kyckling quesadillas

Quesadilla [kesaˈðiʝa] är en Mexikansk rätt med tortillabröd och ost som bas. I fredags åt vi mexikansk sallad med Pier, Janna och Tess och hade en hel del över av det jag hade tänkt servera till men inte hade tid att tillaga. I söndags fortsatte vi på det mexikanska temat med quesadillas av resterna.

Vi hade både kyckling över från i fredags och lövbiff i kylen som vi strimlade tunt tunt och kryddade i påsar med mjöl och tacokryddor.

4 stora quesadillas

8 tortillabröd

4 dl riven ost

2 dl urkärnade och skivade svarta oliver
1 dl majs
1 röd paprika i tunna strimlor

1 röd lök i tunna strimlor
ca 2 dl strimlad och mjölpanerad kyckling
ca 2 dl strimlad och mjölpanerad lövbiff

2 dl mjöl
Jalapenos i skivor
1 påse ekologisk Tacokrydda

Börja med att strimla rödlök och paprika, kyckling och lövbiff. Blanda sedan 4 dl mjöl med en påse tacokrydda i en stor platspåse och lägg i köttet. Fyll med luft och skaka ordentligt så allt kött blir panerat. Ta ut köttet och gör om samma sak med kycklingen. Stek köttet och kycklingen var för sig i en het stekpanna med smör och olja tills brynt och kontrollera att kycklingen är riktigt klar. Ställ åt sidan.

Stek löken och paprikan i olja och krydda med lite salt och peppar. Ställ åt sidan. Fräs majsen snabbt och ställ åt sidan.

Börja med ett tortillabröd i botten, strö över ca 1/2 dl riven ost. Toppa med kyckling eller kött, rödlök, paprika, majs, skivade oliver och jalapenos. Toppa med ytterligare ett lager med 1/2 dl riven ost och lägg på ett bröd till. Grilla i bordsgrill eller stek på bägge sidor i en torr het stekpanna.

Tillbehör fanns det också massor kvar av; som crème fraîche, salsa, ostsås och tropisk salsa.

Om man vill och det är fredagsmys så passar en mexikansk öl med en limeklyfta perfekt till detta. Om man inte vill och det är vardag passar ett glas limevatten eller iste perfekt.