Soppa och smörgås. Kanske i dess allra lyxigaste form. I detta fall får krutongerna utgöra smörgåsen.
En äkta bouillabaisse ”ska” kokas på egen fond och med tanke på hur lyxig den här soppan är så tycker jag att man kan ta sig tiden att göra den helt från grunden. Då kan man ju även garantera att allt i den är ekologiskt, MSC-märkt, närodlat, svenskt, och utan konstigheter och tillsatser och E-ämnen.
Det tar tid, till och med ganska mycket tid, först ska alla skaldjuren skalas och kylas igen. Sedan ska fonden kokas, och silas, och kokas igen. Sedan ska fisken stekas och krutongerna torkas, och så ska man njuta under tiden.
Här är grunden till fonden; alla skal och lök, fänkål, morötter, timjan, salt, tomatpuré och kryddor.
Även ett glas vitt ekologiskt vin och lite fänkålsfrö fick sjuda med skalen i fonden.
Jag älskar att plocka fram min fina kokbok från Le Rouge som jag fick av Marco och Mercedes. Inte bara är recepten lyxiga och härliga, kokboken är vacker med underbara bilder. Den kan jag varmt rekommendera. Snart jul?! 😉 Du hittar den här.
Mice en place i vanlig ordning. Jag gillar när alla grönsaker, rotfrukter och bitar är i ungefär samma storlek. Ordning & reda i köket.
Saffransdoften sprider sig ljuvligt i köket.
Nå, här får den stå och sjuda ett tag.
Denna otroligt lyxiga bouillabaisse har hummer, färska räkor, svenska havskräftor, torskrygg, pilgrimsmusslor, svenska krabbklor, allt MSC märkt. Krutonger, och ekologisk aioli. Vinet? Självklart ekologiskt. Det här är en soppa som jag inte kan eller vill äta mer än en gång per år och kanske hellre än mer sällan. Den är magiskt mustig och varm och det är underbara smaker. Jag älskar den när jag äter den, men det får gärna gå länge mellan gångerna. Inte minst av ekonomiska skäl! Däremot kommer jag inte ta med pilgrimsmusslorna nästa gång, de kändes lite…fel. Allt annat…perfekt.
Bouillabaisse - en fransk fisk- och skaldjurssoppa med rouille och krutonger
Author: El
Ingredienser
- Skaldjursfond
- Skal från alla skaldjuren som ska vara i soppan
- Räkor
- Krabbklor
- Havskräftor
- Hummer
- 2 små gula lökar, i grova bitar
- 1 fänkål, i grova bitar
- 2 morötter, i grova bitar
- 2 lagerblad
- 5 kvistar timjan
- 1 vitlök, halverad i klyftor
- 3 msk tomatpuré
- 500 g krossade tomater
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 l vatten
- 1 msk fänkålsfrön
- Bouillabaisse
- 500 g färska msc-märkta räkor med skal
- 1 svensk hummer
- 6 krabbklor från svenska krabbor
- 500 g svenska havskräftor
- 600 g msc-märkt torskrygg
- Kammusslor/pilgrimsmusslor
- 2 msk olivolja
- 4 tomater, i små bitar
- 2 morötter, i slantar
- 2 palsternackor, i små bitar
- 8 små potatisar
- 1 gul lök, i klyftor
- 1 fänkål, i skivor
- 1 vitlök, halverad
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 g saffran
Gör så här
- Skala alla skaldjur och lägg skalen åt sidan.
- Lägg tillbaka skaldjuren i kylskåpet.
- Skär fänkålen, lökarna, morötterna och vitlöken i grova bitar.
- Lägg allt i en stor gryta och koka upp.
- Låt koka i en timme och dra ifrån värmen.
- Låt fonden stå och dra en kvart och sila sedan genom en finmaskig sil ett par gånger.
- Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta.
- Fräs ihop saffran, fänkålsfrön, lök, morötter, fänkål, palsternackor, majrova och vitlök lite snabbt.
- Häll på tomaterna och skaldjursfonden.
- Låt soppan sjuda i två timmar.
- Smaka av med salt, peppar, citron och vinäger.
- Nu börjar slutetappen på detta långkok.
- Skär torskryggen i 2 cm kuber.
- Salta torsken och pilgrimsmusslorna och låt dem dra på hushållspapper i 15 minuter.
- Halstra pilgrimsmusslorna och torsken 1 minut på varje sida. Lägg åt sidan.
- Ta fram hummer, kräftor, räkor, och krabbklor.
- Servera allting a part så kan man själv plocka i vad man vill ha, och hälla den varma soppan över skaldjuren och fisken.
- Servera med bladpersilja, brödkrutonger och aioli.
Smaklig måltid!Kram/El
