Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

LCHF

Mandelpanerad aubergine med sommarsallad

By Lämna en kommentar

Igår var det upprop och första riktiga skoldagen för min stora lilla pojke. Vi har haft väldigt mycket omkring oss på sistone och igår kom det hem några kassar mat från Mathem. Bland annat ekologiska grönsaks- och fruktpåsar och ätbara blommor.

Ok det här med ätbara blommor tycker jag är lite intressant. När jag jobbade på F12 Gruppen var det ofta vackra örter, skott och blommor i sallader och vackra garnerade maträtter. Jag kommer aldrig komma dit för jag är varken kock eller matstylist, men jag tycker ändå att det är vackert, och gott.

Jag beställde således hem en förpackning ätbara blommor, och hem kom en liten förpackning med rosor. Innehållsförteckningen? Rosor. Punkt. Inte art, eller sort, eller om det nu är samma sak så inte ens ett namn. Men nej, bara rosor. De var vackra. Och goda. Men jag kände mig lite snopen. Hade tänkt mig en förpackning med blandade ätbara blommor, så som blomsterkrasse, gurkört, eller åtminstone violer och/eller penséer, och några rosor. Men jag fick bara rosor.

Nåja, en härlig sommarsallad med rosenblad och dekorerade med hela rosknoppar blev vacker för både öga och gom.
DSC_0011
Just nu, i mitten/slutet av augusti prunkar trädgårdar och grönsaksdiskar och marknader fortfarande med underbara färska, svenska grönsaker så vi njuter av varje måltid med allt det gröna och färgglada med gott samvete. Svensk gurka, svenska tomater, svensk aubergine, svensk spenat och svenska salladsblad.

DSC_0022
Mandelpanerad aubergine med sommarsallad och tzatziki
1 ekologisk aubergine
1 ekologiskt ägg, vi har fortfarande kvar egenplockade från Pia och Conny, inne på sista tre nu…
Gurkmeja
Cayenne
Salt och peppar
Ekologiskt mandelmjöl till panering

Skiva auberginen längs ”långsidan” så du får långa fina ”filéer”. Salta på bägge sidor och låt dem vätska ur ett tag. Vispa upp ett ägg med salt, peppar, lite gurkmeja och cayenne. Doppa auberginefiléerna i ägget och panera med mandelmjöl. Stek på medelhög värme några minuter på varje sida. Servera med en tzatziki och en fräsch sommarsallad.

Tzatziki
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 stor pressad vitlöksklyfta
3 små grovrivna sommargurkor
Salt och peppar

Ät och njut!
Kram/El

Grillat och eldat

By Lämna en kommentar

Våren smyger sig sakta fram och ger sol och värme på dagarna. Träden knoppas och det är ljud och liv överallt! Bor man ute på landet som vi gör är det verkligen en fröjd att sitta ute och lyssna på alla härliga fåglar som sjunger in våren. Jag har börjat förbereda altanen för säsongen och satt till och med ute i helgen i vår härliga soffa och har fått mycket bråttom att virka klar min härliga filt. Sopen kan både användas till sop, lans, pinne och träningsredskap om du frågar min son och min hund! 🙂
Goblin
Naturligtvis har vi även börjat grilla. Alla är med ute vid grillen och vi som inte har päls får värma oss vid eldkorgen.
eldkorg
Vår älskade eldkorg från Röshults har nu många år och eldar på nacken och har värmt oss både kalla sommarnätter som första grillningarna på våren. När vi köpte vår var de inte lika vanliga som nu, men nu kan man hitta dem lite överallt. Tror till och med Coop sålde eldkorgar förra sommaren! 🙂 Eldkorgen blir bara vackrare och vackrare och rostigare och rostigare och är helt underbar! Jag verkligen älskar den och är glad att jag köpte en som åldras så oerhört vackert! När vi köpte vår fanns inte plattan under som fångar upp fallande glöd så den ska vi beställa innan det blir torrt i marken!

