- reduce, reuse, remake & recycle! -
Augusti är Sveriges riktiga skördemånad och högsäsong för svenska frukter, bär, grönsaker och svamp. Tomater, aubergine, kräftor och kronärtskocka! Vi frossar i skogsskafferiet och grönsaksdiskarna. Njut!
Passa på att njuta av det stora mångfalden! Än finns det tid att fylla frysen inför bistrare tider!
Kram/El
Den här middagen går under samma kategori som Mac ’n’ cheese – amerikansk comfort food. Den har bara fått en liten nyttigare twist av quornstrimlor istället för ”steak” och tahihidressing istället för ostsås, men jag kunde inte låta bli ostskivorna. 🙂
Receptet hittade jag på en amerikansk blogg som heter May I Have That Recipe? och testade direkt.
Min svenska variant är lite modifierad men nästan identisk! Jag bytte ut seitan mot quornstrimlor och bytte rödvinsvinäger mot vitvinsvinäger.
Vegetarisk ”Philly cheese steak” sandwich
1 påse quornstrimlor
1 ekologisk röd paprika, i strimlor
1 gul lök, i skivor
ca 10 champinjoner, i skivor
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 tsk söt paprika
0,5 tsk salt
0,5 tsk stark paprika
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk torrostad kummin
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
4 st brioche eller frisco bröd
Blanda quorn, paprika, lök och champinjoner i en stor skål. Blanda pressad vitlök och kryddor med olja och vinäger i en mindre skål och häll sedan över i den större skålen och marinera quorn och grönsaker i kylskåpet i ca en timme.
Hetta upp olivolja i en stekpanna och häll över hela skålen med quorn och grönsaker och marinad. Stek på medelhög värme i drygt tjugo minuter och rör om ibland så det inte bränns fast.
Tahinidressing
0,5 dl tahini
1 krm salt
2 msk färskpressad citronjuice
4 msk vatten
Blanda allt i en lite skål och vispa slätt.
Lägg upp bröden på tallrikar och lägg ostskivor på bägge skivor (valfritt), lägg på quorn och grönsakerna på ena skivan och toppa med tahinidressing.
Inte riktigt som originalet ”Philly steak sandwich” men ett fullgott vegetariskt alternativ. Jättegott!
Kram/El
Min härlige vän och gästskribent på bloggen Jimmy Sjöblom har varit i farten igen och skickat härliga vardagstips!
Håll tillgodo!
”Slänger du de här? Eller sköljer du ur dem lite snabbt och funderar ”nu då…”? Fyll till 2/3 med vatten, frys in och använd som frysklampar i kylväskan/på fisketuren, eller när du nu kan tänkas behöva frysklampar. Tomma är de också jättebra fågelskrämmor i bärbuskar/fruktträd. De är också roliga och blänkande (ofarliga) badleksaker för de allra minsta (och varför inte – de har ju redan varit roliga leksaker för vuxna).”
Jimmy Sjöblom
Ps: Dessutom väger de ingenting och tar ingen plats i väskan utan fungerar utmärkt istället för tunga och otympliga vattenflaskor på vandringen eller bergsklättringen. När jag var i Australien för hundra år sedan hade vi en bag-in-box påse fylld med vatten i ryggsäcken när vi klättrade uppför ett berg i Queensland. DS/El
Bondens egen marknad kan slänga sig i väggen. Njae, faktiskt inte, det är massor med små härliga lokala ekologiska producenter som får möjlighet att sälja sina produkter på en väldigt nischad marknad. Det är underbart. Men så var även Slottsträdgården Ulriksdal som vi besökte idag.
Diesel är, och har alltid varit, väldigt intresserad av mat, matlagning och råvaror. Thank GOD! Mitt liv hade varit ganska tråkigt om han inte varit lika intresserad av smaker som Daniel och jag. Eller är det så att mitt/vårt intresse för mat har smittat av sig?
Vi har en enkel och tydlig regel vad gäller ALL mat här hemma. Man ska smaka på allt, och det man verkligen inte tycker om behöver man inte äta, men man ska provsmaka ALLT. Jag är evinnerligt tacksam över att min son tycker om det mesta och älskar pröva nytt och experimentera med smaker. Phew!
Det är också viktigt att veta var maten kommer ifrån. Hur man odlar, skördar, fiskar och jagar. Och sedan så klart tillagar och smaksätter.
Självplock ger inte bara en mysig upplevelse med synintryck, känsel och lukter. Det är väldigt upplysande om hur våra basingredienser ser ut ”i verkligheten” och inte bara i en kyldisk på stormarknaden eller en torghandel.
