Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Blogg

Sustainable Fast Food! ;-)

By Lämna en kommentar

När tiden saknas får vi slänga ihop något lite snabbt och medan sonen sitter bredvid i soffan och tittar på barnprogram gör jag klart de sista lönerna. Sista manuella lönekörningen av 170 löner! Tjoohooo! Länge leve automatisering och outsourcing! <3

Diesel ville ha te och mackor till middag och jag var inte sen att haka på! Ibland finns helt enkelt inte tid över när vi är två heltidsarbetande föräldrar med krävande jobb och en underbar femåring och en aktiv hund, plus en aktiv blogg! 😉 Både Daniel och jag har jobbat väldigt mycket under hösten så nu tar vi vara på varje minut och njuter när telefonerna är avstängda och inte mail-plingen hörs. Eh, ja ok, alltså när telefonerna är på ljudlöst menade jag. :-/

sust fast food

 

Ha en fin kväll!

Och tack till alla er som kommer in och läser bloggen! Det är både inspirerade och energigivande att höra feedback och prata om bloggen med otippade läsare, bland annat kollegor som kommenterar och ger beröm! Det värmer! Tusen tack Johan för att du tog dig tid att ens nämna bloggen idag! Jag fick massor av ny energi! 🙂

Kram/El

Viltgryta med trattkantareller

By 1 kommentar

Vilka barndomsminnen i mitt kök idag! Vi bodde i Jämtland under tio år när jag var liten och jag har spenderat de flesta somrar i min barndom uppe hos vår Jämtländska släkt i Börtnan. Farmor och hennes syster Gerd serverade antingen älg, eller röding. (Massor med annat också så klart men det är här mina godaste matminnen är!)

Vi plockade murklor på kalhyggena och hjortron på myrarna. Pappa jagade älg när jag var liten och jag kommer aldrig glömma när min kusin Sandra och jag stod och malde älgfärs i vårt kök tills jag trodde vi båda skulle, antingen kräkas, eller svimma! 🙂 Och jag kommer aldrig, jag MENAR ALDRIG, mer att äta pölsa! 🙂

Gerds och farmors röding i ugn med smör och nypära är, liksom, det bara ÄR det bästa och godaste man kan äta. Och tjälknulen, och älgfilén, och kalopsen, och-…. ja ni fattar! Älg och röding gör mig alldeles varm. Jag har tyvärr ingen tillgång till murklor annars hade de varit givna i grytan idag, men pappas trattisar går minst lika bra!

Jag älskar hösten! Älgjakten är i full gång, våra matbutiker har börjat sälja färskt viltkött och om man inte har en pappa som ränner i skog och mark så kan man köpa både gula kantareller och trattkantareller, i alla fall i Stockholmstrakten. Jag är så fantastiskt förunnad att jag har vänner som jagar och en pappa som plockar svamp! 🙂 Denna älgfärs var köpt.

viltgryta prepp

Älgfärsgryta med trattkantareller
500 g trattkantareller
500 g älgfärs
1 rotselleri
5 morötter
5 palsternackor
2 gula lökar
1 butternut pumpa
1/2 purjolök
4 msk tamarisås eller ekologisk soya
1/2 l vatten
3 dl vispgrädde
2 msk harissa
Salt och peppar från kvarn

500 g potatis

Börja med mise en place:en. Skala och tärna alla rotfrutker och halvera och skiva löken, ställ allt på sidan i en bunke. Ta fram den största gryta huset har. Ställ den åt sidan. Sätt på potatisen och börja med att steka trattisarna och krydda med salt och peppar. Lägg dem sedan i grytan. Stek älgfärsen och salta och peppra. Gordon Ramsay säger alltid att: utan färg – ingen smak. Det stämmer, så var inte för ivrig med färsen utan låt den få färg och bli genomstekt. Häll sedan över i grytan med trattisarna. Stek sedan alla rotfrukter i omgångar och häll ner i grytan, häll på vatten, soya, grädde, och harissa. Låt puttra under lock tills potatisen är klar. Eller stäng av värmen på potatisen och låt grytan puttra klart.

