kantarellsås

Wienerschnitzel med klassiska tillbehör och kantareller

13 september, 2015 By El Lämna en kommentar

Äkta Wienerschnitzel ska alltid vara gjord på tunt skivat kalvinnanlår. Dubbelpanerat med mjöl, ägg och ströbröd, kryddat med bara salt och peppar.

Kalvinnanlåret är mört och smakrikt men det står sällan kalvinnalår på förpackningen. Den vi köpte stod det kalvschnitzel på. Men det är en detalj som vi äter utan att alltid veta var det sitter på djuret. På ett fullvuxet djur heter samma detalj lövbiff. I vår strävan att använda detaljer från hela djuret är det viktigt att veta vad det är vi äter. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder från Landleys Kök och använder de ofta som inspiration och för att visa Diesel vad det är han äter. Jag vill lära mig att skapa egna styckningsdetaljbilder och att kunna ”skära ut” alla detaljer digitalt och färglägga och klicka på detaljerna för att komma till samlade recept.

Tills dess använder jag den gamla hederliga papper-och-kritametoden.

Kantareller och svenska signalkräftor är det bästa jag vet, det godaste jag kan äta och skulle vara på min tallrik vid min sista måltid. När dessa gyllene skatter går att hitta i skogen i mina hemtrakter vill jag fnittra av lycka. Pappa hittar ofta kantareller när han är ute med hunden. Inte jag. Men ibland får jag följa med pappa ut i skogen och får då glädjen att, oftast, hitta guld. Jag tillagar dem alltid, ALLTID, exakt likadant;

Rensa

Dela

Stek i torr panna

Låt vätskan koka bort

Tillsätt smör och salt och peppar

Bryn, njut. Dessa kompisar gjorde jag en stuvning av.

Big mess i köket när de stora kalvschnitzlarna ska paneras. Salt och peppar på det torkade köttet. Mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i smör på medelhög värme.

Wienerschnitzel
4 st Kalvschnitzlar

2 dl vetemjöl

2 ägg

3 dl ströbröd

Salt och peppar

Tillbehör:

Gröna ärtor

Ugnsbakad potatis

Kantareller

Citron

Det var jättegott. Ett ekologiskt vin till och trevligt sällskap gjorde kvällen bra.

Kram/El

Dovhjortsfilé marinerad i shio-koji och kantarellsås

22 september, 2014 By El 1 kommentar

Daniel fyllde 40 igår och vi firade lite själva i lördags med oxfilé.

Igår hade jag tagit fram en dovhjortsfilé ur frysen som vi fått av vår gode vän Benke som jagat hjorten själv. Vår gode vän Jonas kom med japanska små godisar från sitt jobb så vi marinerade hjorten i shio-koji. Och pappa kom med en hel korg med gula godisar från skogen som han plockat med Mini så vi fick en härlig lyxmåltid och det enda vi faktiskt bidrog med själva var grädden till såsen, potatis och rödbetor! 🙂 Dessutom var Carina här och bjöd på en härlig kväll med skratt och mys! Tack alla som bidrog till en underbar födelsedag för min kärlek!

Men i alla fall! 🙂

Shio-koji är ett traditionellt japanskt matlagningsfenomen. OM jag har förstått det hela rätt är KOJI en fermentering av grödor såsom ris, vete och sojabönor. Shio-koji är fermenterat ris med salt, alkohol och vatten. Koji är en specifik typ av fermentering som används vid tillagning av Miso pasta, soya och sake. JFC har en butik på Tegnérgatan i Stockholm för den som vill botanisera bland allt nytt och spännande!

Ekologiskt är inte samma sak i Japan som i Sverige, men lite senare i höst ska Jonas och Marie komma hit och då ska vi ha en ekologisk japansk afton och bara förtära ekologisk japansk mat och msc märkt fisk i ett egengjort sushiparadis!

Hur som helst la vi hjorten i en skål med shio-koji och lät den ligga där ett par timmar under kalaset. Sedan stekte jag den helt enkelt bara i smör och pepprade lite med kvarn.

Jag slängde in klyftade potatisar och rödbetor i ugnen med olivolja och salt och peppar. Sedan fräste jag alla underbara kantareller som pappa kom med, fryste in en hel del och slängde på grädde på resten. Mmmm va gott!

Ha en fin kväll!
//El

Helgrillad fläskfilé med klyftpotatis och kantarellsås

20 september, 2014 By El Lämna en kommentar

Hej!
Den här veckan har varit galen! Jag har haft jättemycket att göra på jobbet så kvällarna har inte räckt till för att uppdatera bloggen! Förlåt!

Daniel har dessutom lagat mat fler gånger i veckan och han har inte följt vår veckomeny! 😉

Igår grillade vi en hel fläskfilé kryddad med chipotle och citrus och till det serverades klyftad potatis och en fin kantarellsås. Jag älskar när det finns gott om kantareller, hösten är på så många sätt och vis min favoritårstid. Färsk närproducerad mat finns att tillgå lite överallt!

Det finns egentligen inget recept, allt är så himla enkelt. Vi kryddade fläskfilén runt om och grillade den på indirekt värme i en klotgrill. Vi satte termometern på 70 grader och lät den vila i folie innan vi skar upp den.

Potatisen klyftades och slungades i olivolja och saltades och pepprades. Sen fick den gå i 200 grader tills den fått fin färg, ca 20 minuter.

Kantarellerna rensades, delades och frästes, saltades och pepprades, sen hällde jag i 3 dl grädde och lät puttra på svag värme tills köttet var klart. Ett gott glas rött till det och mina favoritkillar i soffan!