Känn, kläm, lukta, smaka.
Mmm, äpplena har en stund kvar.
En liten fjunig pumpa har ett bra tag kvar innan den är klar.
Squash/zucchini dock är redo att skördas.
Underbara bin, getingar och humlor surrar överallt och pollinerar allt!
När vi plockat en del grönsaker behövdes en härlig vila i värmen. Här tisslar vi om… – ja det är vår hemlis! 😀
En sån härlig fristad mitt bland alla grönsaksland!
När vi blir stora…
När vi köper hus med stor tomt…
När vi…
Ett orangerie…
Öppningsbara glaspartier…
En hängsäng…
Sköna draperier…
Citrus- och olivträd…
Lyktor med tända ljus…
Dofter, smaker, ljud…
Underbart!
Min stora inspiration och kärlek! Busunge! Jag är så galet stolt över att få vara din mamma! <3
Så, en del av dagens skörd. Vad ska vi hitta på? Ratatouille? Sallad? Gryta? Vegetarisk lasagne!
Det tog ett tag och det behövs en hel del prepp men det är det värt. Det blev helt enkelt världens godaste lasagne!
Nu ska jag försöka återskapa receptet som egentligen bara var ett Cajsa Warg recept – man tager vad man haver. Fast hon egentligen aldrig citerats ha sagt så! 🙂
Världens godaste vegetariska lasagne á la Slottsträdgården Ulriksdal.
Förbered innan!
Grönsaker
2 små zucchini, en grön, en gul
1 färska gul lök
3 gula morötter
3 orangea morötter
2 rödbetor
Salt, peppar och chiliflakes.
Alla grönisar tvättas/skalas och hyvlas i mandolin. Stek hastigt i omgångar i olja med salt och peppar och chiliflakes tills brynta och lägg åt sidan.
Linsfärs
6 dl vatten
3 dl röda linser
3-400 g krossade tomater
3 lagerblad
1 torkad chili
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
Salt, peppar
I stekpannan/traktörpannan med alla smaker från de brynta grönsakerna hällde jag på några deciliter vatten och hällde på röda linser så det såg ut som ca 500 g köttfärs! Hahaha, ska jag gissa var det upp till hälften på stekpannan med vatten, ca 6 dl och kanske 3 dl linser.
Det fick puttra på medelhög värme tills linserna var klara, ca tio minuter. Då hällde jag på en förpackning krossade tomater, 3 lagerblad, 1 torkad chili, salt, peppar, 2 msk tomatpuré och lite torkad oregano. Det fick puttra vidare tills det kändes som en köttfärssås. Kanske ytterligare 10-15 minuter.
Bechamelsås
2 msk vetemjöl
50 g smör
6 dl mjölk
Salt, peppar och muskötnöt
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull och fräs mjölet till en redning. Vispa hela tiden, bränn inte! Tillsätt mjölk och vispa slätt. Sänk värmen och puttra i minst tjugo minuter och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Ha redo bredvid
1 förpackning ricotta
2 dl riven ekologisk parmesan
1-2 tsk chiliflakes
Smör till formen
Äntligen dags att montera lasagnen!
Smörj en form med smör.
Börja med ett lager lasagneplattor, vi använde färska. (Jag skulle älska att göra egna! Snart!)
Bre på ett lager med linsfärs.
Toppa med ett tunt lager av de brynta grönsakerna och lite stekt lök.
Klicka på ricotta och ringla över bechamelsås.
Upprepa två gånger till:
Plattor.
Linsfärs.
Grönsaker.
Ricotta.
Bechamel.
Och igen.
Översta lagret består av lasagneplattor, behcamelsås och riven parmesanost. Med chiliflakes.
Här fick lasagnen vänta i nästan en timme, medan Diesel övade på att cykla och lekte lite.
In i ugnen på 175° i ca 35 minuter och höj sedan värmen till 200 ° och låt stå fem minuter till.
Vi serverade den vegetariska lasagnen med mangold, sallatsblad, persilja och spenat, med nyplockad gurka och hjärttomater. En god olivolja, salt peppar och några stänk god balsamvinäger är allt som krävs för en kulinarisk upplevelse.
Detta var helt enkelt världens godaste vegetariska lasagne!
Det är värt varenda minut av förberedelser. God mat tar tid att laga. Och när råvarorna är egenplockade i en Slottsträdgård är det en krydda i sig! 😉
Vilken dag!
Jag är redo för jobbet imorgon.
Kram/El
Efter middagen som bestod av plättar med färska bär fortsatte vi att vara onyttiga. Men åtminstone ekologiskt onyttiga! 😉
4 stora färska potatisar blev 2 stora skålar med chips.
