vildsvin

Hemköp i Gustavsbergs hamn är bra på så himla mycket, de har ett bra ekologiskt sortiment och de har verkligen förstått hur viktigt det är med närproducerat och säsongsanpassat. Nu finns det tex kantareller, trattisar, och lingon, och som en extra skjuts med inspiration på vägen ligger det tillsammans med vildsvinskött och lamm och annat gott som passar bra till! Tack för inspiration!

Kantareller och lingon plockar jag gärna själv, och idag plockade jag med mig två små kvistar enris och några enbär till vildsvinsytterfilén.

Jag googlade recept och fastnade för min gamla chef Danyel Couets recept på enrisrökt vildsvinsytterfilé som du kan hitta om du klickar på länken här. Men jag gör min egen tolkning av hans recept.

Kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö

Ingredients

1 msk gula senapsfrön
0,5 dl svarta sesamfrön
0,5 tsk kummin, hel
6 enbär, gärna färska
10 lingon
0,5 tsk Hawaiian black sea salt, havssalt

Instructions

Mixa sesamfröna i en blender.
Mortla senapsfrön grovt och tillsätt sedan kummin, enbär, lingon och salt.
Mixa sedan allt tillsammans en liten stund.
Använd direkt, och torka resten i 200° i några minuter 3-5 och låt svalna.
Förvara i en tätslutande glasburk eller flaska.

Vildsvinsytterfilé med enris och kryddblandning

Ingredients

ca 600 g vildsvinsytterfilé
salt och peppar
Rapsolja och smör att steka i
1 msk kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö

Instructions

Lägg en lergryta i vatten i en kvart tjugo minuter,
Salta och peppra köttet runt om,
Bryn hastigt runt om på hög värme i rapsolja och smör.
Lägg köttet i lergrytan, toppa med två kvistar enris och häll över safterna och flottet från stekpannan.
Strö över kryddblandningen över köttet, sätt i en stektermometer och sätt på locket på lergrytan.
Låt vildsvinet gå till 67° i 100° varmluftsugn.
Ta ut och låt köttet vila i aluminiumfolie tillsammans med enriskvistarna.

Tomatsallad

Ingredients

4 blandade tomater
1 färsk röd lök
1 ekologisk mozarella
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt, peppar
Basilika

Instructions

Skiva tomaterna.
Skiva löken.
Lägg ut ett lager gröna blad i botten.
Varva tomater och toppa med lök.
Varva mozarella och basilka.
Toppa med olivolja och vinäger, salt och peppar

Syrligt från tomaterna, mustigt och lite dovt med vildsvinsköttet, och kantarellerna och milt och mjällt med mozzarellan.

Det blev en bra kombo. Jag serverade allt på en bädd av gröna blad för att jag behöver mörkt gröna blad och gillar pepprigheten till.

Nu har jag återigen en massa energitjuvar i mitt liv som inte riktigt vill ge sig så jag avslutar med ett dundrande KARMA, min vänner! Glöm inte KARMA!

Kram från en obotlig optimist,
El

Det är söndag, och höst. Jag vet att jag tjatar lite om hösten men jag njuter så ofantligt!

Av regnet, mörkret och blåsten!

Och maten! Varför inte en söndagsstek av vildsvin? Och ett ekologiskt rödvin? Vi hade gäster igår så det gick åt mer vin än beräknat! Idag stod vi utan!

En söndag i Sverige. Vad gör man? Jo, frågar grannarna så klart! Jonna, vår räddare i nöden hade inte bara ”en flaska rött” hemma! Hon hade en flaska ekologiskt rött hemma! Tack Jonna! Vår söndagsmiddag är räddad.

Baconlindad vildsvinsstek

ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)

2 paket ekologisk bacon

Salt, peppar och chilipulver

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.

Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.

Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.

Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.

Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.

Hasselbackspotatis

12 potatisar

50 g smör

Salt från kvarn

2-3 msk ströbröd

Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.

Det tar en stund, men det är det värt!

Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.

Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.

Skogssvampsås

1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor

2 finhackade schalottenlökar

Skyn från vildsvinssteken

3 dl grädde

1 msk dijonsenap

Smör att steka i

Skär skogschampinjonerna i skivor.

Att finhacka lök efter att ha finskurit ett dussin hasselbackspotatisar och skogschampinjoner kan vara ödesdigert för fingertopparna om inte skärpan är på!

Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.

Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.

Häll på ett glas vitt vin, och reducera helt.

Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek. Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.

Tranchera steken och servera.

Inga ord behövs! Sjukt gott!

Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås

Author: El

Ingredients

Baconlindad vildsvinsstek
ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)
2 paket ekologisk bacon
Salt, peppar och chilipulver
Hasselbackspotatis
12 potatisar
50 g smör
Salt från kvarn
2-3 msk ströbröd
Skogssvampsås
1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor
2 finhackade schalottenlökar
Skyn från vildsvinssteken
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
Smör att steka i

Instructions

Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.
Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.
Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.
Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.
Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.
Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.
Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.
Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.
Skär skogschampinjonerna i skivor.
Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.
Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.
Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek.
Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.
Tranchera steken och servera med hasselbackspotatis och skogsvampssås.