Älgfärsgryta

Servera med rårörda lingon. Det glömde jag fullkomligt i min nostalgi, men Daniel tog flera gånger och tog lingon med andra serveringen, men tyckte det var precis lika gott utan!

Vi ska snörvla vidare i soffan, men jag önskar er alla en trevlig kväll!
Kram/El

 

 

Höstsoppa i samfällighetsföreningen

By 1 kommentar

Vår lilla samfällighet hade städdag idag och jag passade på att anmäla mig till matlagningen! 🙂 (Otippat?)

Johanna och jag kokade soppa till ett stort gäng härliga, hårt arbetande grannar och Diesel hjälpte självklart till!

Vad passar bättre än en härlig höstsoppa efter några timmar ute i kylan? Säsongens rotfrukter och en härlig lantbuljong, ett par stora limpor levain och äppelkaka gjord på ekologiska äpplen! Allt ekologiskt! Tre olika sorters pumpor, palsternackor, morötter, gulbetor, polkabetor, potatis, gul lök, och rotselleri, vatten och buljong, lite salt. That’s it folks.

höstsoppa prepp

Recept? Njae, skala och tärna rotfrukterna och pumporna, häll på vatten och smaka av med lantbuljong. Vi hade både Renée Voltaires ”vanliga” lantbuljong och hennes Hej Bombay! Vilka härligt mustiga smaker.

höstsoppa

Sopporna var väldigt uppskattade i höstkylan!
DSC_0025
Min stora kastrull från Fissler har jag flitigt använt varje gång jag gör storkok och den levererar varje gång! Den är jämn i temperaturen och håller värmen från spisen länge! Jag kikade lite efter fler, jag köpte ett set för ett antal år sedan men hittade inga med samma glaslock som jag har. Jag gissar att just mitt set har utgått men hittade ett liknande set hos Bagaren och Kocken från Fissler som jag varmt kan rekommendera. Vi har både kastruller och stekpannor från Fissler och jag är lika nöjd varje gång jag lagar mat.

Äppelkaka in the making. Ekologisk kanel från Urtekram!
äppelkaka prepp

Diesel var så stolt över att han varit med och skurit rotfrukter och gjort soppa till alla hungriga. Han ville så gärna vara med och servera! 
DSC_0018

Ha en fin lördag!
Kram / El & Diesel

Ugnspannkaka med bacon & karamelliserat äpple

By Lämna en kommentar

Hej kära vänner!
Förlåt att jag varit så tyst, men ibland ”händer livet”! När en massa kommer emellan och prioriteringar måste göras. Mitt vardagsjobb har varit väldigt hektiskt en tid med en massa jobb och då har mina kvällar gått till jobb och familj. Och denna kväll hade inte varit annorlunda om inte min älskade make hade sagt ifrån och satt mig framför spisen! 😉

Så jag tog det jag fick från min senaste matkasse och använde mig av grundreceptet men gjorde min egen twist på det hela. Det var OTROLIGT länge sedan vi åt ”tjockpannkaka”! Och då ville jag ha en klassisk men bacon och karamelliserat äpple.

Äpple & Kanel

Ugnspannkaka
 (en blandning av mitt recept och Lisa Lemkes, via Tastelines Ekologiska matkasse)

1 paket bacon, klipp i centimeterstora bitar och delade
1 msk smör
50 g smör
5 ekologiska ägg
1 liter ekologisk mjölk
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ekologiskt äpple
1 msk socker
1 msk ekologisk kanel

Värm ugnen till 225°.

Börja med att vispa ihop pannkakssmeten så den får stå och vila medan du gör resten.

Sedan smorde jag en ugnsfast form med smör och klippte baconet. Jag delade det och la ut en fin matta av klippt bacon i formen. In i ugnen tills gyllenbruna och knapriga, ca 10-15 minuter beroende på din ugn.

Under tiden skar jag ett äpple tunt och tog ur kärnhuset, smälte smöret i en stekpanna, sockrade och ”kanelade” äppelskivorna och stekte dem i rikligt med smör.

