mandel

Vi var och hämtade plankor och brädor igår, hos min kollega Frida, till Diesels kommande kiosk. Med bilen full av gammalt, fryst trä var det inte läge att stanna och handla på hemvägen.

Koka soppa på en spik är bland det bästa jag vet; när jag får rumstrera om i skafferiet och försöka skapa en måltid av det som finns hemma.

Vi hade bland annat ris, linser, hasselnötter från i julas, kokosmjölk, lime och ägg. Jag bläddrade lite i några av mina vegetariska kokböcker och kom fram till att Mandelbollar med röda linser fick det bli, fast med hasselnötter och gröna linser! 😉

Inspiration och originalrecept hittar ni i boken Mera vego : mat för hela familjen av Sara Ask och Lisa Bjärbo, den har jag nämnt tidigare här!

Linsbullar med mandel och hasselnöt

ca 250 g torkade gröna linser

ca 200 g hasselnötter

resterna från en hemgjord mandelmjölk! 🙂

3 ekologiska ägg

2 vitlöksklyftor

1 schalottenlök

1-2 msk röd currypasta

1 dl riven ost, vi brukar riva det sista på osten när den börjar ta slut och frysa in så det finns alltid frusen riven ost hos oss.

Koka linserna enligt paketet.

Mixa hasselnötter och mandel till ett ”mjöl”. Min underbara blender från Kitchen Aid har fått jobba hårt sen den kom hem! Smoothies race och nötkross! 😉

Jag försökte även blanda smeten i min blender men den är alldeles för tjock för det så jag tog tillslut en potatisstöt och gjorde jobbet manuellt. Blanda i ägg, pressad vitlök och finhackad lök, currypastan och den rivna osten.

Om ”köttbullssmeten” blir för lös kan man torka ut den lite med ströbröd så den blir fast nog att rulla bullar med.

Rulla de jämna och fina och låt de vänta tills du är klar med att förbereda riset och jordnötssåsen.

Jordnötssås

2 pressade vitlöksklyftor

1 finhackad schalottenlök

1 msk kokosolja

1 burk eller tetra ekologisk kokosmjölk

1/2 ekologisk lime; juice och zest

2 msk röd curry

1 msk sesamolja

1 msk honung

1 dl hönsbuljong

1 msk soya, vi testade Renée Voltaires Shoyu, normalt har vi Tamarin

1/2 dl jordnötssmör

Fräs hackad lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ner till önskad konsistens. Jag tycker om när den är ganska tjock så vi redde av med lite potatismjöl… Hade vi haft mer tid hade den fått puttra längre bara. Smaka av med mer soya om det behövs.

Stek bullarna jämt bruna i lite kokosolja (med eller utan smak beroende på preferens).
Nu vet jag att om Yoshi skulle läsa detta skulle han nog svära åt att jag inte har exakta mått och exakta angivelser, men jag jobbar inte på det sättet! 😀

Servera med ris. Toppa gärna med koriander.
Smaklig måltid.

Kram/El

Hemgjord ekologisk mandelmjölk

ca 8dl mandelmjölk
100 g ekologisk sötmandel + vatten för blötläggning
1 liter vatten
Valfritt: ekologiskt vaniljpulver, dadlar eller honung

Lägg mandlarna i vatten och låt stå över natten.

Häll av vattnet och skölj mandlarna i fräscht vatten.

Du behöver en sil, en ren kökshandduk eller en saftsil, eller ostduk eller annat du har hemma för att sila mandelmjölken. Du behöver också en behållare under silen! 🙂
Häll mandlar och dryga 8 dl vatten i en blender och mixa några minuter. Du kommer se när det ser klart ut. Om du vill smaksätta mandelmjölken kan du hälla i lite ekologiskt vaniljpulver, like raw kakao, några urkärnade dadlar, lite honung, eller vad du vill ha.

Här har mandlarna och vattnet mixat färdigt, och om du undrar varför jag har minikannan i förra bilden och den stora kannan i denna så kan jag meddela att det fick inte plats i minikanna och det fick jag erfara efter jag tryckt på start! 😉

Häll av mjölken i den rena silduken.

Pressa ut så mycket vätska du bara kan.

Häll upp mjölken i en förslutningsbar flaska eller burk och förvara i kylskåp 2-3 dagar.

Drick mandelmjölken som den är, häll i kaffet, gör smoothies, chiapudding, gröt, eller blanda med choklad för en lyxigare dryck.

Släng INTE mandelkrosset som är kvar i handduken! Bred ut på en ugnsplåt och torka i ugn på 75 grader i 2-3 timmar och använd i bakning eller frys in i iskuber och använd i smoothies, chiapudding, eller till matlagning.