Kikärtscurry med lime, kokos och jordnötter

Jag fick en kokbok av mina kollegor i avskedspresent när jag bytte jobb för ca en månad sen. En kokbok jag sett och känt och klämt på och önskat mig ett tag så den blev jag verkligen glad och rörd över. En sådan genomtänkt present som sätter spår i hjärtat! 🙂 Tack! Jag fick Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Den kostar 189 kr hos Bokus och då kan enkelt beställa den genom att klicka på länken. Jag har så klart redan markerat en mängd olika recept jag vill testa med post-it lappar! 😉

De andra böckerna i högen är böcker jag ofta och gärna bläddrar i för inspiration och test av nya härliga recept.
Green Kitchen Stories Läckra vegetariska vardagsrecept av David Frenkiel och Luise Vindahl
Friendly Food: mat utan gluten, socker och mjölk av Hanna Göransson
Pigg & Glad med RAW FOOD av Vibeke Amdisen

Igår testade vi en kikärtscurry från Mera Vego boken. Så gott och fräscht. Daniel som är en inbiten karnivor tyckte att det var bland det godaste han ätit! Heja heja! Då blir det helt klart enklare för mig att introducera ännu Mera Vego till familjen! 😉

Receptet är taget ur boken Mera Vego – mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo

Kikärtscurry med jordnötssmör och lime
ris för 4 portioner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
400 g krossade tomater
6-7 dl kokta kikärtor (2 burkar om man inte kokar själv)
0,5 dl jordnötssmör
2 bananer (använde vi inte för ingen i min familj gillar bananer!)
Lite japansk sojasås

Till servering:
Färsk koriander (använde vi inte heller men tog lite kokosflingor istället)
1-2 dl hackade jordnötter
Sambal Oelek
1 Lime

Koka riset enligt förpackningen
Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med curry i en gryta.
Tillsätt kokosmjölk, krossad tomat, kikärtor och jordnötssmör och koka upp. Låt puttra tills riset är klart, utan lock. Smaka av med sambal oelek, soja och vi tog lite lantbuljong från Renée Voltaire.
Servera med jordnötter och kokosflingor och lime i klyftor, eller som receptet säger; färsk koriander och bananslantar.

Det var verkligen supergott och mättande och alla mina karnivorer gav betyget mycket väl godkänt!

Kram/El