Köttbullar med potatismos 

Igår satt jag och planerade middagen med bror och hans familj som vi ska ha på söndag (imorgon) och gick igenom recept, inspiration, googlade och letade, kikade på olika menyer och planerade mera. Mitt i planerna började magen kurra och jag brukar sällan få regelrätta cravings, men ooohhhhh vad jag började längta efter underbara, härliga, hederliga, svenska köttbullar med potatismos och gräddsås…

Farmor gjorde fantastiska köttbullar. Hennes trix var att ha bubbelvatten i smeten med ströbröd. Ursvenska, nationalrättsbullar. När jag kikade lite i mina kokböcker valde jag mellan farmors recept, en urgammal kokbok som jag fått av farmor eller no-nonsens Per Morbergs husmanskost?!

Post-It lappar finns i alla mina kokböcker, det är recept som jag antingen ska laga, eller har lagat. 🙂

Ingressen till receptet i kokboken Per Morberg lagar husmanskost gjorde att jag valde hans recept. Köttbullar med potatismos – ”Här anser lektor Morberg att alla kommentarer äro överflödiga.” Ja du, jag håller med.

Om du klickar på länken kommer du till Bokus hemsida där man kan provläsa lite mer i boken Per Morberg lagar husmanskost.

Fast jag gjorde lite mer och ändrade lite, men bara lite, och jag menar verkligen väldigt lite.

Köttbullar
exakt 53 st 😉
1 kg ekologisk nötfärs
1 dl ströbröd
3 dl vispgrädde
2 små gula lökar
1 msk smör
1 ägg
3 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar

Låt köttfärsen bli rumstempererad, så ta fram den tidigt och låt den stå framme medan du häller grädden över ströbrödet i en stor skål och låter det svälla.
Finhacka löken och stek den mjuk i smör och låt svalna.
Blanda ner löken, köttfärsen, kryddorna och ägget i strödbrödsgeggan och blanda väl.
Rulla jämnstora köttbullar, jag fick till 53 stycken, men det beror förstås på hur stora eller små du vill ha dem.
Stek köttbullarna i omgångar i het panna för fin färg och sänk sedan värmen för att steka klart.
Ställ köttbullarna åt sidan och vispa ur stekpannan med lite vatten mellan alla omgångar och sila ner i en separat bunke eller skål. Urskrapet innehåller alla underbara smaker från köttbullarna och blir en magisk bas till gräddsåsen.

Potatismos
1 kg mjölig potatis
50 g smör
2 dl mjölk
salt, peppar och riven muskotnöt
Pressa eller stompa potatisen och blanda ned smör och mjölk och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.

Gräddsås
Urskrapet från stekpannan
Soja
3 dl vispgrädde
1 stor sked rårörda lingon
Medan potatisen kokar häller du tillbaka den silade vätskan från köttbullsstekningen i stekpannan. Reducera, koka ner, skyn till ungefär hälften och späd sedan med grädden och smaka av med lite soja. Köttbullarna var ganska salta, vi gillar salt, men tillsammans med potatismoset och såsen och lingonen blev det fin balans.

Varning! Stor risk för paltkoma!
Kram/El