 · [SUSTAINABLE LIVING by GOBLIN CREATIVE]

Please wait...

HEJ OCH VÄLKOMMEN!

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel. Missa inga inlägg, registrera dig här.
Warning: Undefined array key "show_name_field" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1055 Warning: Undefined array key "show_agreement" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1060 REGISTRERA DIG!
 

Laddar in kommentarer …