Här finns både eldkorg och platta! Eldkorg Original, Oborstat Stål

lek och grill
Hängmattan likaså, används flitigt året om som gunga och ger fantastisk vila i skuggan under trädet varma sommardagar!
Säsongens (hittils) bästa grillat
En härlig svensk entrecôte och ekologisk halloumi, sparris och rädisor och några vårblommor. Åh va gott!

Snart ska jag visa hur vi har börjar så frön och förodla till trädgården. Det är ett roligt projekt som Diesel och jag gör tillsammans varje vår.

Vi ses snart!
Kram//El

Pumpa- och morotstortini till fläsklägg med stuvad brysselkål

By 1 kommentar

För några år sedan hade jag nog rynkat illa på näsan åt rätten som hamnade på min tallrik idag. Men oj vad gott det blev. Det fick vara min variant av en söndagsstek!

Pumpor är verkligen i säsong nu och det finns massor av olika varianter.  Idag ska vi använda hela pumpan/pumporna! Skalet kommer göda komposten! 😉

Rostade pumpafrön

Dela pumpan/pumporna och lägg kärnorna i ett durkslag. Skölj dem och rensa bort alla trådar. Sprid sedan ut dem på ett bakplåtspapper, salta och strö lite cayenne över. Rosta dem sedan 20 minuter i 175 grader tills helt torra.

Ta ut och låt svalna. Supergoda som snacks!

Pumpa- och morotstortini
1 kg pumpa, valfri sort i centimeterstora bitar
3 rivna morötter

0,5 dl crème fraîche

2 dl ricotta, färskost eller kvarg

2 dl riven ost

2 ekologiska ägg

1 msk rostade kumminfrön

3-4 msk rostade pumpakärnor

Skär bort skalet från pumporna och och gröp ur alla trådar med en sked. Dela sedan pumporna i centimeterstora bitar. Koka i saltat vatten tills mjuka, ca 15-20 minuter, Ånga av och mosa sedan med en gaffel.

Vispa ihop crème fraîche med ricotta eller annan färskost eller kvarg, ägg och riven ost i en skål. Jag hade kvarg hemma så det fick det bli idag. Blanda ner den mosade pumpan och rivna morötterna, kumminfrön och rostade pumpakärnor. Klicka sedan i muffinsformar, jag har en form i silikon med sju muffinsformar, det blev en för lite så åtta formar eller det dubbla om ni vill ha dem lite plattare. Jag valde att inte salta mer för pumpan blev rätt salt, och fläsklägget de ska serveras till är också rimmat. Men smaka av och salta och peppra efter eget tycke.

Grädda de små bakelserna mitt i ugnen i 20 minuter i 200 grader.

Mina blev lite för höga så de blev ganska ”blöta”. Jag löste det genom att dela dem på mitten och låta de svalna. Detta förbereddes i god tid innan middagen. När det var dags för mat så värmde jag dem på ett bakplåtspapper med den delade sidan uppåt i 200 grader ca 10-15 minuter. De fick fin yta runt om och blev lagom stora bitar. (Jag älskar ordet ”lagom”!)

Fläsklägg

1 fläsklägg

2 torkade chilifrukter

1 klyftad gul lök

ca 15 hela svartpepparkorn

4 lagerblad

3 morötter i centimeterstora slantar

Igår kokade jag fläsklägget i en stor kastrull med vatten så det täckte lägget. Jag kryddade med två torkade chilifrukter, en gul lök, tre morötter och en näve svartpepparkorn och några lagerblad. Det fick koka dryga två och en halv timmar och sedan svalna i buljongen. Imorse rensade jag bort ben, svål och brosk. Buljongen kan med fördel frysas in i isformar och sparas till smaksättning av grytor, såser och andra långkok. Det översta lagret fett skrapas enkelt bort om grytan är kall.

När köttet var kallt delade jag den i ”lagom stora” munsbitar. Köttet är så mört att det enkelt dras isär med fingrarna. Sedan fick det vila i kylen igen tills strax innan maten skulle serveras.