Daniel hyvlade potatisarna på 1:an på mandolinen, lövtunna! Akta fingrarna! Jag vet precis hur lätt en fingertopp stryker med.
Stärkelsen på potatisen måste sköljas bort, och eftersom olja och vatten inte är så goda vänner ska varje liten tunn potatisskiva torkas!
Ja, vid det här laget har jag hällt upp ett glas vin och ledsnat för länge sen men min älskade make är lugn som en filbunke och har en ängels tålamod. Vi är totalt olika Daniel och jag! Väger upp varandras skillnader fint! 🙂
Så, en liten batch i taget friteras i ekologisk rapsolja. Kontrollera noga att oljan kan användas till fritering. Det är ganska svårt att hitta ekologisk frityrolja, men Kung Markattas rapsolja kan hettas upp till 180 grader och eftersom vi har en fritös med termostat som reglerar värmen automatiskt så använder vi den.
Varje enskild liten potatisskiva får sedan rinna av på papper innan vi saltade dem. Mycket pill blir det, men vi ska inte äta chips särskilt ofta så då känns det extra lyxigt att göra dem själva!
Daniel tog en stor skål med lättsaltade chips och smaksatte sedan fyra mindre skålar med tabasco, svart peppar, paprika och chili, och vitlökspulver.
Det var kul, tålamodsprövande, och definitivt inget för mig, men kul!
Kram/El
Några av de ägg Diesel plockade igår gjorde vi äggröra och bacon på, ett par gjorde vi våfflor på. Några ska vi göra pocherade Eggs Benedict på och bjuda William, och några ska vi bara koka och äta med salt på.
Detta är så enkelt, så snabbt, så lyxigt och så gott. Skumpa passar perfekt till, liksom en kall öl och en handfull kräftor!
Grundrecept på våfflor
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk
150 g smör
2 ägg, dessa har Diesel handplockat
1 krm salt
1 klick crème fraîche
1 klick Kalix löjrom
Lite salladslök, om det är säsong, annars finhackad rödlök
Inga fler ord nödvändiga!
Kram/El
Dessa tre bilder har jag fått låna av Pia Hamberg. Jag älskar den här bilden! Kolla in Jazzis blick! Skulle du våga dig fram till hennes valp? Tryggare kan ingen vara än Jazzis lilla barnaskara…
Vill du veta mer om rasen Cane Corso kan du kika lite på Ras och Avelsföreningen för Cane Corsos hemsida. RACC.nu. Jag vill också passa på att varna lite för rasen, den är inte för alla. Det är väldigt mycket hund. I stor och muskulös kropp. Med mycket vaktinstinkt och personskydd.
Min rekommendation är att du ringer flera kennlar, och pratar, frågar, undrar, pratar och träffar – inte bara en utan mängder med Cane Corsi OCH kennlar – innan du bestämmer dig. Ibland känns det rätt, och då kan du få resa land och rike runt för att hämta hem din nya livskamrat. Som när vi träffade Goblin första gången. Han är det underbaraste vi vet.
Olika kennlar har olika inriktningar. Du måste ta reda på vad som passar dig bäst. Och, återigen, Cane Corso är INTE för alla, det kanske inte alls passar dig och din livsstil och din familjesituation. Då kan du komma på Cane Corso träffar och få en massa kärlek istället. 😉
Nåja, nog om hundarna. Pia, Conny och Ceasar har en himla massa höns, tuppar, kalkoner och en kanin också.
Vi tyckte att Metals klor var jävligt coola! Han var väldigt snäll som lät oss klappa honom och känna på hans haklappar. 🙂
Det här är Heavy! Tupparnas tupp! Så otroligt vacker och stolt. Vilka färger!
Diesel var inte så lite nöjd när han fick följa med in och hämta de nyvärpta äggen!
Det var lite smuts och en del fjädrar kvar, men killen som vägrar äta ägg blev frälst.
Denna helt svarta stridstupp från Indonesien blir snart huvudingrediens i en helsvart coq au vin om jag ska tro på Pia, han gal hela tiden! Från 3:40 – 22:00!
Allt är svart – hud, fjädrar, kött och – själ? Han heter Darth Vader och backar inte för sex fullvuxna Cane Corsi som kastar sig mot staketet! Åh vad jag skulle vilja laga en magisk gryta på denna vackra tupp! 😉
Nåja, vi nöjer oss med äggen! De gröna äggen är pojkägg sa Pia. De ville Diesel ha helt själv!
