Sustainable Living

- ekologiskt, närproducerat och klimatsmart!

höstgryta

Kalops pimpad med pepparrot

By Leave a Comment

I helgen har vi varit på Hällen. Vi har rott, simmat, bastat, fiskat, kalasat och ätit, och njutit av lugn och ro i den underbara naturen vid Hällen. Vi har bott i Lillstugan, precis vid vattnet, som vi gjort varje år när vi varit där och vi har haft fantastisk tur med vädret! Idag kom regnet och när vi städat ur Lillstugan och packat upp hemma preppade vi en köttgryta som fick stå och sprida härliga dofter i lägenheten medan vi vilade och åkte på Diesels parkour.

Idag var förta gången han var i Antistilla i Lagnövallen och fick volta ner i skumgummigropen. Vilken lycka! Parkour är som gjort för små barn, och stora barn, och vuxna, som har massor med spring i benen och gillar utmaningar. Jag tycker det ser så himla roligt ut och så fort jag tappat de första tio kilona kanske jag testar lite! 😉

Är du eller ditt barn sugen på att testa? Kolla in deras hemsida och hälsa från mig och Diesel 😉 Parkour Friends Värmdö

När vi kom hem var grytan klar och vi kunde koka potatis och riva pepparrot och rosta pinjenötterna. Köttet blir så himla mört och fint när det får koka länge. Idag stod grytan och småputtrade i totalt fyra timmar. Det hade nog blivit minst lika bra i Crock-pot´en.

Traditionell svensk kalops, pimpad med pepparrot och pinjenötter.

DSC_0004

Kalops pimpad med pepparrot
 
Save Print
Ingredienser
  • 1 kg ekologisk högrev, skuren i grytbitar
  • 6 fina morötter
  • 10-15 steklökar
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar ox-/köttbuljong
  • 3 lagerblad
  • Några kvistar timjan och oregano
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 1 dl finriven pepparrot
  • 0,5 dl torrostade pinjenötter
Gör så här
  1. Bryn köttet med salt och peppar i smör på hög.värme. Dela upp och stek i omgångar och flytta över till en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten emellan omgångarna och häll ner i grytan.
  2. Skala och skär morötterna i två centimeters bitar och lägg ner i grytan.
  3. Häll på vatten och droppa ner buljongtärningar eller fond.
  4. Klipp ner några kvistar örter och koka upp.
  5. Sänk värmen och skumma av.
  6. Låt puttra i tre-fyra timmar, eller mindre om du har bråttom, men se till att köttet hinner blir mört och fint.
  7. Koka potatis, riv pepparrot och torrrosta pinjenötter.
  8. Servera och njut!

DSC_0013

Kroppen lider lite, lungorna svider och jag har en hosta som är fullkomligt utmattande. Men då känns det extra skönt att det börjar bli mörkt och kallt där ute så jag kan krypa in under en filt och mysa här inne.

En ordentlig höstgryta blir som balsam för en sargad kropp.

Ha en fin kväll och en bra vecka som kommer.
Kram/El

Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter

By 2 Comments

Att äta utifrån vad naturen bjuder har vi gjort sedan urminnes tider. Tills industrialiseringen och moderniseringen av transportmedlen möjliggjorde långväga transporter av livsmedel från världens alla håll. Frysar gör att vi kan äta sommarmat under vinterhalvåret och tvärtom. För miljön är det dock bättre att äta det som är lokalt producerat och färskt som inte tar upp en massa onödig energi från transporter och frysar.
Under sommarmånaderna och en bra bit in på hösten är det enkelt att leva gott här i Norden, och i Sverige. Nu i september/oktober brukar hyllorna i affärerna vara välfyllda med lokalt producerat och vilt. Passa på säger jag bara, passa på! Snart är bistra vintern här och då finns det blott rotfrukter och importerat.
Det passar mig perfekt att äta vilt. Ett djur som fått leva fritt i skogar och mark alldeles här i närheten och som njutit av livet som det är för att sedan helt ovetande och totalt stressfritt få lägga sitt liv i en kompetent jägares händer och sedan med min respekt och vördnad hamna i en god gryta eller annat magiskt långkok. Jag älskar´t.
Denna hjorts innanlår hamnar i en härligt mustig höstgryta med en massa lokalt producerat från denna ö!
DSC_0032
Det här tycker jag är så härligt; att jag kan köpa morötter i olika färger och palsternackor och gulbetor och polkabetor och pumpor och zucchini på lösvikt som kommer från granngården, ja alltså gården som ligger nästgårds, eller åtminstone i närheten. Hos oss innebär det förhoppningsvis på samma ö. Inte bara en ”påse morötter”, vilka morötter som helst, utan jag kan klämma och känna och lukta på dem innan jag tar hem dem och skrubbar dem rena.
DSC_0051
Visst är det vackert? Jag älskar min rotfruktsborste från Iris Hantverk. Så oerhört mycket näring sitter i skalen så jag vill ogärna skala mina rotfrukter, jag älskar att skrubba dem rena. Denna har jag köpt på Gustavsbergsfabrikens outlet, men finns att beställa lite här och var.
DSC_0057 DSC_0067
Hjortköttet bryns innan det hamnar i grytan.DSC_0069
Sörj för god ventilation! 🙂 Fläkten är på för fullt och alla fönster är öppna under stekningen!