Då värmde jag upp köttet i lite av sin buljong i en kastrull medan pumpabakelserna var i ugnen och brysselkålen kokade. Samtidigt kokade jag grädden och kryddade med salt och peppar. När brysslekålen var klar och avhälld så fick den mysa lite med grädden ett tag innan jag la upp maten. Det är inte snyggt nånstans, men det var väldigt gott.

fläsklägg

Ha en fin kväll!
/El

Kamben och saltgurka

By Lämna en kommentar

Hela dagen har gått i ett trött töcken, i ett, i ett, i ett… Massor att göra på jobbet, stressa till dagis, stressa till affären, stressa hem, stressa med städningen stressa med maten och nu krasch i sängen bredvid min älskade son! Phew! Han ska ha barnkalas imorgon, med Halloween-tema så vi har pyntat med spindlar, skelett och pumpor. En och en halv månad för tidigt, men ÄH vi gör det igen i oktober! I LOVE HALLOWEEN!

Daniel jobbar ikväll och åker till Berlin imorgon så Diesel och jag fuskade med maten. Men igår åt vi gott. Daniel gjorde kamben och en cole slaw och serverade saltgurka till. Det var gott!

ribs

Recept på våra revben hittar du här och recept på cole slaw hittar du här! 🙂
Ha nu en fin kväll så ska jag vara bättre på att uppdatera här imorgon. Kanske både innan och efter kalaset! ;.)

Kram El

Buffalo Wild Wings med blekselleri och Blue Cheese dressing

By Lämna en kommentar

Igår stressade vi halvt ihjäl oss för att hinna med att hämta på dagis, handla, hämta paket, förbereda kalas och laga mat i hyfsad tid så inte Diesel skulle somna för sent och vara trött på dagis. Han fick äta färdig mat och vi kunde slå oss ner vid bordet strax efter åtta. På söndag kommer vår första ekokasse och jag lääääängtar till att få maten hemleveread och slippa jäkta på vardagarna. 🙂 Det bästa är att allt i kassen är ekologiskt och att till och med transporten hem till min dörr är klimatkompenserad! Det måste ju vara det smartaste eko-konceptet för alla jäktade (småbarns-) föräldrar som vill leva grönt!

Har du inte testat att få maten hemlevererad innan så gör det nu! Skol- och dagisstart är tillräckligt stressigt för att slippa jäkta till affären på vardagarna. 🙂

Ecoviva klimatkompenserar och har helt vegetariska alternativ. Eller Linas Matkasse som erbjuder bland annat laktosfria alternativ eller Bra Mat Hemma som också erbjuder LCHF alternativ, har du dessutom Medmera kort får man lite extra att handla för.

Gårdagens middag:
DSC_0002
Blanda marinaden/dressingen/glazen med kycklingvingar och låt de med fördel stå och dra en stund. Vi hann inte det så vi adderade lite extra sriracha för hetta och smak.

DSC_0014 (kopia)
Dressingen är tjock, trögflytande och härlig som en glaze.

DSC_0025 (kopia)
Det traditionella tillbehöret är så klart bluecheese dressing och blekselleri.

DSC_0034 (kopia)
Kycklingvingarna får gå i ugn tills klara, vänd ett par gånger och pensla på mer glaze. De grillas med fördel i klotgrill för extra rökig smak. Annars finns liquid smoke om man vill det.

DSC_0058
Makens whiskey tumblers fick agera dippskålar. Snyggt och gott.

DSC_0084
Smaklig måltid.

Buffalo Wild Wings 
500 gr Bosarp kycklingvingar, de är KRAV-märkta
1 dl ketchup, finns många ekologiska varianter
1/2 dl tamari soja från Renée Voltarie är ekologisk
1/2 dl eller mer sriracha
1 msk worcestershiresås
1/2 dl ekologisk olivolja
Salt och peppar från kvarn

Blanda och låt kycklingvingarna marineras en stund, men det går bra att köra dem på en gång, marinaden är klibbig och kletig och fastnar som en härlig glaze på vingarna. Vi lät kycklingen gå i 200 grader i dryga 30 minuter och vände på dem några gånger och penslade på mer glaze. De blir heta, och klibbiga och härliga!