När baconet var klart hällde jag i pannkaksmeten och toppade med de karamelliserade äppelskivorna. In i ugnen igen ca 25-30 minuter tills klar.

Ugnspannkaka

Servera med ekologisk lingonsylt och pudra på lite extra kanel.

Ugnspannkaka med lingonsylt
Nu ska jag läsa en saga för min son och förhoppningsvis somna bredvid honom i sängen! 😉
Ha en fin kväll!
Kram/El

Kyckling i lergryta med beluga linser och svampsås

By Lämna en kommentar

Jag fick en lergryta av min farmor när jag flyttade hemifrån för en 20-25 år sedan och kan väl inte påstå att jag har använt den särskilt flitigt. Men den har hängt med år efter år och flytt efter flytt och varit lagrad under alla mina år utomlands. De senare åren har den kommit till användning rätt ofta. Framför allt brukar jag tillaga hel fryst kyckling i den. Inga förberedelser förutom att lägga grytan i blöt en stund innan och sen låta den sköta sig själv i ugnen medan jag gör annat. Ekologisk och KRAV-märkt kyckling kan vara både svårt att få tag i och dyrt så jag brukar passa på att köpa några stycken när de är på extrapris och ha i frysen.

Har du ingen lergryta finns det säkert på loppis, eller kolla med någon släkting. Vill du köpa en ny egen finns det flertalet att välja på här och här och här.

1 ekologisk kyckling
5 lökar
2 morötter
3 lagerblad
Lite vitkål som vi hade i kylskåpet
50 g smör
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl grädde
Några nävar skogssvamp, jag hade vanliga kantareller och trattkantareller som pappa plockat till mig. 🙂 Tack pappa!

höstsvamp

Lergrytan ska ligga i blöt (helt under vatten, locket också) mellan 10-30 minuter. Är den helt ny ska den blötläggas i minst 8-10 timmar innan den kan användas. I botten av lergrytan lägger jag skivade och tärnade grönsaker efter säsong. Långkok och grytor brukar jag mest syssla med på hösten och vintern så då blir det oftast rotfrukter och lök, några lagerblad, en chili eller två och så kryddor förstås.

lergryta prep

Lägg den frysta kycklingen direkt på grönsakerna i lergrytan. (Har du en färsk eller tinad kyckling drar du bara av ca en timme på tillagningstiden.) Smält smöret och blanda med kryddorna. Pensla kycklingen med smöret, eftersom kycklingen är frusen så stelnar smöret och rinner inte av. Är den färsk så blandas smakerna med grönsakerna och fångas upp i skyn.

Ställ in lergrytan i en kall ugn och och värm till 175 grader, låt stå i ca 2½ -3 timmar, eller tills köttsaften är helt genomskinlig. Inte rosa. Använder du en köttermometer ska innertemperaturen vara 82°. Många tycker att man ska ta bort locket de sista femton minuterna så kycklingen ska få fin färg, men jag tycker den får fin färg ändå, och vill inte slösa på skyn som ångar bort utan locket! 🙂 Så jag behåller locket på under hela tiden.

färdig kyckling

Lägg kycklingen på ett fat och sila ner skyn i en kastrull.

Koka de svarta beluga linserna i lantbuljong med ett lagerblad. Fräs svampen i smör. Red av kycklingskyn med grädde och smaka av med kryddor. Jag tog en msk Tamari. Inget annat behövdes.

Servera med hyvlade morötter. Jag använder en Jamie Oliver multiskalare och tycker att den är bra till mycket. Det fungerar lika bra med en vanlig potatisskalare eller en osthyvel. Men helst av allt skulle jag ju vilja ha en riktig mandolin. Det står högt upp på min önskelista. Den jag fick av Daniel levde tyvärr inte så länge så här måste vi nog satsa på kvalitet.

