mexikanskt

Kyckling taquitos

13 juni, 2016 By El Lämna en kommentar

Taquitos är små rullade tacos i mjuka tortillabröd, som små mexikanska vårrullar, penslade i olja och bakade i ugn. Fotbolls EM, solsken, öl och plockmat. Till kvällens fotbollsmatch serveras Sol med lime och små kyckling-taquitos på en southwestern sallad och salsa.

Kyckling taquitos

Save Print

Ingredienser

2 ekologiska kycklingbröst, jag älskar REKO!
Salt
Peppar
Cayenne
1 orange paprika
1 grön paprika
1 gul lök
1 påse Spicemaster ekologiska fajitaskryddor
3 dl vatten
Salt
3 dl riven ost
200 svarta bönor, väl sköljda och avrunna
16 mini tortilla bröd
1 burk ekologisk chunky salsa
Några stänk tabasco
Ekologisk rapsolja att pensla taquitos med.

Gör så här

Värm ugnen till 220°.
Stek eller grilla kycklingfiléerna.
Strimla när de svalnat tillräckligt för att hantera ner i en stor bunke.
Halvera och strimla lök och paprika.
Stek lök och paprika i lite smör i en medelvarm panna i några minuter.
Tillsätt fajitaskryddorna och 3 dl vatten och låt koka medan du rör om, ca 5 minuter.
Häll över grönsakerna i bunken med kycklingen och rör om ordentligt.
Rör ner den rivna osten och blanda väl.
Tillsätt de svarta bönorna och vänd försiktigt så de blandas i röran utan att krossas.
Klicka ut en tunn sträng fyllning i mitten av ett tortillabröd och forma en "cigarr".
Lägg med skarven nedåt.
Upprepa 15 gånger. 🙂
Pensla bröden med rapsolja och baka i ugn 15 minuter.
Servera med en skön sallad och en ekologisk salsa och laktosfri crème fraîche.

Hej Sverige!
Kram/El

Quesadilla med strimlad lövbiff och grönisar

16 september, 2015 By El Lämna en kommentar

Quesadilla [kesaˈðiʝa] är en Mexikansk rätt med tortillabröd och ost som bas. I fredags åt vi mexikansk sallad med Pier, Janna och Tess och hade en hel del över av det jag hade tänkt servera till men inte hade tid att tillaga. I söndags fortsatte vi på det mexikanska temat med quesadillas av resterna.

Vi hade både kyckling över från i fredags och lövbiff i kylen som vi strimlade tunt tunt och kryddade i påsar med mjöl och tacokryddor.

4 stora quesadillas

8 tortillabröd

4 dl riven ost

2 dl urkärnade och skivade svarta oliver
1 dl majs
1 röd paprika i tunna strimlor

1 röd lök i tunna strimlor
ca 2 dl strimlad och mjölpanerad kyckling
ca 2 dl strimlad och mjölpanerad lövbiff

2 dl mjöl
Jalapenos i skivor
1 påse ekologisk Tacokrydda

Börja med att strimla rödlök och paprika, kyckling och lövbiff. Blanda sedan 4 dl mjöl med en påse tacokrydda i en stor platspåse och lägg i köttet. Fyll med luft och skaka ordentligt så allt kött blir panerat. Ta ut köttet och gör om samma sak med kycklingen. Stek köttet och kycklingen var för sig i en het stekpanna med smör och olja tills brynt och kontrollera att kycklingen är riktigt klar. Ställ åt sidan.

Stek löken och paprikan i olja och krydda med lite salt och peppar. Ställ åt sidan. Fräs majsen snabbt och ställ åt sidan.

Börja med ett tortillabröd i botten, strö över ca 1/2 dl riven ost. Toppa med kyckling eller kött, rödlök, paprika, majs, skivade oliver och jalapenos. Toppa med ytterligare ett lager med 1/2 dl riven ost och lägg på ett bröd till. Grilla i bordsgrill eller stek på bägge sidor i en torr het stekpanna.

Tillbehör fanns det också massor kvar av; som crème fraîche, salsa, ostsås och tropisk salsa.

Om man vill och det är fredagsmys så passar en mexikansk öl med en limeklyfta perfekt till detta. Om man inte vill och det är vardag passar ett glas limevatten eller iste perfekt.

Sprakande färger och smaker.

Ha en fin dag.
Kram/El

Quesadillas med linsröra

3 maj, 2015 By El Lämna en kommentar

Daniels äldste son Douglas och hans mamma Ulrika kom på middag igår. Vi skulle bjuda på vegetariskt men Daniel ville ha något ”köttigare” till. Svensk kycklinglårfilé med fajitaskryddmix och kycklingbitar med kryddmix och ströbröd till lite krispigare bitar fick det bli då på sidan av. Vi serverade traditionella ”Svensson tacos tillbehör” som tortillabröd, salsa, ostsås, guacamole, lök, paprika, sallad, riven ost och en pico de gallo till.

Jag har märkt att när jag står och förbereder maten i några timmar och det kommer härligt besök så ”glömmer” jag bort kameran. Jag fotade ända tills de kom och sen inte en enda bild. Men men, vi åt fajitas, quesadillas och krispig kyckling.

Alla grönsaker var ekologiska, de flesta kryddor likaså.

Linsröra till quesadillas
3 dl gröna linser
6 dl vatten
1 buljongtärning

Koka linserna enligt förpackningen. Låt stå medan du förbereder annat.

1/2 röd chili, finhackad
1/2 rödlök, finhackad
1 stor eller två små vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 krm rökt paprika
Salt

Smält smör i en het panna och fräs chili, lök och vitlök, häll på linserna, kryddorna och lite vatten om de är mycket torra. Pressa eller stompa med en potatismosare och sänk värmen. Det gör verkligen inget om det är hela linser kvar, tanken är bara att de ska hålla ihop lite.

Strö riven ost på halva tortillabrödet, bred på linsröran, toppa med stekta champinjonskivor och stekta rödlöksringar och lite mer riven ost. Vik över andra halvan och platta till lite. Lägg åt sidan medan du förbereder resten av tortillabröden till quesadillas. Strax före servering stek två halvor i en het och torr stekpanna tills de fått lite färg på bägge sidor. Osten smälter och håller ihop den. Skär varje halvmåne i tre trianglar och servera med salsa, guacamole, ostsås, och/eller gräddfil.

Pico de gallo
2 mogna tomater, skurna i små bitar
1/2 röd lök, finhackad
1/2 röd chili, finhackad
1/2 lime, juicen
Salt

Blanda alla ingredienser i sn skål och smaka av med salt, ställ sedan kallt i minst en timme.

Ät sedan allt tillsammans, kyckling med kryddor, paprika och lök, frasiga kycklingbitar, tortillas, röror och såser, linsquesadillas, riven ost och sallad med en kall Mexikansk öl! Njut med trevligt sällskap! 🙂

Kram/El