Bluecheese dressing
140 g Kvibille Gräddädel
1 dl crème fraiche
1/2 dl turkisk yoghurt
Salt och peppar från kvarn

Mixa allt med en stavmixer och portionera upp i skålar, eller glas. Det är så gott att det är svårt att inte slicka rent skålen! 😉
Servera med VÄL SKÖLJD ekologisk blekselleri. Det kan finnas både ett och annat litet kryp med eftersom de ekologiska grönsakerna inte besprutas med bekämpningsmedel. 😉

Ha det gott!
Kram/El

PS: 1 år senare har jag skapat en utskriftsversion så om du vill ha en utskrift kika på det här inlägget. DS

 

Skogspanna med rapsgris och ekologiska svampar

By Lämna en kommentar

 

Vi hade en halv ekologisk pumpa kvar från häromdagen så jag rostade den med lite ekologisk olivolja och salt och peppar.

Jag älskar att arla har en ekologisk mjölk som är laktosfri, men kan det verkligen vara den enda ekologiska mejeriprodukten som är laktosfri? Jag har inte sett någon annan, så tipsa mer än gärna då vi äter allt ekologiskt utom mejeriprodukterna då vi inte kan ha laktos här hemma. Behöver tips!
DSC_0005

DSC_0011 (kopia)

Detta var så snabbt och så enkelt, bara bryn skivad fläskfilé, och en ask skogschampinjoner och en ask champinjoner. Häll på 6 dl grädde och sjud tills grädden blivit tjock och härlig. Red eventuellt av med lite arrowrot. Jag saltade och pepprade både kött och svamp när jag stekte dem så inga mer kryddor var nödvändiga. Under tiden rostade jag en halv buttenut pumpa i ugn med olivolja, salt och peppar, ca 20 minuter i 200 grader, och toppade grytan med färsk persilja vid servering. Eftersom grytan blev rätt salt smakade jag av med rårörda lingon, väldigt gott och bröt av sältan fint.

Ha en fin kväll!
//El

 

Asiatiskt kycklingspett med sallad och jordnötssås

By Lämna en kommentar

Ikväll valde lilleman att äta kyckling, när pappa är bortrest på konferens. Jag gjorde en gammal favorit i repris och lägger upp receptet från i somras. Det är väl värt att upprepas. Tyvärr hade jag inte så lång tid på mig att marinera kycklingen som i somras, men det blev gott ändå!

kycklingspett

Kycklingspett med asiatisk touch, för fyra personer

1000 g kycklinglårfilé, Bosarps är ekologisk


Marinad
1  lime

1/2 dl japansk soja

1 msk thailändsk fisksås

2 msk rapsolja

Svartpeppar

 

Jordnötssås

1 dl finhackade jordnötter

4 msk jordnötssmör

2 tsk sambal oelek

1  gul lök

2  vitlöksklyftor

1 msk neutral olja

400 ml kokosmjölk

2 tsk röd currypasta

1 msk fisksås

1 msk pressad limesaft

 

Glasering

3/4 dl honung

1 msk tamari soja

Sesamfrön

 

Asiatisk sallad

200 g Shirataki Nudlar

1 msk sesamolja

1 knippe finskivade rädisor

1/2 förpackning ärtskott

150 gr sockerärtor

1/2 gurka

2 morötter

 

Marinera kycklingen i minst 1 timme, gärna 2. Hacka jordnötter, fräs sedan lök och vitlök i oljan. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra 30-40 minuter. Rör om då och då med en slickepott så det inte bränns vid.

Grilla kycklinglårfilén på spett och glasera mot slutet av grilltiden runt om. Värm upp honungen innan så den blir mer flytande. Strö över sesamfrön och servera med asiatisk sallad och jordnötssåsen.

Den asiatiska salladen fick bli vad som fanns hemma, men sesamolja gör att allt smakar lite asiatiskt! 😉 Lite ärtskott, lite Julienne morötter, ärtor, rädisor och LCHF nudlar! Mmmmm.

Trevlig helg gott folk!
Kram/El

 

 

Hösten är här!

By Lämna en kommentar

Man vet att hösten är här när två av tre människor i familjen ligger däckade i feber, regnet strilar utanför och värmeljusen tänds!