Han och Conny plockade ihop en hel kartong med ägg som Diesel fick ta med sig. Och lillkillen som avskyr ägg lovade att äta upp dem. 🙂
Daniel och jag älskar ägg så vi fick en hel del med oss hem också. Igår gjorde vi något så enkelt – men oh så uppskattat – som äggröra med knaperstekt bacon till våra gäster till förrätt. Idag gjorde vi våfflor med Pias hemgjorda jordgubbssylt till Diesel (och oss) och våfflor med löjrom och crème fraîche och salladslök till oss.
Snart augusti, och jag är urbota trött på grillat kött. Grillat överhuvudtaget. Men säg inte det till min man eller min bror. Eller till min brorson William för den delen! 😉
Jag har börjat byta ut nästan allt kött mot fisk eller vegetariskt. Men inte för att jag inte gillar kött, eller för att jag är vegetarian, utan bara för att jag är så himla trött på kött! Det händer i perioder. Ibland långa, ibland korta.
Länge, länge, länge har jag förespråkat att äta vegetarisk större delen av veckan och spara köttbitarna till enstaka tillfällen. Jag älskar en mustig köttgryta och en perfekt grillad köttbit men jag vet vad det gör för miljön och jag vet vad det gör för kroppen.
Min familj älskar att äta kött. Men de älskar även min vegetariska mat, och det är tur för periodvis blir det ofta vegetariskt. 😉
Ikväll blev det en het och härlig vegogryta, med inspiration från Asien. Serverat med svart ris och soja-nuggets och panerade minifiléer av quorn.
Vego-prepp
2 gula lökar, i skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna stavar
1 röd chili, i skivor
2 msk riven ingefära
1/2 vitkålshuvud, i bitar
1 röd paprika, i bitar
3 små morötter, i tunna skivor
1 handfull sockerärtor, i bitar
2 msk olja till stekningen
1 msk sriracha
1 msk tahini
2 msk jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
Börja med att koka upp riset. Svart ris ska kokas minst dubbelt så länge som vanligt ris så se till att starta i god tid.
Stek lök, vitlök och chili en lite stund, tillsätt ingefäran och de övriga grönsakerna. Fräs en liten stund och häll sedan på kokosmjölken med tahini, jordnötssmör och sriracha. Låt det puttra till 20-30 minuter.
Under tiden grytan puttrar kan du stoppa in de panerade quorn och sojabitarna i ugnen. Vänd efter halva tiden.
Jag är verkligen inte överdrivet förtjust i att använda halvfabrikat, eller färdiga, panerade vegetariska bitar, men än så länge har jag inte lyckats med konsistensen när jag testat egna vegetariska biffar och bullar. Jag får fortsätta leta recept och testa mig fram.
Har du tips på recept? Maila eller kommentera gärna!
Kram/El
Jag älskar bondbönor, de har äntligen börjat dyka upp i hyllorna i grönsaksavdelningen och på torgen här i närheten.
Det tar sin lilla stund att förbereda bondbönor, de ska spritas, förvällas och skalas ytterligare ut det vita tunna höljet. Men det är det värt. Det är lite meditativt och harmoniskt.
Koka bondbönorna i 3 – 1o minuter beroende på smak och preferens. Jag brukar koka dem mellan 4-5 minuter.
Sen brukar jag försiktigt nypa ett litet hål i bönan med nageln och skjuta ut bönan så försiktigt att den inte pressas sönder.
Ett kilo bondbönor i skidor resulterar i en stor påse med matavfall och en liten tallrik med gröna kompisar.
Nu är de färdiga att äta. Det smakar väldigt somrigt. Bondbönor är goda i sallader, stuvningar, soppor, grytor, och röror. Och idag blev det en röra. Tidigare har jag gjort en bondbönspuré, dillstuvad potatis med bondbönor och en grön pasta.
Idag fräste jag bondbönorna i lite olivolja, pressade i en stor klyfta vitlök och en halv citron. Sedan fick det hela svalna innan jag mixade ihop en härlig röra med lite mer olivolja och toppade med rostade pinjenötter.
Bondbönsröra med rostade pinjenötter
Jag ringlade över lite olivolja och toppade med nötterna.
Antingen gör man det väldigt enkelt för sig. En skiva nybakt levainbröd från lokala bageriet är egentligt allt som behövs!
Svensk högsommar och ren och skär glädje i frukt och grönsaksdisken med stort utbud av svenska, närodlade bär, frukter och grönsaker. Sockerärtor, bondbönor, haricots verts, örter och bär finns i mångfald! Passa på att frossa i färska bär och frukter och bunkra inför vintern. Kantarellerna har börjat kika upp i skogen så nu kan det vara läge att ge sig ut och söka.
