-Ska du göra en Jureskog?; undrar killen i köttdisken när Daniel köper shortribs, ryggbiff och högrev.
Japp, det kan du ge dig på! ÄNTLIGEN ska vi göra vår egen köttfärs och testa olika blandningar och göra den perfekta hamburgaren. Med vår egen köttkvarn till KitchenAiden.
Om du följt Jureskogs TV-serie så vet du hur lycklig han blir när han luktar på en bra bit kött. Jag förstår den känslan efter att ha dragit in en djup whiff av shortribsen. Vilken doft! Nötigt. Mjukt. Smörigt. Ett riktigt bra kött luktar väldigt gott om det är omhändertaget rätt.
Det här är en bit shortrib, en bit ryggbiff och en bit högrev. Utan benet ca 300 gram vardera. Från svenska gårdar. Lyckliga djur.
En skiva formfralla, med eller utan vallmo spelar INGEN roll. Två ägg, gärna närproducerade av lyckliga hönor nära dig. Annars åtminstone från ekologiskt uppfödda och frigående höns. Vitlök, dijon, sherryvinäger, himalayasalt. Och ekologisk rapsolja.
Jureskogs dijonmajonäs passar perfekt till burgaren.
Nu är det dags att skära ned köttet i små kuber som sedan styckfryses i en halvtimme för att mala det på enklast sätt.
Ett stort härligt oxrevben, med en del underbart kött blev över.
Varsågod Goblin!
Goblin ville också dofta lite på detta underbara ben. Hade vi inte haft Goblin hade vi sparat, fryst in och kokat buljong på benet. Vilken doft!
Men lillfisen hade inte ätit middag innan så han valde att vänta. VÄNTA? Ja ja, han är inte som andra hundar. 😉
Jag tror egentligen att han bara ligger och frestar sig själv.
Gott! Till slut så!
Shortrib, ryggbiff, högrev i små bitar som får ligga i frysen en halvtimme för att lättast gå igenom kvarnen. Jag har läst det nånstans. Jag kommer inte ihåg vart, men jag vet att jag har läst det. Och halvfruset kött borde gå igenom enklare än rått, rumstempererat. Logiskt. 🙂
Köttet dubbelmals, först i den grova delen.
För att inte överarbeta köttet kryddas det med salt och peppar innan vi körde det igen genom den fina kvarnen.
Sedan i den fina kvarnen.
Här arbetade vi inte alls med färsen utan tog bara upp en näve och formade till burgare.
Daniel ville ha stora ”patties” men jag gjorde ”lagom” till mig och Diesel.
Det stora Jureskogtestet!
Alldeles för rare för min smak men väldigt, väldigt gott. Daniel tog Svarta Sara på sin burgare.
Jag tog ekologisk gruyere på min. Trippelfriterade pommes frites och saltgurka på sidan. Ett briochebröd, gruyere, knaperstekt bacon, Jureskogs dijonmajonäs, ketchup, tunt skivad silverlök, världens godaste burgare med smält gruyere.
Vi gjorde precis som han sa; vi la ett lock på och lät osten smälta medan burgare vilade nån minut innan servering. Perfekt. Saftig, juicy, salt, så jävla gott! Förlåt mitt språk.
Det är klart det är världens bästa burgare. Det tycker vi!
- Patty/Burgare
- 300 g shortribs, nästan den dubbla vikten med benet
- 300 g högrev
- 300 g ryggbiff
- Himalayasalt och peppar
- Jureskogs dijonmajonäs
- 2 ekologiska ägg
- 1 skiva vitt bröd
- 1 vitlöksklyfta eller en hel liten solovitlök
- 0,5 msk sherryvinäger
- 2 msk dijonsenap
- 2 dl rapsolja
- Salt
- Tillbehör
- 4 Bröd, här kommer vi experimentera lite och testa att baka själv, men vi börjar med köpebröd.
- 16 tjocka skivor ost, ekologisk gruyere, eller Svarta Sara, eller helt enkelt den godaste ost du vet. Både över och under burgaren.
- 8 skivor knaperstekt bacon
- Tunt skivad silverlök
- Ketchup
- Jureskogs dijonmajonäs
- Trippelfriterade pommes frites
- Saltgurka
- Köttet är viktigast här så välj köttet med stor omsorg. Svenskt, ekologisk, hängmörat.
- Skär bort benet och tärna köttet.
- Frys in ca 30 minuter och mal sedan köttet med grövsta kvarnen på KitchenAid eller valfri köttkvarn.
- Salta och peppra och blanda ordentligt.
- Mal köttet igen i den finaste kvarnen.
- Forma burgare men överarbeta inte färsen.
- Ställ åt sidan och låt köttet få rumstemperatur.
- Blanda ägg, bröd, pressad vitlök, sherryvinäger och dijonsenap i en matberedare.
- Kör allting slätt, och ringla sedan försiktigt ned oljan.
- Smaka av med salt.
- Häll upp i en dressingflaska eller burk.
- Pommes frites köpte vi änglamarks ekologiska och friterade frysta en vända. Lät svalna i en långpanna och friterade igen. Och igen.
- Baconet la vi ut på bakplåtspapper och stekte i ugn på 175° till perfekt knapriga. Ca 15 minuter.
- Hamburgarna stekte vi i smör i keramisk stekpanna och eftersom det var så mycket fett i färsen så smälte en hel del och gjorde burgarna magiskt safitga och möra.
- Bygg burgaren precis som du vill och njut av världens godaste burgare.
Kram/El