Kyckling med belugalinser och svampsås

PS: Tvätta inte lergrytan med diskmedel. Den tar lätt upp smaker och du vill väl inte ha en kyckling som smakar diskmedel? Om du inte gillar koriander förstås! 😉

Ha en fin kväll!
Kram/El

Chilirostade kikärtor

By Lämna en kommentar

Chilirostade kikärtor
3 dl torkade ekologiska kikärtor
1/2 msk ekologisk cayenne
1/2 msk ekologiskt paprikapulver
Salt
1 rågad matsked sambal oelek

Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten enligt förpackningen. Enklast tycker jag att det är att lägga dem i blöt på kvällen och under natten så kan jag koka dem när jag kommer hem från jobbet dagen efter, så i princip ett dygn! 😉 Inte nödvändigt, men enkelt i vår vardag.

Skölj kikärtorna ordentligt och koka sedan på låg värme i väl saltat vatten i ca 45 minuter till en timme. Smaka och stäng av värmen när du gillar konsistensen. Låt dem gärna svalna i vattnet så håller de ihop bättre.

Sila av vattnet och häll upp dem i en tätslutande burk så har du en eget förråd ekologiska kikärtor till hummus, sallad, röror och snacks.

kikärtor

Orkar eller hinner du inte blötlägga och koka kikärtorna finns de naturligtvis färdiga i burk, men då blir det dyrare. 😉

Mitt hummusrecept hittar du här och här har jag tagit inspiration av Landley’s kök och gjort chilirostade kikärtor till hockeyn! Hennes originalrecept hittar du här.

DSC_0001

Lägg ut ett bakplåtspapper i en plåt med kanter. Häll ut kikärtorna och krydda ordentligt. Skaka plåten så att kryddorna fördelas jämt. Rosta i 225° i 20-30 minuter. Jag tog ut plåten efter halva tiden och rörde ner en dryg matsked sambal oelek och rörde runt och ställde tillbaka. Skaka gärna om plåten med jämna mellanrum så att rostningen blir jämn runt om. Gott, ekologiskt och billigt lördagsgodis till en kall öl? 😉 Heta chilirostade kikärtor och kall öl, och bra hockey! Vilken man känner du som inte skulle gilla det?! Min man blev lyrisk!

Chilirostade kikärtor
De är heta, riktigt heta. Gillar du stark chili? Du kommer älska dessa!
Ha en fin lördagskväll!
Kram/El

Ugnsbakad falukorv med harissa och kikärtor

By Lämna en kommentar

Ugnsbakad falukorv
2 st 400 g ekologisk falukorv, hittar du en hel ring ta den, det har jag aldrig gjort
2-4 msk senap
100 g skivad ost
50 g riven ost
1 ekologisk tomat
1/4 burk skivad het inlagd grön jalapeno (rester från taco-kväll) tyvärr inte ekologiskt, men det kanske kommer…

Sätt ugnen på 225 C. Skär korven i skivor, men inte helt igenom, lite som en stolor hasselbackspotatis, och lägg den i en ugnsfast form. Bred senap över korven, ner i snitten. Här är det helt ok att smeta ner med händer och fingrar och verkligen kleta ut senapen överallt. Fyll snitten med skivad ost, skivad och halverad tomat, jalapenos och vad du nu har hemma i skåpen som skulle smaka bra.

Oliver, äpplen, rödlök, fetaost, majs, zucchini, mozzarella, tomat, basilika… Ja, du fattar, det som finns hemma.

Gratinera korven i ugnen i ca 20 minuter. Under tiden, gör såsen.

Tomatsås med harissa
1 burk ekologiska krossade tomater
1/4 burk skivad het inlagd grön jalapeno
50 g riven ost
3 msk harissa
Salt och peppar från kvarn

Hot, hot, hot!

Under tiden korven är i ugnen, koka upp krossade tomater med några jalapenos som blev över, lite salt, peppar, några rejäla matskedar harissa och lite riven ost. Låt puttra på låg värme medan korven är i ugnen. Ju längre tid på spisen, desto tjockare sås. Den blev het!

ugnsbakad falukorv
Ha en fin dag!
Kram/El

Chiapudding med juice och yoghurt

By Lämna en kommentar

Idag fick det bli en chiapudding till lunch igen. Jag har en förkylning som vägrar ge med sig så jag färskpressade två apelsiner och en grapefrukt imorse. Hällde i chiafrön, skakade om burken och åkte till jobbet. Ställde in den i kylskåpet tills lunch och blandade i en burk Skyr. Jag behöver energi och immunförsvar så chia och citrus är bäst just nu! Och det är ju så gott!