Idag fick Daniel stå för maten och han bjöd på härlig ”comfort food”. Han kokade sej och gjorde en äggsås med pepparrot och persilja och serverade blancherade haricots verts till. Gott, och perfekt med pepparrot när febern river.

DSC_0014 (kopia)
600 g kravmärkt sej, skuren i portionsbitar
600 g ekologiska gröna bönor
5 ekologiska ägg
3 cm ekologisk pepparrot, finriven
3 dl ekologisk grädde
1 dl ekologisk mjölk
1/2 kruka ekologisk persilja
(Ni har fattat den ekologiska grejen va?!) 🙂
Salt, hela vitpepparkorn, fiskbuljong, lagerblad

Koka upp tre kastruller med vatten, en stor till fisken, en mellan till bönorna och en liten till äggen.
Salta generöst i alla tre och tillsätt buljong, lagerblad, en näve vitpepparkorn och fisken i den stora.
Häll grädden och mjölken i en fjärde kastrull och salta och peppra. Låt grädden sjuda medan fisken och äggen kokar och tillsätt pepparroten mot slutet. Red eventuellt med arrowrot om grädden är för lös.
Sjud fisken i tio minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Äggen ska också koka i tio minuter tills hårdkokta, skölj sedan i kallt vatten och hacka.
Hacka persiljan.
Blanchera de gröna bönorna hastigt och montera.
Blanda fisken med gräddsås, persilja och pepparrot.
Lägg upp gröna bönor på tallriken, häll lite fin olivolja över och strö lite flingsalt på. Lägg sedan upp fisken och strö över lite ägg och persilja.

Underbart gott och skönt i sjukstugan. Även maken nyser och snörvlar så snart är nog tre av tre däckade.

Ha det gott i höstregnet.
//El

 

 

Grillad makrill med citronsmetana och grön sallad

By Lämna en kommentar

Nu när lille plutt och jag är hemma med förkyningar och feber så passar jag på att fylla bloggen med mina favoriträtter från i somras när jag bloggade på andra sidan och skrev på septembermagasinet. Jag vill gärna dela med mig av de recepten och rätterna även här så idag kommer jag nog att fylla på banken med en hel del.

Jag börjar med grillad makrill som är bland det godaste jag vet.  Till den serverade jag en härligt grön sallad med avokado, morötter, sockerärtor, ärtskott och diverse gröna blad.
DSC_0208
Grilla makrillfiléerna på indirekt värme med skinnsidan nedåt. Vänd sedan snabbt för att få yta när den är nästan klar.
DSC_0253
Filéerna är kryddade med en chilirub.
DSC_0261
Till makrillen och salladen gjorde jag en citronsmetana som jag enkelt rörde ihop med laktosfri smetana, citronzest, salt och peppar.
DSC_0263 (kopia)

Smaklig måltid!

 

”Nästan” vegetariskt även ikväll

By Lämna en kommentar

veg
Jag orkade inte handla på vägen hem från jobbet idag så det fick bli vad som fanns i kyl och skafferi. Vi hade en hel del härliga grönsaker och en halv mozzarella och en liten bit ekologisk bacon från tidigare. Det blev en udda men skön blandning av smaker och den lilla biten hel bacon som fanns kvar strimlade jag och knaperstekte till små baconchips som ströddes ovanpå maten.  Mozzarellan rev jag och serverade både ovanpå och bredvid. Grönsakerna stekte jag i ekologisk olivolja, och kryddade med ekologisk Tamarisås från Renée Voltaire och ekologisk sesamolja. Kanske inte en helt logisk blandning med bacon, avocado och sesamolja men det blev väldigt gott. Salt, men väldigt gott. Jag ville inte låta baconet bli dåligt annars hade rätten blivit fantastisk rent vegetarisk.  🙂

Hur går det med era vegetariska rätter? Har ni börjat? Jag har fortfarande några platser som är lediga innan vi är 50 deltagare så om ni inte har signat upp än så gör det! Eller dela om du tror att dina vänner och bekanta vill vara med! 🙂 Signa upp för den vegetariska utmaningen här!

Ha en fin kväll!
//El