texmex

Taquitos är små rullade tacos i mjuka tortillabröd, som små mexikanska vårrullar, penslade i olja och bakade i ugn. Fotbolls EM, solsken, öl och plockmat. Till kvällens fotbollsmatch serveras Sol med lime och små kyckling-taquitos på en southwestern sallad och salsa.

Kyckling taquitos

Save Print

Ingredienser

2 ekologiska kycklingbröst, jag älskar REKO!
Salt
Peppar
Cayenne
1 orange paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 påse Spicemaster ekologiska fajitaskryddor
3 dl vatten
Salt
3 dl riven ost
200 svarta bönor, väl sköljda och avrunna
16 mini tortilla bröd
1 burk ekologisk chunky salsa
Några stänk tabasco
Ekologisk rapsolja att pensla taquitos med.

Gör så här

Värm ugnen till 220°.
Stek eller grilla kycklingfiléerna.
Strimla när de svalnat tillräckligt för att hantera ner i en stor bunke.
Halvera och strimla lök och paprika.
Stek lök och paprika i lite smör i en medelvarm panna i några minuter.
Tillsätt fajitaskryddorna och 3 dl vatten och låt koka medan du rör om, ca 5 minuter.
Häll över grönsakerna i bunken med kycklingen och rör om ordentligt.
Rör ner den rivna osten och blanda väl.
Tillsätt de svarta bönorna och vänd försiktigt så de blandas i röran utan att krossas.
Klicka ut en tunn sträng fyllning i mitten av ett tortillabröd och forma en "cigarr".
Lägg med skarven nedåt.
Upprepa 15 gånger. 🙂
Pensla bröden med rapsolja och baka i ugn 15 minuter.
Servera med en skön sallad och en ekologisk salsa och laktosfri crème fraîche.

Hej Sverige!
Kram/El

Fredagsmys, taco-fredag, svenne-banan! Mexikansk mat är så mycket mer än bara tacos! Quesadillas, burritos, fajitas, taquitos, enchiladas, tostadas… Mexikanskt, texmex, southwestern – kärt barn… Mina år i USA bjöd på mängder av härliga upplevelser i matväg. Bland annat en southwestern sallad i en tortilla skål som jag aldrig kommer glömma. Igår försökte jag mig på att efterlikna den salladen hemma. Min bror Pier och hans fru Janna och ena brorsdottern Tess var här på middag. Tilde kom förbi senare under kvällen.

Southwestern sallad i tortilla skål med krispiga kyckling fingrar… Nej det låter helt enkelt inte lika bra på svenska. Crispy chicken fingers… mmm va gott. Krispiga kyckling fingrar låter som taget ur en dålig skräckfilm.

Hursomhelst, hade jag haft mer tid på mig hade jag gjort mycket mer från grunden än igår men Daniel golfade hela dagen och jag jobbade hela dagen så det fick bli köpesalsa, köpeguacamole, köpeostsås och köperefried beans. Och färdiga kryddmixer. Slarvigt javisst, och jag är fullt medveten om alla tillsatser och konserveringsmedel och E-ämnen som jag hade sluppit om jag gjort det själv, men då hade vi fått äta runt midnatt.

Galet gott blev det i alla fall och jag tror faktiskt aldrig jag har hört min bror säga att det var gott så många gånger som han sa det igår. En dundersuccé alltså.

Det som lagades igår lagades till sex personer, är ni fler får ni öka, är ni färre får ni minska, eller spara till matlåda. Det lär inte bli någon kyckling över!

Jag började med att göra tortillaskålarna. Det är enkelt och roligt och gott. Ett bra ”partytrick” som impar lite på gästerna! På restauranger i USA får man ofta sin Southwesternsallad i tortillaskålar med då är de ofta friterade. Vi har fritös och vi friterade kycklingbitarna igår så vi hade kunnat fritera skålarna också, men det fungerar precis lika bra i ugnen och det är nog lättare att få till en bra skålform i ugnen än i fritösen.

Jag penslade bägge sidor av stora tortillabröd tunt med rapsolja och formade bröden i två glasskålar som var i perfekt storlek för ändamålet. Sedan in i ugnen på 200° i 6-10 minuter tills de blivit jämnt gyllenbruna. Glöm inte att glas blir varmt i ugnen! Jag tänkte mig inte riktigt för utan tog i glasskålen med fingrarna…det gjorde ont.

Jag hade bara två skålar i samma storlek så jag gjorde bröden i omgångar. Sedan fick de stå på ett galler och invänta innehållet.

Daniel skar grönsaker. I lika stora bitar. Noggrant.

Så, här är de alltså; de krispiga kyckling fing…bitarna. Dubbelpanerade och friterade, smaksatta med fajitas kryddmix. Perfekta små bitar av härlig kyckling som är goda i sallad, goda att dippa, goda med ost på, goda till en öl framför fotbollen, goda med salsa, goda. Nästa gång ska jag hetta till dem lite mer med mer chili och cayenne för ännu mer umf!

Crispy chicken fingers
1 kg kycklinglårfilé, skurna i centmeterbreda strimlor, eller ”fingrar”
2 dl mjöl
1 påse fajitaskryddmix
4 ägg
1 påse panko ströbröd

Frityrolja

Jag skar alla kycklingbitarna i centimeterbreda strimlor och hällde mjölet och kryddmixen i en påse som jag skakade runt och blandade. Sedan la jag ner kycklingbitarna i mjöl- och kryddblandningen och skakade igen så allt blev helt inmjölat. Vill man inte äta gluten eller äter LCHF kan man byta ut mjölet mot mandelmjöl och ströbrödet mot hackade nötter av valfri sort. När bitarna var helt inmjölade doppade jag dem i uppvispade ägg och rullade i panko ströbrödet. Sedan la jag alla kycklingfingrar åt sidan tills det var dags att fritera.

Självklart går det precis lika bra att göra dessa i ugn om man inte har fritös. 200° i ca 20 minuter, vänd efter halva tiden. Skär i en bit och kontrollera att köttet är genomstekt. Fritösen värmde vi till 190° och friterade i 5-7 minuter tills de fått fin färg, och var klara.

Southwestern sallad i tortillaskålar
6 st stora tortillabröd, formade till skålar i ugn eller fritös

1/2 salladshuvud, isbergssallad eller ett helt romansalladsstånd
1 röd lök
1 gurka
1 röd paprika
3 färska majskolvar
3 tomater
1 knippe salladslök
I burk svarta bönor, sköljda
1 dl urkärnade och skivade svarta oliver
2 avokado

Tärna alla grönsaker i ungefär samma storlek och strimla salladen. Börja med sallads längst ner i tortillaskålen och fortsätt med lager efter lager av grönsaker. Toppa med salsa och ostsås och några härliga krispiga kycklingbitar.

Så jävla gott, helt enkelt.