vildsvinsstek

Det är söndag, och höst. Jag vet att jag tjatar lite om hösten men jag njuter så ofantligt!

Av regnet, mörkret och blåsten!

Och maten! Varför inte en söndagsstek av vildsvin? Och ett ekologiskt rödvin? Vi hade gäster igår så det gick åt mer vin än beräknat! Idag stod vi utan!

En söndag i Sverige. Vad gör man? Jo, frågar grannarna så klart! Jonna, vår räddare i nöden hade inte bara ”en flaska rött” hemma! Hon hade en flaska ekologiskt rött hemma! Tack Jonna! Vår söndagsmiddag är räddad.

Baconlindad vildsvinsstek

ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)

2 paket ekologisk bacon

Salt, peppar och chilipulver

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.

Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.

Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.

Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.

Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.

Hasselbackspotatis

12 potatisar

50 g smör

Salt från kvarn

2-3 msk ströbröd

Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.

Det tar en stund, men det är det värt!

Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.

Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.

Skogssvampsås

1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor

2 finhackade schalottenlökar

Skyn från vildsvinssteken

3 dl grädde

1 msk dijonsenap

Smör att steka i

Skär skogschampinjonerna i skivor.

Att finhacka lök efter att ha finskurit ett dussin hasselbackspotatisar och skogschampinjoner kan vara ödesdigert för fingertopparna om inte skärpan är på!

Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.

Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.

Häll på ett glas vitt vin, och reducera helt.

Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek. Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.

Tranchera steken och servera.

Inga ord behövs! Sjukt gott!

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås

Save Print

Author: El

Ingredienser

Baconlindad vildsvinsstek
ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)
2 paket ekologisk bacon
Salt, peppar och chilipulver
Hasselbackspotatis
12 potatisar
50 g smör
Salt från kvarn
2-3 msk ströbröd
Skogssvampsås
1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor
2 finhackade schalottenlökar
Skyn från vildsvinssteken
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
Smör att steka i

Gör så här

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.
Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.
Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.
Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.
Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.
Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.
Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.
Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.
Skär skogschampinjonerna i skivor.
Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.
Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.
Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek.
Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.
Tranchera steken och servera med hasselbackspotatis och skogsvampssås.

Kram/El

Ok alla ordpoliser! Heter det vildsvinssteksjerky, eller vildsvinsstek jerky? 😉 Pia? Gudrun? Erica? Isabella? 😉

Oavsett hade jag tänkt göra hundgodis i helgen, men hittade varken hjärta, njure eller lungor. Vi hade en vildsvinsstek i frysen som vi fått av vår kompis Bengt som jagar. Tack Benke!

Skulle jag offra den? Nja, inte helt… inte bara till Goblin… Men jag tog fram och tinade den, skar den så tunt jag bara kunde, bankade bitarna ytterligare för att få dem så tunna som möjligt och la dem i en bunke med helt vanlig grillmarinad.

Ena plåten körde vi ”naturell” med bara grillmarinad. Den andra plåten kryddade vi extra med Fiddes Payne Cajun Seasoning; salt, chilipulver, malen pepparblandning, malen svartpeppar, vitlökspulver, malen ingefära, malen kummin, malen kardemumma, brunt socker, timjan, oregano, och malt citronskal….

La ut dem på bakplåtspapper, värmde ugnen till 75° och hade en soppslev emellan så inte luckan stängdes helt för att släppa ut fukten.

Vi åkte hemifrån, fikade hos kompisar, kom hem, vårstädade garderober och kände dofterna i lägenheten. Efter några timmar i ugnen började vi provsmaka. För att se att vi hade rätt ”torrhet”, rätt seghet och rätt känsla. Smakerna var underbara på bägge plåtarna. Diesel, vår 5-årige son för alla er nya som läser bloggen, gick med jämna mellanrum och smakade. Tillslut blev jag tvungen att säga stopp, annars hade det inte funnits något kött kvar! 😀

När vi alla var överens om att det var klart var jag tvungen att skynda mig att fota för både Goblin och Diesel trängdes vid bordet och dreglade ikapp! 😉

Trots att Goblin är en Cane Corso dreglar han sällan. Men som ni ser har en vacker bubbla börjat bildas i mungipan. 😉 Självklart fick de bägge så de var nöjda, eller nöjda och nöjda, tills jag sa stopp och tog bort fatet. Men Goblin behövde aldrig ringa Hundarnas Rätt I Samhället utan han är nöjd.

Recept? Nä, det finns inte. En vildsvinsstek skuren tunt och marinerad i köpemarinad. Utlagd på bakplåtspapper och kryddad med favoritkryddan, torkad i ugn på 75° i ca fyra timmar. Om jag hade frågat Diesel och Goblin hade de ätit upp allt efter tre, men de fick vänta en timme ytterligare. Och sedan fick de SPARA! Men ÅHHHHHH!

Detta gör vi definitivt igen. Och eftersom alla tyckte det var så gott så struntar vi i lunga och njurar och håller oss till hjärta, stek och kött vi alla tycker om. 😉 I vår familj delar vi på allt!

Kram/El