Igår kom lillasyster och familj över på middag och kusinerna skulle så klart få en karvad pumpa.  Som tur är tog jag en av våra äldsta och mest misshandlade knivar till pumpan. Kniven överlevde inte Halloween!

En god värmande pumpasoppa är jättegott kalla höstkvällar. Så jag hoppas att alla tog tillvara pumpaköttet som karvades ur och sköljde pumpafröna och rostade de med kryddor? 😉

Ett gott recept på pumpasoppa hittar du på Kung Markattas hemsida som Lina Abrahamsson skapat.

Följ länken till Rostad pumpasoppa med kokos och lime,

Rostad pumpasoppa med kokos och lime

En härlig höstsoppa till både smak och färg. Genom att rosta pumpan i ugnen tillsammans med lök, vitlök, olivolja och örter får man en mer framträdande pumpasmak. Soppan rundas av med kokosgrädde och lite pressad lime.

Ingredienser

• Ca 400 g butternutpumpa (fast på Halloween tar du skrapet från din Jack O’Lantern)
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk valfria örter, finhackade (timjan passar bra)
• 2 msk Kung Markatta olivolja extra virgin
• Salt, svartpeppar
• 4 dl vatten
• 1 tärning Kung Markatta grönsaksbuljong
• 1 dl Kung Markatta kokosgrädde
• ½ lime, pressad
• Kung Markatta pumpafrön (till garnering)

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala pumpan och skär i tärningar.
3. Skala lök och vitlök och skär i mindre bitar.
4. Lägg pumpa, lök, vitlök och örter i en ugnssäker form, ringla över olivolja, salta och peppra.
5. Rosta i ugnen i ca 20 minuter.
6. Lägg över pumpan i en kastrull, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp.
7. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt till sist kokosgrädde och smaka av med lime.
8. Toppa soppan med några pumpafrön och servera gärna gourmetknäcke ost & pumpafrön till.

Annars har jag ett eget som jag är väldigt nöjd med, Pumpasoppa med fläsklägg! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El