Chiapudding
 3 dl färspressad apelsin- & grapefruktsjuice
4 msk chiafrön (Här finns det massor av Chiafrön att välja mellan!)
200 gr Skyr med vaniljsmak

chiapudding

Bilden är inte den bästa, tagen med telefonen men smak och nytta är det bästa!
Ha en fin dag!

Kram/El

 

 

Fransk löksoppa x 2

By 1 kommentar

Dagens middag för 25 kr blankt räcker till 4-6 personer!
Jag räknar med fyra eftersom vi alla äter rätt mycket i min lilla familj. Och jag får en matlåda imorgon… 🙂
Jag hade buljong, olivolja och torkad timjan hemma i skafferiet och en formfralla i frysen som vi rostade och strödde frusen riven ost över.
Vardagstips: Istället för att slänga alla ostkanter när de blivit får svåra att skära brukar vi riva ner dem och frysa in dem. Perfekt för lägen som detta! 🙂
Fransk löksoppa (budget)
1 kg ekologisk gul lök, finstrimlad (Änglamarks kravmärkta 24:90 kr på Coop)
3 msk olivolja
1 msk torkad timjan
2 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor bröd
200 g riven ost
Svartpeppar ur kvarn
DSC_0003
Fransk löksoppa (lyx)
1 kg silverlök, finstrimlad
3 msk olivolja
100 g sidfläsk, tunt skuret
5 timjankvistar
2 dl cider
1 dl vitt vin
Ca 1,7 l buljong
Salt och peppar efter smak
4 skivor levainbröd
Ca 200 g comté- eller gruyèreost, riven
Svartpeppar ur kvarn
(I originalreceptet på ”lyx”varianten från Marco Baudones Brasserie Le Rouge Cookbookska det också vara 2 msk farinsocker, men vi äter inte socker och brukar aldrig tillsätta det till matlagningen. Vill man ändå söta soppan lite kan man låta några dadlar koka med.)
Även den lyxigare varianten med sidfläsk, cider och vitt vin är relativt billig vardagsmat.
DSC_0005
Svetta löken en stund i olivolja i en kastrull. Tillsätt alla andra ingredienser och koka tills löken är glansig, ca 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Sätt på ugnens grill. Häll över soppan i portionsskålar och rosta brödet. Toppa varje skål med en rostad brödskiva och riven ost. Gratinera i ugnen i ca 1 minut. Avsluta med svartpeppar ur kvarn.
fransk löksoppa
Njut! Av en fantastiskt god soppa som för fyra personer kostade 25 kr, plus det vi hade i skafferiet. Ekologisk lök, ekologisk olja och ekologisk buljong!
Ha en fin kväll!
Kram/El

Meny vecka 41

By Lämna en kommentar

Jag blev utmanad av min pappa i helgen. Han menade på att vi bara åt dyr och lyxig mat här hemma så denna vecka ska jag bara laga budgetmat och visa att man kan laga ”lyxig” och bra mat för en mycket billig peng! Inspirerad av en amerikansk sida som heter http://www.leannebrown.com där kokboksförfattarinnan startade ett Kickstarter projekt för att finansiera en gratis kokbok till alla som lever på ”food stamps” och således 4 dollar om dagen. (I runda slängar runt 25 kronor om dagen).  Det är en utmaning jag tänker anta. Jag har fördelen att ha skafferiet fyllt med basvaror som ris, mjöl, bulgur, bönor etc, men jag ska göra mitt yttersta för att använda så billiga och så få råvaror som möjligt, och alla säsongens råvaror för bästa pris och smak.

Meny v 41

Ha en fin kväll!
Kram/El