DSC_0074
Glöm för guds skull inte att koka ur pannan med vinet. Så mycket smaker som finns i stekpannan som följer med vinet ner i grytan.

DSC_0077
Häll på vinet och alla smaker.

Grytan efter 1 minut
Låt grytan puttra på låg värme under lock.

Goblin
Passa på att göra något annat under tiden grytan puttrar. Titta till den ibland.

Grytan efter 1 timme
Här tittar jag till den efter en timme.

Grytan efter 2 timmar
Här tittar jag till den efter två timmar.
DSC_0108
Då passar jag på att steka lite kantareller i en nästan torr panna.
DSC_0109
När vätskan kokat bort tillsätter jag lite smör.
Grytan efter 2 timmar med kantareller
Och så ner i grytan och låt den puttra ett par timmar till.
Grytan efter 2 timmar med kantareller 2
Här tittar jag till den efter tre timmar.
Grytan efter 3 timmar
Och efter fyra timmar är köttet mört och fint och ramlar isär.
Hjortgryta med kantareller och potatismos
Servera med mandelpotatismos och bladpersilja och ett härligt rödvin.
Höstgryta på hjortinnanlår och färggranna rotfrukter
 
Save Print
Author:
Ingredienser
  • Höstgryta
  • 1 kg hjort innanlår
  • 2 gula betor
  • 4 morötter, gärna i olika färger
  • 4 palsternackor
  • 500 g kantareller
  • 1 flaska rött vin
  • 75 cl vatten
  • 3 buljongtärningar
  • 1 kruka bladpersilja
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk söt paprika
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk kanel
  • Potatismos
  • 6 stora mjöliga potatisar
  • 25 g smör
  • 2 dl grädde
  • Salt, peppar
Gör så här
  1. Skär alla rotfrukter i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
  2. Skär hjortköttet i tärningar, salt och peppra, och bryn på hög värme runt om, lägg sedan ner i grytan med rotfrukterna.
  3. Vispa ur stekpannan med vinet och häll ner i grytan. Häll på vatten och krydda.
  4. Koka upp och låt sedan puttra på låg värme tills den är klar.
  5. Köttet ska bli så mört att det är som en pulled pork och bara ramlar isär.
  6. Fräs kantarellerna och häll ner mot slutet at koktiden.
  7. Koka potatis och gör ett mos.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Höstgryta med linser, vitkål och chorizo

By 2 Comments

Jag längtar så oerhört mycket efter hösten nu, efter kalla vindar, färgglada löv, friska dofter och kyla! 🙂 Jag är, har alltid varit, och kommer troligtvis alltid förbli, en höstmänniska. Jag älskar mina koftor, gummistövlar och sjalar, mina doftljus, mina filtar och långkok!

Ikväll blev det inget långkok men ändå en väldigt höstig gryta som gick väl hem hos både son och make. Ikväll har jag suttit i soffan och googlat och kollat intressanta bloggar och hemsidor och fått mängder med ny inspiration. Jag har uppslag till en hel del grafik som jag ska få hjälp att ta fram och både konst och logga är på gång. Det går sakta men säkert framåt och jag har som vanligt väldigt bråttom och vill ha allt gjort, helst igår. Framåt går det, så jag får ta allt med ro och laga mat så länge.
DSC_0007
DSC_0016

Höstgryta med linser, vitkål och chorizo

2 dl gröna linser
3 chorizo med hög kötthalt
1/2 litet eller 1/4 stort vitkålshuvud
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk körsbärstomater (240 g)
1 burk passerade tomater (500 g)
0,5 l vatten
1 tsk spiskummin
1 msk kanel
chiliflagor
salt
peppar

Koka upp passerade tomater, körsbärstomater och vatten i en stor kastrull med tjock botten eller en härlig gryta.

Stek strimlad vitkål och skivad gul lök i lite smör i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra efter smak och tycke. Häll sedan ner fräset i grytan. Använd samma stekpanna och bryn tunna slantar av chorizo på lite högre värme. För sedan över dem till grytan och krydda med pressad vitlök, spiskummin, kanel och chiliflagor. Tillsätt linserna och låt puttra i minst tjugo minuter. Smaka av efter hand och ta från spisen när linserna har rätt konsistens. Toppa med persilja och rysk yoghurt eller crème fraîche. För en helt vegetarisk rätt uteslut bara korven.

Smaklig måltid och ha en fin kväll!
/El