taquitos

Taquitos är små rullade tacos i mjuka tortillabröd, som små mexikanska vårrullar, penslade i olja och bakade i ugn. Fotbolls EM, solsken, öl och plockmat. Till kvällens fotbollsmatch serveras Sol med lime och små kyckling-taquitos på en southwestern sallad och salsa.

Kyckling taquitos

Ingredients

2 ekologiska kycklingbröst, jag älskar REKO!
Salt
Peppar
Cayenne
1 orange paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 påse Spicemaster ekologiska fajitaskryddor
3 dl vatten
Salt
3 dl riven ost
200 svarta bönor, väl sköljda och avrunna
16 mini tortilla bröd
1 burk ekologisk chunky salsa
Några stänk tabasco
Ekologisk rapsolja att pensla taquitos med.

Instructions

Värm ugnen till 220°.
Stek eller grilla kycklingfiléerna.
Strimla när de svalnat tillräckligt för att hantera ner i en stor bunke.
Halvera och strimla lök och paprika.
Stek lök och paprika i lite smör i en medelvarm panna i några minuter.
Tillsätt fajitaskryddorna och 3 dl vatten och låt koka medan du rör om, ca 5 minuter.
Häll över grönsakerna i bunken med kycklingen och rör om ordentligt.
Rör ner den rivna osten och blanda väl.
Tillsätt de svarta bönorna och vänd försiktigt så de blandas i röran utan att krossas.
Klicka ut en tunn sträng fyllning i mitten av ett tortillabröd och forma en ”cigarr”.
Lägg med skarven nedåt.
Upprepa 15 gånger. 🙂
Pensla bröden med rapsolja och baka i ugn 15 minuter.
Servera med en skön sallad och en ekologisk salsa och laktosfri crème fraîche.